Chleb na zakwasie

zaczyn:

• 50 g zakwasu pszennego lub żytniego
• 80 g mąki pszennej, chlebowej
• 60 g wody

Składniki wymieszać, przykryć i odstawić na 12-14 godzin.

ciasto:

• cały zaczyn
• 450 g mąki pszennej, chlebowej
• 60 g mąki żytniej, chlebowej
• około 250 g wody
• 1,5 łyżeczki soli

W misce wymieszałam zaczyn, obie mąki i wodę, wyrobiłam krótko mikserem z hakiem, szczelnie przykryłam i odstawiłam na 30 minut. Następnie dodałam sól i wyrobiłam miękkie i elastyczne ciasto.
Przełożyłam do czystej, naoliwionej miski, przykryłam szczelnie folią kuchenną i odstawiłam do wyrośnięcia  na 2,5 godziny. Po 50 i 100 minutach ciasto złożyłam.
Wyrośnięte ciasto przełożyłam na lekko posypany mąką blat, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyku. Koszyk włożyłam do dużej foliowej formy i wstawiłam do lodówki na 12 godzin do wyrośnięcia.
Godzinę przed pieczeniem wyjęłam ciasto z lodówki.
Bochenek nacięłam, na dno piekarnika wrzuciłam 4 kostki lodu.
Piekłam 35 minut w temperaturze 240 stopni C.

Inspiracja - Jasny chleb na zakwasie - przepis z książki "Domowa Piekarnia" Małgorzata Zielińska.