Chleb mieszany

Chleb na zakwasie -
mąka pszenna, mąka żytnia, sól i woda

zaczyn:

• 30 g zakwasu żytniego
• 100 g mąki pszennej, chlebowej
• 10 g mąki żytniej, chlebowej
• 60 g wody

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć i odstawić na 12-14 godzin, w temperaturze pokojowej.

ciasto:

• 200 g przygotowanego wcześniej zaczynu
• 600 g mąki pszennej, chlebowej
• 50 g mąki żytniej
• około 350 g wody
• 1 i 1/2 łyżeczki soli

Mąki wymieszać z wodą tylko do lekkiego połącznia składników, przykryć i odstawić na 10 minut.
Następnie dodać zaczyn, wyrabiać przez kilka minut, dodać sól i ewentualnie skorygować ilość mąki lub wody - ciasto powinno być średnio ścisłe (ja dodałam więcej wody).

Dobrze wyrobione ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, szczelnie przykryć i odstawić do wyrastania na 3 godziny, w tym czasie dwukrotnie w odstępach co 1 godzinę należy ciasto złożyć.

Wyrośnięte ciasto odgazować, uformować jeden duży lub dwa mniejsze bochenki i ułożyć w koszyku do wyrastania
(zdecydowałam się na metodę fendu jak przy tym chlebie , tutaj ciekawa instrukcja) .
Czas wyrastania wynosi 3-4 godziny w temperaturze pokojowej, do podwojenia objętości.

Piekarnik nagrzać do 240 stopni C, przed włożeniem chleba naparować.
Piec 40 - 45 minut.

Przepis Chleb mieszany francuski z książki Małgorzaty Zielińskiej "Domowa Piekarnia"

ostatnie zdjęcie na tle kamiennej ściany :)