Chleb pszenno-kukurydziany

• 230 g zakwasu pszennego 80%
• 325 g serwatki (lub jogurtu naturalnego wymieszanego z wodą)
• 300 g mąki włoskiej typ 00
• 100 g mąki pszennej, pełnoziarnistej
• 100 g mąki kukurydzianej
• 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej

W dużej misce wymieszać zakwas z serwatką. Dodać mąki, sól i zagnieść do uzyskania miękkiego, lepkiego ciasta.
Przykryć i pozostawić do odpoczynku na 10 minut.
Następnie przełożyć ciasto na lekko naoliwiony blat i zagniatać przez 10-15 sekund. Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwą miski, przykryć i pozostawić na 10 minut.
Zgniatać przez 10-15 sekund, przełożyć do miski, przykryć, zostawić na 10 minut.
Zagniatać 10-15 sekund, przełożyć do miski, przykryć, zostawić na 30 minut.
Zagniatać 10-15 sekund, przełożyć do miski, przykryć, zostawić na 1 godzinę.
Zagniatać 10-15 sekund, przełożyć do miski, przykryć, zostawić na 1 godzinę.
Przełożyć ciasto na lekko posypany mąką blat, podzielić na dwie około 500 g części, uformować w kule i pozostawić pod przykryciem na 15 minut.
Następnie uformować podłużne bochenki/bagietki, umieścić na blaszce lub w koszykach do wyrastania (płótno czy ściereczkę wyściełające koszyki dobrze natrzeć mąką, aby ciasto nie przykleiło się w czasie wyrastania).
Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny, w temperaturze pokojowej. Bochenki powinny prawie podwoić objętość.
Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C.
Chleby naciąć, wsunąć do naparowanego piekarnika i piec 40 - 60 minut.
Studzić na kratce.

Na podstawie przepisu  "White corn and wheat loaf" z książki "The art of handmade bread" Dan Lepard