Bagietki marchewkowe

Zaczyn

• 85 g mąki pszennej chlebowej
• 85 g wody
• 1/8 łyżeczki drożdży
• 1/8 łyżeczki soli

Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy, zostawiamy do wyrastania na 1 godzinę i chowamy do lodówki na całą noc.

Namaczane ziarna

• 85 g mieszanki 7 różnych ziaren
• 85 g wody

Mieszamy i zostawiamy na 2 godziny.

Ciasto właściwe

• 260 g mąki pszennej chlebowej
• 170 g wody
• 10 g soli
• 3,5 g suszonych drożdży
• 10 g słodu
• 115-120 g tartej marchewki
• 170 g zaczynu
• 170 g namoczonych ziaren

Zetrzeć marchew i odcisnąć, a sok użyć jako wodę z przepisu, to znaczy dolać do soku tyle wody by całość ważyła 170 g.

Wymieszać najpierw wszystkie składniki oprócz marchwi i ziaren. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrabiać około 5-7 minut. Temperatura wyrobionego ciasta to 23-24 st.C.

Odstawić do fermentacji na 90 minut w temperaturze 27 st. C, można raz złożyć w połowie tego czasu.

Podzielić ciasto na trzy części, uformować bagietki i odłożyć ponownie do wyrastania na 1 godzinę w temp. 27 st.C, najlepiej miedzy fałdami grubego, omączonego płótna.

Nagrzać piekarnik do 250 st. C Wyrośniętych bagietek nie nacinać.
Piec 30-35 minut w temp. 230 st. C z parą.
Studzić na kratce.

 Bagietki marchewkowe 7 ziaren - Weekendowa Piekarnia 121 - Gospodyni Gospodarna Narzeczona
autor przepisu - M.Suas