Chleb z suszonymi pomidorami i serem ricotta

Składniki na zaczyn:

• 30 g zakwasu żytniego  
• 140 g maki pszennej typ 650 
• 20 g maki żytniej 
• 90 g letniej wody

Składniki na ciasto chlebowe:  

• 400 g mąki pszennej, chlebowej
• 30 g maki żytniej 
• 220 g wody 
• 1/2  łyżki soli
• cały zaczyn

• 5 dużych suszonych pomidorów, w oleju
• 1/2 opakowania serka ricotty ok 125 g

 

Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą oraz zaczynem do całkowitego połączenia składników, dodać sól, i zagniatać ciasto przez kilka minut, ciasto powinno być średnio ścisłe. 

Pozostawić w ciepłym miejscu na ok 1 godzinę. 

Następnie ciasto wyłożyć na blat oprószony mąką, odgazować poprzez dociśnięcie i po troszku dodawać ser i pokrojone pomidory wrabiając w ciasto tak długo aż dodatki przestana uciekać podczas wyrabiania. Znowu dodać jakąś część dodatków i powtórzyć czynność wyrabiania do wykończenia całej ilości dodatków. 

Gdy ciasto będzie wygadało na naoliwione, ugniatać je poprzez uderzanie go o blat aby uzyskać gładką i równą powierzchnię. Kiedy to wykonamy rozpłaszczamy kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, formujemy prostokąt i następnie z każdej strony zawijamy ciasto do środka napinając dolną część, którą potem będzie tworzyła wierzch bochenka.
Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. Można też wstawić do lodówki na kilka godzin.

Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240° C ok. 35-45 minut.

Chleb z dodatkiem suszonych pomidorów i sera ricotty - Weekendowa piekarnia 119 - Gospodyni Małgosia ze "Smaków Alzacji"