Chałka z makiem

Przepis z książki "Wielka księga chleba" - Linda Collister, Anthony Blake 
Chałka Annie

680 g mocnej białej mąki
1 łyżeczka cukru
15 g świeżych drożdży
430 g letniego mleka
2 łyżeczki soli
30 g masła
1 roztrzepane duże jajko

śmietanka lub jajko do posmarowania, 2 łyżki maku do posypania

Wsypać 170g mąki do miski i wymieszać z cukrem. Na środku zrobić wgłębienie i wkruszyć drożdże, wlać mleko, wymieszać. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Resztę mąki wsypać do dużej miski i wymieszać z solą. Dodać masło i zagnieść palcami z mąką, do konsystencji drobnych zacierek.
Do rozczynu drożdżowego dodać roztrzepane jajko, wymieszać i wlać wszystko do mąki.
Zarobić ciasto, które nie powinno być zbyt luźne ani lepkie. Wyjąć ciasto na lekko posypany mąką blat i zagniatać około 10 minut, aż będzie ścisłe, gładkie i elastyczne.
Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 1-1,5 godz. w temperaturze pokojowej lub niższej, aż podwoi objętość.

Wyjąć ciasto na lekko posypany mąką blat i przebić, przyciskając pięścią miejsce przy miejscu. Ciasto powinno być plastyczne, lecz nie za miękkie; jeśli nie zachowuje nadanego mu kształtu, należy dodać nieco mąki. Zważyć ciasto, podzielić na trzy lub cztery części. Każdą rozwałkować dłońmi na wałek długości około 40 cm. Ułożyć wałki na blasze do pieczenia i starannie, ale nie za ciasno, spleść warkocz, uważając, by ich za bardzo nie rozciągać. Końce warkocza podwinąć pod spód.

Przykryć wilgotną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na godzinę, aż podwoi objętość.
Ciasto powinno wyrastać w temperaturze pokojowej i trzeba uważać, by nie wyrosło nadmiernie.
Nagrzać piekarnik do 230 st C.

Wyrośnięte ciasto starannie posmarować jajkiem lub śmietanką, następnie posypać makiem.
Piec 15-20 minut w 230 st C, aż bułka zrumieni się na złoto, po czym obniżyć temperaturę do 200 st C i piec jeszcze 20 minut.
Sprawdzić, czy bułka jest już upieczona, opukując ją od spodu - powinna wydawać głuchy dźwięk.
Studzić na drucianej podstawce.

Chałka z tego przepisu wychodzi całkiem spora, myślę, że można też podzielić ciasto i zapleść dwie mniejsze chałki.