Olive oil dough - panini

Panini - przepis z książki "Bourke Street Bakery" P.Allam & D.Mcguinness

Zaczyn:

• 100 g mąki pszennej, chlebowej
• 2g świeżych drożdży 
• 1/2 łyżeczki mleka
• 3/4 łyżeczki oliwy z oliwek
• 70 ml wody
• 2 i 1/2g soli morskiej

Wymieszać w misce wszystkie składniki na gładkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do naoliwionego pojemnika, przykryć folią kuchenną i odstawić, najlepiej na całą noc do lodówki.

Ciasto:

• 600 g mąki chlebowej
• 13 g świeżych drożdży
• 400 ml wody
• 20 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 20 ml mleka
• 15 g (1 i 1/2 łyżeczki) soli morskiej
• 180 g zaczynu

Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże, dolać wodę i wymieszać łyżką, aż składniki dobrze się połączą.
Odstawić na 10 min. Dodać oliwę, mleko, sól, wymieszać.
Wyłożyć ciasto na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez około 10 min.
Następnie zostawić do odpoczynku na 10 min, dodać zaczyn i ponownie zagniatać przez 10 min.

Jeśli korzystamy z miksera z hakiem, mieszać na niskich obrotach przez 2 min. następnie zwiększyć prędkość i kontynuować mieszanie przez 5 minut.
Następnie zmniejszyć obroty na jedną minutę, dodawać po kawałku zaczynu i ponownie zwiększyć prędkość na około 5 minut.
Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od brzegów miski.

Uformować kulę i umieścić ciasto w naczyniu, spryskanym oliwą z oliwek, przykryć folią, odstawić na 1 i 1 / 2 godziny.
Co 30 min. ciasto należy odgazować (w sumie dwa razy).

Po tym czasie, przełożyć ciasto na lekko omączony blat i rozciągnąć na kształt prostokąta o grubości 2,5 cm.
Założyć 1/3 ciasta na siebie, do środka, następnie z drugiego końca zrobić to samo,
obrócić ciasto o 90 st i ponownie złożyć.
Umieścić ciasto z powrotem w naoliwionej misce, przykryć folia i odstawić na godzinę.

Panini:

Kiedy ciasto jest gotowe, przełożyć na lekko posypany mąką blat. Rozwałkować na grubość około 2 cm - ciasto powinno być gładkie, bez wgłębień na powierzchni.
Aby ciasto nie przyklejało się do blatu, założyć połowę ciasta na siebie, posypać blat mąką, rozłożyć ciasto z powrotem.
Powtórzyć z drugą połową ciasta.
Zostawić na 5-10 minut.
Następnie pokroić ciasto na 4cm kwadraty, lub inny kształt i rozmiar (skrawki można zostawić jako przyszły zaczyn) ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia i lekko podsypanych mąką lub semoliną.
Odstawić do wyrośnięcia, w ciepłym i wilgotnym miejscu na 20-30 minut.

Wyrośnięte bułki powinny wyglądać jak poduszeczki, wzrosnąć o 1/3, po naciśnięciu palcem, ciasto powinno odskoczyć z powrotem.

Rozgrzać piekarnik do najwyższej temperatury. Ja piekłam w 230 st C.
Piec z parą przez 10 minut, do momentu wyrośnięcia o 1/3 i złotego koloru.
(w zależności od wielkości, może potrzeba piec dłużej, kolejne o 5-10 minut)