Chleb rosyjski z ziemniakami

 Chleb z ziemniakami, najlepszy

• 225 g ugotowanych ziemniaków, przepuszczonych przez praskę
• 2 łyżki masła
• 115 g aktywnego zakwasu żytniego razowego 100% hydracji
• 100 g wody z gotowania ziemniaków
• 350 g białej pszennej maki chlebowej
• 1/4 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie)
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku (opcjonalnie)

Ziemniaki połączyć z masłem. Do miski włożyć zakwas i rozmieszać go z wodą. Dodać mąkę pszenną, drożdże i sól, przemieszać i dodać ziemniaki oraz kminek.  

Wyrobić gładkie, delikatnie ścisłe ciasto.

Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości (ok. 1 godziny). 

Ciasto wyłożyć na stół i odgazować dokładnie. 

Ukształtować bochenek i włożyć go do omączonego kosza złączeniem w gore. 

Zostawić do ponownego wyrośnięcia na 1 godzinę.  

Rozgrzać piekarnik do 230 st. C. 

Wyrośnięty bochenek przełożyć na łopatę, szybko naciąć i wsunąć do naparowanego pieca. 

Piec z parą przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 210 st. C i piec kolejne 15 minut. 

Dopiekać 10 minut w 200 st. C.

Wystudzić przed pokrojeniem.

 Chleb rosyjski z ziemniakami - Weekendowa Piekarnia 79  - Gospodyni Zaytoon "Cynamon i oliwka"