Chleb z pieczoną dynią

Chleb z dynią

Składniki:

• 1kg białej mąki pszennej (zwykłej lub chlebowej)
• 286 g aktywnego zaczynu zakwasowego (białego 100% hydracji)
• 314 g wody
• 378 g pieczonej dyni
• 20 g soli
• 59 g uprażonych pestek dyni

Przygotowanie: Zaczyn połączyć z wodą, dodać mąkę i pokrojoną w kostkę pieczoną dynie*. Wymieszać dokładnie i zostawić na 20 minut do autolizy. Dodać sól i zagnieść ciasto (przez około 6 minut). 

Następnie rozłożyć ciasto w prostokąt i posypać wierzch 1/3 uprażonych pestek dyni, złożyć jak list i powtórzyć jeszcze dwa razy. 

Gotowe ciasto umieścić w lekko naoliwionej misce i zostawić do wyrośnięcia na 2 1 /2 godziny, składając ciasto w tym czasie 2 razy. 

Ciasto podzielić, ukształtować luźne kule i zostawić na 10 minut. 

Z kul uformować bochenki. Zostawić do ostatniej fermentacji na 1 1/2 - 2 godziny. 

Rozgrzać piec do 240 st C. Piec z parą przez 2 minuty (spryskując piec co 30 sekund), po ostatnim pryskaniu zmniejszyć temperaturę do 230 st C i piec 20 minut (bagietki), 30 minut (bochenek).

* aby przygotować pieczoną dynie, wystarczy: pokroić dynie na kawałki (bez gniazd nasiennych), skropić oliwą z oliwek i oprószyć odrobiną soli. Piec w 200 st C przez 45min, aż dynia będzie miękka.

Chleb z pieczoną dynią i prażonymi pestkami - Weekendowa Piekarnia 91 - Gospodyni Gosia "Moje ekspresje kulinarne"