Kuchnia walijska: Comber jagnięcy w musztardowej panierce

• 4 kawałki mięsa jagnięcego (comber)
• 1 dynia (butternut squash)
• 1-2 główki włoskiej kapusty
• 4 łyżki musztardy Dijon
• 200 g bułki tartej, grubo mielonej
• 1 plastry wędzonego bekonu, pokrojone
• 4 szalotki, posiekane
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki redcurant jelly (galaretka porzeczkowa)
• 200 ml wywaru wołowego 
• 200 ml czerwonego wina

Mięso natrzeć musztardą i obtoczyć w bułce. Wstawić do lodówki na 10 minut. Następnie upiec w piekarniku nagrzanym do 180 st C przez 20 minut, (na pół-krwisto).

Dynię obrać, przekroić i oczyścić z pestek. Pokroić w kostkę. Przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować przez około 5 minut, aż stanie się miękka. Wystudzić.
Na patelni z grubym dnem rozpuścić 2 łyżki masła, dodać dynię i miód. Wszystko razem wymieszać i trzymać na ogniu do uzyskania złotego koloru. Doprawić solą i pieprzem.

Kapustę poszatkować. Na patelni rozpuścić masło, dodać kapustę i odrobinę wody. Dusić przez około 5 minut, aż stanie się miękka, ale nie rozgotowana. Przyprawić, można też dodać odrobinę ziaren kminku.

W rondlu, na rozgrzanym oleju przesmażyć bekon i szalotkę, do uzyskania złoto - brązowego koloru, dodać redcurrant jelly, tymianek, czerwone wino, trzymać na małym ogniu, aż płyn zredukuje się do połowy. Dodać wywar i jak wcześniej, trzymać na ogniu do zredukowania. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kuchnia walijska. Przepis i wykonanie Paweł.