Chleb mieszany z ziarnami

Chleb z mąką pszenną chlebową, pszenną razową, orkiszową i żytnią, mieszanką ziaren i orzechów

1 bardzo duży lub 2 mniejsze bochenki

Zaczyn

• 200 g mąki pszennej
• 100 g mąki orkiszowej
• 200 g wody
• 5 g świeżych drożdży
• 5 g soli

Składniki wymieszać i dobrze zagnieść. Przykryć z wilgotnym ręcznikiem lub folią kuchenną i odstawić w temperaturze pokojowej na godzinę.
Po tym czasie, wstawić do lodówki na 12 - max. 24 godz.

Ciasto

• 500 g mąki pszennej
• 75 g mąki pszennej razowej
• 25 g żytniej razowej
• 100 g mąki orkiszowej
• 150 g mieszanki ziarenek do sałatek czyli mieszanka ziaren słonecznika, pestki z dyni, orzeszki pini, włoskie orzechy i rodzynki
• 420 g wody
• 15 g świeżych drożdży
• 20 g soli
• 510 g zaczynu

Ciasto:
Drożdże rozpuścić w odrobinie wody.
Resztę wody dodać do zaczynu i wymieszać - do rozpuszczenia.
Wszystkie pozostałe składniki, oprócz soli, przełożyć do miski z robota kuchennego i zagniatać 4 min. na poziomie 1. Następnie dodać sól i mieszać na 2 biegu, 6 min.
(można oczywiście zagniatać ręcznie)
Ciasto przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 60 min., po 30 minutach raz złożyć.
Na koniec uformować owalny bochenek (lub dwa mniejsze) i zostawić na 50-60 min.
Piekarnik rozgrzać do 240 st. C, wsunąć do niego nacięty chleb i piec 15 min., następnie otworzyć na chwile drzwiczki, żeby uszła para, zmniejszyć temperaturę do 220 st C i piec jeszcze 20 min.
Wystudzić na kratce.

Chleb mieszany z mieszanką ziaren - Lekcja nr 15 - Piekarnia po godzinach