Warkocz z czosnkiem i szynką

Na podstawie przepisu  "Brown loaf - garlic & prosciutto plait" z wrześniowego magazynu "GoodFood".
Dwa bochenki.

400 g mąki pszennej razowej
100 g mąki pszennej, chlebowej
7 g suchych drożdży
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżka miękkiego masła
4 łyżki mieszanki ziaren (słonecznika, sezamu, dyni, siemienia)
300 ml letniej wody


2 ząbki czosnku, rozgniecionego z 1/4 łyżeczki soli
5 plastrów prosciutto, pokrojonych
do glazury 1 jajko, roztrzepane

Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże i sól. Wetrzeć w mąkę masło, dodać czosnek, ziarna i stopniowo wodę. Wymieszać; ciasto powinno być miękkie i niezbyt mocno klejące.
Przełożyć na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej, 45-60 minut.

Wyrośnięte ciasto odgazować i pozostawić w misce do odpoczynku, 15 minut.
Następnie podzielić na 6 części. Z każdego kawałka uformować 30-35 cm wałek.
Zaplatanie warkoczy: Ułożyć na blacie dwa wałki, nałożyć na nie prosciutto, dołożyć trzeci wałek i zapleść warkocz.
Przełożyć na blachę do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości, na około 40-45 minut.
Piec w 220 st C przez 30 minut. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.

W przepisie było do wyboru: malted grain brown bread flour, wholemeal lub granary bread flour. Ja użyłam "Three Malts & Sunflower Brown Flour", 4 łyżek ziaren już nie dodawałam.