Chleb pszenny z orzechami laskowymi, figami i ziarnami anyżu

Zaczyn

• 100 g mąki pszennej, chlebowej
• 60 g wody
• 10 g dojrzałego zakwasu pszennego 80% hydracji

Wszystkie składniki mieszamy w misce, zaczyn będzie dość gęsty. Przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrastania na 12-16 godzin.

Ciasto

• 275 g mąki pszennej, chlebowej
• 125 g mąki pszennej, razowej
• 300 g wody
• 10 g soli
• 90 g suszonych fig
• 90 g orzechów laskowych
• 2,5 g nasion anyżku
• 160 g zaczynu

Orzechy prażymy chwilę na patelni lub w piekarniku, odzieramy łupki.
Figi, po odkrojeniu sztywnych końców, kroimy w dużą kostkę, na sześć.

W misce wymieszałam mąkę chlebową, mąkę razową, sól, cały zaczyn i wodę.
Wyrabiałam mikserem z hakiem przez około 6 minut. Dodałam figi, orzechy i nasiona anyżu, i wyrabiałam jeszcze przez chwilę aby rozprowadziły się po cieście.

Ciasto przełożyłam do naoliwionej miski, szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam  na 2 i 1/2 godziny, składając ciasto dwa razy w tym czasie, po 45 i 90 minutach.

Następnie ciasto przełożyłam na lekko posypany mąką blat, odgazowałam, uformowałam w kulę, przykryłam miską i pozostawiłam do odpoczynku na 15 minut.

Uformowałam okrągły bochenek, ułożyłam w koszyku (ściereczkę/płótno wyściełające koszyk trzeba dobrze natrzeć mąką, aby ciasto nie przykleiło się w czasie wyrastania).
Koszyk wstawiłam do dużego foliowego worka i odstawiłam do wyrastania na około 3 godziny.
 
Piekłam z parą w temperaturze 225 stopni C przez 15 minut i następne 25 minut w temperaturze 215 stopni C.

 Przepis - "Chleb na pszennym zakwasie z figami, orzechami laskowymi i ziarnami anyżku"
J.Hamelman  -  Weekendowa Piekarnia nr 100