Chleb pszenny z ziarnami

Proporcje na 2 bochenki po 600 g.

zaczyn:

• 50 g zakwasu żytniego
• 100 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g wody

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć i odstawić na 12-14 godzin, w temperaturze pokojowej.
Zaczyn powinien podwoić swoją objętość, a później lekko opaść. 

namoczenie nasion:
W przeddzień pieczenia - 

• 50 g siemienia lnianego namoczyć w 100 g gorącej wody. 

ciasto chlebowe:

• 250 g przygotowanego wcześniej zaczynu
• 100 g ziaren (50 g przygotowanego wcześniej siemienia, 40 g prażonych ziaren słonecznika, 10 g prażonego sezamu, 5 g kminku)
• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g mąki pszennej razowej
• 230 - 250 g wody
• 1 i 1/2 łyżki soli

Mąkę wymieszać z wodą i odstawić na 20-30 minut.
Dodać zaczyn, namoczone siemię lniane i po krótkim, 4-5 minutowym wyrobieniu dosypać sól i ziarna.
Wyrabiać kilka minut, skorygować konsystencję ciasta, dodając ewentualnie wody lub mąki (ja dodałam więcej wody).
Jeśli zagniatamy ciasto ręcznie, podprażone ziarna można wysypać na stolnicę i wgnieść je pod koniec wyrabiania.
Przykryte ciasto odstawić na 10 minut, potem jeszcze raz krótko wyrobić.
Odstawić do wyrośnięcia na 2,5 godziny. Po godzinie ciasto wyjąć z miski, rozciągnąć na blacie, pozbywając się nadmiaru dwutlenku węgla, uformować kulę ciasta, zakładając boki do środka.
Ponownie ułożyć do wyrośnięcia.

Ciasto wyjąć, jeszcze raz rozciągnąć na blacie, podzielić na dwie części. Z każdego kawałka uformować podłużny lub okrągły bochenek, ułożyć w koszyczkach do wyrastania.
Przykryć ściereczką, potem folią.
Odstawić do wyrośnięcia na 4-5 godzin. Można po godzinie wstawić chleb do lodówki i pozostawić tam na 10-12 godzin (tak zrobiłam).

Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni C i naparować za pomocą spryskiwacza. Wyrośnięte bochenki naciąć i piec przez 35-40 minut.
Studzić na kratce.

Przepis z książki "Domowa Piekarnia" Małgorzaty Zielińskiej.