poniedziałek, 17 listopada 2014

Chleb na zakwasie


50 g zakwasu żytniego
75 g wody, temp 22-25 stopni
75 g białej mąki żytniej

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać. Miskę z zaczynem przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 8-12godz.
 
200 g zaczynu
300 g wody, temp 22 stopni C
1 łyżeczka suchych drożdży
500 g mąki pszennej chlebowej, najlepiej wysokoglutenowej
1 i 1/2 łyżeczki soli
 
 
W misce wymieszałam zaczyn, mąkę, sól i wodę, wyrobiłam mikserem z hakiem około 10 miękkie, elastyczne ciasto.
Przełożyłam do czystej, naoliwionej miski, przykryłam szczelnie folią kuchenną i odstawiłam do wyrośnięcia  na 2,5 godziny. Po 50 i 100 minutach ciasto złożyłam.
Wyrośnięte ciasto przełożyłam na lekko posypany mąką blat, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyku. Koszyk włożyłam do dużej foliowej formy I odstawiłam na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
Wyrośnięty bochenek nacięłam, na dno piekarnika wrzuciłam kilka kostek lodu.
Piekłam na kamieniu 35 minut w temperaturze 240 stopni C.
 
Na podstawie przepisu "Light Silesian rye" z książki "Local Bread" Daniel Leader

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...