Chleb z płatkami owsianymi i jabłkiem

DZIEŃ CHLEBA w naszym domu
Apple and oat loaf - przepis na chleb z książki "bourke street bakery" P.Allam & D.Mcguinness
 
200 g zakwasu pszennego
380 g mąki pszennej
200 ml wody
10 g soli
dodatkowo:
70 g płatków owsianych, namoczonych w 40 ml wody (przez 5 minut)
185 g jabłek, obranych, pokrojonych na 1-2 cm kawałki 

ręcznie: W dużej misce połączyć zakwas z wodą i mąką. Dobrze wymieszać łyżką do połączenia składników.

Przełożyć na blat, zagniatać przez 10 minut. Przykryć i zostawić do odpoczynku na 20 minut.

Następnie dodać sól i zagniatać przez 20 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. 

mikser z hakiem: Umieścić zakwas w misce, dodać mąkę i wodę.

Miksować na wolnych obrotach przez 4 minuty, następnie zwiększyć prędkość i miksować około 3 minut.

Przykryć miskę i zostawić na 20 minut.

Dodać sól i mieszać na wolnych obrotach przez minutę, następnie zwiększyć prędkość do średniej i miksować przez około 6 minut.

Gdy ciasto jest już dobrze wyrobione ostrożnie wmieszać jabłka i namoczone płatki.

Przełożyć ciasto do naoliwionej miski , przykryć folią spożywczą i odstawić, w temperaturze pokojowej na godzinę. Następnie złożyć ciasto i znów odstawić na 1 godzinę.

Po wyrośnięciu, ciasto podzielić na dwie części, z każdej uformować okrągłe bochenki, przełożyć do koszyków do wyrastania, złączeniem w górę lub do naoliwionych foremek, złączeniem w dół (u mnie jeden bochenek wyrastał w koszyku, drugi piekłam w foremce) Koszyki lub foremki z ciastem włożyć do dużych foliowych worków i umieścić w lodówce na 8-12 godzin.

Przed pieczeniem, ciasto należy wyjąć z lodówki i zostawić do wyrośnięcia, na 1 do 4 godzin, w zależności od temperatury.

Rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury.

Wyrośnięte bochenki naciąć, zredukować temperaturę do 220 st C i piec z parą przez 35, maksymalnie 40 minut.