Chleb pszenny na zakwasie z dynią i kolendrą

• 310 g dyni ugotowanej na parze (dałam 200 g dość suchego puree z dyni)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 60 g wody (dałam 200 g)
• 340 g mąki pszennej, chlebowej
• 20 g mąki pszennej, razowej
• 30 g drobnej semoliny
• 1 łyżka zmielonych ziaren kolendry
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 160 g zakwasu (dałam pszenny 100 %)
• dowolne ziarna - słonecznik, dynia, orzeszki piniowe

W misce miksera wymieszałam zakwas, puree dyniowe, wodę i oliwę. Dodałam mąki, kolendrę i sól. Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez około 10 minut, pod koniec wyrabiania dodałam ziarna.
Następnie miskę szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam na 4 godziny.

Po tym czasie ciasto odgazowałam, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyczku do wyrastania.
Koszyk włożyłam do dużej torby foliowej i odstawiłam na około 2 godziny, w temperaturze pokojowej.  
(W oryginalnym przepisie - włożyć ciasto do natłuszczonej i wysypanej otrębami formy i pozostawić na ok. półtorej godziny w letnim piekarniku).

Piekłam pierwsze 10 minut w temperaturze 240 stopni C, następnie zmniejszyłam do 210 stopni C i piekłam jeszcze 35 minut.


Inspiracja - "Chleb dyniowy na zakwasie" ze strony "Bea w Kuchni"

 

 

puree z dyni - Potimarron