Bułki z makiem i sezamem

Bułki z mąką pszenną, orkiszową i żytnią - najlepsze

Poolish:

• 150 g mąki pszennej chlebowej
• 150 g mąki orkiszowej
• 30 g mąki żytniej
• 330 g wody
• 3,3 g świeżych drożdży

Wszystkie składniki wymieszać, odstawić na na 2 godziny, następnie przełożyć do lodówki na 10 godzin.

Ciasto:

• poolish
• 300 g mąki pszennej chlebowej
• 300 g mąki orkiszowej
• 70 g mąki żytniej
• 300 g wody
• 10 g świeżych drożdży
• 20 g soli
• 10 g słodu piekarskiego ( nie dałam)
• 1 łyżeczka płynnego słodu jęczmiennego
• sezam i mak do obtaczania

Wszystkie składniki tak długo wyrabiać, aż ciasto będzie odchodzić od miski.
Następnie przełożyć do dużej miski i umieścić w lodówce na 12 godzin.
W dniu pieczenia ciasto wyjąć z lodówki i pozostawić na mniej więcej godzinę do ocieplenia.
Podzielić na 18 kawałków (93g). Uformować bułki, zwilżyć wodą i obsypać ziarnami.
Ułożyć na płótnie piekarskim obtoczoną ziarnami stroną do spodu.
Zostawić na 60 minut.
Rozgrzać piekarnik do 230-240 st C.
Przełożyć bułki na perforowaną blachę ( nie mam takiej blachy - część bułek piekłam na kamieniu, część na zwykłej blaszce do pieczenia ) naciąć i piec z parą przez 18-21 minut.
Po pierwszych 10 minutach parę należy wypuścić.

Naprawdę pyszne bułki. Przepis znalazłam tutaj - Ketex -Der Hobbybrotbäcker - Mohn und Sesambrötchen .
Te same bułeczki można zobaczyć też w "Kuchni Alicji"