spiżarnia

Kuchnia walijska: Zupa krem z topinambura

2012-01-26T17:22:00.000Z

około 500 g bulw topinambura
1 cebula szalotka
1 seler naciowy
2 ziemniaki
masło
1 litr bulionu warzywnego
świeży lub suszony tymianek
sól, pieprz

Warzywa oczyścić, obrać i pokroić w kostkę. W szerokim rondlu przesmażyć na maśle kilka minut, następnie dodać bulion. Gotować przez około 30 minut.
Gdy warzywa będą miękkie, zupę zestawić z ognia i zmiksować.

Miękkie bułki razowe

2012-01-21T17:40:00.000Z

225 g mąki pszennej, razowej
1 łyżeczka soli
25 g masła
1 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka drobnego cukru
około 150 ml ciepłego mleka

W dużej misce wymieszać mąkę z solą, wetrzeć masło w mąkę, dodać drożdże i cukier.
Następnie wlać mleko i całość dobrze wymieszać.
Przełożyć na lekko posypany mąką blat i zagniatać do uzyskania miękkiego, elastycznego ciasta.
Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce.
Kiedy ciasto podwoi objętość, odgazować, podzielić na 8 części i uformować bułeczki.
Ułożyć na blasze do pieczenia, przykryć i ponownie odstawić do podwojenia objętości, na około 20-30 minut.
Piec w 220 st C 15-20 minut. Przed pieczeniem bułki oprószyć lekko mąką.

Na podstawie przepisu "Soft wholemeal rolls" z książki "The Big Book of Bread" Anne Sheasby

Kuchnia walijska: Zupa porowo-ziemniaczana

2012-01-18T07:33:00.000Z

Cawl cennin a thatws

1 plaster bekonu, pokrojony w kostkę
25 g masła
2 duże pory, oczyszczone i pokrojone
450 g ziemniaków, obranych, pokrojonych w kostkę
900 ml bulionu z kurczaka
300 ml mleka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz

W szerokim garnku przesmażyć boczek na maśle, dodać por, ziemniaki i dusić razem przez około 5 minut. Następnie dodać mleko i bulion. Gotować przez 20 minut. Gdy warzywa będą miękkie zupę zestawić z ognia i zmiksować.

Leek and potato soup - Na podstawie przepisu z książki "Lamb, Leeks & Laverbread" Gilli Davies

Kuchnia walijska: Pieczone jabłka z żurawiną

2012-01-17T16:57:00.002Z

Na podstawie przepisu z książki "The Welsh Table" Christine Smeeth - Mother's baked apples

4 duże jabłka

100 g mincemeat

1 łyżeczka brandy

15 g masła

sok z cytryny

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st C.
W jabłkach wydrążyć gniazda nasienne, posmarować środek sokiem z cytryny, aby nie ciemniały. Ułożyć na blasze do pieczenia. Każde jabłko wypełnić do połowy nadzieniem, skropić brandy a następnie dołożyć pozostałe mincemeat. Ułożyć na wierzchu po kosteczce masła.
Do blaszki wlać niewielką ilość wody. Piec około 25 minut.

Przepis na mincemeat z żurawiną znalazłam na stronie Moje Wypieki

Kuchnia walijska: Migdałowe ciasteczka

2012-01-13T16:51:00.003Z

Almond Biscuits - na podstawie przepisu z książki "The Welsh Table" Christine Smeeth

175 g masła

225 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

225 g drobnego cukru

100 g zmielonych migdałów

50 g posiekanych migdałów

zmielony ryż do podsypania ciasta

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 stopni C.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Wetrzeć masło w mąkę, dodać cukier i mielone migdały. Następnie dodać posiekane migdały i zagnieść ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche można dodać 1-2 łyżki śmietany.

Blat lekko posypać zmielonym ryżem (ważne, aby ciastka nie przyklejały się do blatu), rozwałkować ciasto na grubość 5 mm, i wycinać niewielkie okrągłe ciastka. Wierzch ponakłuwać widelcem.

Piec 20-30 minut.

Kuchnia walijska: Zupa marchewkowo - jabłkowa

2012-01-11T07:41:00.001Z

CAWL MORON AC AFAL

675 g marchwi, obranej i pokrojonej w kostkę
450 g jabłek
1 łyżka oleju lub masła
1 cebula
600 ml bulionu warzywnego lub z kurczaka
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
świeże lub suszone zioła - majeranek, szałwia, tymianek
szczypta mace lub gałki muszkatołowej
sól, pieprz

W dużym garnku podsmażyć przez kilka minut marchew i cebulę. Dodać obrane, pokrojone w kostkę jabłka, i dusić wszystko przez kolejne kilka minut. Dodać bulion, koncentrat pomidorowy, przyprawy i zioła. Gotować przez około 20 minut, następnie zmiksować i przetrzeć przez sito.
Przelać z powrotem do garnka, podgrzać, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Zupę serwować gorącą.

Kuchnia walijska: Zupy. "Carrot and Apple soup"
Na podstawie przepisu z książki "The Welsh Table" Christine Smeeth

Chleb pszenny na zakwasie

2012-01-10T16:58:00.002Z

Biały chleb na zakwasie - Weekendowa Piekarnia 125 - Gospodyni Aga-aa "Eksperymenty kulinarne"

500 g mąki pszennej, chlebowej
1 plaska łyżeczka soli
300 g wody
8 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczkę suchych
150 g zakwasu żytniego (u mnie pszenny)

Wszystkie składniki łączymy, najlepiej przy pomocy miksera. Ciasto powinno być dosyć geste. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godz. Następnie przekładamy ciasto do keksowki (o pojemności 1 kg) lub formujemy bochenek albo bułeczki. Spryskujemy olejem lub oliwa i posypujemy mąką. Odstawiamy do wyrośnięcia na 45-60 min. Piekarnik nagrzewamy do temp. 210°C i pieczemy chleb ok. 40 min. (bułeczki mniej więcej 20 min.). Studzimy na kratce.

Kuchnia walijska: Ciasto korzenne

2012-01-08T15:19:00.002Z

150 ml mleka
150 g golden syropu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
100 g drobnego cukru
130 g miękkiego masła
1 jajko
280 g mąki pszennej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
100 g miałkiego, brązowego cukru

Piekarnik rozgrzać do 160 stopni C.
Do dużego rondelka wlać mleko z syropem i gotować na małym ogniu. Po zagotowaniu zdjąć z gazu, dodać sodę i odstawić do ostygnięcia.
Utrzeć masło z cukrem, nadal ucierając dodać jajko. Przesiać mąkę z przyprawami i wszystko delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Dodać wcześniej przygotowane ciepłe mleko. Wymieszać i przelać do formy (450g - keksowa).
Piec około 40 minut.
Po upieczeniu pozostawić w foremce przez 10 minut, następnie przełożyć na kratkę.

Najlepsze ciasto korzenne, piernikowe jakie dotąd upiekłam. Lody ze zdjęcia raczej są zbędnym dodatkiem. Samo smakuje najlepiej.
Spice Cake. Na podstawie przepisu z książki "Bryn's Kitchen" Bryn Williams.

Chleb z płatkami owsianymi

2012-01-06T10:44:00.000Z

Pszenny chleb z płatkami owsianymi - Weekendowa Piekarnia 125 - Gospodyni Aga-aa "Eksperymenty kulinarne"

Składniki:

1 szklanka płatków owsianych
1 i 1/2 szklanki wody

14 g suszonych drożdży
1/2 szklanki wody
1/2 płaskiej łyżeczki cukru pudru

1/2 szklanki ciepłego mleka
1 łyżka brązowego cukru
1 płaska łyżeczka soli
3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki pszennej - dodatkowo
1/4 szklanki płatków owsianych - do obtoczenia

Przygotowanie:

Płatki owsiane wsypujemy do rondelka i zalewamy wodą. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu, aż płatki wypiją całą wodę i zmiękną. Przekładamy płatki do miski i odstawiamy, by przestygły.

Drożdże rozpuszczamy w wodzie, dosypujemy cukier puder i odstawiamy, by wyrosły.
Drożdże wlewamy do płatków owsianych (ważne, by płatki nie były już gorące, mogą być lekko ciepłe). Dodajemy sól, brązowy cukier, oraz mleko i mieszamy drewnianą łyżką. Wsypujemy 3,5 szklanki mąki pszennej, wyrabiamy łyżką.

Ciasto wykładamy na omączony blat i wyrabiamy około 5 minut, dodając pozostałą szklankę mąki. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
Z ciasta formujemy kulę i wkładamy ją do wysmarowanej oliwą miski. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.

Formę ok. 15 cm x 28 cm smarujemy oliwą i wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto przebijamy i wyrabiamy na omączonym blacie przez około minutę, po czym dzielimy na dwie części. Pierwszą rozciągamy na prostokąt (długości mniej więcej formy do pieczenia) i rolujemy. Wkładamy do blaszki zagięciami na dół. Drugą część dzielimy na trzy kawałki, z każdego toczymy wałek i splatamy z nich warkocz.
Na blat wysypujemy płatki owsiane. Warkocz skrapiamy wodą, odwracamy i przyciskamy lekko do płatków. Odwracamy go płatkami do góry i kładziemy na pozostałe ciasto, dociskamy, by ciasta się złączyły. Ponownie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 40 minut.

Piekarnik nagrzewamy do ok. 180-200 stopni Celsjusza. Chleb pieczemy około 45 minut (do suchego patyczka), zostawiamy na 10 minut w piekarniku, po czym wyjmujemy, wyciągamy z blaszki i studzimy do reszty na kratce.
Kroimy po minimum 30 minutach.

Pagnotta

2012-01-01T14:00:00.002Z

Pagnotta, włoski chleb klasyczny - Weekendowa Piekarnia nr. 124 - Gospodyni - Tilianara

Składniki na biga acida:

sok z 2 pomarańczy
2 łyżeczki mąki pszennej, pełnoziarnistej
60 g mąki włoskiej 00
1 łyżka płynnego miodu
100 g mąki pszennej, chlebowej
100 ml butelkowanej wody źródlanej

Mieszanka do dokarmiania:

100 ml butelkowanej wody źródlanej
150 g mąki włoskiej 00

Przygotowanie biga acida:

Wszystkie składniki podstawowe umieścić w misce miksera i końcówką do ubijania mieszać na najniższej prędkości przez 1 minutę, potem zwiększyć obroty do średnich i ubijać kolejne 8-10 minut.

Przełożyć zaczyn do dużego pojemnika, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce (28 stopni Celsjusza) na 24 godziny. Po tym czasie powierzchnia powinna być wypełniona małymi dziurkami. Zaczyn zostawić więc na kolejne 24-48 godzin.

Po tym czasie przelać do miski miksera, dodać składniki do dokarmienia i mieszać na niewielkiej prędkości 3-4 minuty. Potem przelać do pojemnika, przykryć, zostawić w temperaturze pokojowej na 4-6 godzin.
Po tym czasie zaczyn jest gotowy do użycia.

Składniki (2 bochenki):

500 g biga acida, o temperaturze pokojowej
250 g białej mąki chlebowej
250 g włoskiej mąki 00
125 - 275 ml ciepłej butelkowanej wody źródlanej (20 stopni Celsjusza)
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżka drobnoziarnistej soli
oliwa do natłuszczenia miski
kaszka kukurydziana / semolina do posypania łopaty

Przygotowanie pagnotta: W mikserze z końcówką mieszadła wymieszać zakwas i mąki, miksując na niewielkich obrotach dodawać stopniowo wodę. Zmienić końcówkę na hak do wyrabiania, zwiększyć prędkość obrotów i wyrabiać ok. 8 minut, aż ciasto będzie jednolite, gładkie i elastyczne. Dodać miód i sól i miksować jeszcze 1 minutę.

Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, tak by i ciasto posmarowane było oliwą. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. Po godzinie, wyjąć, odgazować, złożyć i znów włożyć do miski na 1 godzinę. Potem powtarzać ten proceder jeszcze co godzinę przez 3 godziny (czyli razem z pierwszym składaniem, powinno być tych złożeń 4, a czas fermentacji to łącznie 4 godziny).

Po tym czasie ciasto należy odgazować, uformować w kulę, podzielić na dwie części i z każdej uformować bochenek, który złączeniem w górę wkładamy do koszyczka. Przykrywamy i zostawiamy w cieple na 3-4 godziny.

Piekarnik nagrzać z kamieniem do 250 stopni Celsjusza. Przed włożeniem bochenków spryskać kamień i ścianki wodą. Bochenek po wyłożeniu na podsypaną kaszką/semoliną łopatę Dan radzi delikatnie rozciągnąć o około 5 cm.
Potem wkładamy bochenki na rozgrzany kamień i natychmiast zamykamy piekarnik. Po ok. 2 minutach uchylamy drzwiczki i spryskujemy bochenek i ścianki piekarnika wodą, szybko potem zamykając drzwiczki.

Po 10 minutach pieczenia w 250 stopniach, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i dopiekamy ok. 25 minut (aż ostukany od spodu chlebek nie wyda głuchego odgłosu). Ostudzić na kratce.

Kuchnia walijska: Piernik

2011-12-04T14:44:00.005Z

Gingerbread - na podstawie przepisu z książki "Lamb, Leeks and Laverbread" Gilli Davies

Bara sinsir

400 g mąki pszennej
50 g mąki żytniej
3 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
225 g brązowego cukru
175 g masła
175 g ciemnej melasy
175 g golden syropu
300 ml mleka
1 jajko, roztrzepane

Foremkę, najlepiej kwadratową o wymiarach 23x23 i 5 cm głębokości, natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.
W dużej misce wymieszać mąki, przyprawy, proszek do pieczenia, sodę i sól.
Do rondelka wsypać cukier, dodać masło, melasę, syrop i podgrzać, aż masło się roztopi.
Wlać do miski ze suchymi składnikami, dodać mleko, roztrzepane jajko i dobrze wymieszać drewnianą łyżką.
Przelać do przygotowanej wcześniej foremki i piec przez 1 i 1/2 godziny w temperaturze 180 stopni C.

Upieczony piernik studzić na kratce, następnie kiedy będzie już zimny, zawinąć w pergamin i odstawić na 4-7 dni.
Ja dopiero po tygodniu ciasto podzieliłam, przełożyłam powidłami śliwkowymi, oblałam polewą czekoladową.

Chleb na zakwasie piwnym

2011-12-03T17:27:00.001Z

Chleb mieszany na zaczynie piwnym - Weekendowa Piekarnia 123 - Gospodyni Zemfiroczka

zaczyn:

200 g butelkowego jasnego piwa
100 g maki żytniej chlebowej b
2-3 łyżki ( 50 g) zakwasu żytniego

Piwo podgrzewamy, zdejmujemy z ognia, żeby lekko ostygło i wsypujemy mąkę mieszając, żeby nie było grudek. Po przestygnięciu, do letniej mieszaniny dodajemy zakwas. Przykrywamy i zostawiamy na noc w temperaturze pokojowej.

ciasto chlebowe:

350 g zaczynu j.w.
130 g letniej wody
200 g maki pszennej chlebowej typ 650
100 g maki żytniej chlebowej typ 720
100 g maki żytniej razowej typ 2000
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka zmielonego kminku (opcjonalnie)
1 łyżka melasy lub brązowego cukru

W dniu wypieku mieszamy zaczyn z wodą. Dodajemy mąkę, sól i resztę składników, aż utworzy się miękkie i lekko klejące ciasto (pominęłam kminek, dodałam garść prażonych ziaren słonecznika).
Przykrywamy i zostawiamy na 40 minut.
Wkładamy łyżką do formy i odstawiamy do wyrośnięcia (4-5 godzin).
Pieczemy w temperaturze 230°C 10 minut, zmniejszamy temperaturę do 210°C i kontynuujemy pieczenie jeszcze około 35 minut do zbrązowienia skorki.

Pyszny!

Kuchnia walijska: Bread and Butter Pudding

2011-12-02T16:50:00.006Z

20 kromek chleba, lekko stostowanych u mnie chleb z miodem
100 g niesolonego masła
300 ml białego wina
600 ml mleka
100 g płatków migdałowych
szczypta szafranu
4 jajka
100 g cukru
1/2 łyżeczki esencji migdałowej
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mace
1/2 łyżeczki mielonych goździków

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.
Kromki chleba posmarować masłem, ułożyć w dużym naczyniu ceramicznym (lub w kilku małych) i lekko skropić winem.
Do rondelka wlać mleko z szafranem i migdałami i zagotować, następnie trzymać na małym ogniu przez około 3 minuty.
W misce dobrze ubić jajka z cukrem, dodać pozostałe wino, esencje migdałową, następnie gorące mleko i dokładnie połączyć.
Zalać kromki chleba i posypać płatkami migdałowymi oraz połową przypraw.
Naczynie umieścić na blaszce wypełnionej do połowy wodą i piec około 45 minut.
Gotowy pudding posypać pozostałymi przyprawami.

Na podstawie przepisu "Medieval Bread and Butter Pudding" z książki "Welsh Coastal Cookery" Colin
Pressdee's

Bułki z orzechami włoskimi i serem

2011-12-01T17:09:00.000Z

Chleb z orzechami włoskimi Pane alle noci - Weekendowa Piekarnia 123 - Gospodyni Zemfiroczka

Jest to uzupełniona o sól i niezupełnie wierna tradycji wersja pannociato z regionu Marches w centralnych Włoszech. Chleb ten doskonale nadaje się na przekąski i świetnie pasuje do świeżych miękkich serów, takich jak mascarpone i robiola. (cytat z książki)

30 g świeżych drożdży lub 2 paczki aktywnych suszonych drożdży (dałam 20 g)
1 łyżeczka cukru
300 ml letniej wody
500 g mąki chlebowej
150 g sera pecorino, pokrojonego w kostkę
150 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
3 łyżeczki soli (dałam 2 łyżeczki)
czarny pieprz
2 łyżki smalcu o temperaturze pokojowej albo 3 łyżki stołowe oliwy

Przygotuj drożdżowy zaczyn ( w małej misce umieść drożdże z cukrem i letnią wodą, wymieszaj delikatnie aż się rozpuszczą, mieszankę odstaw na 10-15 minut, aby drożdże ruszyły)
W dużej misce połącz mąkę, pecorino, orzechy, sól i pieprz. Wymieszaj dobrze i dodaj smalec (lub oliwę) oraz zaczyn drożdżowy i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Kulę włóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na godzinę. Po tym czasie zagniataj jeszcze przez 2-3 minuty, następnie podziel ciasto na 8-10 porcji i uformuj długie bułki. Odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę (lub do czasu podwojenia objętości). Piecz przez 25-30 minut w temperaturze 200 stopni.

Chleb razowy z ziarnami

2011-11-29T16:20:00.000Z

Chleb razowy mieszany z ziarnami. Przepis z książki Domowa Piekarnia Małgorzaty Zielińskiej

zaczyn:
I etap:

50 g zakwasu
100 g mąki żytniej razowej
100 g letniej wody

Wymieszać i odstawić na 8-12 godzin

II etap:

ciasto z pierwszego etapu
100 g mąki żytniej razowej
100 g letniej wody

wymieszać i odstawić na 5-6 godzin

Namaczanka:

200 g mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki soli
170 g letniej wody

Wszystkie składniki wymieszać, tak aby mąka wchłonęła cały płyn. Szczelnie przykryć i odstawić na 14-16 godzin.

Ciasto właściwe:

370 g namoczonych składników
450 g zaczynu
50-60 g mąki żytniej chlebowej
1/4 łyżeczki soli
2 łyżeczki brązowego cukru
1 łyżka oliwy
3-4 łyżki prażonych ziaren słonecznika, sezamu, lnu lub innych ulubionych

W przeddzień pieczenia przygotować zaczyn i namaczankę.
W dniu pieczenia zaczyn i namaczankę rozdrobnić, dodać resztę składników i wymieszać powoli do połączenia składników. Następnie po krótkiej przerwie dodać ziarna.
Jeśli zachodzi potrzeba można dodać odrobinę mąki lub wody.
Przykryć i odstawić na około 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto przełożyć do naoliwionej foremki i pozostawić do wyrośnięcia na 4-5 godzin.
Piekarnik nagrzać do 230 stopni C, naparować. Po włożeniu chleba obniżyć temperaturę do 200 stopni C. Piec około 45 minut.

Chleb z miodem

2011-11-26T16:14:00.002Z

110 ml mleka
90 g miodu
20 g świeżych drożdży
90 g miękkiego masła
4 jajka
1/2 łyżeczki soli
600 g białej mąki chlebowej

Podgrzać mleko, dodać miód i drożdże. Wymieszać i odstawić na kilka minut.
W misce wymieszać masło, jajka i sól. Następnie dodać zaczyn drożdżowy.
Dodać mąkę i zagnieść ciasto, aż stanie się gładkie i błyszczące.
Przełożyć ciasto do miski, przykryć i wstawić do lodówki na 30 minut, następnie, już w ciepłym miejscu pozostawić do podwojenia objętości.
Krótko zagnieść ciasto, podzielić na dwie części, uformować bochenki, umieścić w foremkach i odstawić do drugiego wyrastania.
Rozgrzać piekarnik do 220 st C.
Piec 45 minut (po 15 minutach, przykryć chleb folią aluminiową, aby zbyt mocno nie zbrązowiał)
Studzić na kratce.
Najlepszy na tosty.

Na podstawie przepisu "Honey Bread" z książki "Cooking at The Merchant House" Shaun Hill

Kuchnia walijska: Zupa krem pietruszkowo - jabłkowa

2011-11-24T14:47:00.001Z

Zupa krem z pietruszki i jabłek
dla 4 osób

600 g pietruszki
3 średniej wielkości jabłka
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, mielona gałka muszkatołowa
masło
1,5 -2 l bulionu warzywnego

Umyte i obrane warzywa pokroić w kostkę. Przesmażyć wraz z jabłkami na maśle. Dodać przyprawy i dusić przez kilka minut. Połączyć z bulionem warzywnym i gotować 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie. Zupę zmiksować, przetrzeć przez sitko, doprawić do smaku. Posypać zmieloną gałką muszkatołową.
Podawać z chrupiącym pieczywem czosnkowym.

Z serii - Kuchnia Walijska -
Rozgrzewająca zupa, w sam raz na zimowy czas. Ciekawa kombinacja smaków, zwłaszcza dla osób nie lubiących pietruszki, jak ja :)
Przepis i wykonanie: Paweł

Pierniczki korzenne

2011-11-06T15:32:00.001Z

Na podstawie przepisu Spiced Gingerbread Biscuits z książki "Rose Petal Jam" Beata Zatorska, Simon Target

600 g mąki żytniej
1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
350 g miodu
4 jajka
225 g drobnego cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Do dużej miski przesiać mąkę z przyprawami. W rondelku podgrzać miód i odstawić do ostygnięcia.
Jajka utrzeć z cukrem. W niewielkiej ilości wody rozpuścić sodę i dodać do jajecznej mikstury, następnie dodać miód, mąkę i dobrze wymieszać.

(U mnie ciasto było bardzo luźne, dodałam kilka łyżek mąki pszennej, zawinęłam w folię spożywczą i wstawiłam do lodówki na 2 godziny.)

Na lekko obsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 5mm, wykrawać kształty i układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
Piec 10-15 minut w temperaturze 180 stopni C.
Studzić na kratce.

Kuchnia walijska: Imbirowe ciasteczka

2011-10-28T16:31:00.004+01:00

50 g masła
125 g drobnego cukru
1 jajko
125 g mąki pszennej
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli

Utrzeć masło z cukrem, następnie wmieszać pozostałe składniki (można dodać niewielką ilość mleka, aby ciasto było spójne). Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
Stolnicę posypać mąką, rozwałkować ciasto na grubość 0,3 cm, wykrawać ciasteczka i ułożyć na blasze.
Piec 15 - 20 minut w temperaturze 180 st C.

Ciasto na te ciasteczka nie jest zbyt plastyczne, ale warto się "pomęczyć", bo ciasteczka naprawdę są bardzo smaczne :)

Na podstawie przepisu Ginger Biscuits z książki "Welsh Dishes" Rhian Williams.

Warkocz z mleczną glazurą

2011-10-26T20:34:00.000+01:00

10 g świeżych drożdży
1/2 łyżki cukru
300 ml letniego mleka
300 g mąki pszennej, chlebowej
200 g mąki pszennej, zwykłej
1 łyżeczka soli
50 g miękkiego masła

dodatkowo 2 łyżki skondensowanego mleka, do posmarowania

Drożdże z cukrem rozpuścić w 50 ml mleka, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, na około 15 minut.
W misce wymieszać mąki, wetrzeć masło, dodać sól, zaczyn oraz pozostałe mleko.
Wymieszać, następnie przenieść na blat i zagnieść ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Uformować kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na mniej więcej 1 godzinę.
Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na 3 lub 4 części. Z każdego kawałka uformować wałek i zapleść warkocz. Ułożyć na blasze, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
Piekarnik rozgrzać do 200 st C, naparować.
Przed pieczeniem warkocz posmarować skondensowanym mlekiem.
Piec 10 minut z parą, następnie wypuścić parę (przykryłam też wtedy bochenek folią aluminiową) i piec jeszcze 30 minut.
Studzić na kratce.

Na podstawie przepisu "Golden Plaits" z książki "Bread & Baking" Annette Wolter

Kuchnia walijska: Ciasto z dynią

2011-10-23T10:09:00.000+01:00

Pumpkin Pie - na podstawie przepisu z książki "A Taste of Wales" (1971) - Theodora FitzGibbon

Poten Bwmpen

Kruche ciasto:

226 g mąki
112 g masła
1 jajko
2 łyżeczki wody
sól

Mąkę z solą przesiać, następnie wetrzeć palcami masło. Jajko roztrzepać z wodą, dodać do mąki i szybko zagnieść ciasto.
Zrobić z ciasta kulę, zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na godzinę.

Nadzienie:

2 kubki ugotowanej lub upieczonej dyni
szczypta cynamonu
szczypta imbiru
szczypta mace (osnówka muszkatołowa)
112 g brązowego cukru
2 łyżki rodzynek
1 łyżka masła, roztopionego

do posmarowania - 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami śmietany lub mleka

Ciasto rozwałkować, wyłożyć natłuszczoną formę i posmarować roztrzepanym jajkiem.
Ugotowaną lub upieczoną dynię zmiksować w blenderze, następnie wymieszać z cukrem, masłem, przyprawami i rodzynkami. Przełożyć do przygotowanej foremki.
Do roztrzepanego jajka dodać śmietanę, wymieszać i polać równomiernie po wierzchu.
Piec ok. 40 min w temperaturze 180 st C.
Podawać na zimno.

Chleb na zakwasie z dodatkiem mąki żytniej

2011-10-21T17:21:00.001+01:00

Chleb Norwich - Weekendowa Piekarnia 102 - Gospodyni Tilianara
(4 mniejsze lub 2 większe bochenki)

Składniki:

900 g białej pszennej mąki chlebowej
120 g żytniej mąki z pełnego przemiału
600 g wody (23°C)
360 g aktywnego zakwasu (100% hydracji)
23 g soli

Przygotowanie:
Wymieszać wszystkie składniki, z wyjątkiem soli!, mikserem ok. 1 minuty. Odstawić na 30 minut do autolizy. Dodać sól i dalej wyrabiać ok.3-4 minut, aż gluten będzie średnio rozwinięty.
Przełożyć ciasto do naoliwionego pojemnika. Przykryte folią odstawić do wyrośnięcia w temp. pokojowej na 2 1/2 godziny, składając po 50 i 100 minutach.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na lekko omączony lub naoliwiony blat, podzielić na cztery 400-500 g albo dwa 800-1000 g. Każdą z porcji ciasta uformować w kulę, oprószyć mąką i przykryte folią zostawić na 15 min., żeby odpoczęły. Porcje ciasta formować w owalne lub okrągłe bochenki.
Wstawione do dużych worków lub przykryte naoliwioną folią pozostawić do wyrośnięcia na 2-2 i 1/2 godziny,
lub na 1 i 1/2 godz. w temperaturze pokojowej a następnie od 2 do 16 godzin w lodówce. Te przenocowane w zimnie wstawia się, po nacięciu, do nagrzanego piekarnika.

Kiedy bochenki rosną, albo czekają na swoją kolej w lodówce, trzeba nagrzać piekarnik do temp. 245 stopni Celsjusza. W początkowej fazie pieczenia potrzebna też będzie para (kilka kostek lodu rzuconych na dno piekarnika lub ścianki piekarnika spryskane wodą za pomocą zraszacza do kwiatów).
Bochenki posypywać semoliną i przekładać na łopatę, naciąć, włożyć do pieca.
Zmniejszyć temperaturę do 200°C, piec 12 minut z parą, uchylić drzwiczki, żeby parę wypuścić i piec jeszcze 15-18 minut.
Czas pieczenia zależy od piekarnika i wielkości bochenków.

Chleb żytni z ziarnami

2011-10-18T16:35:00.001+01:00

"Flax, sesame, and sunflower rye" na podstawie przepisu z książki "Local Breads" Dan Leader

składniki na 2 bochenki

28 g siemienia lnianego
28 g ziaren sezamu
28 g ziaren słonecznika

W misce wymieszać ziarna i zalać 175 g wody. Przykryć i odstawić na całą noc.

50 g aktywnego zakwasu żytniego
300 g letniej wody (dałam 350 g)
1 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży
300 g mąki pszennej chlebowej, wysoko-białkowej
200 g mąki żytniej
1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
przygotowane wcześniej ziarna

Do dużej miski wlać wodę, dodać drożdże, namoczone ziarna, mąki i sól. Dodać zakwas i dobrze wymieszać. Przenieść ciasto na blat i zagniatać około 10-15 minut, następnie przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 10 minut.
Po tym czasie, ponownie zagnieść, przez około 5-8 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Wyrobione ciasto przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na około 2 - 2 1/2 godziny.
(dwa razy złożyłam w tym czasie)
Następnie podzielić, przełożyć do naoliwionych foremek, posmarować wodą, posypać ziarnami słonecznika i odstawić do wyrośnięcia na około 1 - 1 1/2 godziny.
Piec 35 - 45 minut w temperaturze 200 st C.

Chleb z mąką owsianą

2011-10-16T11:52:00.001+01:00

Dzień Chleba w naszym domu - "Chleb z dodatkiem mąki owsianej", na podstawie przepisu z książki "Domowa piekarnia" Małgorzaty Zielińskiej

zaczyn: 3 fazowy, temperatura 26-28 st C
I
50 g zakwasu żytniego
60 g mąki żytniej
60 g wody
wymieszać, odstawić na 6-8 godzin
II
ciasto z pierwszego etapu
60 g mąki żytniej
50 g wodywymieszać, odstawić na 8-12 godzin
III
ciasto z drugiego etapu
60 g mąki żytniej
60 g wodywymieszać, odstawić na 4-5 godzin.

Przed dodaniem do ciasta, zaczyn powinien podwoić swoją objętość, a potem lekko opaść.

Składniki na ciasto chlebowe:

400 g przygotowanego wcześniej zaczynu
270 g mąki pszennej, chlebowej
130 g mąki żytniej razowej
200 g mąki pszennej, razowej
75 g mąki owsianej, razowej (mogą być zmielone płatki owsiane)
około 400 g wody
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru lub melasy

Mąki wymieszać z wodą i odstawić na 20 minut. Następnie dodać zaczyn, sól i cukier. Wyrabiać mikserem z hakiem przez 5 minut, po minutowym odpoczynku jeszcze 3 minuty. Ciasto będzie dość rzadkie.
Szczelnie przykryć i odstawić na około 40 minut.
Po tym czasie ciasto przełożyć do naoliwionych i wysypanych mąką foremek, szczelnie przykryć i odstawić do podwojenia objętości na 3 - 5 godzin.
Piekarnik nagrzać do 240 st C, naparować i piec przez 10-15 minut, obniżyć temperaturę do 210 st C i piec dalej przez 35-40 minut, do zupełnego zbrązowienia skórki.

Kuchnia walijska: Zupa z dyni

2011-10-12T07:46:00.005+01:00

1 kg dyni
225 g warzyw pokrojonych w kostkę (marchew, seler, cebula)
2 ząbki czosnku, rozgniecione
1 łyżeczka posiekanego, świeżego estragonu
350 g pomidorów, pokrojonych
sól i pieprz

600 ml mleka, lub wywaru z warzyw lub z kurczaka
szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
2 gałązki świeżej natki pietruszki lub kolendry, posiekanej
grzanki

(można użyć wcześniej przygotowanego puree z dyni)

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st C.
Dynię przeciąć na pół (lub pokroić na ćwiartki, czy paski) ułożyć na blasze i piec przez 30 minut, do miękkości. Następnie oddzielić skórę, pestki, a miąższ pokroić w grubą kostkę.

Na patelni rozgrzać olej, lekko podsmażyć warzywa, dodać dynię, czosnek, bazylię i na koniec pomidory.
Doprawić solą i pieprzem, i gotować około 20 minut, często mieszając.
Przełożyć całość do garnka, dodać mleko lub wywar i gotować kolejne 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
Zmiksować w blenderze do uzyskania gęstego kremu. Posypać posiekaną pietruszką albo kolendrą i grzankami.

Na podstawie przepisu - Pumpkin or Marrow soup z książki "Welsh Coastal Cookery" Colin
Pressdee's

Kuchnia walijska: Fairy Cakes

2011-10-11T17:32:00.000+01:00

Fairy Cakes - na podstawie przepisu z książki "The Welsh Table" Christine Smeeth

100 g masła lub margaryny
100 g mąki samorosnącej
1 duże jajko, roztrzepane
100 g drobnego cukru
2 łyżeczki gorącej wody
50 g rodzynek

Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko i stopniowo mąkę.
Następnie dodać ciepłą wodę, aby ciasto stało się spójne. Wmieszać rodzynki. Przełożyć ciasto do nasmarowanych foremek.
Piec około 15-20 minut w temperaturze 200 st C.
Upieczone babeczki oprószyć cukrem pudrem.

Chleb z prażoną śmietanką

2011-10-09T11:17:00.005+01:00

Chleb z prażoną śmietanką i kuminem - Weekendowa Piekarnia 122 - Gospodyni Tilianara

Pate fermentee:
220 g białej pszennej maki chlebowej
0,5 g świeżych drożdży
5 g soli
170 g wody

Wszystkie składniki pate wymieszać w misce, zostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej, następnie zostawić w lodowce na całą noc.

Na prażoną śmietankę:
150 g śmietanki kremówki

Ciasto właściwe:
270 g białej pszennej mąki chlebowej
20 g mąki pszennej razowej
150 g wody
8 g świeżych drożdży
całe pate fermentee
50 g prażonej śmietanki
7 g soli
10 g kuminu

Aby przygotować prażoną śmietankę, należy ją powoli gotować na małym ogniu, aż cała woda wyparuje, oddzieli się tłuszcz, a cukry i białka mlekowe zmienią się w brunatne okruszki. Ze 150g pozostanie około 70g, z czego do przepisu potrzeba 50g.

Gdy śmietanka stygnie, z lodówki wyciągnąć pate fermentee.

Potem zabieramy się za ciasto chlebowe. Drożdże rozpuścić w 50 g wody. Resztą płynu rozprowadzić zaczyn. Wymieszać ze sobą wszystkie składniki ciasta za wyjątkiem soli.
Wyłożyć na stół i zagniatać kilka minut. Dodać sól, kontynuując zagniatanie (kolejne 5-6 minut). Powinno powstać gładkie i lśniące ciasto, które wkładamy do miski by wyrosło przez ok. 1 1/2 godziny, składając je raz po 45 minutach.
Po tym czasie ciasto należy odgazować, złożyć w owalny bochenek i umieścić w koszu złączeniem do góry. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 50 minut, a w tym czasie rozgrzać piec z kamieniem do 250 stopni (lub na maksimum Waszych piekarników).
Przed pieczeniem chleb należy naciąć, ew. posmarować wybraną glazurą i włożyć delikatnie na kamień. Od razu zmniejszyć temperaturę do 220 stopni Celsjusza i piec z parą 15 minut. Potem parę wypuścić i dopiekać jeszcze 20 minut.

Miałam duży problem z tym chlebem, dokładniej z prażoną śmietanką.

Nie miałam pojęcia jak ma wyglądać. Inaczej sobie to wyobrażałam, więc kiedy ją zrobiłam stwierdziłam, że coś jest tu nie tak i wyrzuciłam. Za drugim podejściem śmietanka u mnie wyglądała tak:

i taką właśnie dodałam.

Dopiero dzisiaj rano przeszukałam wcześniejsze WP, min. Alicji i okazało się, że ta moja pierwsza, wyrzucona była zrobiona raczej, hmm...prawidłowo :)

Kuchnia walijska: Puree z dyni

2011-10-08T18:43:00.004+01:00

1 kg dyni
2 łyżki oleju lub oliwy
225 g warzyw, pokrojonych w kostkę (marchew, seler, cebula)
2 ząbki czosnku, rozgniecione
1 łyżeczka suszonej bazylii
350 g pomidorów, pokrojonych
sól
świeżo zmielony pieprz

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st C.
Dynię przeciąć na pół (lub pokroić na ćwiartki, czy paski) ułożyć na blasze i piec przez 30 minut, do miękkości. Następnie oddzielić skórę, pestki, a miąższ pokroić w grubą kostkę.

Na patelni rozgrzać olej, lekko podsmażyć warzywa, dodać dynię, czosnek, bazylię i pomidory.
Doprawić solą i pieprzem, i gotować około 20 minut, często mieszając.
Całość zmiksować w blenderze.
Można przechowywać przez kilka dni w lodówce.

Na podstawie przepisu - "Pumpkin mash" z książki "Welsh Coastal Cookery" Colin Pressdee's

Bułki rożki

2011-10-05T19:35:00.001+01:00

Ałtajskie rozki Mariany - Weekendowa Piekarnia 122 - gospodyni Tilianara

Składniki:

100 g dojrzałego białego zakwasu pszennego (100% hydracji)
450 g mąki pszennej, chlebowej
5 g świeżych drożdży
1 i 1/4 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
10 g masła
350 g wody

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać, następnie zagnieść elastyczne, nieco lepkie ciasto. Zostawić do wyrośnięcia na 3 godziny, składając ciasto w tym czasie dwukrotnie. Wyrośnięte ciasto odgazować i podzielić na kawałki. Z każdej części uformować lekko kule i zostawić na kolejne 10 minut.

Następnie za pomocą drewnianego wałka rozwałkować cienkie placki o owalnym kształcie i zwinąć je w rulon. Ułożyć na blasze złączeniem w dół i zostawić do ponownego wyrośnięcia.
Gdy prawie podwoją objętość, wstawić blachę do rozgrzanego piekarnika (240 stopni Celsjusza) i piec z parą 10 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 220 stopni Celsjusza i dopiec jeszcze 10-15 minut.
Studzić na kratce.

Kuchnia walijska: Pieczone jabłka

2011-10-03T07:02:00.004+01:00

Afal

4 - 5 jabłek

Nadzienie:
60 g brązowego cukru
1 jabłko starte na tarce
60 g sułtanek
2 -3 łyżki posiekanych migdałów
sok z jednej pomarańczy
1 łyżeczka mielonego cynamonu

Sos toffi:
150 g drobnego cukru
100 ml śmietany kremówki
75 g masła, pokrojonego w małą kostkę

Rozgrzać piekarnik do 180 st C.
Jabłka przeciąć, wydrążyć gniazda nasienne. Składniki nadzienia wymieszać i wypełnić jabłka.
Ułożyć na blasze do pieczenia. Piec do 35 minut.

W małym garnku, na małym ogniu ostrożnie rozpuścić cukier, aż uzyskamy ciemny karmelowy kolor.
Szybko zdjąć z ognia, wlać śmietanę (będzie pryskać).
Wymieszać trzepaczką do momentu, aż śmietana połączy się z cukrem.
Kolejno dodawać po kawałku masła, cały czas mieszając.

Upieczone jabłka ułożyć na talerzach i polać ciepłym sosem.

Baked Apples - Na podstawie przepisu z książki "Bryn's Kitchen" Bryn Williams

Chleb z trzech mąk

2011-10-02T17:15:00.001+01:00

Dziękuję Ewo za wspólne pieczenie! 9 :)

2 bochenki

500 g zakwasu pszennego 80%
550 g wody
600 g mąki pszennej chlebowej
300 g mąki pszennej razowej
100 g mąki żytniej
2 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
1 i 1/2 łyżeczki zmielonego ziarna słodowego, opcjonalnie

W dużej misce wymieszać zakwas z wodą i zmielony słodem. Dodać mąkę i sól, dokładnie wymieszać aż otrzymamy gładką masę.
Przełożyć do miski i zostawić na 10 minut.

Następnie przełożyć ciasto na naoliwiony blat i zagniatać przez 10-15 sekund.
Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwa miski, zostawić na 10 minut
Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwa miski, zostawić na 10 minut
Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwa miski, zostawić na 30 minut
Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwa miski, zostawić na 1 godzinę
Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwa miski, zostawić na 1 godzinę
Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwa miski, zostawić na 2 godziny

Podobnie jak przy chlebie pszennym, ciasto zagniotłam tylko raz, przez 10 minut, odstawiłam na 3 godziny, 2 razy w tym czasie złożyłam

Podzielić ciasto na dwie równe części , uformować w kule i odstawić na 15 minut na blacie do odpoczynku.
Przygotować z tym czasie dwie ściereczki, obsypać je mąką i umieścić w koszykach rozrostowych.
Uformować bochenki, przełożyć do koszów łączeniem w górę, przykryć ( wsadzić do foliowej torby ) i odstawić do wyrośnięcia na 4 godz. w temp 20 stopni – lub do podwojenia objętości.
Piekarnik nagrzać do temp 220 stopni, chleby przełożyć na deskę, szybko naciąć, spryskać wodą i włożyć na nagrzanego piekarnika.
Piec 50-70 minut. Piekłam krócej.

Przepis z książki "The Handmade loaf" - The Mill Loaf .

Chleb z ciecierzycą

2011-10-01T12:22:00.002+01:00

Przepis z książki "Domowa Piekarnia" autorka - Małgorzata Zielińska
Chleb specyficzny, nie - codzienny :)

340 g ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki)
120 g mąki pszennej razowej
230 g mąki pszennej chlebowej
10 g świeżych lub 1,5 łyżeczki suchych drożdży
ok. 200 g letniej wody
1 łyżka oleju
1 łyżka soli
1/2 łyżeczki kminu włoskiego

Ciecierzycę zmielić.
Drożdże rozmieszać z kilkoma łyżkami wody i jedną łyżką mąki, i odstawić na 10 minut.
Zaczyn drożdżowy połączyć z ciecierzycą, mąką i stopniowo z resztą wody (dodałam więcej wody)
Dokładnie wymieszać. Na końcu dodać olej, sól i kumin.
Wyrobić na gładką masę (około 10 minut).
Ciasto nie powinno być zbyt twarde.
Szczelnie przykryć, np. folią i odstawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny.
Następnie uformować z ciasta wałek, przełożyć do natłuszczonej foremki, szczelnie przykryć i ponownie odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
Bochenek lekko naciąć i piec z parą przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec kolejne 35 minut.
Chleb powinien mieć brązowy wierzch a ostukany od spodu wydawać głuchy odgłos.
Studzić na kratce.

Kuchnia walijska: Ciasto marchewkowe

2011-09-27T07:53:00.004+01:00

Carrot cake - przepis z książki "Lamb, Leeks and Laverbread" Gilli Davies
Ze wstępu: "No, I can't claim that carrots are singular to Wales, but there is something in the simplicity of that blends with Welsh cooking." Bardzo spodobało mi się to zdanie.
W dalszej części, autorka zapewnia, że kawałka tego ciasta marchewkowego nie odmówi sobie nawet osoba na intensywnej diecie odchudzającej. Pyszne!

Teisen foron

175 g masła
225 g drobnego cukru
2 jajka
225 g mąki samorosnącej
2 łyżeczki mielonego cynamonu lub przyprawy korzennej
szczypta soli
225 g marchwi, startej na tarce
100 g posiekanych orzechów ( u mnie laskowe i pekan)

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.
Masło z cukrem utrzeć na puszystą masę, dodać kolejno jajka.
Mąkę przesiać wraz cynamonem i solą, i dodać dużą łyżką do masy.
Następnie wmieszać marchew, orzechy i przełożyć do natłuszczonej foremki keksowej (22 x 11).
Piec 1 godzinę i 15 minut, do tzw. suchego patyczka.

100 % chleb żytni

2011-09-25T11:47:00.005+01:00

Wspólne pieczenie z Ewą i Gosią. Tym razem miało być coś ciężkiego, coś prawdziwego.
Wybrałyśmy Sour 100 % rye bread ze strony 31.
Chleb prosty w przygotowaniu. Prosty do upieczenia już niekoniecznie.
Mój zdecydowanie odbiega wyglądem od tego na zdjęciu w książce. Długo wyrastał, obawiałam się, że będzie zakalcowaty, ale nie wyszło tak źle. I jeszcze jedno...jestem pewna, że większy chleb wyjmowałam z pieca, skurczył się przez noc, chyba :)
Piekłam w foremce. Lubię chleby z foremki, sugerowałam się też tym pieczeniem wg. tego samego przepisu, a przede wszystkim, nie wyobrażam sobie żytniego chleba pokrojonego inaczej niż na takie kwadratowe czy prostokątne cieniutkie kromki.

Zaparka:
240 g gorącej wody

60 g żytniej maki razowej

Wrzątek schłodzić do 90 st C, szybko wymieszać z mąką, starając się nie uzyskać zbyt wielu grudek. Przykryć i odstawić na minimum 1 godzinę (do 24 godzin).

Ciasto:

200 g zakwasu żytniego

50 g wody (u mnie 100 g)

300 g zaparki

300 g mąki żytniej

1 łyżeczka soli

Zakwas wymieszać z wodą, wlać do zaparki (wcześniej odłożyć 2 łyżki zaparki do późniejszego posmarowania chleba). Dodać mąkę, sól i dokładnie wymieszać. Ciasto będzie bardzo klejące.
Przełożyć do naoliwionej foremki, przykryć i odstawić na około 5 godzin, aż ciasto dojdzie do krawędzi foremki.
Piekarnik rozgrzać do 210 stopni C.
Przed pieczeniem chleb posmarować pozostawioną wcześniej zaparką i spryskać wodą.
Piec 50 minut, przez pierwsze 5 minut z parą.
Studzić na kratce. Gdy wystygnie zawinąć w pergamin i odłożyć przed krojeniem, na jeden dzień.

Gosiu, Ewo! Dziękuję za wspólne pieczenie!

Kuchnia walijska: Walijskie śniadanie

2011-09-24T06:06:00.009+01:00

Welsh Full Breakfast

grilled tomatoes

fried mushrooms

baked beans

black pudding

sausages

treacle cured bacon

eggs

laverbread

Walijskie śniadanie:
bekon, kiełbaski, black pudding od lokalnego rzeźnika "Rob Rattray's Butchers"
jajka free range organic "Nantclyd Farm Eggs
pomidory, ostatnie już - z naszego ogródka
chleb własnego wypieku
fasolka, pieczarki...hmm

Miłego dnia :)

Kuchnia walijska: Ciasto z miodem i cynamonem

2011-09-18T16:07:00.000+01:00

Mêl

225 g mąki pszennej, samorosnącej
1 łyżeczka zmielonego cynamonu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
125 g masła
125 g brązowego cukru
1 jajko (białko i żółtko oddzielnie)
125 g płynnego miodu

Mąkę, sodę i cynamon wymieszać w misce.
Masło utrzeć z cukrem, dodać żółtko i miód.
Wsypać mąkę i zmiksować wszystko razem z niewielką ilością mleka.
Białko ubić na sztywno i wmieszać łyżką w masę.
Przełożyć ciasto do małych muffinkowych foremek (u mnie kilka babeczek i jedna mała keksówka), posypać drobnym cukrem i piec 20 minut w temperaturze 200 stopni C. (Ciasto w keksówce piekłam dłużej)

Honey Cake - Na podstawie przepisu z książki "Welsh Country Cooking" Chris Grant

Kuchnia walijska: Welsh Rarebit

2011-09-14T17:14:00.003+01:00

Welsh Rarebit

300 g Mature Welsh Cheddar, startego na tarce
50 g masła
1 łyżka angielskiej musztardy
szczypta pieprzu cayenne
50 ml Worcestershire sosu
200 ml jasnego piwa (u nas Thomas Watkins Welsh Magic Lagyr)
2 łyżki mąki
100 ml mleka
sól, pieprz

W garnku rozpuścić masło, dodać Worcestershire sos, pieprz cayenne, piwo, musztardę, mleko i przesiać przez sitko mąkę. Podgrzewać przez kilka minut, do konsystencji pasty. Dodać ser, przyprawić solą i pieprzem, i wszystko dobrze wymieszać. Przelać do pojemnika.
Pasta może być przechowywana w lodówce przez kilka dni.

Pastę rozsmarować na grubych kromkach chleba i zapiec w piekarniku pod grillem do uzyskania złotego koloru.

Przepis i wykonanie - Paweł

Ciabatta z płatkami owsianymi

2011-09-13T07:44:00.000+01:00

Z serii ostatnio upiekłam :)
Ciabatty z płatkami owsianymi - Przepis ze strony "Kwestia Smaku"

600 ml mąki pszennej
150 ml płatków owsianych
400 ml ciepłej (letniej) wody
1 łyżka miodu
7 g suchych drożdży
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka soli

ziarna sezamu lub czarnuszki na posypkę

Pojemnikiem z miarką odmierzyć mąkę, przesiać do dużej miski. Odmierzyć płatki owsiane a następnie ciepłą wodę.
Płatki owsiane zalać wodą, dodać miód, pokruszone drożdże, oliwę. Dokładnie wymieszać i odstawić na 5 minut aż drożdże zaczną się pienić.

Rozczyn z drożdżami wlać do przesianej mąki i wymieszać drewnianą łyżką. Na koniec dodać sól, wymieszać, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Razem z solą możemy dodać posiekane suszone pomidory, suszone zioła czy posiekane oliwki.

Ciasto podzielić na 3 części (będzie bardzo rzadkie, ale nie trzeba dosypywać mąki). Wyłożyć na blaszkę z papierem do pieczenia, rozciągając ciasto i próbując nadać kształt podłużnych wałków. Ciasto można wyjmować z miski posmarowanymi oliwą dłońmi.
Wierzch posypać sezamem lub pestkami dyni czy czarnuszką.
Odstawić do podrośnięcia na czas rozgrzania piekarnika do maksymalnej temperatury (250 stopni C). Zanim zaczniemy nagrzewać piekarnik możemy jeszcze odczekać około 20 minut jeśli mamy czas.

Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C i piec dalej przez kolejne 15 minut.
Wyjąć z piekarnika i po kilku minutach przełożyć ciabatty na metalową kratkę do wystudzenia.
Pokroić dopiero po ostudzeniu.

Bułki z solą i rozmarynem

2011-09-12T00:15:00.005+01:00

400 g mąki pszennej razowej (u mnie malted grain brown bread flour)
100 g mąki pszennej, chlebowej
7 g suchych drożdży
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżka miękkiego masła
1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
1 łyżka posiekanego szczypiorku
4 łyżki mieszanki ziaren (słonecznika, sezamu, dyni, siemienia)
300 ml letniej wody

na posypkę : płatki soli,
gałązka świeżego rozmarynu, namoczonego w zimnej wodzie

Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże i sól. Wetrzeć w mąkę masło, dodać zioła, ziarna i stopniowo wodę. Wymieszać; ciasto powinno być miękkie i niezbyt mocno klejące.
Przełożyć na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej, 45-60 minut.

Wyrośnięte ciasto odgazować i pozostawić w misce do odpoczynku na 15 minut.
Następnie podzielić na 10 części, uformować bułki, ułożyć na blasze. Każdą bułkę posmarować wodą, posypać solą i powciskać rozmaryn. Oprószyć lekko mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia, na około 40 minut.

Piec w 220 st C przez 20 minut.

Na podstawie przepisu "Brown loaf" z wrześniowego magazynu "GoodFood".

Cynamonowe bułeczki

2011-09-08T18:11:00.003+01:00

Cynamonowe poduszeczki drożdżowe przepis z bloga "Kuchnia nad Atlantykiem"

175 ml mleka
1 duże jajko
30 g (2 łyżki) masła
1 g (1/8 łyżeczki) soli
40 g (3 łyżki) cukru

325 g (2 i 1/3 szkl) mąki, u mnie orkiszowa
4 g (1 i 1/4 łyżeczki) suszonych drożdży instant

Do obtoczenia bułeczek:

100 g (2/3 szkl) białego lub jasnego brązowego cukru
1,5 g (1/2 łyżeczki) mielonego cynamonu
30 g (2 łyżki) masła

Mleko wlać do rondelka, wsypać cukier i wrzucić do niego masło. Lekko podgrzać aż masło się rozpuści, a mleko będzie letnie. Dodać jajko, sól i lekko roztrzepać.

Mąkę w dużej misce wymieszać z drożdżami. Zrobić zagłębienie w mące i dodać płynne składniki. Wyrabiać, aż ciasto będzie miękkie i sprężyste. Zostawić przykryte do wyrośnięcia aż podwoi objętość na ok.1 godz.
Tortownicę (średnica 25 cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wymieszać cukier z cynamonem i wsypać do małej miseczki. Masło roztopić i wlać do innej miseczki.

Wyjąć ciasto na wysypany mąką blat. Lekko spłaszczyć dłońmi i uformować kulę. Podzielić na ok. 16 równych części (po ok. 35-40g), z których uformować małe kulki. Zanurzać każdą w rozpuszczonym maśle, a następnie obtaczać ze wszystkich stron w cukrze z cynamonem.

Układać w jednej warstwie w tortownicy, tak aby było między bułeczkami odrobinę przestrzeni (powinny się jednak nieco stykać, jak urosną - połączą się, a po upieczeniu będzie je można fajnie odrywać).

Zostawić do ponownego rośnięcia do podwojenia objętości, na mniej więcej 30 min.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 190ºC.

Piec przez ok. 25-30 min.

Jeśli pieczemy z brązowym cukrem może być konieczne przykrycie tortownicy pod koniec folią aluminiową, aby poduszeczki się zbytnio nie zrumieniły.

Wspaniałe :)

Chleb z ryżem i płatkami owsianymi

2011-09-07T17:37:00.002+01:00

300 g wody
2 łyżki oleju słonecznikowego
325 g białej pszennej mąki chlebowej
1 łyżeczkę drożdży instant
50 g mąki pszennej razowej
50 g polenty
50 g płatków owsianych
2 łyżki odtłuszczonego mleka w proszku
2 łyżki golden syrup
2 łyżeczki soli
100 g ugotowanego ryżu (dowolnego rodzaju)

Do miski wsypać mąki, drożdże, płatki i polentę, oraz mleko w proszku i sól. Wodę wymieszać z syropem i olejem, dodać do mąk. Wymieszać i zagnieść dość spoiste ciasto. Na końcu wyrabiania dosypać ryż i znów krótko zagnieść. Odstawić na 1 i 1/2 godz. do wyrośnięcia. Odgazować i podzielić ciasto na 6 równych części, z każdej uformować kulki, które ścisło, obok siebie ułożyć w wysmarowanej olejem chlebowej rynience. Przykryć szczelnie wysmarowaną oliwą folią i pozostawić do wyrośnięcia przez 45-60 min, tak aby ciasto delikatnie urosło ponad brzegi foremki. Piec w 220 st C przez 35min.

Chleb polecony przez Margot :) a przepis pochodzi z bloga Tatter - "Tatter o chlebie"
Dziękuję!

Bułki żytnie

2011-09-04T09:41:00.002+01:00

300 g mąki pszennej, chlebowej
200 g mąki żytniej, pełnoziarnistej
20 g świeżych drożdży
1 łyżka miodu
2 łyżeczki soli morskiej
250 ml letniej wody

Drożdże wymieszać z miodem i 1/2 szklanki wody, odstawić na 10 minut.
Do dużej miski wsypać obie mąki i sól, zrobić pośrodku dołek i wlać zaczyn. Delikatnie wymieszać z odrobiną mąki i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia, na około 10 minut.
Dodać resztę wody i wyrabiać ciasto, dopóki nie zacznie odchodzić od brzegów miski. Jeśli będzie zbyt twarde, dodać odrobinę ciepłej wody.
Następnie przełożyć na stolnicę i wyrabiać przez około 5-7 minut, aż stanie się gładkie.
Uformować z ciasta kulę. posmarować ją oliwą, przełożyć do miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 45-60 minut.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 części. Z każdego kawałka uformować bułeczkę, delikatnie obsypać mąką i ułożyć na blasze. Ponownie odstawić do wyrośnięcie na 45-60 minut.
Piec w 200 st C przez 20-25 minut.

Pyszne bułeczki z chrupiącą skórką i miękkim środkiem :)
Na podstawie przepisu "żytnie obwarzanki" z książki "Księga chleba".

Walia od kuchni: Aberystwyth Sea2Shore Festival

2011-08-21T17:58:00.005+01:00

a w domu...

Zwykły pszenny chleb na zakwasie

2011-08-14T11:34:00.009+01:00

Wspólne pieczenie z Etralą. Przepis z książki "The Handmade loaf" . White leaven bread.

Dziękuję Ewo :)

200 g pszennego zakwasu 80%
325 g zimnej wody
500 g mocnej pszennej mąki chlebowej
1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
1 1/2 łyżeczki zmielonego ziarna słodowego, opcjonalnie

W dużej misce wymieszać zakwas z wodą i zmielony słodem. Dodać mąkę i sól, dokładnie wymieszać aż otrzymamy gładką masę.
Przełożyć do miski i zostawić na 10 minut.

Następnie przełożyć ciasto na naoliwiony blat i zagniatać przez 10-15 sekund.
Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwa miski, zostawić na 10 minut
Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwa miski, zostawić na 10 minut
Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwa miski, zostawić na 30 minut
Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwa miski, zostawić na 1 godzinę
Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwa miski, zostawić na 1 godzinę
Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwa miski, zostawić na 2 godziny

Podzielić ciasto na dwie 500 gramowe części , uformować w kule i odstawić na 15 minut na blacie.
Przygotować z tym czasie dwie ściereczki obsypać je mąką i umieścić w dwóch miskach o średnicy 20 cm lub koszykach rozrostowych.

(Ja, nie mogłam tym razem poświęcić chlebowi wymaganej w przepisie uwagi. Ciasto zagniatałam tylko raz, przez 10-15 minut, odstawiłam do wyrastania na 3 godziny, w tym czasie 2 razy złożyłam. Nie dzieliłam, upiekłam jeden, podłużny bochenek).

a dzisiaj możemy spotkać się tam :)

Uformowane bochenki przełożyć do misek łączeniem w górę, przykryć ( wsadzić do foliowej torby ) i odstawić do wyrośnięcia na 4 ½ godz. W temp 20 stopni – lub do podwojenia objętości.
Piekarnik nagrzać do temp 220 stopni, chleby przełożyć na deskę, szybko naciąć, spryskać wodą i włożyć na nagrzanego piekarnika. Piec 50-70 minut


I love Swansea

Bułki wiatraczki

2011-07-31T13:43:00.002+01:00

Windmuhlenbrotchen - Weekendowa Piekarnia 121 - Gospodyni Gospodarna Narzeczona

Zakwas
45 g mąki pszennej, razowej
45 g wody
5 g zakwasu (ja dałam 50 g)

Składniki wymieszać i odstawić w temp pokojowej na 14-16 godzin, aby zakwas dojrzał.

Ciasto właściwe
zakwas
30 g mąki żytniej, razowej
225 g mąki pszennej, chlebowej
150 g wody
6 g soli

Dojrzały zakwas wymieszać z wodą i mąką, i odstawić na 30 minut.
Dodać sól i wymieszać mikserem przez 5 minut na 2 poziomie lub wyrobić ręcznie przez 7 minut.
Odstawić na 2,5 godziny, W tym czasie, raz po 50 minutach, a drugi raz po 100 minutach odgazować i wyrobić/złożyć.

Następnie podzielić na 8 kawałków, uformować kulki i odstawić na 20 minut, przykryte.
Z kulek uformować podłużne "wrzeciona" i odstawić na kolejne 20 minut.

Przy pomocy trzonka drewnianej łyżki odcisnąć najpierw w wzdłuż a później w poprzek "wrzecionka".
Przewrócić spiralnie (tak jak wykręca się ścierkę), składać po dwa, skleić w środku . Palcem przytrzymać środek i okręcić o 360 stopni wiatraczek, powinien się sam ułożyć. Przewrócić naciśniętą stroną w dół, położyć na desce z mąką , przykryć i odstawić na kolejną godzinę.
(instrukcja zdjęciowa tutaj)

Piekarnik rozgrzać do 250 stopni C, naparować, wiatraki przewrócić naciśniętą stroną do góry. Piec 25-30 minut.

Bagietki marchewkowe

2011-07-31T09:16:00.003+01:00

Bagietki marchewkowe 7 ziaren - Weekendowa Piekarnia 121 - Gospodyni Gospodarna Narzeczona
autor przepisu - M.Suas

Zaczyn
85 g mąki pszennej chlebowej
85 g wody
1/8 łyżeczki drożdży
1/8 łyżeczki soli

Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy, zostawiamy do wyrastania na 1 godzinę i chowamy do lodówki na całą noc.

Namaczane ziarna
85 g mieszanki 7 różnych ziaren
85 g wody

Mieszamy i zostawiamy na 2 godziny.

Ciasto właściwe
260 g mąki pszennej chlebowej
170 g wody
10 g soli
3,5 g suszonych drożdży
10 g słodu
115-120 g tartej marchewki
170 g zaczynu
170 g namoczonych ziaren

Zetrzeć marchew i odcisnąć, a sok użyć jako wodę z przepisu, to znaczy dolać do soku tyle wody by całość ważyła 170 g.

Wymieszać najpierw wszystkie składniki oprócz marchwi i ziaren. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrabiać około 5-7 minut. Temperatura wyrobionego ciasta to 23-24 st.C.

Odstawić do fermentacji na 90 minut w temperaturze 27 st. C, można raz złożyć w połowie tego czasu.

Podzielić ciasto na trzy części, uformować bagietki i odłożyć ponownie do wyrastania na 1 godzinę w temp. 27 st.C, najlepiej miedzy fałdami grubego, omączonego płótna.

Nagrzać piekarnik do 250 st. C Wyrośniętych bagietek nie nacinać.
Piec 30-35 minut w temp. 230 st. C z parą.
Studzić na kratce.

Warkocz z czosnkiem i szynką

2011-07-28T15:53:00.006+01:00

Na podstawie przepisu "Brown loaf - garlic & prosciutto plait" z wrześniowego magazynu "GoodFood".
Dwa bochenki.

400 g mąki pszennej razowej
100 g mąki pszennej, chlebowej
7 g suchych drożdży
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżka miękkiego masła
4 łyżki mieszanki ziaren (słonecznika, sezamu, dyni, siemienia)
300 ml letniej wody

2 ząbki czosnku, rozgniecionego z 1/4 łyżeczki soli
5 plastrów prosciutto, pokrojonych
do glazury 1 jajko, roztrzepane

Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże i sól. Wetrzeć w mąkę masło, dodać czosnek, ziarna i stopniowo wodę. Wymieszać; ciasto powinno być miękkie i niezbyt mocno klejące.
Przełożyć na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej, 45-60 minut.

Wyrośnięte ciasto odgazować i pozostawić w misce do odpoczynku, 15 minut.
Następnie podzielić na 6 części. Z każdego kawałka uformować 30-35 cm wałek.
Zaplatanie warkoczy: Ułożyć na blacie dwa wałki, nałożyć na nie prosciutto, dołożyć trzeci wałek i zapleść warkocz.
Przełożyć na blachę do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości, na około 40-45 minut.
Piec w 220 st C przez 30 minut. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.

W przepisie było do wyboru: malted grain brown bread flour, wholemeal lub granary bread flour. Ja użyłam "Three Malts & Sunflower Brown Flour", 4 łyżek ziaren już nie dodawałam.

Chleb pszenny z ziarnami

2011-07-10T15:23:00.000+01:00

Przepis z książki "Domowa Piekarnia" Małgorzaty Zielińskiej.
Proporcje na 2 bochenki po 600 g.

zaczyn:
50 g zakwasu żytniego
100 g mąki pszennej chlebowej
100 g wody

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć i odstawić na 12-14 godzin, w temperaturze pokojowej.
Zaczyn powinien podwoić swoją objętość, a później lekko opaść.

namoczenie nasion:
W przeddzień pieczenia, 50 g siemienia lnianego namoczyć w 100 g gorącej wody.

ciasto chlebowe:
250 g przygotowanego wcześniej zaczynu
100 g ziaren (50g przygotowanego wcześniej siemienia, 40g prażonych ziaren słonecznika, 10 g prażonego sezamu, 5g kminku)
500 g mąki pszennej chlebowej
100 g mąki pszennej razowej
230 - 250 g wody
1 i 1/2 łyżki soli

Mąkę wymieszać z wodą i odstawić na 20-30 minut.
Dodać zaczyn, namoczone siemię lniane i po krótkim, 4-5 minutowym wyrobieniu dosypać sól i ziarna.
Wyrabiać kilka minut, skorygować konsystencję ciasta, dodając ewentualnie wody lub mąki (ja dodałam więcej wody).
Jeśli zagniatamy ciasto ręcznie, podprażone ziarna można wysypać na stolnicę i wgnieść je pod koniec wyrabiania.
Przykryte ciasto odstawić na 10 minut, potem jeszcze raz krótko wyrobić.
Odstawić do wyrośnięcia na 2,5 godziny. Po godzinie ciasto wyjąć z miski, rozciągnąć na blacie, pozbywając się nadmiaru dwutlenku węgla, uformować kulę ciasta, zakładając boki do środka.
Ponownie ułożyć do wyrośnięcia.

Ciasto wyjąć, jeszcze raz rozciągnąć na blacie, podzielić na dwie części. Z każdego kawałka uformować podłużny lub okrągły bochenek, ułożyć w koszyczkach do wyrastania.
Przykryć ściereczką, potem folią.
Odstawić do wyrośnięcia na 4-5 godzin. Można po godzinie wstawić chleb do lodówki i pozostawić tam na 10-12 godzin (tak zrobiłam).

Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni C i naparować za pomocą spryskiwacza. Wyrośnięte bochenki naciąć i piec przez 35-40 minut.
Studzić na kratce.

Crusty potato bread

2011-07-03T12:01:00.006+01:00

250 g pszennego zakwasu 80 % hydracji
300 g wody
1 łyżka miodu
75 g ziemniaków, czyli 1 niewielki ziemniak, obrany i starty na tarce
500 g mąki pszennej, chlebowej
1 i 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej

W dużej misce wymieszać zaczyn z wodą, miodem i startymi ziemniakami.
Dodać mąkę, sól i wymieszać rękoma, aż uzyskamy miękkie lepkie ciasto.
Przykryć i odstawić na 10 minut.

Zagniatanie:
Przenieść ciasto na lekko naoliwiony lub oprószony mąką blat i wyrabiać przez 10-15 sekund.
Następnie przełożyć do czystej, naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 10 minut.
Zagnieść ciasto 10-15 sekund, uformować ciasto w kulę, przenieść do miski, przykryć i odstawić na 30 minut.
Zagnieść ciasto 10-15 sekund, uformować kulę, przenieść do miski, przykryć i odstawić na 1 godzinę.
Zagnieść ciasto 10-15 sekund, uformować kulę, przenieść do miski i odstawić na 1 godzinę.
Zagnieść ciasto 10-15 sekund, uformować kulę, przenieść do miski i odstawić na 1 godzinę

Dzielenie, formowanie i wyrastanie ciasta:
Podzielić ciasto na dwie części, około 550 -600 g, uformować w kulę i pozostawić pod przykryciem na 15 minut.
Następnie uformować podłużne bochenki, umieścić w koszyku do wyrastania łączeniem w górę, (płótno czy ściereczkę wyściełającą koszyk warto dobrze natrzeć mąką, aby ciasto nie przykleiło się w czasie wyrastania).
Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 4,5 - 5 godzin, w temperaturze pokojowej. Bochenki powinny prawie podwoić objętość.

Pieczenie:
Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C. Chleby naciąć, spryskać wierzch wodą i piec 50 -70 minut.
Studzić na kratce.

Wspólne pieczenie z Ewą, i być może, dołączy do nas Gosienkah.
Szybka decyzja, wolna sobota i oto jest - Crusty potato bread - na podstawie przepisu z książki "The art of handmade bread".

Przygotowanie tego chleba wymaga czasu. Nie, nie jest bardzo zajmujący; zagniatanie trwa króciutko, ale jest rozciągnięte w czasie.
Raczej nie powinien sprawić żadnego problemu.

Ja ostatnio do wszystkich chlebów, które piekę, dodaję więcej wody, tutaj powinnam była minimalnie zmniejszyć. Wielokrotne zagniatanie/składanie ciasta, nie przyniosło u mnie prawidłowego rezultatu. Chleb nie utrzymał swojego kształtu przy pieczeniu. Wyszedł dość płaski.

Najważniejsze jednak, że smaczny :)

Dziękuję Ewo za wspólne pieczenie!

I jeszcze jedno: nie należy robić zdjęć chleba przy śniadaniu, pod pomarańczowym parasolem :)

Chleb z suszonymi pomidorami i serem ricotta

2011-07-01T23:54:00.002+01:00

Chleb z dodatkiem suszonych pomidorów i sera ricotty - Weekendowa piekarnia 119 - Gospodyni Małgosia ze "Smaków Alzacji"

Składniki na zaczyn:

30 g zakwasu żytniego
140 g maki pszennej typ 650
20 g maki żytniej
90 g letniej wody

Składniki na ciasto chlebowe:

400 g mąki pszennej, chlebowej
30 g maki żytniej
220 g wody
1/2 łyżki soli
cały zaczyn

5 dużych suszonych pomidorów, w oleju
1/2 opakowania serka ricotty ok 125 g

Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą oraz zaczynem do całkowitego połączenia składników, dodać sól, i zagniatać ciasto przez kilka minut, ciasto powinno być średnio ścisłe.

Pozostawić w ciepłym miejscu na ok 1 godzinę.

Następnie ciasto wyłożyć na blat oprószony mąką, odgazować poprzez dociśnięcie i po troszku dodawać ser i pokrojone pomidory wrabiając w ciasto tak długo aż dodatki przestana uciekać podczas wyrabiania. Znowu dodać jakąś część dodatków i powtórzyć czynność wyrabiania do wykończenia całej ilości dodatków.

Gdy ciasto będzie wygadało na naoliwione, ugniatać je poprzez uderzanie go o blat aby uzyskać gładką i równą powierzchnię. Kiedy to wykonamy rozpłaszczamy kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, formujemy prostokąt i następnie z każdej strony zawijamy ciasto do środka napinając dolną część, którą potem będzie tworzyła wierzch bochenka.
Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. Można też wstawić do lodówki na kilka godzin.

Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240° C ok. 35-45 minut.

Bułki musztardowo-kukurydziane

2011-06-28T20:13:00.003+01:00

200 g mąki chlebowej
50 g mąki kukurydzianej, żółtej
3/4 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka musztardy w proszku
100 g zakwasu pszennego 80 %
125 g wody
3/4 łyżeczki świeżych drożdży

Glazura
1 łyżeczka musztardy w proszku
2 łyżeczki wody
1 łyżka oliwy z oliwek

W dużej misce wymieszać mąki, sól i proszek musztardowy. W drugiej misce rozmieszać zakwas z wodą i drożdżami. Mokre składniki wlać do suchych i dobrze wymieszać, do uzyskania miękkiego, lepkiego ciasta.
Miskę przykryć i odstawić na 10 minut.

Na lekko naoliwionej powierzchni zagniatać ciasto przez 10 sekund, uformować kulę, przełożyć do miski, przykryć i odstawić na 10 minut.
Następnie powtórzyć zagniatanie przez 10 sekund, uformować kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę.

Po tym czasie ciasto podzielić na osiem 60 g części. Z każdego kawałka uformować bułkę, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 45 minut.
Używając np. rączki drewnianej łyżki bułki przepołowić- ale nie do końca, tak aby pozostała cieniutka warstwa ciasta.
Wgłębienie posmarować glazurą, docisnąć połówki do siebie i ułożyć na blasze wysypanej mąką kukurydzianą.

Piec z parą w 220 st C przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni C i dopiekać około 15-20 minut, aż bułki zbrązowieją.
Studzić na kratce.

Wspólne pieczenie z Etralą z "Pieczenia za pan brat".
Po ponad dwumiesięcznej przerwie nareszcie udało nam się coś wspólnie upiec. Choć słowo "udało się" nie do końca tu pasuje :)
i u Ewy, i u mnie bułki nie wyszły. Obie nie wiemy co było tego przyczyną, co zrobiłyśmy źle.
Nie udały się i już.
Ja dałam wczoraj bułkom drugą szansę, a dam w przyszłości i trzecią...
Trochę jestem zawiedziona smakiem, ale przynajmniej wyszły jadalne.
Za drugim razem z drożdży zrobiłam wcześniej zaczyn, taki zwykły, trochę wody, mąki i szczypta cukru. Ciasto podzieliłam na sześć części, zamiast na osiem, a i ciasto i uformowane bułki zostawiłam do wyrastania na dłużej niż w przepisie. Piekłam krócej.
Następnym razem dam odrobinę więcej soli i nie będę ich dzielić na pół, pozostawię okrągłe.
Na podstawie przepisu z książki "The art of handmade bread" - Mustard and corn rolls - autor Dan Lepard

Ewo! Dziękuję za wspólne pieczenie!

Chleb z koperkiem

2011-06-13T20:21:00.003+01:00

15 g świeżych drożdży lub 2 łyżeczki suchych
125 ml wody (zwiększyłam ilość wody o 50 ml)
500 g mąki pszennej chlebowej
1 i 1/4 łyżeczki soli
2 łyżki świeżego, posiekanego koperku
150 g białego, kremowego serka
2 cebule, posiekane (pominęłam)
30 g niesolonego masła, miękkiego
1 jajko

Drożdże wymieszać z wodą i odstawić na 5 minut.
Do dużej miski wsypać mąkę i sól.
Dodać koperek, ser, cebulę, masło, jajko i wodę z drożdżami. Wymieszać drewnianą łyżką.
Następnie przenieść ciasto na lekko oprószony mąką blat i zagniatać przez 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

Przełożyć do miski, przykryć i odstawić do podwojenia objętości na około 1 - 1 1/2 godziny.
Wyrośnięte ciasto przebić, ale pozostawić na 10 minut do odpoczynku.

Następnie uformować bochenek, przełożyć do natłuszczonej masłem foremki (dużej, - u mnie 900g okazała się za mała), przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 1-1 1/2 godziny (u mnie niecałe 45 minut).
Ciasto powinno urosnąć mniej więcej 1 cm powyżej krawędzi foremki.

Nagrzać piekarnik do 180 st C. Piec przez około 45 minut - 1 godzinę.
Upieczony bochenek ostukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. Studzić na kratce.

Na podstawie przepisu - Swedish Dill Bread - z książki "Bread" Eric Treuille & Ursula Ferrigno

Bułki z makiem

2011-06-11T22:21:00.001+01:00

Crusty Hard Rolls - Przepis z bloga "Tatter o Chlebie"

780 g mąki pszennej, wysokobiałkowej
500 g letniej wody
15 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru

2 łyżeczki soli

Przygotować zaczyn z 260 g mąki, letniej wody, cukru i drożdży. Wymieszać w misce i zostawić w cieple na 15 minut.

Do zaczynu dodać resztę mąki i sol i wyrobić elastyczne ciasto.
Zostawić na 1 godzinę, zagnieść i ponownie zostawić do fermentacji na godzinę.

Gotowe ciasto podzielić na 20 części (u mnie 14), uformować kule i pod przykryciem pozostawić na 15 minut.
Następnie z każdej kuli ukształtować owalne bułeczki. Ułożyć na naoliwionej blasze i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Przed włożeniem do pieca, bułki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, posypać makiem i naciąć wzdłuż.
Piec w 220 st C przez 25 minut.
Studzić na kratce.

Chleb na zakwasie z semoliną

2011-06-07T17:48:00.003+01:00

Chleb na zakwasie z semoliną - Weekendowa Piekarnia 120 - Gospodyni Tilianara

Zaczyn:
68 g mąki pszennej chlebowej
85 g wody
60 g płynnego zakwasu pszennego

Mieszamy wszystkie składniki, przykrywany szczelnie folią i odstawiamy na 12-16 godzin, aby dojrzały w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwie:
115 g mąki pszennej chlebowej
273 g semoliny, jak najdrobniej mielonej
170-220 g wody
8-9 g soli
23 g prażonego sezamu
cały zaczyn

Przygotowanie: Wszystkie składniki mieszamy w misce do całkowitego połączenia przez 3-4 minuty. Ciasto będzie dość suche. Dalej wyrabiamy przez 3 minuty. To ciasto nie lubi zbyt długiego wyrabiania. Ciasto powinno być lśniące.
Formujemy kulę, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy do fermentacji na 2 godziny.
Po godzinie składamy ciasto.

Gotowe ciasto wykładamy na blat i formujemy podłużny bochenek. wkładamy złączeniem w górę do wysypanego semoliną koszyka i odstawiamy do wyrastania na 2 godziny.

Piekarnik nagrzewamy do 240-250 st. C.
Wyrośnięty chleb wykładamy na posypaną semoliną łopatę. Nacinamy. Wsuwamy do piekarnika. Obniżamy temperaturę do 235 st. C i pieczemy z parą przez 40-45 minut.
Pod koniec pieczenia można wsunąć blachę pod górną grzałkę, by chleb nie był zbyt rumiany, przykryć folią.

Ten chleb piekłam trzy razy. Za pierwszym razem - najsmaczniejszy.Użyłam żółtej semoliny, dodałam 220 g wody. Chleb ładnie urósł, ale na kamieniu nie utrzymał kształtu i wyszedł dość płaski.

Za drugim razem - mniej smaczny, był także płaski, dodałam wtedy 220 g wody ale użyłam innej semoliny (nie-żółtej).

Ostatnim razem chleb wyszedł najładniejszy; semolina żółta, zmniejszyłam ilość wody do 170 gram.
Spróbuję wkrótce upiec go także w foremce, z większą ilością (220g) wody, wydaje się wtedy smaczniejszy.

Chleb z ryżem

2011-06-03T07:39:00.002+01:00

Rice Bread - przepis z bloga Eweny "Raspberries and cream"

40 g ryżu Arborio lub innego ryżu do risotto
3/4 łyżeczki soli, plus dodatkowo do posolenia ryżu
350 g mąki chlebowej
1 łyżeczka drożdży instant
1/2 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
1 łyżka płynnego miodu
25 g masła, miękkiego
1 łyżeczka esencji waniliowej (pominęłam)
225 ml ciepłego mleka półtłustego, plus dodatkowo do posmarowania.

W małym rondelku w osolonej wodzie gotujemy ok 15 minut ryż. Odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą, resztki wody usuwamy przekładając ryż na podwójnie złożony papierowy ręcznik.
W dużej misce mieszamy mąkę, sól, drożdże i gałkę muszkatołową.
Dodajemy ugotowany ryż, robimy wgłębienie pośrodku i dodajemy miód, masło, ekstrakt waniliowy i mleko. Mieszamy i zagniatamy gładkie ciasto przez 8-10 minut, można robotem z hakiem.
Obtaczamy lekko w oleju i umieszczamy w ciepłym miejscu, przykryte folią aż do podwojenia objętości. Formujemy podłużny kształt i umieszczamy w naoliwionej foremce do chleba.
Przykrywamy folią i pozostawiamy do podwojenia objętości.
Piekarnik nastawiamy na 220 st C, wyrośnięty chleb, smarujemy mlekiem i umieszczamy na 25-30 minut w nagrzanym piekarniku.
Studzimy na kratce.

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi

2011-05-24T18:04:00.001+01:00

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi - Weekendowa Piekarnia 118 - Gospodyni Kornik "Kornik w kuchni"

120 g aktywnego żytniego zakwasu
450 g mąki pszennej, o wysokiej zawartości białka
150 g mąki pełnoziarnistej
15 g świeżych drożdży
450 g wody
1-2 łyżeczki golden syrup lub miodu
1 łyżka soli
40 g płatków owsianych

Zakwas wraz z wodą mieszamy w misce, wsypujemy mąki, drożdże i dodajemy golden syrup. Miksujemy wszystkie powyższe składniki mikserem z hakiem przez 7-8 minut.
W międzyczasie na suchej patelni prażymy płatki - powinny delikatnie się zezłocić. Studzimy.

Do ciasta dodajemy płatki i sól, miksujemy całość jeszcze 5 minut. Ciasto przekładamy do lekko nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do rośnięcia na 2 godziny.
Wyrośnięte ciasto możemy albo przełożyć do wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami foremki (o wymiarach 23x13cm) lub dzielimy ciasto na 2 części i formujemy z każdej bochenek. Układamy na blasze, delikatnie smarujemy wodą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni. Na dno wysypujemy pół szklanki kostek lodu i wstawiamy chleb do piekarnika, te pieczone bez foremki nacinamy. Zmniejszamy temperaturę do 225 stopni. Pieczemy przez 25-30 minut. Studzimy na kratce.

Dopiero w niedzielę późnym wieczorem, zauważyłam (wczytałam się dokładnie) tą propozycję Kornika dla Weekendowej Piekarni. W poniedziałek niecierpliwie odliczałam godziny do powrotu do domu, nie mogłam doczekać się pieczenia tego chleba :) i udało się!

U mnie dwa bochenki; wyrastały w koszyczkach około 1 i 1/2 godziny, jednego nie nacinałam (nie pękł), jeden posypałam dodatkowo płatkami, piekłam na kamieniu. Pyszny!

Chleb razowy

2011-05-22T19:32:00.003+01:00

225 g ciepłej wody
14 g suchych drożdży
szczypta brązowego cukru
225 g ciepłego mleka
53 g jasnego, brązowego cukru
45 g niesolonego masła, roztopionego
25 g soli
1 jajko
350 g mąki pszennej, razowej
450 - 520 g białej mąki pszennej, chlebowej
dodatkowo: roztopione masło lub oliwa do posmarowania

W małej misce wymieszać drożdże z połową przygotowanej wody i szczyptą brązowego cukru. Odstawić na 10 minut.
Do dużej miski wlać pozostałą wodę i mleko, dodać cukier, masło, sól, jajko i mąkę razową. Dobrze wymieszać. Następnie wmieszać zaczyn drożdżowy i stopniowo dodawać białą mąkę.
Przenieść ciasto na lekko obsypany mąką blat i dobrze zagnieść. Ciasto będzie miękkie, sprężyste i lekko lepkie. Nie dodawać więcej mąki; nie może być zbyt suche.
Uformować kulę i umieścić w misce. Miskę szczelnie przykryć plastikową folią kuchenną. Odstawić do podwojenia objętości na 1 - 1 1/2 godziny.

Gotowe ciasto odgazować, przenieść na lekko obsypany mąką blat, podzielić na 4 części i uformować 25 cm wałki. Po dwa wałki z ciasta zwinąć na kształt spirali. Umieścić w foremkach (21x11cm) , posmarować masłem lub oliwą i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C.
Przed pieczeniem, chleby ponownie posmarować masłem lub oliwą.
Piec 35 - 40 minut, do złoto-brązowego koloru. Dobrze wypieczone bochenki ostukane od spodu powinny wydawać głuchy odgłos.

Bardzo dobry na drugi dzień, przypieczony w tosterze.

Na podstawie przepisu - Perfect Whole Wheat Bread - Beth Hensperger z książki "Beth's Basic Bread Book"

Chleb z suszonymi pomidorami i chleb z oliwkami

2011-05-19T19:12:00.003+01:00

Black olive and sun-dried tomato breads - Przepis z książki "The English summer cookbook" Mitchell Beazley

15 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki miodu
300 ml letniej wody
500 g mąki pszennej chlebowej
1 łyżeczka soli
4 łyżki oliwy

110 g czarnych oliwek, pokrojonych
110 g suszonych pomidorów, odsączonych, pokrojonych

W miseczce rozetrzeć drożdże z miodem, dodać wodę. Oprószyć lekko mąką i odstawić na około 15 minut.
Mąkę wymieszać z solą. Dodać zaczyn drożdżowy i oliwę. Wymieszać i zagnieść (około 5-8 minut) gładkie i elastyczne ciasto.
Przełożyć do naoliwionej miski i odstawić na godzinę, do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto odgazować i podzielić na dwie części. W jedną wmieszać oliwki, w drugą pomidory. Uformować owalne bochenki i odstawić do podwojenia objętości na około 40 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
Piec 20 - 25 minut, aż ostukany bochenek od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Kuchnia walijska: Bara Brith & Butter Pudding

2011-05-11T17:29:00.001+01:00

Przepis z książki "Bryn's Kitchen" Bryn Williams - Bara Brith & Butter Pudding

Bara Brith (przepis tutaj)
50 g miękkiego, niesolonego masła
6 jajek
100 g drobnego cukru
1 litr mleka
1laska wanilii
25 g brązowego cukru

Bara Brith pokroić w plastry, odkroić skórki, następnie każdą kromkę przeciąć w poprzek, na pół, aby powstały trójkątne kawałki; posmarować masłem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
W bardzo dużej misce ubić jajka z cukrem.
W rondlu, doprowadzić mleko z wanilią do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać do jajek z cukrem, cały czas ubijając, aż mieszanina zgęstnieje. Przelać przez drobne sitko na ułożone kromki.. Całość posypać brązowym cukrem.
Naczynie żaroodporne umieścić w blaszanej foremce, wypełnionej do połowy ciepłą wodą.
Piec 40 -50 minut.
Podawać gorące.

Golspie loaf

2011-05-10T20:26:00.001+01:00

Golspie loaf - Weekendowa Piekarnia 116 - Gospodyni Etrala "Z pieczeniem za pan brat"

Przepis z książki "The handmade loaf" Dan Lepard

250 g wody w temperaturze pokojowej

300 g jęczmiennego lub żytniego zakwasu 80 % hydracji

3/4 łyżeczki świeżych, pokruszonych drożdży

400 g pełnoziarnistej mąki pszennej
1 łyżeczka soli morskiej
75 g grubej mąki owsianej do obsypania bochenka

Wymieszać dokładnie wodę z zakwasem i drożdżami, do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
W dużej misce wymieszać mąkę z solą, wlać zakwas z wodą i drożdżami i dokładnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do miski i odstawić na 10 minut.

Posmarować blat łyżeczką oliwy, wyłożyć ciasto i krótko zagnieść, około 10 sekund, przełożyć do naoliwionej miski i odstawić na 10 minut.
Po tym czasie należy powtórzyć zagniatanie i odłożyć ciasto na 1 godzinę.

Tortownice lub inna okrągła formę wysmarować oliwą i obsypać połowa mąki owsianej.
Blat posypać resztą maki owsianej wyłożyć ciasto i uformować tarczę o średnicy waszej tortownicy ( około 20 cm).

Włożyć uformowane ciasto do formy łączeniem w dół i docisnąć równomiernie do blachy. Obsypać reszta mąki, przykryć i odłożyć na godzinę lub do podwojenia objętości.

Naciąć ciasto w głęboki krzyż aż do podstawy formy, najlepsza byłaby plastikowa łopatka, którą wbijamy w ciasto, przecinając je do samego spodu
Pieczemy w temp 210 stopni C przez 25 minut, zmniejszamy do 190 stopni C i dopiekamy jeszcze 20 minut, aż będzie brązowe.

Po upieczeniu trzeba wyciągnąć chleb z formy i wystudzić na kratce.

Kuchnia walijska: Bara Brith

2011-05-05T19:17:00.007+01:00

"Nain's Bara Brith" - Przepis z książki "Bryn's Kitchen" Bryn Williams

15 g świeżych drożdży
225 ml letniej wody
450 g mąki pszennej
60 g smalcu
60 g jasnego brązowego cukru
175 g rodzynek
80 g kandyzowanej skórki owoców

Drożdże rozpuścić w wodzie.
Do miski wsypać mąkę, dodać smalec i rozetrzeć palcami z mąką. Następnie wmieszać cukier, rodzynki i suszone owoce, dodać wodę z rozpuszczonymi drożdżami, dobrze wymieszać.
Przełożyć na lekko posypany mąką blat i zagnieść ciasto, (przez około 5 minut).
Przełożyć do 900 gramowej foremki keksowej, przykryć kuchenną ściereczką i odstawić do podwojenia objętości na około godzinę.
Piec w 180 st C przez 40 minut.
Studzić na kratce.

Przepisów na Bara Brith jest dużo. Spotykam je w wielu książkach o chlebie, a już w każdej książce z walijskimi przepisami jest obowiązkowo. Ten przepis różni się od pozostałych, jest prostszy. Nie zawiera ani przyprawy korzennej, ani herbaty. Bardziej chleb niż ciasto. 'Bara' to po walijsku chleb, ja go upiekłam, aby zrobić "Bara Brith and butter pudding", z przepisu z tej samej książki; nie dzisiaj, za kilka dni :)

Kuchnia walijska: Cardigan Bay Sea bass

2011-05-01T13:53:00.002+01:00

Okoń morski z zielonym groszkiem, ziemniakami i masłem ziołowo-krewetkowym.
Kuchnia jak najbardziej - walijska - ryba i krewetki prosto z kutra.
Przepis i wykonanie potrawy Paweł.

okoń morski
świeży lub mrożony zielony groszek
ziemniaki
świeża natka pietruszki
świeży koperek
krewetki
masło
sok z cytryny
oliwa z oliwek
sól morska
pieprz

Rybę oczyścić i wyfiletować. Pokroić na porcje.
Ułożyć na talerzu i skropić oliwą z oliwek, posypać solą morską i pieprzem.

Ugotować groszek i ziemniaki. Groszek gotować w małej ilości wody z łyżką masła i odrobiną cukru.
Ziemniaki i groszek wymieszać i rozgnieść widelcem, doprawić do smaku.
Można dodać kilka listków świeżej mięty.

W rondelku, na wolnym ogniu, rozpuścić masło, dodać krewetki, posiekaną pietruszkę, koperek i sok z cytryny.

Na rozgrzanej patelni usmażyć rybę, skórą do spodu, aż skóra będzie lekko brązowa i chrupiąca. Delikatnie obrócić rybę na drugą stronę i dosmażyć na wolnym ogniu.

Na talerzu ułożyć ziemniaki z groszkiem, oblać dookoła masłem i ułożyć rybę ;)

Maślane bułeczki do odrywania

2011-04-18T14:14:00.001+01:00

Maślane bułeczki - przepis pochodzi z książki Małgorzaty Zielińskiej "Drożdżowe wypieki"
i były niedawno propozycją Olciaky w Weekendowej Piekarni.

300 g mąki, u mnie orkiszowa
10 g drożdży świeżych lub ok. 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant
125 ml ciepłego mleka
30 g rozpuszczonego masła
1 i 1/2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
1 duże jajko
glazura
ok. 2 łyżek rozpuszczonego i ostudzonego masła

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, pozostawić na 5 minut.
Pozostałe mleko rozmieszać z masłem, cukrem i jajkiem. Mąkę wymieszać z solą, dodać do niej rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać, aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto.
Włożyć do miski wysmarowanej masłem i pozostawić szczelnie przykryte do podwojenia objętości na 1,5 godziny.
Z ciasta uformować wałek, pokroić go na 8 plastrów, z każdego zrobić płaską bułeczkę.
Wierzch bułeczek posmarować rozpuszczonym masłem i ułożyć jedna za drugą w formie keksowej wysmarowanej masłem. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 min.
Bułeczki jeszcze raz posmarować masłem.
Piec 15- 20 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 220 st C.

Pyszne!

Walia od kuchni: Dzisiaj w Aberystwyth

2011-04-16T15:18:00.004+01:00

Chleb z ziarnami dyni

2011-04-11T20:37:00.001+01:00

Przepis z bloga Margot - "Kuchnia Alicji"

330 g nasion dyni
175 g mąki pszennej chlebowej
250 g mąki pszennej razowej
250 g mąki żytniej razowej
15 g cukru
7 g drożdży instant
15 g soli
150 g dojrzałego zakwasu - hydracja 100%
100 g niesolonego masła, pokrojonego w 1 cm kostkę i pozostawionego do zmiękczenia
525 g wody

Wykonanie:

1. Na suchej patelni i średnim ogniu prażyć pestki dyni ciągle mieszając, do momentu aż zaczną podskakiwać. Przełożyć je na talerz i odstawić aby całkowicie wystygły.

2. Połączyć wszystkie składniki z wyjątkiem dyni w misce.. Wymieszać z grubsza ręką.

3. Wyłożyć ciastko na blat wysypany mąką i zagniatać rękoma około 10 minut, aż otrzymamy ciasto o średnio rozwiniętym glutenie. Pod koniec wyrabiania dodać pestki dyni. Zagnieść, aż równomiernie rozłożą się w cieście.

4. Umieścić chleb w natłuszczonym pojemniku np. misce. Przykryć i umieścić w lodówce na 2,5 godziny, po tym czasie powinno zwiększyć objętość dwukrotnie.

5. Lekko natłuścić dwie blaszki i wyłożyć papierem.

6. Wyłożyć ciasto na blat lekko oprószony mąką. Podzielić na dwie części, uformować bochenki i umieścić w blaszkach.

7. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę i 50 minut, do momentu aż chleby wyrosną do brzegu foremki i zrobić test palca.

8. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

9. Przed samym pieczeniem naciąć bochenki, trzymając ostrze prostopadle do ciasta.

10. Piec przez pierwsze 8 minut z parą i przez następne 37 minut bez pary.

Chleb kukurydziany

2011-04-10T11:00:00.007+01:00

polenta

1 łyżeczka oliwy z oliwek

50 g kaszy kukurydzianej

100 g wody

ciasto

150 g polenty j/w

260 g wody w temperaturze pokojowej

2 ½ łyżeczki świeżych pokruszonych drożdży

100 g maślanki

150 g mąki kukurydzianej, żółtej

350 g mąki pszennej, chlebowej

1 ¼ soli

Weź dwa duże talerze, jeden wysmaruj oliwą i połóż je obok siebie.

W rondlu wymieszaj wodę z mąką kukurydzianą.

Doprowadź do wrzenia, stale mieszając, aż zgęstniej i zacznie owijać się wokół łyżki.

Natychmiast zdejmij garnek z ognia, przełóż polentę na naoliwiony talerz, uklepując na płasko łyżeczką i przykryj drugim talerzem.

Polentę dokładnie rozprowadź w wodzie z drożdżami i maślanką, tak aby nie miała żadnych grudek, najłatwiej zrobić to blenderem, jeśli nie masz to widelcem.

Mąkę wymieszaj ze solą i dodaj pastę z polenty.

Zagnieć do uzyskania gładkiego ciasta, i zostaw przykryte na 5 minut.

Posmaruj ręce i blat łyżeczką oliwy, wyłóż ciasto i zagniataj 10 sekund.

Włóż do miski wysmarowanej oliwą, przykryj i zostaw na 10 minut.

Wyłóż ciasto z powrotem na naoliwiony blat i zagniataj 10 sekund, włóż do miski na 15 minut.

Operację powtórz jeszcze trzy razy z 15-minutowymi przerwami.

W ciągu 1 ¼ godziny, ciasto powinno być gładkie, dobrze wyrośnięte, pokryte bąbelkami i chłodne w dotyku.

Odstaw w misce pod przykryciem na 30 minut.

Następnie zrób kulę z ciasta, ułóż w koszu do wyrastania lub w misce wyłożonej ściereczką kuchenną i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzej do 220 stopni C. Bochen przełóż na omączoną deskę , ostrym nożem natnij kratkę na powierzchni, włóż do pieca.

Piec 50-60 minut, aż chleb będzie brązowy i lekki, a ostukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Umówiłyśmy się z Ewą na kolejne wspólne pieczenie. Tym razem - Corn bread.
Przyznam się, że wcześniej nie używałam mąki kukurydzianej. Dotychczas w szafce miałam tylko białą, podobną do mąki ziemniaczanej.

W przepisie wymienione są - corn flour i cornmeal.
Kupiłam corn flour - żółtą, miałką mąkę,
a na polentę - żółtą, grubo mieloną.
I takich użyłam.

Przepis - Dan Lepard, z książki "The art of handmade bread" Wybrała i przetłumaczyła Ewa.
Dziękuję Ewo za wspólne pieczenie!

Walia od kuchni: Dzisiaj w Aberystwyth

2011-04-09T12:25:00.005+01:00

Kuchnia walijska: Quiche

2011-04-07T23:23:00.003+01:00

Inspiracją do przygotowania dzisiaj tej potrawy był "Bacon and mixed vegetable quiche" z Bow Street Butchers shop.
Przepis na ciasto z książki "The food of France"

Ciasto:
220 g mąki pszennej
szczypta soli
150 g niesolonego masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
1 żółtko

Przesiać mąkę i sól do miski. Dodać masło i rozetrzeć palcami z mąką.
Następnie dodać żółtko i 2-3 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.
Po tym czasie ciasto rozwałkować, wylepić nim formę (u mnie dwie 15 cm), ponakłuwać spód widelcem i wstawić ponownie do lodówki, na 10 minut.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st C , ciasto przykryć papierem do pieczenia,
obciążyć ceramicznymi kulkami i piec przez 15 minut. Następnie zdjąć kulki i dopiekać 3 - 5 minut.

nadzienie:
kilka plastrów bekonu, pokrojonego w paski
średnia cebula, posiekana
kilka pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
2 papryki, pokrojone w paski
pomidor

200 ml śmietany kremowej
4 jajka
sól, pieprz

Bekon, cebulę i pieczarki przesmażyć chwilę na patelni. W miseczce wymieszać śmietanę i jajka, przyprawić.
Bekon, pieczarki, cebulę ułożyć na przygotowanym spodzie, dodać paprykę i ułożyć pomidory, zalać mieszaniną śmietany i jajek. Wstawić do nagrzanego do 180 st C piekarnika na około 30 minut.

Włoski chleb wiejski

2011-03-28T12:51:00.002+01:00

Chleb wiejski z Genzano (pane casaressio di Genzano) - Weekendowa Piekarnia 111- Gospodarz
Szkutnik.

Zakwas 9 -12 godzin
zagniatanie 10 -15 minut
fermentacja 3 h
wyrastanie 1,5 - 2
pieczenie 50 + min

Porcja na spory okrągły kosz 1.25kg

Zakwas (biga naturale)
starter 24 g (płynny lub gęsty)
woda 120 g
mąka chlebowa - najlepiej wysokoglutenowa - 171 g

Wymieszać zakwas z wodą. Dodać mąkę. Wyrobić, zostawić na 8-12 h w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe
zakwas - 315 g
woda - 342 g
mąka - najlepiej wysokoglutenowa 428 g
droższe świeże - 5-6 g
sól - 12 g
otrębów pół szklanki lub trochę mniej

Wyrabiamy ciasto dwuetapowo, czyli:
1. Łączymy wszystkie składniki używając 280g wody (resztę dodamy później). Wyrabiamy naprawdę solidnie, w zależności od talentu 8-12 minut. Kiedy ciasto jest wyrobione dodajemy powoli odłożone 62 g wody. Najlepiej powoli (po łyżce dwie) do wrobienia każdej porcji. Ciasto zacznie się robić luźniejsze. Całe wyrabianie powinna zając 15-18 minut.

2. Teraz ciasto przykryte dojrzewa 3 godziny w temperaturze pokojowej. W połowie składacie, najlepiej w samej misce. Ciasto powinno być bardzo wyrośnięte, pełne wielkich bąbli, delikatne. W smaku lekko kwaskowe.

3. Formujemy okrągły bochen i wkładamy do kosza w którym umieściliśmy wcześniej szmatkę wysypaną mnóstwem otrąb. Szmatka jest ważna przy takiej hydracji, choć możecie zaryzykować bez niej. W zależności od tego jak mocną mieliście mąkę formowanie będzie albo proste i przyjemne, albo doprowadzi was do rozpaczy. Radze mieć sporo mąki na stolnicy (unikajcie wsypania maki do bochenka), metalową łopatkę pod ręką. Staramy się nie nie porobić wielkich kieszeni z powietrzem, ale też nie odgazować bułki zupełnie.

4. Chleb wyrasta 1-2 godziny. Możecie od czasu do czasu zajrzeć do chleba podczas wyrastania i podsypać otręby na około (zmniejszycie szanse na przylgnięcie do szmatki).

Piec z kamieniem nagrzewamy do 260C.

5. Wykładamy delikatnie i szybko chleb na oprószoną kaszą manną lub semoliną lub otrębami łopatę. najlepiej sam bochenek wcześniej dosypać jeszcze po wierzchu otrębami, zwłaszcza jeśli wygląda wam na mokry. Teraz szybko bez nacinania do gorącego pieca. pół szklanki gorącej wody na blachę która nagrzewała się pod kamieniem.
Ustawiamy piec na 240 st C - 10 min.
230 st C - 20 min.
Obracacie bochenek o 180 stopni. Obniżacie (o ile chcecie) do 220 st C i zostawiacie na dodatkowe 20 minut.

Chleb powinien być ciemno brunatny, lub jeszcze lepiej czarny, to ważne! Proszę nie wyjmujcie go z pieca póki nie jesteście przekonani, że się spalił.

i wersja z mąką razową, pieczony według proporcji z książki. Ogromny.

Chleb z cebulą, mlekiem i liściem laurowym

2011-03-27T19:00:00.003+01:00

Wspólne pieczenie z Etralą z "Z pieczeniem za pan brat" .
Może tym razem nie do końca wspólne; Ewa zgodnie z planem upiekła chleb wczoraj, ja zapomniałam niestety kupić najważniejszego składnika - cebuli. Dzisiaj już dobrze się przygotowałam i upiekłam. Prezentuje się bardzo dobrze i wierzę w słowa i Ewy, i mojego męża, że jest pyszny.
Onion and bay loaf - przepis pochodzi z książki "The handmade loaf" a wybrała i przetłumaczyła Ewa.
Dziękuję Ewo za wspólne pieczenie!

Cebula:

280 g cebuli, białej, pokrojonej w paski 1 cm

280 g mleka

3 liście laurowe

Ciasto:

100 g mąki pszennej, pełnoziarnistej

400 g mąki pszennej, chlebowej

1 ½ łyżeczki soli morskiej

1 ¼ łyżeczki świeżych drożdży

250 g mleka (użytego wcześniej do ugotowania cebuli)

150 g aktywnego zakwasu 80% hydracji

280 g ugotowanej cebuli

Pokrojona cebule zalać mlekiem, wrzucić liście laurowe, doprowadzić do wrzenia, odstawić do ostygnięcia na 30 minut.

Przelać przez sitko, oddzielając cebule i liście od mleka, mleko zostawić do dalszego użycia w cieście.

W dużej misce wymieszać mąkę i sól, w drugiej wymieszać drożdże w mleku pozostałym z gotowania cebuli, na koniec dodać cebulę. Wlać mokre składniki do mąki i mieszać do uzyskania gładkiego, lepkiego ciasta. Odstawić na 10 minut.

Wysmarować oliwa blat, wyłożyć ciasto, zagniatać 10 sekund, włożyć do miski.

Powtórzyć j/w i znów odłożyć na 10 minut

Następnie raz jeszcze zagnieść, uformować kulę, umieścić w misce, przykryć, odstawić na 1 godzinę w temperaturze 21-25 stopni.

Miskę o średnicy 20 cm wyłożyć ściereczką i oprószyć mąką, ciasto złożyć w kulę, włożyć do miski łączeniem w górę, przykryć zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 ½ godziny, lub do podwojenia objętości.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 210 stopni C.

Piekarnik naparować, wsunąć chleb na środkową półkę i piec 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni C i dopiekać 30 minut. Ma mieć brązowy kolor

Wystudzić na kratce

Chleb z miodem i ziarnami słonecznika

2011-03-22T15:54:00.006Z

Sunflower bread - przepis z książki "The art of handmade bread" Dan Lepard

200 g białej mąki chlebowej
50 g mąki jaglanej (millet flour)
200 g ziaren słonecznika, uprażonych
3/4 łyżeczki soli morskiej
2 1/2 łyżki miodu
100 g zakwasu pszennego 80%
3/4 łyżeczki świeżych drożdży
100 g wody
roztrzepane jajko lub mleko do glazury

W dużej misce wymieszać mąki, nasiona słonecznika (u mnie tylko 100 g mieszanki nasion słonecznika i dyni) i sól.
W osobnej misce wymieszać zakwas, miód, drożdże i wodę.
Wlać mokre składniki do suchych i mieszać, aż będą dokładnie połączone a ciasto stanie się miękkie i lepkie, odstawić na 10 minut.

Na naoliwionym blacie wyrabiać ciasto przez 10 sekund, aż otrzymamy gładką, okrągłą kulę. Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 10 minut.
Następnie powtórzyć poprzednią operację; zagniatać przez 10 sekund, zrobić kulę i włożyć z powrotem do miski.
Przykryć i zostawić na godzinę, w ciepłym miejscu.

Po tym czasie posypać blat mąką, uformować okrągły bochenek, przełożyć do koszyka do wyrastania.
Koszyk włożyć do foliowego worka i odstawić do wyrośnięcia na 1 i 1/2 godziny lub do podwojenia objętości.

Rozgrzać piekarnik do 210 stopni C. Posmarować bochenek jajkiem lub mlekiem. (ja zrobiłam nacięcia, chleba nie smarowałam)
Piec na środkowej półce piekarnika przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni C i piec kolejne 15-20 minut, aż chleb ostukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Studzić na kratce.

Chleb z płatkami owsianymi i jabłkami

2011-03-20T11:04:00.004Z

Ta sama książka, ten sam przepis, ten sam dzień. To nic, że dzieli nas wiele kilometrów, dzisiaj piekłyśmy wspólnie, Etrala z bloga "Z pieczeniem za pan brat" i ja :)
"Rolled oat and apple bread" - przepis wybrała i przetłumaczyła Ewa, a pochodzi z książki "The handmade loaf" - Dana Leparda.
Dziękuję Ewo za wspólne pieczenie!

50 g płatków owsianych
100 g wrzącej wody
200 g obranych i startych jabłek
50 g wody w temperaturze pokojowej
100 g zakwasu pszennego 80 % hydracji
3/4 łyżeczki świeżych drożdży
250 g białej mąki chlebowej
3/4 łyżeczki soli morskiej

do glazury jajko roztrzepane z łyżką zimnej wody, płatki owsiane do obsypania chleba

Płatki owsiane wsyp do miski i zalej wrzącą wodą. Odstaw na 5 minut.

W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Dodaj starte jabłka do wody, zakwasu i drożdży. Wymieszaj dobrze, tak aby drożdże rozpuściły się.
Następnie wmieszaj namoczone płatki owsiane.

W osobnej misce wymieszaj mąkę z solą.
Wlej mokre składniki do mąki z solą i mieszaj, aż będą dokładnie połączone i otrzymasz miękkie, lepkie ciasto, odstaw na 10 minut.

Rozsmaruj łyżeczkę oliwy na blacie roboczym i wyrabiaj na nim ciasto przez 10 sekund, aż otrzymasz gładką okrągłą kulę. Wyczyść miskę i wysmaruj ją łyżeczką oliwy, włóż ciasto, przykryj i odstaw na 10 minut.
Następnie powtórz poprzednią operację - wyjmij ciasto, zagnieć, zrób kulę i włóż z powrotem do miski, przykryj i zostaw na 1 godzinę, w temperaturze 21-25 stopni.

Posyp powierzchnię pracy mąką i zawiń ciasto w podłużny bochenek.
Omącz złożony bochenek (lub użyj ściereczki lub materiału do wyłożenia kosza) i włóż do koszyka do wyrastania łączeniem do góry.
Zawiń w płótno lub worek foliowy i odstaw do wyrośnięcia na półtorej godziny lub do podwojenia objętości.

Rozgrzej piekarnik do 210 stopni C. Posmaruj bochenek jajkiem i posyp płatkami.
Piecz na środkowej półce piekarnika przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 190 stopni C i piecz kolejne 15-20 minut, aż bochen będzie pięknie brązowy i ostukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Studzić na kratce.

Kuchnia walijska: Braised welsh lamb shanks

2011-03-16T18:58:00.005Z

2 gicze jagnięce
2 marchewki, pokrojone w kostkę
2 ziemniaki, pokrojone w kostkę
1 batat, pokrojony w kostkę
kilka pieczarek
kilka listków świeżej mięty, posiekane
3 ząbki czosnku, zgniecione
wywar z kurczaka lub wołowiny
gałązka świeżego rozmarynu
lampka czerwonego wina
sól, pieprz

Nacieramy mięso solą, pieprzem i posiekaną miętą i obsmażamy z każdej strony. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, na patelnię wlewamy wino (należy być bardzo ostrożnym przy wlewaniu wina - patelnia z całą zawartością może się zapalić dużym ogniem, lepiej zostawić to zawodowcom w profesjonalnych kuchniach)
po chwili dodajemy warzywa, czosnek i zioła; całość gotujemy kilka minut.

Warzywa przekładamy do naczynia z mięsem, zalewamy niewielką ilością wywaru z kurczaka lub wołowiny.

Pieczemy pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C, przez około 2 godziny.

Przepis i wykonanie Paweł

Chleb z mąką razową i pieczonymi ziemniakami

2011-03-14T14:20:00.000Z

Potato bread junior - przepis z książki "Bourke Street Bakery" P.Allam & D. Mcguinness

125 g ziemniaków, pokrojonych w 3cm kostkę
20 ml oliwy
110 g pszennego zakwasu
225 g mąki pszennej razowej
225 g mąki pszennej chlebowej
8 g soli morskiej
5 g świeżych drożdży
300 ml wody
4 gałązki świeżego rozmarynu, posiekanego

Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C. Ziemniaki umieścić na blasze, skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem, i piec przez około 15 minut; ziemniaki powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

Do miski wsypać obie mąki, dodać zakwas, sól, drożdże i wodę. Wymieszać dokładnie łyżką, około 5 minut. Następnie przełożyć ciasto na blat i wyrabiać przez 15 minut, aż stanie się gładkie.

(Jeśli używamy miksera z hakiem: Miksować na wolnych obrotach przez 4 minuty, następnie 6 minut na zwiększonej prędkości, aż ciasto stanie się gładkie, ale jeszcze nie elastyczne).

Następnie delikatnie wmieszać ziemniaki i rozmaryn (mikser- na najwolniejszych obrotach).
Ciasto przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Po godzinie ciasto należy złożyć.

Gotowe ciasto podzielić na dwie równe części. Uformować okrągłe bochenki i ułożyć w koszykach do wyrastania. Koszyki włożyć do foliowych worków i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Następnie wyjąć z lodówki i pozostawić w ciepłym i wilgotnym miejscu do wyrośnięcia, w zależności od temperatury może to trwać od 1 do 4 godzin.

Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury. Chleby naciąć, zmniejszyć temperaturę do 220 st C i piec w naparowanym piekarniku przez około 30 minut, uważając aby zbytnio nie przypalić chlebów.

Bułki pszenno-orkiszowe

2011-03-10T12:17:00.006Z

Przepis z bloga "Moje ekspresje kulinarne"

1 opakowanie suchych drożdży
2 łyżeczki miodu
3 łyżki rozpuszczonego masła
1 jajko
1/2 szklanki ciepłego mleka
1/2 szklanki ciepłej wody
1 i 1/3 łyżeczki soli
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki orkiszowej

Miód rozpuścić w mleku. Drożdże wymieszać z mąką, dodać resztę składników i wszystko dokładnie połączyć razem. Przykryć, odstawić na 20 minut, a następnie wyrabiać do czasu, aż ciasto zrobi się elastyczne(około 6 -8 minut).
Ciasto przykryć ponownie i odstawić do wyrośnięcia na 1 i 1/2 godziny.

Następnie podzielić na około 12 części. Z każdej uformować podłużną, zgrabną bułeczkę i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem.
Przykryć i odstawić do napuszenia na około 35- 40 minut.

Przed pieczeniem wierzch można posmarować lekko ubitym białkiem i posypać np. sezamem.
Piec w 185 st C przez około 20 minut.

Kuchnia walijska: Pieczony kurczak

2011-03-07T10:35:00.005Z

Roast chicken with leek, laver and lemon stuffing - przepis z książki "Welsh Traditional Recipes" Annette Yates

Ffowlyn rhost gyda stwffin cennin, lafwr a lemon

1,4-1,8 kg kurczak
1 mała cebula
1/2 cytryny, pokrojonej na duże kawałki
2 ząbki czosnku, przekrojone
oliwa lub roztopione masło

2 łyżki oliwy
2 plastry boczku, drobno pokrojonego
1 mały por, drobno pokrojony
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
2 łyżki laverbread
150 g miąższu chleba, bułki
skórka i sok z połowy cytryny
sól i pieprz

Przygotowanie farszu: Przesmażyć boczek na oliwie, dodać por i czosnek. Dusić przez kilka minut, do miękkości. Zdjąć z ognia, dodać laverbread, bułkę, skórkę i sok z cytryny, sól i pieprz.
Pozostawić do ostygnięcia.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

Kurczaka dokładnie umyć w środku i na zewnątrz, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Schłodzonym farszem nadziać pustą kieszeń pod skórą, przy szyjce. Nadmiar farszu można włożyć przy piersi, wcześniej ostrożnie odrywając skórę palcami.
Cebulę, czosnek i cytrynę włożyć do środka kurczaka.

Przełożyć na blachę do pieczenia. Posmarować oliwą z oliwek lub roztopionym masłem. Część przy piersi przykryć kawałkiem foli aluminiowej (zdjąć na 30 minut przed końcem pieczenia).
Wstawić do rozgrzanego piekarnika na około 1 1/2 godziny.
Przed rozkrojeniem postawić w ciepłym miejscu na 15-20 minut.

Wykonanie potrawy: Paweł

Chleb żytni z miodem na cieście zakwaszanym

2011-03-06T15:33:00.003Z

Chleb żytni z miodem na cieście zakwaszanym - Weekendowa Piekarnia 108 - gospodyni Nina "Nina w kuchni"

I etap, w temperaturze max 24-26 stopni, 12 godzin.

(u mnie godzina 18:00 piątek)

2-3 łyżki zakwasu z mąki żytniej razowej (zaczątek)
85 g mąki żytniej razowej
110 g wody

Wszystkie składniki mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwasowe oddychało.

II etap, w temperaturze max 26-28 stopni, 8 godzin.

(6:00 rano, sobota)

85 g mąki żytniej razowej
110 g wody

Do ciasta zakwaszonego z I etapu dodajemy powyższe składniki, mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwaszane oddychało.

III etap, w temperaturze max 24-26 stopni, 4 godziny.

(14:00 sobota)

85 g mąki żytniej razowej
110 g wody

Do ciasta zakwaszonego z II etapu dodajemy powyższe składniki, mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwasowe oddychało.

Po około 3,5 godzinie, pobieramy 500 g ciasta zakwaszonego z etapu III, resztę możemy pozostawić do następnego wypieku. Jeśli te 90 g mamy zamiar przechowywać w lodówce dłużej niż jeden dzień, musimy ciasto zakwaszone prowadzić od początku.

Ciasto właściwe

500 g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej razowej
600 g mąki żytniej typ 720
400 g wody
30g soli
2 pełne łyżki miodu
trochę ziaren sezamu i oleju - do natłuszczenia i wysypania formy

Wszystkie składniki razem w misce mieszamy. Wyrabiamy przez 2-3 minuty (ja wymieszałam ciasto dokładnie drewnianą łyżką). Pozostawiamy na chwilę, aby przygotować foremki; smarujemy i wysypujemy sezamem. Wykładamy ciasto, przykrywamy i czekamy aż urośnie (u mnie niepełne 4 godziny, piekłam około 22:00 - sobota).

Piec w nagrzanym piekarniku do 230 stopni C przez 45-50 minut.

W trakcie pieczenia, po 15 minutach można obniżyć temperaturę do 210st.
W połowie pieczenia przykrywamy chleb papierem lub folią aluminiową, ciasto zawiera miód, więc chleb szybko się przyrumienia. Posypanie chleba grubą warstwą ziaren, również spowolni przypiekanie wierzchniej skórki.

Uwagi:
- drugi etap ciasta zakwaszonego, lepiej trzymać w cieplejszym miejscu niż dwa pozostałe.

- aby następny chleb był dobry, powinno się tę odłożoną część ciasta (z III etapu zakwaszania) zostawić w temp. pokojowej jeszcze około 6-8 godzin, dodajmy do tego 3,5 godziny, bo max po takim czasie można zacząć III etap, pomijając dwa pierwsze etapy. Reasumując po 11-12 godzinach powinno się piec następny chleb.

- aby jak najwięcej ziaren utrzymało się na chlebie po upieczeniu i w trakcie krojenia smarujemy chleb przed pieczeniem, posypujemy ziarnem dość grubo, potem znów smarujemy dobrze namoczonym pędzlem, lekko po ziarnach. Można smarować rozbełtanym jajkiem z mlekiem, można samym mlekiem lun spryskać wodą.

Ten chleb wymaga trochę więcej zachodu niż zwykle. Głównym problemem dla mnie była temperatura przy zakwaszaniu ciasta, ale poradziłam sobie z tym: koc+termofor :) Piekłam z połowy składników, następnym razem zmieniłabym wymiary foremki. Chleb ładnie wyrastał, jednak (chyba) za późno włożyłam go do piekarnika, opadł w piecu.

Kuchnia walijska: Chleb z pietruszką i szczypiorkiem

2011-03-05T16:34:00.005Z

Welsh clay pot loaves - przepis z książki "Bread" Christine Ingram & Jennie Shapter

115 g mąki pszennej razowej
350 g mąki pszennej chlebowej
1 1/2 łyżeczki soli
15 g świeżych drożdży
150 ml letniego mleka
120 ml letniej wody
50 g masła, roztopionego
1 łyżka świeżego szczypiorku, posiekanego
1 łyżka świeżej natki pietruszki, posiekanej
1 łyżeczka świeżej szałwii, posiekanej
1 ząbek czosnku, rozgnieciony

jajko do posmarowania, nasiona kopru włoskiego do posypania

Przesiać mąki i sól do miski, zrobić pośrodku wgłębienie.
W osobnej miseczce wymieszać drożdże z odrobiną mleka, aż powstanie gładka pasta, następnie wmieszać pozostałe mleko. Wlać płyn do dołka w mące, lekko oprószyć mąką.
Przykryć miskę i odstawić w ciepłe miejsce, na 15 minut.
Dodać wodę, roztopione masło, zioła i czosnek, wymieszać.
Przenieść na lekko obsypany mąką blat i zagniatać przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
Umieścić ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryć folią kuchenną i pozostawić w ciepłym miejscu na 1 1/4 - 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto przebić, podzielić na dwie części.
Przełożyć do dwóch czystych, glinianych (naoliwionych) doniczek o średnicy 14 cm i wysokości 11 cm; ciasto powinno wypełnić połowę naczynia.
Przykryć folią kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na 30-45 minut, w ciepłym miejscu, aż ciasto wyrośnie 2,5 cm od górnej krawędzi doniczek (ja piekłam w zwykłej foremce).
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C.
Przed pieczeniem posmarować chleb roztrzepanym jajkiem i posypać nasionami kopru włoskiego.
Piec 35-40 min, do złotego koloru.

Chleb pszenny z mąką razową

2011-03-01T19:01:00.002Z

Chleb pszenny lekko razowy - przepis z książki "Domowa piekarnia" Małgorzaty Zielińskiej

1 duży lub 2 mniejsze (do foremek 22x11 cm) bochenki

Zaczyn:

40 g zakwasu pszennego lub żytniego

110 g mąki pszennej razowej

110 g wody

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć i odstawić na 12 - 14 godzin. Zaczyn powinien podwoić objętość, a potem lekko opaść.

Ciasto chlebowe:

260 g przygotowanego wcześniej zaczynu

600 g mąki pszennej o dużej zawartości białka

40 g mąki pszennej razowej

około 300 g wody

1,5 łyżeczki soli

Wymieszać obie mąki, dodać zaczyn oraz sól rozpuszczoną w części wody. Resztę wody należy dodawać stopniowo, mieszając i sprawdzając konsystencję ciasta (dodałam więcej wody).Wyrabiać około 10 minut do uzyskania elastycznego i gładkiego, ale niezbyt ścisłego ciasta.

Przełożyć do naoliwionej miski, szczelnie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 3 - 5 godzin (u mnie 5 godzin).

W trakcie wyrastania można ciasto po 1 i 2 godzinie złożyć. Wyrośnięte ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Uformować bochenek, przełożyć do koszyka lub foremki, przykryć i odstawić do ostatecznego wyrastania na 3 - 4 godziny ( u mnie 4,5 godziny, ciasto w foremce ). Można też w tej fazie wstawić do lodówki, chleb będzie miał lepszą strukturę i aromat.

Nagrzać piekarnik do 230 st C i tuż przed włożeniem chleba naparować za pomocą spryskiwacza do kwiatów. Chleb naciąć i piec 35 - 40 minut, do zbrązowienia skórki. Studzić na kratce.

Rewelacyjny!

Kuchnia walijska: Chleb z płatkami owsianymi i żytnimi

2011-02-23T16:06:00.005Z

Ann's Brown Bread - przepis z książki "Welsh Coastal Cookery" Colin Pressdee's

15 g świeżych drożdży (zmniejszyłam ilość drożdży, w oryginale było 25 g)
1 łyżeczka cukru
około 450 ml wody
450 g mąki pszennej chlebowej
100 g mąki pszennej razowej
25 g płatków owsianych
25 g płatków żytnich
25 g ziaren słonecznika
25 g ziaren sezamu
1 i 1/2 łyżeczki soli (zwiększyłabym do 2 łyżeczek)
3 łyżki oleju słonecznikowego

dodatkowo: roztrzepane jajko, ziarna słonecznika i sezamu na posypkę

Drożdże z cukrem rozpuścić w 150 ml wody.
W misce wymieszać mąki, płatki, ziarna i sól. Następnie dodać olej, zaczyn drożdżowy i powoli odpowiednią ilość wody. Zagnieść elastyczne ciasto, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości.
Gotowe ciasto przebić, podzielić na 4 części i ukształtować bagietki.
Ułożyć na natłuszczonej blasze, przykryć naoliwioną folią kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 220 stopni C.
Przed pieczeniem bagietki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami.

Piec 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 190 stopni C i piec kolejne 20 minut, aż ostukane bagietki od spodu, będą wydawać głuchy dźwięk.

Piekłam ten chleb dwa razy: w formie zwyczajnego bochenka i jako bagietki. Bagietki były zdecydowanie smaczniejsze, miały chrupiącą skórkę i miękkie ale ciekawe przez dodatek ziaren i płatków wnętrze. Przy nich właśnie zmniejszyłam już ilość drożdży - wyrosły bez problemu.
Jeśli ktoś ma ochotę skorzystać z przepisu, to wspomnę tylko, że mi nie do końca odpowiadał. Kwestia gustu. Ja muszę jednak znaleźć dla siebie jakiś inny walijski chleb :)

a był to jeden z niewielu przepisów na chleb, jakie znalazłam w moich książkach o kuchni walijskiej.

Kuchnia walijska: Muszle z cydrem

2011-02-20T18:01:00.007Z

Mussels in cider -przepis z książki "Welsh Traditional Recipes" Annette Yates

Cregyn gleision mewn seidr

1.8 kg małży
40 g masła
1 por, drobno pokrojony
1 ząbek czosnku, drobno pokrojony
150 ml cydru
20-45 ml kremowej śmietany 30%
garść świeżej natki pietruszki, posiekanej
czarny pieprz do smaku

Muszle oczyścić, sprawdzić i odrzucić te, które się nie zamykają po ostukaniu.
Na dużej patelni roztopić masło, dodać por i czosnek. Dusić na średnim ogniu pod przykryciem, często mieszając, przez około 5 minut, aż stanie się miękki ale nie zbrązowieje. Przyprawić pieprzem.

Dolać cider, szybko wrzucić muszle, przykryć. Od czasu do czasu lekko potrząsnąć patelnią.

Kiedy muszle się otworzą (usunąć te, które się lekko otworzyły lub nie otworzyły się wcale) dodać śmietanę, natkę pietruszki i gotować przez 1-2 minuty.

Wykonanie potrawy: Paweł

Małże - Conwy Mussels - z dobrego, sprawdzonego źródła kupiliśmy na sobotnim "Farmers Market".

Bułki kajzerki

2011-02-17T20:53:00.001Z

Przepyszne bułki z chrupiącą skórką i miękkim, puchatym wnętrzem!

Przepis z książki "Drożdżowe wypieki" Małgorzaty Zielińskiej

Zaczyn:
175 g mąki pszennej chlebowej
150 ml wody
1 płaska łyżeczka drożdży instant

Ciasto:
cały zaczyn
375 g mąki pszennej chlebowej
200-220 g wody
3/4 łyżeczki drożdży instant
1 łyżka soli

Glazura:
1 łyżka mąki ziemniaczanej wymieszana z odrobiną wody

Składniki zaczynu wymieszać, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na całą noc.

Rano wymieszać mąkę z wodą, dodać drożdże oraz zaczyn. Wyrabiać mikserem na niskich obrotach przez 4 minuty. Następnie dodać sól i wyrabiać około 8 minut, na wyższych obrotach, do uzyskania niezbyt ścisłego ale elastycznego i gładkiego ciasta.
Gotowe ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, szczelnie przykryć folią kuchenną i pozostawić do podwojenia objętości na 1 - 1,5 godziny.
Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na 12 równych części i uformować okrągłe bułeczki.
Ułożyć na wyłożonej papierem blasze, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.
Piekarnik rozgrzać do 250 st C.
Wyrośnięte bułki przepołowić, naciskając tępą stroną noża, najlepiej nie do końca, ale tak, aby połówki były połączone cienką warstwą ciasta. Zagłębienie posmarować glazurą, połówki docisnąć do siebie.
Bułki jeszcze raz posmarować z wierzchu glazurą i piec około 20 minut, do zbrązowienia.

Zaproszenie do Weekendowej Piekarni # 106

2011-02-16T05:05:00.199Z

Zapraszam do Weekendowej Piekarni!

Moja dzisiejsza propozycja jest w sam raz dla tych, którzy nie wyhodowali jeszcze zakwasu lub nigdy wcześniej chleba nie piekli, a mają ochotę przyłączyć się do wspólnego pieczenia w ramach WP.
Chociaż, mam też nadzieję, że i bardziej doświadczone Piekarki i Piekarze skorzystają z przepisu.

"Farmhouse loaf" - prosty i szybki przepis, na drożdżach.

Niedużo (przyjemnej) pracy, chwila czekania na wyrastanie i można piec, a zapach chleba po wyjęciu z pieca - fantastyczny!

Ten chleb nie ma prawa się nie udać.

Piekłam go wiele razy. Dobrze się sprawdza jako "awaryjny", zwłaszcza, gdy np. późno wieczorem odkryjemy, że rano braknie nam chleba. Czasami dodaję do niego ziaren słonecznika, jednak najbardziej nam smakuje taki zwykły, jak w przepisie poniżej.
Najczęściej używałam foremki keksówki o wymiarach 22 x 11 cm albo owalnej 18 x 14cm.

Oczywiście ten chleb najlepiej smakuje świeży, nie nadaje się do dłuższego przechowywania.

Nie wiem co jeszcze mogłabym napisać... po prostu serdecznie zapraszam :)

i Tutaj zaproszenie na Gospodarnym Szczęściu

Farmhouse loaf - przepis z magazynu "Delicious"

przygotowanie ciasta - około 15 minut
wyrastanie ciasta - 45 minut
ostateczne wyrastanie - 20 minut
pieczenie - około 30 minut

500 g mąki chlebowej
2 łyżeczki drobnej soli morskiej
15 g świeżych drożdży
1 łyżeczka drobnego cukru
300 ml letniej wody

Przesiać mąkę i sól do dużej miski, zrobić pośrodku dołek.
W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem i 2 łyżkami wody.
Mieszać do rozpuszczenia, następnie pozostawić na 2 minuty - powinno się lekko spienić.
Wlać do dołka w mące wraz z pozostałą wodą. Szybko wymieszać drewnianą łyżką.
Przenieść ciasto na lekko obsypany mąką blat i zagniatać przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Uformować kulę i przełożyć do naoliwionej miski.
Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na około 45 minut, do podwojenia objętości.
Po tym czasie przenieść ciasto na blat i krótko zagnieść.

Następnie uformować prostokąt, złożyć boki do środka i przełożyć do lekko naoliwionej foremki.
Foremkę umieścić w dużym foliowym worku i odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut. Ciasto powinno urosnąć powyżej krawędzi foremki.

Nagrzać piekarnik do 220 st C (200 termoobieg).
Chleb lekko oprószyć mąką i piec przez 30-35 minut. Upieczony bochenek ostukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.

Jeśli to konieczne, dopiekać chleb (już bez foremki) przez 5 minut.
Studzić na kratce.

Kuchnia walijska: Aberffraw Cakes

2011-02-13T16:22:00.002Z

Ciasteczka z Anglesey przepis 2.
Przepis z książki "Tastes of Wales" Gilli Davies

Teisennau Berffro

225 g mąki pszennej
szczypta soli
150 g masła
75 g drobnego cukru
1 łyżeczka przyprawy korzennej
1 żółtko

Rozgrzać piekarnik do 190 st C.
Do dużej miski przesiać mąkę ze szczyptą soli. Masło utrzeć z mąką, dodać cukier i przyprawę.
Następnie dodać żółtko i zagnieść.
Gotowe ciasto odstawić na 10 minut w chłodne miejsce.

Kawałki ciasta odciskać w małej muszelce ( ciastka powinny być mniejsze niż u mnie ) i wykładać na wyłożoną papierem blachę do pieczenia.

Piec 10 minut, do złotego koloru.
Po upieczeniu zostawić przez chwilę na blaszce.

Śląski chleb żytni

2011-02-12T19:17:00.002Z

Ciemny żytni chleb polski - Weekendowa Piekarnia # 105 - gospodyni - Trufla
Dark silesian rye - autor: Daniel Leader

Zaczyn:
50 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12godz. wcześniej)
75 g letniej wody
75 g jasnej mąki żytniej

Przygotowanie: Składniki zaczynu dokładnie wymieszać. Miskę z zaczynem przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 8-12godz.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
350 g letniej wody
350 g mąki pszennej chlebowej, najlepiej wysoko-glutenowej
150 g mąki żytniej razowej
10 g soli morskiej
2 łyżeczki nasion kminku do posypania wierzchu chleba, opcjonalnie

Przygotowanie: Zaczyn wymieszać z wodą, dodać resztę składników i miksować na średnim biegu ok.7-8 minut. Ciasto będzie klejące. Przełożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie folią i odstawić w temp. pokojowej na 2 - 2 1/2 godz. (dwa razy ciasto złożyłam w tym czasie)

Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w wyłożonym ściereczką i omączonym koszu i przykryć folią.

Koszyk z chlebem odstawić, do wyrośnięcia na 1 1/2 - 2 godz, w temp. pokojowej.

Na 1 godz. przed pieczeniem rozgrzać piec z kamieniem lub z blachą do 200 st.C.
Chleb wyłożyć na łopatę, lekko posmarować wodą, opcjonalnie posypać ziarenkami kminku i naciąć.
Przełożyć na rozgrzany kamień lub blachę, piec z parą lub na dno piekarnika włożyć 3/4 szklanki kostek lodu.
Piec 40-50 min.

Po wyjęciu wierzch chleba od razu posmarować wodą, jeśli chcemy by był błyszczący, studzić na kratce, ok 2 godz., wtedy też można go pokroić.
Przechowywać w papierowej torebce.

Chleb pszenno-żytni z całymi ziarnami żyta

2011-02-12T12:01:00.003Z

Chleb pszenno-żytni z całymi ziarnami żyta - Lekcja nr 20 - Weekendowa Piekarnia po godzinach

Zaczyn:
50g ciepłej wody
2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
60g mąki żytniej razowej

Składniki zaczynu wymieszać w podanej kolejności, przykryć szczelnie folią i zostawić na 14-16 godzin

Namaczanka:
150g ziaren żyta
150g wrzącej wody
1/2 łyżki soli morskiej

Ziarna zalać wrzącą wodą, dodać sól, wymieszać, przykryć i odstawić na 14-16 godzin. Na drugi dzień dolać 300g wody i gotować je na małym ogniu przez 45-60 minut, aż ziarna wchłoną prawie całą wodę. Zostawić do ostygnięcia.

Ciasto właściwe:
100g mąki żytniej razowej
200g mąki pszennej chlebowej białej
100g wody
1/3 łyżeczki drożdży instant
1 łyżeczka płynnego słodu
cały zaczyn (minus 1 łyżka)
cała namaczanka (250g)

Wszystkie składniki ciasta chlebowego mieszamy w misce i przekładamy na lekko naoliwiony blat.
Wyrabiamy ręcznie przez około 10 minut. Ciasto na początku będzie bardzo lepkie i będzie kleiło się do rąk, ale w trakcie wyrabiania nabierze sprężystości i zacznie ładnie odchodzić od blatu i dłoni.
Wyrobione ciasto przekładamy do lekko naoliwionej miski, przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny.
W połowie rośnięcia ciasto odgazowujemy (składamy) jeden raz.
Gdy ciasto podwoi objętość wykładamy je na blat, jeszcze raz składamy, formujemy kulę lub owalny bochenek i umieszczamy w omączonym koszyku złączeniami do góry.
Koszyk wkładamy do torebki foliowej i zostawiamy w ciepłym miejscu. Ciasto ma podwoić swoją objętość.
Nacięty chleb wsunąć do nagrzanego do 240C i naparowanego pieca i piec w tej temperaturze przez 20 minut (po 10 minutach należy wypuścić parę), a następnie zmniejszyć temperaturę pieca do 200C i piec chleb przez następne 20-30 minut (aż się upiecze).

Wystudzić całkowicie przed pokrojeniem.

U mnie chleb wyszedł ciężki, zbity i z bardzo twardą skórką. Wydaje mi się, że nie wyrósł dostatecznie (mimo, że trwało to dość długo).
I tu mam pytanie :
Jak długo chleb może wyrastać ( w temperaturze pokojowej ) ? i po jakim czasie można się zorientować, że nic z pieczenia nie wyjdzie ?

Pasztet sojowy

2011-02-10T14:34:00.001Z

Przepis z bloga Etrali - "Z pieczeniem za pan brat" - Jedwabisty pasztet sojowy MM

szklanka ziaren soi
marchew, kawałek selera, parę pieczarek
przyprawy ( sól, pieprz do smaku, szczypta gałki muszkatołowej, łyżeczka majeranku, parę ziaren pieprzu syczuańskiego)
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka płatków owsianych
3 łyżki otrębów owsianych
sezam do posypania

Soję namoczyć przez noc.Następnego dnia ugotować do miękkości (około 1,5 godziny, wody nie solimy ).
W drugim garnuszku ugotować marchew, seler i pieczarki . Ugotowaną soję przecedzić i przełożyć do malaksera, dołożyć warzywa, dolać trochę bulionu pozostałego z gotowania warzyw i przyprawy.

Całość zmiksować na bardzo gładką masę - im bardziej gładka tym bardziej jedwabisty będzie pasztet.

Do gotowej masy sojowej dorzucić łyżkę płatków owsianych i zmielone otręby owsiane, wymieszać i przełożyć do wyłożonego papierem do pieczenia żaroodpornego naczynia. Posypać sezamem i spryskać oliwą z oliwek.
Piec około 50 minut w temperaturze 180 st C .
Odstawić do ostygnięcia.

Chleb na zakwasie pszennym

2011-02-07T12:07:00.016Z

Pain au Levain Fendu - przepis z bloga - "Tatter o chlebie"

1000 g białej pszennej maki chlebowej
60 g maki pszennej razowej
60 g żytniej maki razowej
680 g wody
300 g pszennego zaczynu zakwasowego 100%
24 g soli
5 g drożdży instant (opcjonalnie)

Mąki wsypać do dużej miski, dodać wodę i dokładnie wszystko wymieszać. Miskę przykryć szczelnie folią i zostawić do autolizy na 20 minut.

Następnie dodać zaczyn, drożdże i sól. Dokładnie wymieszać, przełożyć masę na blat i zagnieść gładkie ciasto o średnio rozwiniętym glutenie.

Zostawić do wyrośnięcia na 90 minut, składając ciasto co 30 minut.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części (ok. 700g), każdą uformować w lekką kule i zostawić na 15 minut. Następnie ukształtować owalne bochenki. Gładką stroną w górę ułożyć na omączonym delikatnie stole, posypać odrobiną mąki i wałkiem wycisnąć wgłębienie wzdłuż bochenka. Rolować wałkiem wprzód i w tył aż spód będzie cienko rozwałkowany a wgłębienie będzie miało ok. 5cm szerokości. Lekko obsypać mąką i zwinąć obie części chleba do środka tak aby się stykały.

Tak uformowane bochenki ułożyć w koszach gładką stroną do góry i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.

Rozgrzać piec wraz z kamieniem do 250 st C.

Bochenki wyłożyć na łopatę zwiniętą stroną w górę i zsunąć do naparowanego pieca. Zmniejszyć temperaturę do 230 st C i piec 30 minut.

Kuchnia walijska: Tarta z orzechami i kozim serem

2011-02-06T14:25:00.004Z

Leek, goat's cheese and hazelnut tart - przepis z książki "Welsh Traditional Recipes" Annette Yates

Tarten cennin, caws gafr a chnau barfog

85 g orzechów włoskich
175 g mąki pszennej
115 g masła, miękkiego, pokrojonego w małe kostki
1 łyżka oliwy
350 g pora
5 jajek, roztrzepanych
425 ml śmietany
1 1/2 łyżeczki musztardy (z całymi ziarnami gorczycy)
175-225 g twardego sera koziego, startego
sól, pieprz do smaku

sery z koziego mleka:
walijski - Luddesdown z Cothi Valley
i już nie-walijski - Ticklemore.

Orzechy uprażyć na suchej patelni lub w piekarniku. Pozostawić do ostygnięcia, następnie mniej więcej połowę posiekać na bardzo drobno.
Przesiać mąkę do dużej miski, wmieszać drobno posiekane orzechy i wetrzeć masło. Dodać około 3 łyżek zimnej wody i zagnieść ciasto.
Gotowym ciastem wyłożyć 25 cm formę na tartę, wstawić do lodówki na 10 minut.

W małym rondelku poddusić na oliwie por do miękkości.
Formę z ciastem przykryć papierem do pieczenia, obciążyć ceramicznymi kulkami, włożyć do nagrzanego piekarnika do 200 st C i piec 10 minut.

Zdjąć papier z kulkami, posmarować ciasto roztrzepanym jajkiem i ponownie wstawić do pieca na 3-4 minuty.
Śmietanę, jajka, musztardę, połowę sera wymieszać. Doprawić, dodać por i wlać do gorącej formy z ciastem. Posypać pozostałym serem i orzechami.

Wstawić do piekarnika i piec około 30 minut.

Chleb żytni z ziarnami dyni i słonecznika

2011-02-05T09:06:00.002Z

Rossiysky z ziarnami - przepis z bloga "Tatter o chlebie"

Zaczyn zakwasowy:
50 g zakwasu żytniego razowego
150 g maki żytniej razowej (100%)
300 g wody
Wszystkie składniki wymieszać, szczelnie przykryć i zostawić na 12-24 godziny.

Ciasto:
320 g zaczynu zakwasowego
280 g wody
480 g jasnej mąki żytniej
10 g soli
50 g pestek słonecznika
50 g pestek dyni

Do zaczynu dodać wodę i dobrze wymieszać. Wsypać mąkę i sól, dodać nasiona i wyrobić lepkie, raczej luźne ciasto (około 2-3 minut).
Przełożyć do foremki, przykryć naoliwioną folią i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (chleb powinien urosnąć nieco (1/2 cm) ponad foremkę).
Przed pieczeniem chleb posmarować oliwą i posypać ziarnami.
Piec 15 minut w 210 st C następnie zmniejszyć temperaturę do 190 st C i piec dalej 40-45 minut.

Bagietki z cebulą

2011-02-04T09:05:00.001Z

Bagietki z makiem i cebulką - Weekendowa Piekarnia 104 - gospodyni Agnieszka "Kuchenne popisy"

350 g mąki pszennej chlebowej
50 g pszennej razowej
8 g drożdży świeżych
2 łyżki oliwy
cebula zeszklona na oliwie
łyżeczka maku
1 łyżka cukru
1,5 łyżeczki soli
250 ml wody

Mąkę wymieszać z makiem i solą, a drożdże z cukrem z wodą. Mieszając mąki (najlepiej mikserem) powoli wlewać wodę, na końcu dodać cebulkę przysmażoną na oliwie wraz z oliwą. Zagnieść dosyć luźne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1 godzinę lub do czasu podwojenia objętości ciasta.

Podzielić na 3 części i uformować z nich bagietki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na 45 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230 st C.

Wyrośnięte bagietki ponacinać ukośnie ostrym nożem lub żyletką. Wstawić do piekarnika, jednocześnie wsypując na dno piekarnika 1/2 szklanki kostek lodu.

Piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 210 stopni Celsjusza i dopiekać kolejne 30 minut (lub mniej) - należy uważać, by bagietki się równo przypiekały.

Najlepiej sprawdzić stopień ich zrumienienia po ok. 30 minutach w piekarniku. Jeśli wierzch jest rumiany, a spód nie, można przykryć je folią aluminiową i dopiekać w ten sposób.
Po upieczeniu spryskujemy delikatnie wodą i zostawiamy do całkowitego wystudzenia na kratce.