Chleb pszenny na zakwasie z mlekiem skondensowanym

200 g zakwasu pszennego

130 g wody temp. 28 stopni C

40 g mleka skondensowanego, niesłodzonego

360 g mąki pszennej, chlebowej

8 g soli

 

W misce miksera wymieszałam mąke, zakwas pszenny, mleko I wodę. Przykryłam szczelnie folia kuchenną I odstawiłam na 20 minut.

Następnie dodałam sól I odrobinę więcej wody I wyrobiłam miękkie ciasto; około 10 minut mikserem z hakiem.

Uformowałam kulę z ciasta, przełożyłam na naoliwionej miski, szczelnie przykryłam I odstawiłam do fermentacji na prawie 6 godzin, dwa razy składając ciasto w tym czasie.

Wyrośnięte ciasto odgazowałam, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyczku do wyrastania.

Koszyk włożyłam do dużej torby foliowej i odstawiłam na około 1,5 godziny, w temperaturze pokojowej. 

Piekłam 30 minut w temperaturze 240 stopni C. Pierwsze 5 minut z parą.

Przepis ze strony Piekarnia Tatter "Chleb pszenny na zakwasie" , znaleziony dzięki Konsti z "Apparecchiamo"