niedziela, 4 grudnia 2011

Kuchnia walijska: Piernik

Gingerbread - na podstawie przepisu z książki "Lamb, Leeks and Laverbread" Gilli Davies


Piernik na melasie 
 Bara sinsir

  • 400 g mąki pszennej
  • 50 g mąki żytniej
  • 3 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 225 g brązowego cukru
  • 175 g masła
  • 175 g ciemnej melasy
  • 175 g golden syropu
  • 300 ml mleka
  • 1 jajko, roztrzepane

Foremkę, najlepiej kwadratową o wymiarach 23x23 i 5 cm głębokości, natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.
W dużej misce wymieszać mąki, przyprawy, proszek do pieczenia, sodę i sól.
Do rondelka wsypać cukier, dodać masło, melasę, syrop i podgrzać, aż masło się roztopi.
Wlać do miski ze suchymi składnikami, dodać mleko, roztrzepane jajko i dobrze wymieszać drewnianą łyżką.
Przelać do przygotowanej wcześniej foremki i piec przez 1 i 1/2 godziny w temperaturze 180 stopni C.

Upieczony piernik studzić na kratce, następnie kiedy będzie już zimny, zawinąć w pergamin i odstawić na 4-7 dni.
Ja dopiero po tygodniu ciasto podzieliłam, przełożyłam powidłami śliwkowymi, oblałam polewą czekoladową.

sobota, 3 grudnia 2011

Chleb na zakwasie piwnym

zaczyn:

200 g butelkowego jasnego piwa
100 g maki żytniej chlebowej b
2-3 łyżki ( 50 g) zakwasu żytniego


Piwo podgrzewamy, zdejmujemy z ognia, żeby lekko ostygło i wsypujemy mąkę mieszając, żeby nie było grudek. Po przestygnięciu, do letniej mieszaniny dodajemy zakwas. Przykrywamy i zostawiamy na noc w temperaturze pokojowej.

ciasto chlebowe: 

350 g zaczynu j.w.
130 g letniej wody
200 g maki pszennej chlebowej typ 650
100 g maki żytniej chlebowej typ 720
100 g maki żytniej razowej typ 2000
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka zmielonego kminku (opcjonalnie)
1 łyżka melasy lub brązowego cukr
u



W dniu wypieku mieszamy zaczyn z wodą. Dodajemy mąkę, sól i resztę składników, aż utworzy się miękkie i lekko klejące ciasto (pominęłam kminek, dodałam garść prażonych ziaren słonecznika).
Przykrywamy i zostawiamy na 40 minut.
Wkładamy łyżką do formy i odstawiamy do wyrośnięcia (4-5 godzin).
Pieczemy w temperaturze 230°C 10 minut, zmniejszamy temperaturę do 210°C i kontynuujemy pieczenie jeszcze około 35 minut do zbrązowienia skorki.

 Chleb mieszany na zaczynie piwnym - Weekendowa Piekarnia 123 - Gospodyni Zemfiroczka

Pyszny!

piątek, 2 grudnia 2011

Kuchnia walijska: Bread and Butter Pudding



  • 20 kromek chleba, lekko stostowanych u mnie chleb z miodem
  • 100 g niesolonego masła
  • 300 ml białego wina
  • 600 ml mleka
  • 100 g płatków migdałowych
  • szczypta szafranu
  • 4 jajka
  • 100 g cukru
  • 1/2 łyżeczki esencji migdałowej
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mace
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.
Kromki chleba posmarować masłem, ułożyć w dużym naczyniu ceramicznym (lub w kilku małych)  i lekko skropić winem.
Do rondelka wlać mleko z szafranem i migdałami i zagotować, następnie trzymać na małym ogniu przez około 3 minuty
W misce dobrze ubić jajka z cukrem, dodać pozostałe wino, esencje migdałową, następnie gorące mleko i dokładnie połączyć.
Zalać kromki chleba i  posypać płatkami migdałowymi oraz połową przypraw.
Naczynie umieścić na blaszce wypełnionej do połowy wodą i piec około 45 minut.
Gotowy pudding posypać pozostałymi przyprawami. 

Na podstawie przepisu "Medieval Bread and Butter Pudding" z książki "Welsh Coastal Cookery" Colin 
Pressdee's

czwartek, 1 grudnia 2011

Bułki z orzechami włoskimi i serem


  • 30 g świeżych drożdży lub 2 paczki aktywnych suszonych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 300 ml letniej wody
  • 500 g mąki pszennej, chlebowej
  • 150 g sera pecorino pokrojonego w kostkę
  • 150 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
  • 3 łyżeczki soli
  • czarny pieprz
  • 2 łyżki smalcu o temperaturze pokojowej albo 3 łyżki stołowe oliwy
Przygotuj drożdżowy zaczyn ( w małej misce umieść drożdże z cukrem i letnią wodą, wymieszaj delikatnie aż się rozpuszczą, mieszankę odstaw na 10-15 minut, aby drożdże ruszyły)
W dużej misce połącz mąkę, pecorino, orzechy, sól i pieprz. Wymieszaj dobrze i dodaj smalec (lub oliwę) oraz zaczyn drożdżowy i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Kulę włóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na godzinę. Po tym czasie zagniataj jeszcze przez 2-3 minuty, następnie podziel ciasto na 8-10 porcji i uformuj długie bułki. Odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę (lub do czasu podwojenia objętości). Piecz przez 25-30 minut w temperaturze 200 stopni.

Chleb z orzechami włoskimi Pane alle noci - Weekendowa Piekarnia 123 - Gospodyni Zemfiroczka

Jest to uzupełniona o sól i niezupełnie wierna tradycji wersja pannociato z regionu Marches w centralnych Włoszech. Chleb ten doskonale nadaje się na przekąski i świetnie pasuje do świeżych miękkich serów, takich jak mascarpone i robiola. (cytat z książki)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...