wtorek, 30 listopada 2010

Chleb z sezamem

  • 770 g pszennej mąki
  • 515 g wody
  • 15 g soli
  • 240 g dojrzałego zakwasu pszennego 60% hydracji
  • 50 g pasty tahini lub ziarna sezamowego

Do miski wlać wodę i 50g mąki i miksować mikserem do uzyskania gładkiej masy - 1 minutę.
Dodawać stopniowo pozostała mąkę przy zwiększonej prędkości miksera - ok. 2 minuty.
Miskę przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej do autolizy na 30 minut.

Następnie dodać sól i aktywny zakwas i wyrabiać mikserem z hakiem ok. 3 minuty. Dodać tahini i miksować ciasto, aż wszystkie składniki się połączą - ok. 2 minuty.
Ciasto umieścić w naoliwionej misce, przykryć i odstawić do fermentacji na 4 godziny. Po 2 godzinach ciasto złożyć.

Po tym czasie podzielić ciasto na dwie części, z każdej uformować zaokrąglony bochenek.
Zostawić przykryte na 15 minut, żeby ciasto odpoczęło.
Ukształtować bochenki  i odstawić do ponownej fermentacji w temperaturze pokojowej na 2 godziny (u mnie ponad 3 godziny)


Wyrośnięte chleby wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C na 40 minut.
Przez pierwsze 20 minut piec z parą, a kolejne 20 minut bez pary.

 Tahini Bread - Weekendowa Piekarnia 95 -Amber "Kuchennymi drzwiami" 

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...