czwartek, 16 października 2014

Chleb Sandomierski, na dzień Chleba

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)




Dzień Chleba w naszym domu -
Przepis I bardzo szczegółowe instrukcje na stronie "Adam Piekarz"



         Chleb Sandomierski
Pszenno-żytni, z kminkiem



 1 faza : przedkwas
10 g zakwas żytni aktywny o wydajności 200% użyty jako zaczątek
20 g woda o temperaturze 24-26 oC
20 g mąka żytnia typ 720 
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć I odstawić do fermentacji na 9 godzin.
2 faza : półkwas  

50 g przedkwas (cała poprzednia faza) 
50 g mąka żytnia  typ 720
20 g woda o temperaturze 26-28 oC  
Do półkwasu dodać wodę , dokładnie wymieszać , dodać mąkę , ponownie całości wymieszać.
Przykryć I odstawić do fermentacji  na 7 godzin.
3 faza: kwas

120 g półkwas (cała faza poprzednia)
125 g woda o temperaturze 28-30 oC
110 g mąka żytnia typ 720  
Dodać wodę do przedkwasu , dokładnie wymieszać, następnie stopniowo dodawać mąkę i zagnieść.
Pozostawić pod przykryciem na 3,5 godziny (jeśli faza nie będzie mocno rozrośnięta można wydłużyć ten czas do 5 godzin)

4 faza : ciasto właściwe
355 g kwas (cała faza poprzednia)
5 g kminek
130 g woda o temperaturze 30oC lub 180 g jeśli ciasto będzie pieczone w foremce
8 g sól
165 g mąka żytnia typ 720
150 g mąka pszenna typ 750
kleik:
łyżka mąki żytniej rozprowadzona niewielką ilością ciepłej wody
W misce rozpuściłam sól w wodzie (użyłam 180 g wody), dodałam kminek, wcześniej zakwaszone ciasto, mąkę żytnią I mąkę pszenną. Wyrabiałam mikserem około 12 minut.
Przełożyłam do foremki, przykryłam I odstawiłam do wyrastania w ciepłym miejscu na 2,5 godziny.
Przed pieczeniem posmarowałam kleikiem z mąki żytniej.
Piekłam z parą 5 minut w temperaturze 230 stopni C, następnie 35 minut w temeraturze 190 stopni C.

4 komentarze:

  1. Wspaniały chlebuś:) .... Bardzo lubię chleby na zaczynach wielofazowych:) pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  2. Ładny, ale u Ciebie to nie nowość. I fajnie, ze świętowanie było, u mnie dzień jak co dzień... Jakos przeleciał mi przez palce i zapomnialam. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...