Chlebowe paluszki z serem i oliwkami

ciasto:

• 10 g świeżych drożdży
• 500 g mąki pszennej, chlebowej
• 10 g soli
• 350 g wody

nadzienie:

• 50 g sera Pecorino lub Parmesan
• 5 g ziół prowansalskich
• 100 g oliwek 

Oliwki pokroić i wymieszać z serem i ziołami

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać drożdże i dokładnie rozetrzeć je z mąką.
Dodać sól, wodę i dobrze wymieszać.
Przełożyć ciasto na blat wyrabiać przez około 6-7 minut metodą Bertineta - (tutaj instrukcja), lub za pomocą miksera z hakiem (2 minuty na wolnych obrotach, następnie około 6-7 minut na większych obrotach).
Ciasto jest luźne, ale nie należy dodawać więcej mąki.
Gdy ciasto stanie się gładkie, uformować kulę, przełożyć do natłuszczonej miski. Przykryć miskę ściereczką/folią kuchenną i odstawić na godzinę.

Blat lekko posypać mąką/semoliną, ciasto rozpłaszczyć na grubość około 2 cm. Posypać oliwkami z serem. Złożyć jeden bok do środka, docisnąć ciasto palcami, założyć następny bok i ponownie docisnąć.
Podzielić/pokroić ciasto najlepiej za pomocą plastikowej łopatki na 10-12 wałków, każdy lekko skręcić i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryć ściereczką (lub włożyć blachę do dużego foliowego worka) i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 230 stopni C. Piec z parą 8-10 minut, do złotego koloru.

 Na podstawie przepisu z książki "Dough" Richard Bertinet " dzień trzeci "Olive, herb and pecorino sticks"