Bułki wiatraczki

Zakwas
45 g mąki pszennej, razowej
45 g wody
5 g zakwasu (ja dałam 50 g)

Składniki wymieszać i odstawić w temp pokojowej na 14-16 godzin, aby zakwas dojrzał.

Ciasto właściwe
zakwas
30 g mąki żytniej, razowej
225 g mąki pszennej, chlebowej
150 g wody
6 g soli

Dojrzały zakwas wymieszać z wodą i mąką, i odstawić na 30 minut.
Dodać sól i wymieszać mikserem przez 5 minut na 2 poziomie lub wyrobić ręcznie przez 7 minut.
Odstawić na 2,5 godziny, W tym czasie, raz po 50 minutach, a drugi raz po 100 minutach odgazować i wyrobić/złożyć.

Następnie podzielić na 8 kawałków, uformować kulki i odstawić na 20 minut, przykryte.
Z kulek uformować podłużne "wrzeciona" i odstawić na kolejne 20 minut.

Przy pomocy trzonka drewnianej łyżki odcisnąć najpierw w wzdłuż a później w poprzek "wrzecionka".
Przewrócić spiralnie (tak jak wykręca się ścierkę), składać po dwa, skleić w środku . Palcem przytrzymać środek i okręcić o 360 stopni wiatraczek, powinien się sam ułożyć. Przewrócić naciśniętą stroną w dół, położyć na desce z mąką , przykryć i odstawić na kolejną godzinę.
(instrukcja zdjęciowa tutaj)

Piekarnik rozgrzać do 250 stopni C, naparować, wiatraki przewrócić naciśniętą stroną do góry. Piec 25-30 minut.

Windmuhlenbrotchen - Weekendowa Piekarnia 121 - Gospodyni Gospodarna Narzeczona