Golspie loaf

250 g wody w temperaturze pokojowej

300 g jęczmiennego lub żytniego zakwasu 80 % hydracji

3/4 łyżeczki świeżych, pokruszonych drożdży

400 g pełnoziarnistej mąki pszennej 
1 łyżeczka soli morskiej 
75 g grubej mąki owsianej do obsypania bochenka

Wymieszać dokładnie wodę z zakwasem i drożdżami, do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
W dużej misce wymieszać mąkę z solą, wlać zakwas z wodą i drożdżami i dokładnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do miski i odstawić na 10 minut.

Posmarować blat łyżeczką oliwy, wyłożyć ciasto i krótko zagnieść, około 10 sekund, przełożyć do naoliwionej miski i odstawić na 10 minut.
Po tym czasie należy powtórzyć zagniatanie i odłożyć ciasto na 1 godzinę.



Tortownicę lub inna okrągła formę wysmarować oliwą i obsypać połowa mąki owsianej.
Blat posypać resztą maki owsianej wyłożyć ciasto i uformować tarczę o średnicy waszej tortownicy ( około 20 cm). 

Włożyć uformowane ciasto do formy łączeniem w dół i docisnąć równomiernie do blachy. Obsypać reszta mąki, przykryć i odłożyć na godzinę lub do podwojenia objętości.

Naciąć ciasto w głęboki krzyż aż do podstawy formy, najlepsza byłaby plastikowa łopatka, którą wbijamy w ciasto, przecinając je do samego spodu
Pieczemy w temp 210 stopni C przez 25 minut, zmniejszamy do 190 stopni C i dopiekamy jeszcze 20 minut, aż będzie brązowe. 

Po upieczeniu trzeba wyciągnąć chleb z formy i wystudzić na kratce.


Golspie loaf - Weekendowa Piekarnia 116 - Gospodyni Etrala "Z pieczeniem za pan brat"

Przepis z książki "The handmade loaf" Dan Lepard