poniedziałek, 29 marca 2010

Apricot & almond Chelsea buns

ciasto
  • 450 g mąki pszennej
  • 2 x 7g drożdży instant
  • 50 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 150 ml ciepłego mleka
  • 50 ml ciepłej wody
  • 1 jajko, roztrzepane
  • 50 g niesolonego masła, roztopionego

nadzienie
  • 25 g zmiękczonego masła
  • 85 g morele suszone, drobno posiekane
  • 85 g płatków migdałów
  • 25 g drobnego cukru

do dekoracji
  • 2 łyżka dżemu morelowego
  • płatki migdałów

W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, drożdże i sól.
Zrobić w mące dołek i wlać ciepłe mleko, wodę, jajko i roztopione masło.
Całość dobrze wymieszać. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodać trochę więcej ciepłej wody,
jeśli jest zbyt wilgotne, dodać więcej mąki.
Zagnieść ciasto, aż stanie się gładkie i sprężyste.

Następnie umieścić w lekko oprószonej mąką misce, pod przykryciem, do wyrośnięcia na około godzinę.
Kiedy ciasto podwoi objętość przełożyć na blat, chwilę zagnieść.

Rozwałkować na prostokąt (20x30), posmarować masłem i posypać posiekanymi morelami, migdałami i cukrem.
Następnie zrolować ciasto, pokroić ostrym nożem na osiem kawałków, ułożyć w formie, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 20 min).

Piec w 200-180st C przez 10 min, następnie zmniejszyć temp do 160 st C i piec przez kolejne 10 minut.

Podgrzać dżem z jedną łyżką wody, posmarować jeszcze ciepłe bułki i posypać płatkami migdałów.

Przepis z kwietniowego numeru GoodFood

piątek, 12 marca 2010

100% chleb żytni z zaparką

Zaparka
  • 240 g gorącej wody
  • 60 g żytniej maki razowej

Zaczyn zakwasowy
  • 30 g aktywnego zakwasu żytniego (100% hydracji)
  • 85 g wody
  • 85 g mąki żytniej razowej

Ciasto właściwe
  • 200 g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (100% hydracji)
  • 100 g wody temp.20C
  • 300 g zaparki
  • 300 g białej mąki żytniej (720) lub sitkowej
  • 8 g soli

1. Zaparka
Przygotować zaparkę zalewając żytnią mąkę razową gorąca wodą (temp.90C), dokładnie wymieszać, pozbywając się większych grudek. Zostawić pod przykryciem na 14 godzin

2. Zaczyn
Wymieszać składniki zaczynu, przykryć i zostawić w temp 21C na 14 godzin.

3. Mieszanie
Wszystkie składniki ciasta połączyć ze sobą, wyrabiając na mokrym lub lekko naoliwionym blacie przez 5 minut. ( nie wiem czy zrobiłam coś źle, ale moje ciasto było tak lepkie, że wyrabianie polegało raczej na odklejaniu ciasta od rąk i blatu )

4. Fermentacja główna
Ciasto zostawić w misce na 1 godzinę w 28C.

5. Formowanie
Bardzo lepkie i dość luźne ciasto przełożyć do naoliwionej chlebowej rynienki (2 funtowej).

6. Ostatnia fermentacja
Zostawić ciasto do wyrośnięcia na kilka godzin w temp pokojowej (ma urosnąć do brzegów foremki). Ja zostawiłam ciasto na 5 godzin i trochę brakowało mu do brzegów foremki, niedużo.


7. Pieczenie
Piec w piecu rozgrzanym do 260C przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200C i piec jeszcze 40 minut. Przed wsunięciem chleba do pieca można wierzch posmarować odrobiną pozostawionej zaparki.
Po wyjęciu z pieca chleb całkowicie wystudzić, następnie zawinąć w lekko naoliwiony papier do pieczenia. Kroić chleb dopiero dnia następnego.

Chleb żytni z zaparką - Lekcja nr 5  - Piekarnia po godzinach.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...