piątek, 21 października 2011

Chleb na zakwasie z dodatkiem mąki żytniej


(4 mniejsze lub 2 większe bochenki)

Składniki:
  • 900 g białej pszennej mąki chlebowej
  • 120 g żytniej mąki z pełnego przemiału
  • 600 g wody (23°C)
  • 360 g aktywnego zakwasu (100% hydracji)
  • 23 g soli

Przygotowanie:
Wymieszać wszystkie składniki, z wyjątkiem soli!, mikserem ok. 1 minuty. Odstawić na 30 minut do autolizy. Dodać sól i dalej wyrabiać ok.3-4 minut, aż gluten będzie średnio rozwinięty.
Przełożyć ciasto do naoliwionego pojemnika. Przykryte folią odstawić do wyrośnięcia w temp. pokojowej na 2 1/2 godziny, składając po 50 i 100 minutach.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na lekko omączony lub naoliwiony blat, podzielić na cztery 400-500 g albo dwa 800-1000 g. Każdą z porcji ciasta uformować w kulę, oprószyć mąką i przykryte folią zostawić na 15 min., żeby odpoczęły. Porcje ciasta formować w owalne lub okrągłe bochenki.
Wstawione do dużych worków lub przykryte naoliwioną folią pozostawić do wyrośnięcia na 2-2 i 1/2 godziny,
lub na 1 i 1/2 godz. w temperaturze pokojowej a następnie od  2 do 16 godzin w lodówce. Te przenocowane w zimnie wstawia się, po nacięciu, do nagrzanego piekarnika.

Kiedy bochenki rosną, albo czekają na swoją kolej w lodówce, trzeba nagrzać piekarnik do temp. 245 stopni Celsjusza. W początkowej fazie pieczenia potrzebna też będzie para (kilka kostek lodu rzuconych na dno piekarnika lub ścianki piekarnika spryskane wodą za pomocą zraszacza do kwiatów).
Bochenki posypywać semoliną i przekładać na łopatę, naciąć, włożyć do pieca.
Zmniejszyć temperaturę do 200°C, piec 12 minut z parą, uchylić drzwiczki, żeby parę wypuścić i piec jeszcze 15-18 minut.
Czas pieczenia zależy od piekarnika i wielkości bochenków.

 Chleb Norwich - Weekendowa Piekarnia 102  - Gospodyni Tilianara

6 komentarzy:

  1. Boshe jakie cudowne !!!!!
    oczu od nich nie moge oderwac !

    OdpowiedzUsuń
  2. Ja nie wiem jak Ty to robisz, że Twoje chleby są takie idealne. Ja też tak chcę! Zdradź tajemnicę.
    -----------------------------------
    Zapraszam:
    Para w kuchni.
    Na turystyczny szlak!

    OdpowiedzUsuń
  3. Dzięki dziewczyny za komplementy ;)
    Tofka, słowa "tajemnica, chleb, pieczenie" jak najbardziej pasują do siebie :)
    Uwierz mi, to czas i ilość tych upieczonych bochenków.
    Unikam słowa "doświadczenie" bo myślę, że mnie nie dotyczy. Nie mogę powiedzieć tego o sobie, wciąż się uczę, popełniam błędy i zaliczam wpadki. Taka prawda :)
    właśnie przeglądałam sobie swoje wpisy i tyle chlebów chciałabym upiec/poprawić raz jeszcze.

    OdpowiedzUsuń
  4. I wszystko jasne - w sumie takiej odpowiedzi się spodziewałam :) Ale jestem na dobrej drodze... dziś spędziłam w kuchni 7 godzin: zrobiłam makaron do rosołu, pierogi z dynią, upiekłam dwa chleby (w trzech bochenkach), zrobiłam z chopem dwa rodzaje kiełbasy (no dobra, jedna dojrzewa) i upiekłam strudla z jabłkami. Jeszcze trochę i będę bardzo "doświadczona" :D

    OdpowiedzUsuń
  5. no, no... i kto tu tak w kuchni szaleje?
    ja cały przyszły tydzień w domu będę (dziewczynki mają mają krótkie wakacje) i nie wiem czy Tobie dorównam :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Bochenki naprawdę idealne... i takie emanujące spokojem i zadowoleniem.
    Uściski. Gosia

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...