Czekoladowe brioszki

Składniki, 24 sztuki:

Ciasto:

• 2 łyżeczki suchych drożdży instant
• 2 łyżki ciepłej wody
• 500 g mąki
• 50 g cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 5 jajek
• 350 g niesolonego masła, bardzo miękkiego

Krem Pâtissiere:

• 250 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 żółtka
• 50 g cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Nadzienie:

• 120 g posiekanej ciemnej czekolady deserowej
• 1 roztrzepane jajko na glazurę

Ciasto: Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i odstawić na 10 - 15 minut.
Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i 3 jajka.
Składniki wymieszać drewnianą łyżką.
Stopniowo dodawać pozostałe 2 jajka, wyrabiając ciasto ręką.
Wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Można też wyrabiać mikserem, specjalnym hakiem do ciasta drożdżowego, początkowo na wolnych obrotach, później zwiększyć do średnich.
Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmiesza się z ciastem.
Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 do 2 godzin.
Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na noc.

Krem: Zagotować mleko w rondlu.
W plastikowej misce ubić mikserem żółtka z cukrem, następnie zmiksować z mąką ziemniaczaną.
Stopniowo dolewać gorące mleko, ciągle miksując.
Przelać do rondla i zagotować. Gotować na średnim ogniu przez około 2 minuty, ciągle miksując.
Zdjąć z ognia, wymieszać z ekstraktem z wanilii i przelać do czystej miski.
Przykryć i schłodzić w lodówce (przez minimum 1 godzinę).

Ciasto rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni, na prostokąt o wymiarach około 30 x 45 cm, cienki na 1/2 cm.
Rozsmarować zimny krem na powierzchni ciasta, posypać kawałeczkami czekolady.
Złożyć krótsze boki ciasta do środka, tak aby spotkały się pośrodku, przekroić ciasto w tym miejscu na dwie części.
Każdą połówkę pokroić w poprzek na 12 pasków.
Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości 2 cm od siebie.
Luźno przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny.

Piekarnik nagrzać do 190 stopni.
Wierzch ciasta posmarować lekko roztrzepanym jajkiem.
Piec na złoty kolor przez około 15 - 20 minut.
Studzić na blasze ustawionej na metalowej kratce.

Czekoladowe brioszki - Weekendowa Piekarnia 74  - Gospodyni Viridianka "Ciccolatto Gatto"
Przepis z książki "Paris Boulangerie-Patisserie: Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries"
Linda Dannenberg