Kuchnia walijska: Cawl

Z serii Kuchnia Walijska 
Cawl to tradycyjna walijska zupa z mięsa, warzyw korzeniowych i pora. Mięso - może być jagnięcina, wołowina - niekoniecznie drogie części lub szynka. Z warzyw najczęściej brukiew, rzepa, pasternak, marchew. Cawl jest tradycyjną walijską potrawą ale nigdy nie taką samą, w zależności od regionu, sezonu lub samej kuchni w której jest gotowana.
Syta i rozgrzewająca zupa na zimowe miesiące. W jednej z książek z przepisami walijskimi znalazłam ładne określenie - wszelkie dobrodziejstwa ziemi w jednym garnku. 
Podobno oryginalnie w dawnych czasach podawana była w drewnianych miskach i jedzona drewnianymi łyżkami.

1 kg wołowiny (pręga lub łopatka)
4 marchewki
1 pietruszka
1 brukiew
1 rzepa
4 ziemniaki
2 pory
1 cebula 
gałązka rozmarynu i tymianku
natka pietruszki

Pokrojoną w kostkę wołowinę zalewam zimną woda, dodaję sól, pieprz i doprowadzam do wrzenia. Zbieram szum i gotuję na  małym ogniu około 1 1/2 - 2 godziny, aż mięso zmięknie.
Warzywa kroję w kostkę, pory w krążki.
Dodaję wszystkie warzywa oprócz pora i gotuję przez kolejną godzinę, pod sam koniec dodaję por.
Doprawiam do smaku i podaję z bagietką lub chrupiącą bułką i kawałkiem sera cheddar.
Najlepiej smakuje na drugi dzień.
 

Przepis i wykonanie Paweł