Pasztet sojowy z pieczonymi warzywami

z serii ostatnio upiekłam:

Pasztet sojowo-warzywny - ze strony "Bea w Kuchni"    Najlepszy!!

oliwa z oliwek
200 g soi
ok. 350 g warzyw - marchew, pietruszka, pasternak, brukiew (swede)
ok. 300 g pieczarek
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 cebula
1 główka czosnku + 1 ząbek
2 duże lub 3 małe jajka
ok. 1,5 łyżki sosu sojowego
1,5 łyżki majeranku
1 łyżka zmielonego kuminu
sól, pieprz, wędzona papryka, gałka muszkatołowa

Soję wypłukać, zalać zimną wodą i pozostawić na noc do namoczenia. Następnego dnia soję wypłukać i ugotować w świeżej wodzie, ok. 1,5 – 2 godziny. Następnie odcedzić i jeszcze ciepłą zmielić.
Piekarnik rozgrzać do 200°C.
Warzywa obrać, pokroić na równej wielkości kawałki, ułożyć je na wyłożonej papierem blasze, lekko posmarować oliwą i oprószyć solą. Ściąć górę główki czosnku  tak, by widać było odkryte ‘wierzchołki’ ząbków, umieścić ją w kokilce, posmarować łyżką oliwy i upiec wraz z warzywami do miękkości, ok. 25 – 30 minut. Gdy główka czosnku lekko przestygnie – naciskamy mocno na jej spód, by wydobyć upieczone ząbki.
Cebulę oraz jeden ząbek czosnku zeszklić w 2-3 łyżkach oliwy. Dodać oczyszczone i pokrojone pieczarki i dusić do miękkości; na koniec dodać natkę pietruszki i wymieszać.
Następnie zmielić jeszcze ciepłe warzywa, pieczarki, cebulę oraz czosnek i wymieszać z soją.
Dodać jajka, sos sojowy, przyprawy i dokładnie wymieszać – w razie potrzeby dosolić lub doprawić. Przełożyć masę do natłuszczonej foremki i piec w kąpieli wodnej w temperaturze 180°C około 1-1,5 godziny.