Flatbreads - rosemary and olive topping

Zaczyn: (można pominąć, ja dzisiaj piekłam bez zaczynu)

• 100 g mąki chlebowej
• 2 i 1/2g soli morskiej
• 3/4 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
• 1/2 łyżeczki mleka
• 70 ml wody 2g świeżych drożdży

Wymieszać w misce wszystkie składniki na gładkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do naoliwionego pojemnika, przykryć folią kuchenną i odstawić, najlepiej na całą noc do lodówki.

Ciasto:

• 600g mąki chlebowej
• 13g świeżych drożdży
• 400 ml wody
• 20 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 20 ml mleka
• 15 g (1 i 1/2 łyżeczki) soli morskiej
• 180 g zaczynu

Dodatki:

• 20 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 100 g odsączonych, czarnych oliwek

Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże, dolać wodę i wymieszać łyżką, aż składniki dobrze się połączą.
Odstawić na 10 min. Dodać oliwę, mleko, sól, wymieszać.
Wyłożyć ciasto na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez około 10 min.
Następnie zostawić do odpoczynku na 10 min, dodać zaczyn i ponownie zagniatać przez 10 min.

Jeśli korzystamy z miksera z hakiem, mieszać na niskich obrotach przez 2 min. następnie zwiększyć prędkość i kontynuować mieszanie przez 5 minut.
Następnie zmniejszyć obroty na jedną minutę, dodawać po kawałku zaczynu i ponownie zwiększyć prędkość na około 5 minut.
Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od brzegów miski.

Uformować kulę i umieścić ciasto w naczyniu, spryskanym oliwą z oliwek, przykryć folią, odstawić na 1 i 1 / 2 godziny.
Co 30 min. ciasto należy odgazować (w sumie dwa razy).

Po tym czasie, przełożyć ciasto na lekko omączony blat i rozciągnąć na kształt prostokąta o grubości 2,5 cm.
Założyć 1/3 ciasta na siebie, do środka, następnie z drugiego końca zrobić to samo,
obrócić ciasto o 90 st i ponownie złożyć.
Umieścić ciasto z powrotem w naoliwionej misce, przykryć folia i odstawić na godzinę.

Kiedy ciasto jest gotowe, podzielić na dwie części i uformować w prostokąty o bokach około 25x10 cm i grubości 2cm (Można też teraz odłożyć 180g ciasta jako przyszły zaczyn i przechowywać w lodówce do 3 dni)
Przełożyć na naoliwione blaszki do pieczenia i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 min.
Następnie posmarować ciasto oliwą, posypać posiekanymi oliwkami i listkami rozmarynu. Całość delikatnie powciskać w ciasto, posypać świeżo zmielonym pieprzem i ponownie zostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.

Piec z parą, w temperaturze 180 st C przez 25-30 min. (po pierwszych 15 minutach obrócić chleb o 180st)

Flatbreads z "Bourke Street Bakery" - Weekendowa Piekarnia 77 - Gospodyni Konsti "Apparecchiamo?
Przepis z książki "Bourke Street Bakery" P.Allam & D.Mcguinness