Bułki z orzechami włoskimi i serem

• 30 g świeżych drożdży lub 2 paczki aktywnych suszonych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 300 ml letniej wody
• 500 g mąki pszennej, chlebowej
• 150 g sera pecorino pokrojonego w kostkę
• 150 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
• 3 łyżeczki soli
• czarny pieprz
• 2 łyżki smalcu o temperaturze pokojowej albo 3 łyżki stołowe oliwy

Przygotuj drożdżowy zaczyn ( w małej misce umieść drożdże z cukrem i letnią wodą, wymieszaj delikatnie aż się rozpuszczą, mieszankę odstaw na 10-15 minut, aby drożdże ruszyły)
W dużej misce połącz mąkę, pecorino, orzechy, sól i pieprz. Wymieszaj dobrze i dodaj smalec (lub oliwę) oraz zaczyn drożdżowy i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Kulę włóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na godzinę. Po tym czasie zagniataj jeszcze przez 2-3 minuty, następnie podziel ciasto na 8-10 porcji i uformuj długie bułki. Odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę (lub do czasu podwojenia objętości). Piecz przez 25-30 minut w temperaturze 200 stopni.

Chleb z orzechami włoskimi Pane alle noci - Weekendowa Piekarnia 123 - Gospodyni Zemfiroczka

Jest to uzupełniona o sól i niezupełnie wierna tradycji wersja pannociato z regionu Marches w centralnych Włoszech. Chleb ten doskonale nadaje się na przekąski i świetnie pasuje do świeżych miękkich serów, takich jak mascarpone i robiola. (cytat z książki)