Zaproszenie do Weekendowej Piekarni # 83

Zapraszam do Weekendowej Piekarni!
Oto moje propozycje: Pierwsza to Vienna Bread. Przepis, wybrałam z książki "Making Bread at home"już kilka tygodni temu, gdy dostałam zaproszenie do gospodarzenia w WP. Jest to smaczny i prosty w przygotowaniu chleb na drożdżach.

Druga, to chleb na zakwasie z ziemniakami, serem i rozmarynem. Ten przepis wybrałam dopiero w tym tygodniu. Chciałam, aby był wyjątkowy, a przepisy pochodzące ze strony Tatter o Chlebie właśnie takie są. Dziękuję! 

Tutaj zaproszenie na Gospodarnym Szczęściu

 

Vienna Bread
4 niewielkie bochenki
30g świeżych drożdży
525ml bardzo zimnej wody
900g białej mąki chlebowej
1 łyżka soli
30g mleka w proszku
30g masła

Mleko w proszku wymieszać z mąką, dodać sól, następnie masło.
Zrobić w środku dołek i dodać rozpuszczone w wodzie drożdże.
Wymieszać. Następnie przenieść na oprószony mąką blat i zagniatać przez co najmniej 10 minut.

Przełożyć ciasto do naoliwionej miski, przykryć folią kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny.
W tym czasie, ciasto co godzinę należy przebić, odgazować.

Gdy ciasto jest gotowe, podzielić na cztery kawałki, ukształtować z każdego kulę, przykryć i zostawić do odpoczynku, na 15 minut.

Następnie uformować podłużne bochenki,
ułożyć na wysmarowanej olejem blasze do pieczenia, złączeniem w dół albo przełożyć do omączonego koszyka,
lub ułożyć pomiędzy płótnem piekarskim, złączeniem w górę.
Lekko posmarować oliwą, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia w bardzo ciepłym miejscu, na około godzinę.

Nagrzać piekarnik do 230 C.
Kiedy chleby podwoją objętość, naciąć i piec przez około 20 minut.
Przez pierwsze 5 minut co najmniej trzy razy rozpylać parę.
Jeśli po 20 minutach chleb nie będzie zrumieniony i ostukany od spodu nie będzie wydawać głuchego odgłosu, należy dopiekać przez kolejne 10-15 minut.
Studzić na kratce.


Chleb z ziemniakami, serem i rozmarynem 
2 niewielkie bochenki 
230g białego zaczynu zakwasowego levain (100% hydracji)
255g białej pszennej maki chlebowej (Uwaga! w przepisie był błąd, powinno być 510g mąki) 
3g drożdży instant
230g ugotowanych ziemniaków w łupinkach
230g wody z gotowania ziemniaków
14g soli
115g sera Cheddar
liście z 4-5 gałązek rozmarynu, posiekane

W dużej misce wymieszać cały zaczyn z połową mąki, drożdżami, wystudzonymi ziemniakami i połową wody z gotowania ziemniaków. Miskę (odkrytą) odstawić na 30 minut.

Następnie, do ciasta wsypać pozostałą mąkę z solą i mieszając, dodać tyle pozostałej wody, aby powstało raczej luźne ciasto. Wyłożyć ciasto na stół i wyrabiać przez 6 minut. Dodać posiekany rozmaryn i dalej zagniatać przez 2 minuty. Ciasto powinno być lepkie ale nie klejące się (temp 25-27C). Gotowe ciasto umieścić w naoliwionej misce, przykryć i zostawić na 90 minut, składając ciasto w połowie wyrastania.

Podzielić na dwie części, nadać kształt prostokąta. Na środku każdego ułożyć plastry sera, zostawiając dookoła margines ciasta. Następnie zwinąć ciasto ścisło, docisnąć końce.

Na blasze do pieczenia ułożyć arkusz pergaminu, posmarować go lekko oliwą i posypać semoliną. Ułożyć bochenki obok siebie zostawiając miedzy nimi odstęp. Blachę wsunąć do plastikowej torby i zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Rozgrzać piec do 260C.

Wyrośnięte bochenki naciąć szybko (dość głęboko, do pierwszej warstwy sera) i zsunąć wraz z pergaminem na gorący kamień. Piec z parą przez 35 minut (parę wtryskiwać tylko przez pierwsze 2 minuty pieczenia co 30 sekund). Po ostatnim wstrzyknięciu pary zmniejszyć temperaturę pieca do 230C .
Studzić na kratce.