niedziela, 27 stycznia 2013

Chleb na zakwasie z płatkami owsianymi


Chleb z mlekiem, płatkami owsianymi, mąką pszenną i żytnią -
 na zakwasie

• 300 g mleka
• 150 g wody (dałam więcej wody)
• 200 g zakwasu (u mnie pszenny)
• 600 g mąki pszennej (u mnie 400 g mąki chlebowej i 200 g mąki razowej)

• 50 g maki żytniej jasnej
• 100 g płatków owsianych
• 15 g soli
• 3 łyżki cukru, albo miodu ,albo melasy 


Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść gładkie nie klejące się ciasto; można zrobić to mikserem z hakiem lub wyrobić ręcznie.
Zostawić w misce do wyrośnięcia na okolo 4 godziny. Odgazować , uformować jeden duży lub dwa mniejsze bochenki, obtoczyć w mące i przełożyć do koszyczka do wyrastania, na około 4 godziny.
Nagrzać piekarnik do 210°C, naciac chleb , naparować i piec okolo 40 minut.


Przepis z bloga "Kuchnia Alicji"    - Weekendowa Piekarnia nr 53 

piątek, 25 stycznia 2013

Cynamonowe bułeczki

cynamonki - ciasto dzielone na 16 kawałków

Cynamonki
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 20 g drobnego cukru
  • 70 ml letniej wody
  • 200 g mąki pszennej, chlebowej
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 jajko, roztrzepane (2 łyżki odłożyć na później do posmarowania ciasta)
  • 40 g miękkiego masła
dodatkowo: 
  • około 2 łyżek cukru i  i 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka roztopionego masła i cukier puder

Zaczyn: W letniej wodzie rozpuściłam cukier i drożdże, następnie dodałam połowę mąki, wymieszałam drewnianą łyżką i odstawiłam pod przykryciem na 1 i 1/2 godziny.
Ciasto: Do gotowego zaczynu przesiałam pozostałą mąkę, cynamon i sól, dodałam roztrzepane jajko i masło. Wymieszałam drewnianą łyżką lepkie ciasto, przykryłam miskę folią spożywczą i odstawiłam na 10 minut.
Następnie mikserem z hakiem wyrobiłam miękkie, bardzo plastyczne ciasto.
Po podwojeniu objętości przełożyłam ciasto na lekko obsypany mąką blat, rozwałkowałam na mniej więcej 3 mm grubości prostokąt.
Posmarowałam odstawionym wcześniej jajkiem, posypałam drobnym cukrem muscovado i cynamonem.
Zwinęłam ciasto jak roladę, pokroiłam na około 2 cm grubości plastry, ułożyłam na blaszce i odstawiłam pod przykryciem do wyrosnięcia na 1 godzinę.

cynamonki - ciasto przed wyrastaniem - dzielone na 12 kawałków

Piekłam 15 minut w 180° C.
Jeszcze ciepłe cynamonki posmarowałam roztopionym masłem i posypałam cukrem pudrem.

Na podstawie przepisu z magazynu Delicious - marzec 2012 - Cinnamon rolls

sobota, 19 stycznia 2013

Chleb z piwem


 Chleb z piwem, mąką pszenną, mąką żytnią i słodem.
Miękki środek, chrupiąca skórka; pyszny!!

  • 300 g mąki pszennej, chlebowej
  • 150 g mąki żytniej
  • 50 g mąki pszennej, razowej
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 200 g Ale
  • 100 g wody
  • 300 g zakwasu pszennego 80%
  • 3/4 łyżeczki świeżych drożdży
  • 10 g słodu jęczmiennego


W misce wymieszać mąkę chlebową, razową, żytnią i sól. W drugiej misce wymieszać razem piwo, zakwas, wodę i drożdże. Dodać mąki i zagnieść krótko. Odstawić pod przykryciem,  na 10 minut. 

Następnie na lekko naoliwionym blacie zagniatać ciasto przez około 10 - 15 sekund, uformować kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 30 minut. 

Przełożyć na naoliwiony blat, zagnieść krótko, przykryć i odstawić na 1godzinę; po 30 minutach, a nastepnie po 1 godzinie ciasto złożyć lub krótko zagnieść.

Uformować okrągły bochenek, przełożyć do koszyka do wyrastania dobrze podsypanego mąką żytnią, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny, do podwojenia objętości.
Gotowy chleb naciąć i piec 45 minut w temperaturze 210 stopni C.


Inspiracja - Ale bread with wheat grains - "The art of handmade bread" Dan Lepard. 

niedziela, 13 stycznia 2013

Chleb z prażoną mąką jęczmienną i miodem


Barley bread
  • 100 g mąki jęczmiennej
  • 180 g wody
  • 200 g zakwasu pszennego 80%
  • 2 i 1/2 łyżki miodu
  • 1/2 łyżeczki suchych drożdży
  • 250 g mąki pszennej, chlebowej
  • 1 łyżeczka soli morskiej


Mąkę jęczmienną rozsypać równomiernie na blaszce do pieczenia i uprażyć w piekarniku nagrzanym do 200 st C, przez około 8 -10  minut, do uzyskania jasno-brązowego koloru. Odstawić do ostygnięcia.

W misce wymieszać wodę, zakwas pszenny, miód i drożdże. Dodać mąkę pszenną, mąkę jęczmienną, sól i zagnieść krótko.  Jeśli ciasto będzie zbyt ścisłe można dodać więcej wody. Odstawić pod przykryciem,  na 10 minut. 
Następnie na lekko naoliwionym blacie zagniatać ciasto przez około 10 - 15 sekund, uformować kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 10 minut. 
Przełożyć na naoliwiony blat, zagnieść, przykryć i odstawić na 1 godzinę.
Przełożyć na blat, krótko zagnieść, przykryć i pozostawić na 10 minut do odpoczynku; następnie uformować podłużny bochenek, przełożyć do koszyka, przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 i 1/2 godziny.
Gotowy chleb naciąć i piec 50 minut w temperaturze 220 stopni C.



Inspiracja - "The art of handmade bread" Dan Lepard.

niedziela, 6 stycznia 2013

Chleb z prażoną mąką żytnią i wodą z kiszonych ogórków


Cucumber pickle juice rye loaf. 

  • 200 g prażonej mąki żytniej
  • 300 g mąki pszennej, chlebowej
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 350 g zalewy z ogórków kiszonych
  • 10 g świeżych drożdży
  • 2 gałązki świeżego koperku, posiekane 

Mąkę żytnią rozsypać równomiernie na blaszce do pieczenia i uprażyć w piekarniku nagrzanym do 200 st C, przez około 10-15  minut, do uzyskania jasno-brązowego koloru. Odstawić do ostygnięcia.
W misce wymieszać uprażoną wcześniej makę żytnią, mąkę chlebową i sól. W drugiej misce wymieszać wodę z ogórków, drożdże i posiekany koperek. Połączyć wszystkie składniki i odstawić, pod przykryciem,  na 10 minut. Jeśli ciasto będzie zbyt ścisłe można dodać więcej wody.
Następnie na lekko naoliwionym blacie zagniatać ciasto przez około 10 sekund, uformować kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 10 minut.
Przełożyć na naoliwiony blat,  krótko zagnieść, przykryć i odstawić na 10 minut.
Ponownie przełożyć na blat, zagnieść, przykryć i odstawić na 10 minut.
Przełożyć na blat, zagnieść10-15 sekund, przełożyć do naoliwionej miski i odstawić do wyrastania na około 2 godziny; po 30 minutach, a nastepnie po 1 godzinie ciasto można złożyć lub krótko zagnieść.
Uformować okrągły bochenek, przełożyć do koszyka, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.
Gotowy chleb naciąć i piec 55 minut w temperaturze 210 stopni C.
20-15 minut przed końcem pieczenia chleb posmarować glazurą.

Glazura - W rondelku wymieszać 2 i pół łyżki mąki żytniej z 150 g zimnej wody. Zagotować, ciągle mieszając trzepaczką. Wystudzić, dolewając wody, do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.

Wspólne pieczenie z Ewą, przepis z książki "The art of handmade bread". Dziękuję Ewo!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...