środa, 30 czerwca 2010

Migdałowa tarta z truskawkami


Migdałowa tarta z truskawkami -

Na formę o średnicy 26.5cm

Spód tarty - opcja nr 1
  • 350g mąki pszennej
  • 225g zimnego masła, podzielonego na kostki
  • 100g drobnego cukru do wypieków
  • żółtka z 3 dużych jajek

Mąkę przesiać do miski.
Dodać cukier, wymieszać i dodać zimne masło pokrojone na kawałki.
Wetrzeć masło w mąkę, aż do powstania dużych okruchów.
Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto, zlepić w kulę, owinąć folią spożywczą i schować do lodówki na minimum 40 minut.
Po tym czasie ciasto cienko rozwałkować, wyłożyć nim formę do tarty i ponownie schować do lodówki na 40 minut.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180C (termoobieg 160, gaz 4), wyłożoną ciastem formę przykryć kawałkiem papieru do pieczenia, obciążyć ceramicznymi groszkami i piec przez 15 minut.
Zdjąć groszki, papier i dopiekać kolejne 5 minut, aż ciasto będzie złoto-brązowe.
Wystudzić.

Spód tarty - opcja 2
  • 300g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 50g drobnego cukru
  • 100g mielonych migdałów
  • 180g zimnego masła
  • 2 jajka
  • 4 krople esencji migdałowej

Mąkę przesiać z solą do miski.
Dodać cukier i migdały, wymieszać i dodać zimne masło pokrojone na kawałki.
Wetrzeć masło w mąkę, aż do powstania dużych okruchów.
Jajka lekko ubić z esencją migdałową  i dodać do suchych składników.
Szybko zagnieść ciasto, zlepić w kulę, owinąć folią spożywczą i schować do lodówki na minimum 40 minut.
Po tym czasie ciasto cienko rozwałkować, wyłożyć nim formę do tarty i ponownie schować do lodówki na 40 minut.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180C (termoobieg 160, gaz 4), wyłożoną ciastem formę przykryć kawałkiem papieru do pieczenia, obciążyć ceramicznymi groszkami i piec przez 15 minut.
Zdjąć groszki, papier i dopiekać kolejne 5 minut, aż ciasto będzie złoto-brązowe.
Wystudzić. 


Nadzienie tarty
  • 350g niesolonego masła
  • 150 - 350g cukru
  • 350g mielonych migdałów
  • 4 duże jajka

Masło ubijamy z cukrem na puszystą masę (tak jak na masę do tortów).
Dodajemy mielone migdały i miksujemy.
Dodajemy po jednym jajku i miksujemy na gładką masę.
Masę przekładamy do upieczonego spodu i pieczemy przez 35 minut w piekarniku nagrzanym do 160C (termoobieg 140, gaz 3).
Studzimy na kratce.

Wierzch tarty
  • 1kg dojrzałych truskawek
  • cukier puder

Truskawki kroimy wzdłuż na ćwiartki.
Układamy je na wierzchu wystudzonej tarty i posypujemy cukrem pudrem.

 Weekendowa Cukiernia Czerwiec 2010


poniedziałek, 28 czerwca 2010

Wycieczka: Mair's Bakehouse











Zobaczyliśmy wczoraj prawdziwą piekarnię. Poznaliśmy Człowieka z pasją. Usłyszeliśmy opowieść o chlebie, piecu, życiu...
a ja dostałam kilka rad. Dziękuję!

sobota, 26 czerwca 2010

Babeczki z truskawkami

 
z truskawkami...

Składniki:

kruche ciasto:
  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 50 g cukru pudru
  • 1 żółtko

krem amaretto:
  • 250 ml śmietany kremówki
  • 3-4 łyżki Amaretto
  • 3 łyżeczki cukru

nadzienie truskawkowe:
  • ok. 2 szklanki truskawek (szypułkowanych)
  • 3-4 łyżki Amaretto
  • 3 łyżki cukru (opcjonalnie)

dodatkowo kilka truskawek

Mąkę, cukier, masło i żółtko wymieszać i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę i włożyć do lodówki, na co najmniej pół godziny.
Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim foremki do muffinek.
Piec w 200 st. C (około 30 minut) aż się zrumienią.
Ja piekłam 12 minut, w 180 st C.
Odstawić do ostygnięcia.

Pokrojone na plastry truskawki, dusić z cukrem przez chwilę na małym ogniu, aż powstanie słodki syrop. Ostudzić.

Śmietanę ubić, pod koniec dodać Amaretto.

Wystudzone babeczki wypełnić truskawkowym nadzieniem, następnie nałożyć śmietanę i ozdobić truskawkami.


Babeczki z truskawkami i kremem amaretto - przepis z bloga "Strawberries from Poland"

Chleb rosyjski z ziemniakami

 Chleb z ziemniakami, najlepszy

  • 225 g ugotowanych ziemniaków, przepuszczonych przez praskę
  • 2 łyżki masła
  • 115 g aktywnego zakwasu żytniego razowego 100% hydracji
  • 100 g wody z gotowania ziemniaków
  • 350 g białej pszennej maki chlebowej
  • 1/4 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie)
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku (opcjonalnie)



Ziemniaki połączyć z masłem. Do miski włożyć zakwas i rozmieszać go z wodą. Dodać mąkę pszenną, drożdże i sól, przemieszać i dodać ziemniaki oraz kminek.  

Wyrobić gładkie, delikatnie ścisłe ciasto.
Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości (ok. 1 godziny). 
Ciasto wyłożyć na stół i odgazować dokładnie. 
Ukształtować bochenek i włożyć go do omączonego kosza złączeniem w gore. 
Zostawić do ponownego wyrośnięcia na 1 godzinę.  
Rozgrzać piekarnik do 230 st. C. 
Wyrośnięty bochenek przełożyć na łopatę, szybko naciąć i wsunąć do naparowanego pieca. 
Piec z parą przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 210 st. C i piec kolejne 15 minut. 
Dopiekać 10 minut w 200 st. C.
Wystudzić przed pokrojeniem.

 Chleb rosyjski z ziemniakami - Weekendowa Piekarnia 79  - Gospodyni Zaytoon "Cynamon i oliwka"

piątek, 25 czerwca 2010

Chleb z serem ricotta


Chleb z serkiem ricotta

  • 250 g mąki pszennej
  • 5 g suchych drożdży
  • 90 g ricotty
  • 15 g masła
  • 5 g soli
  • 100 g wody
  • 40 g mleka

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową

Wszystkie składniki wymieszać, a następnie przełożyć na omączony blat i wyrabiać przez około 10 minut. Ciasto warto wyrobić ręcznie, całkowicie rezygnując z wyrabiania przy pomocy maszyny.
Zagniecione ciasto przełożyć do naoliwionej miski i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny albo do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto ponownie przełożyć na omączony blat i uformować z niego bochenek o dowolnym kształcie. Następnie przykryć go ściereczką i pozostawić na kolejną godzinę.
Chleb włożyć do piekarnika nagrzanego do 230°C, z parą wodną. Po około minucie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec przez 20-25 minut, aż do momentu, kiedy skórka będzie miała średnio brązowy kolor. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

 Przepis skopiowałam z bloga "Kuchnia Alicji" a był propozycją Atiny z "Tak sobie pichcę" w 26 wydaniu Weekendowej Piekarni - Chleb z serkiem ricotta - "Local Breads"  Daniela Leadera

Bułki z serem ricotta i oregano


Zakręcone bułki pszenne z serkiem ricotta

  • 4 łyżki ricotty
  • 225 ml wody
  • 450 g mąki pszennej, chlebowej
  • 3 łyżki mleka w proszku
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 25 g masła
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
do posmarowania: białko roztrzepane z łyżką wody, świeżo zmielony pieprz

łyżeczka = 5ml
łyżka = 15ml

Wszystkie składniki dobrze wymieszać i zagnieść ciasto.
Przenieść do wysmarowanej olejem miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
Następnie, wyrośnięte ciasto przenieść na lekko obsypany mąką blat, chwilę zagnieść i podzielić na 12 części.
Każdy kawałek zrolować w 25cm długości wałek. Uformować supełki i przełożyć na natłuszczoną blachę.
Zostawić do podwojenia objętości,pod przykryciem na około 30 minut.
Wyrośnięte bułki posmarować białkiem i posypać pieprzem.
Piec 15-18 minut w temperaturze 220 st C.
Studzić na kratce.


 Ricotta and oregano knots - "The bread machine cookbook" Jennie Shapter

czwartek, 24 czerwca 2010

Bułeczki z czosnkiem



Ciasto:
  • 400 g mąki pszennej, chlebowej
  • 20 g drobnego cukru
  • pół łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka drożdży suchych (4 g) lub 8 g drożdży świeżych
  • 260 g mleka
  • 30 g masła, roztopionego

Nadzienie:
  • 60 g miękkiego masła 
  • 4 ząbki czosnku 
  • 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki 
  • lub 2-3 łyżki pesto
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania

Przygotowanie: 
Wszystkie składniki wymieszać w misce i wyrobić ciasto (z drożdży świeżych najpierw zrobić rozczyn). 
Ciasto powinno być gładkie i bardzo dobrze wyrobione. 
Umieścić w misce, przykryć i pozostawić do podwojenia objętości (1,5 h lub dłużej, w zależności od temperatury otoczenia). 
Po tym czasie ciasto podzielić na 12 równych części. Uformować z nich kulki, następnie każdą spłaszczyć i uformować podłużną bułeczkę, układając złączeniem do blachy. 
Przykryć, pozostawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia, w ciepłym miejscu.
W międzyczasie składniki nadzienia zmiksować. 
Wyrośnięte bułki posmarować jajkiem z mlekiem i ostrym nożem naciąć wzdłuż. W rowek nakładać nadzienie.
Piec w 180 st. przez 15 minut. 
Najlepsze na ciepło.



Bułeczki czosnkowo-bazyliowe - Weekendowa Piekarnia 79 - Gospodyni Zaytoon "Cynamon i oliwka"

wtorek, 22 czerwca 2010

Bagietki


Pain blanc - Przepis z książki "exceptional breads" Dan Lepard & Richard Whittington

Sponge
1/2 (3,5 g) saszetki suchych drożdży
175ml wody (temp.około 20 st C)
75g zwykłej, białej mąki
100g mąki chlebowej

Ciasto
175ml chłodnej wody (temp.około 10 st C)
1/2 (3,5g) saszetki suchych drożdży
250g mąki chlebowej
125g zwykłej, białej mąki
10g soli

Sponge:
W misce, rozpuścić drożdże w wodzie, dodać mąkę, wymieszać. Przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 godziny.
Po tym czasie sponge powinno podnieść się co najmniej o jedną trzecią i mieć dużą ilość bąbelków.
Ciasto:
Do miski ze sponge dodać drożdże i zimną wodę. Zmiksować.
Dodać mąkę i dobrze wymieszać. Dodać sól i zagnieść.
Gładkie i elastyczne ciasto przenieść do naoliwionej miski, przykryć folią i pozostawić w ciepłym miejscu do odpoczynku, na 30-40 minut.
Następnie przełożyć ciasto na lekko obsypany mąką blat i podzielić na cztery części.
Każdy kawałek uformować w lekko owalną kulę i zostawić złączeniem w górę, pod przykryciem na 15 minut.
Następnie uformować bagietki, ułożyć między płótnem piekarskim złączeniem w górę.
Przykryć i zostawić do do wyrośnięcia na 2 godziny.
Rozgrzać piekarnik do 250 st C.
Wyrośnięte bagietki naciąć i piec z parą, przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 st C i piec jeszcze 15-20 minut.
Studzić na kratce.

piątek, 18 czerwca 2010

Chleb wiejski

Biga
85 g maki
20 g maki pszennej, razowej
60 g wody
0,2 g świeżych drożdży (można odważyć 1g i podzielić na 5 części-jedną dać tu, drugą do poolish)
0,2 g soli

Poolish
105 g maki
115 g wody
0,2 g świeżych drożdży
0,2 g soli

Zakwas
170 g maki
40 g maki pszennej, razowej
115 g wody
105 g odświeżonego, gęstego zakwasu

Ciasto
540 g maki pszennej, chlebowej
40 g maki pszennej, razowej
320 g wody
5 g świeżych drożdży
22 g soli
biga, poolish i zakwas - całość

Wieczorem przygotować bige, poolish i zakwas i odstawić przy 25 st C, na 10 -12 godzin.
Następnego dnia, drożdże rozpuścić w 20 g wody.
Mąki, rozpuszczone drożdże, 230 g wody i poolish dać do miski z robota kuchennego i zagniatać, aż połączą się składniki (ok. 3-4 min.)
Przykryć i odstawić na 30 min.
Po autolizie, dodać bige, zakwas, sól i pozostałą wodę, i zagniatać 5 min.
Ciasto jest miękkie i lekko klejące.
Przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godz. Po 20 i 40 min. odgazować -zagnieść.

Ciasto uformować w kule (można podzielić na dwie części), przełożyć do omączonego koszyka, przykryć i odstawić w temp. 25 st C na 1 i 1/2 godz.

Piekarnik z blachą rozgrzać do 240 st C.
Ciasto ostrożnie przełożyć na blachę, naciąć i natychmiast włożyć do piekarnika.

Piec 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 st C, wypuścić parę i piec 10 min.
Wyjąć chleb z piekarnika. Podwyższyć temperaturę do 230 st C i po 5 minutach (gdy piekarnik jest już rozgrzany do tej temperatury) jeszcze raz włożyć chleb i dopiekać 10 min.
Studzić na kratce.

 Piekarnia po godzinach - Lekcja nr 11 - JTs Landbrot a la zorra

czwartek, 17 czerwca 2010

Rye Bread




Sponge
  • 117 g mąki chlebowej
  • 95 g mąki żytniej
  • 1/2 łyżeczki (1.6 g) drożdży instant
  • 1 1/2 łyżeczki (19 g) cukru
  • 10.5 g miodu (można użyć: 4.6 g słodu w proszku albo 6g cukru)
  • 354 g wody w temperaturze pokojowej

Ciasto chlebowe:
  • 351 g mąki chlebowej
  • 2 g drożdży instant
  • 2 łyżeczki kminku, można użyć mielonego, jeśli nie lubimy ziaren kminku w chlebie
  • 1/2 łyżeczki (10.5 g) soli
  • 1/2 łyżki oleju roślinnego
  • 2 łyżeczki semoliny do podsypania (w oryginale cornmeal)

Przygotowanie:

Łączymy składniki sponge w dużej misce i mieszamy przez 2 minuty, można za pomocą miksera, tak żeby dobrze je napowietrzyć. Odstawiamy na bok.
W drugiej misce mieszamy składniki na ciasto chlebowe – mąkę, drożdże, kminek, sól.
Delikatnie przekładamy je do miski ze sponge tak, żeby dokładnie przykryć sponge mąką z kminkiem.
Przykrywamy szczelnie miskę folią i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 do 4 godzin w temperaturze pokojowej.
Po 4 godzinach dodajemy olej i mieszamy – za pomocą lub bez miksera.
Za pomocą miksera najpierw przez minutę na niskich obrotach, potem przez kolejne 10 minut na średnich obrotach.
Jeśli wyrabiamy ręcznie – dolewamy olej i najpierw mieszamy drewnianą łyżką do momentu wchłonięcia się oleju.
Potem wyrabiamy ciasto przez około 5 minut. Na tym etapie ciasto będzie jeszcze lepkie.
Przykrywamy ciasto odwróconą miską i zostawiamy na 20 minut. Po 20 minutach wracamy do wyrabiania przez kolejne 5 do 10 minut.
W razie potrzeby można użyć trochę więcej mąki. Na końcu powinniśmy uzyskać elastyczne i gładkie ciasto, które lekko naciśnięte - będzie wracać.
Umieszczamy ciasto w lekko naoliwionej misce. Naoliwiamy również górę ciasta.
Odstawiamy ciasto, do podwojenia objętości – na około 1,5 do 2 godzin.
Po tym czasie odwracamy miskę na lekko obsypany mąką blat i pozwalamy ciastu powoli wypaść.
Lekko je spłaszczamy, składamy, kształtujemy kulę i przekładamy z powrotem do naoliwionej miski.
Przykrywamy miskę folią i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 45 minut.
Po tym czasie znowu przerzucamy ciasto na lekko obsypany mąką blat, delikatnie spłaszczamy.
Formujemy w kulę i umieszczamy na lekko podsypanym semoliną blacie (na przykład na papierze do pieczenia).
Przykrywamy naoliwioną miską i zostawiamy znowu na 1 godzinę i 15 minut.
Naciśnięte lekko palcem ciasto powinno powoli wracać do swojego poprzedniego kształtu.
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 230°C.
Na najniższej półce umieszczamy kamień lub blachę. Piekarnik ma być naparowany.
Nacinamy ciasto, wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 15 minut w temperaturze 230°C,
potem obniżamy temperaturę do 210°C i pieczemy przez kolejne 30 do 40 minut do momentu, aż chleb uzyska złoto-brązowy kolor.
Studzimy chleb na kratce.

New York Deli Rye - Weekendowa Piekarnia 78  - Gospodyni Amarantka "Tu i teraz"
Przepis z książki “The Bread Bible” Rose Levy Beranbaum

środa, 16 czerwca 2010

Clafoutis z czereśniami

185 ml śmietany kremowej
1 wanilia
125 ml mleka
3 jajka
55 g cukru, drobnego
85 g mąki
450 g czereśni
cukier puder do dekoracji

Przepis z książki "The food of France"




Rozgrzać piekarnik do 180 st C.
W rondelku, na małym ogniu, przez kilka minut, podgrzać śmietankę z wanilią.
Następnie usunąć wanilię, dodać mleko i wymieszać.
Ubić jajka z cukrem, dodać mąkę i wymieszać ze śmietaną.
Dodać wiśnie. Wlać masę do naczynia żaroodpornego, o średnicy 23cm.
Piec przez 30-35 minut, do złotego koloru.

Pavlova z sosem truskawkowym


Przepis - magazyn Delicious 
Wykonanie - Paweł
Zdjęcia - a.grey

8 porcji ( u nas 4 )

4 duże białka
225 g cukru, drobnego
1 łyżka białego octu winnego
2 łyżeczki mąki kukurydzianej

300 ml śmietany kremowej
1-2 łyżki Cointreau, do smaku
świeże owoce (borówki, truskawki,maliny)
cukier puder

sos truskawkowy
225 g truskawek, bez szypułek
1 łyżka cukru pudru
2 łyżki Cointreau




Rozgrzać piekarnik do 150 st C.
Prostokątną foremkę o wymiarach 26,5x17 i 3,5cm głębokości wysmarować olejem i wyłożyć papierem do pieczenia. (papier musi wystawać 3 cm ponad foremkę)
W dużej misce ubić białka na sztywno, dodając po jednej łyżce cukru. Dodać mąkę kukurydzianą i ocet.
Przełożyć do foremki i piec przez 45 minut.
Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Truskawki, cukier i 1-2 łyżeczki Cointreau zmiksować, następnie przetrzeć przez sitko.
Ubić śmietanę, uważając aby nie przebić (śmietana ściąga się jeszcze na deserze).
Bezę pokroić na 4 kwadraty. Ułożyć na talerzach, posmarować bitą śmietaną, na wierzchu ułożyć owoce.
Całość posypać cukrem pudrem i wokół oblać sosem truskawkowym.

wtorek, 15 czerwca 2010

Olive oil dough - Potato schiacciata


Przepis z książki "Bourke Street Bakery" P.Allam & D.Mcguinness

400g olive oil dough (przepis tutaj)
1,1kg cebuli
40ml oliwy
2 ziemniaki
10 plastrów prosciutto (opcjonalnie)
2 gałązki świeżego rozmarynu

W rondlu rozgrzać olej, dodać cebulkę i gotować przez dwie godziny na bardzo małym ogniu, mieszając co 10 minut. Karmelizowaną cebulkę odstawić do ostygnięcia.
Pokroić ziemniaki na 2 mm plastry, opłukać i obgotować przez 3-5 minut, następnie przełożyć plastry do zimniej wody.
Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować na prostokąty o wymiarach 30x15 cm, grubości 5mm.
Delikatnie przenieść na naoliwioną blachę i zostawić w ciepłym (25 C), wilgotnym miejscu na 10 minut.
Rozgrzać piekarnik do 220 st C.
Ułożyć cienką warstwę karmelizowanej cebulki na cieście, zostawiając centymetrowy margines na brzegach, następnie ułożyć plastry ziemniaków i prosciutto. Posypać rozmarynem i lekko skropić oliwą z oliwek.
Odstawić na 10 minut.
Zmniejszyć temperaturę pieca do 200 st C i piec przez 25 minut, obracając blachę po 10 minutach.

sobota, 12 czerwca 2010

Olive oil dough - panini


Panini - przepis z książki "Bourke Street Bakery" P.Allam & D.Mcguinness

Zaczyn:

  • 100 g mąki pszennej, chlebowej
  • 2g świeżych drożdży 
  • 1/2 łyżeczki mleka
  • 3/4 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 70 ml wody
  • 2 i 1/2g soli morskiej
Wymieszać w misce wszystkie składniki na gładkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do naoliwionego pojemnika, przykryć folią kuchenną i odstawić, najlepiej na całą noc do lodówki.

Ciasto:

  • 600 g mąki chlebowej
  • 13 g świeżych drożdży
  • 400 ml wody
  • 20 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 20 ml mleka
  • 15 g (1 i 1/2 łyżeczki) soli morskiej
  • 180 g zaczynu
Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże, dolać wodę i wymieszać łyżką, aż składniki dobrze się połączą.
Odstawić na 10 min. Dodać oliwę, mleko, sól, wymieszać.
Wyłożyć ciasto na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez około 10 min.
Następnie zostawić do odpoczynku na 10 min, dodać zaczyn i ponownie zagniatać przez 10 min.

Jeśli korzystamy z miksera z hakiem, mieszać na niskich obrotach przez 2 min. następnie zwiększyć prędkość i kontynuować mieszanie przez 5 minut.
Następnie zmniejszyć obroty na jedną minutę, dodawać po kawałku zaczynu i ponownie zwiększyć prędkość na około 5 minut.
Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od brzegów miski.

Uformować kulę i umieścić ciasto w naczyniu, spryskanym oliwą z oliwek, przykryć folią, odstawić na 1 i 1 / 2 godziny.
Co 30 min. ciasto należy odgazować (w sumie dwa razy).

Po tym czasie, przełożyć ciasto na lekko omączony blat i rozciągnąć na kształt prostokąta o grubości 2,5 cm.
Założyć 1/3 ciasta na siebie, do środka, następnie z drugiego końca zrobić to samo,
obrócić ciasto o 90 st i ponownie złożyć.
Umieścić ciasto z powrotem w naoliwionej misce, przykryć folia i odstawić na godzinę.

Panini:

Kiedy ciasto jest gotowe, przełożyć na lekko posypany mąką blat. Rozwałkować na grubość około 2 cm - ciasto powinno być gładkie, bez wgłębień na powierzchni.
Aby ciasto nie przyklejało się do blatu, założyć połowę ciasta na siebie, posypać blat mąką, rozłożyć ciasto z powrotem.
Powtórzyć z drugą połową ciasta.
Zostawić na 5-10 minut.
Następnie pokroić ciasto na 4cm kwadraty, lub inny kształt i rozmiar (skrawki można zostawić jako przyszły zaczyn) ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia i lekko podsypanych mąką lub semoliną.
Odstawić do wyrośnięcia, w ciepłym i wilgotnym miejscu na 20-30 minut.

Wyrośnięte bułki powinny wyglądać jak poduszeczki, wzrosnąć o 1/3, po naciśnięciu palcem, ciasto powinno odskoczyć z powrotem.

Rozgrzać piekarnik do najwyższej temperatury. Ja piekłam w 230 st C.
Piec z parą przez 10 minut, do momentu wyrośnięcia o 1/3 i złotego koloru.
(w zależności od wielkości, może potrzeba piec dłużej, kolejne o 5-10 minut)

Flatbreads - rosemary and olive topping




Zaczyn: (można pominąć, ja dzisiaj piekłam bez zaczynu)
  • 100 g mąki chlebowej
  • 2 i 1/2g soli morskiej
  • 3/4 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1/2 łyżeczki mleka
  • 70 ml wody 2g świeżych drożdży

Wymieszać w misce wszystkie składniki na gładkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do naoliwionego pojemnika, przykryć folią kuchenną i odstawić, najlepiej na całą noc do lodówki.

Ciasto:
  • 600g mąki chlebowej
  • 13g świeżych drożdży
  • 400 ml wody
  • 20 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 20 ml mleka
  • 15 g (1 i 1/2 łyżeczki) soli morskiej
  • 180 g zaczynu


Dodatki:
  • 20 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu
  • 100 g odsączonych, czarnych oliwek

Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże, dolać wodę i wymieszać łyżką, aż składniki dobrze się połączą.
Odstawić na 10 min. Dodać oliwę, mleko, sól, wymieszać.
Wyłożyć ciasto na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez około 10 min.
Następnie zostawić do odpoczynku na 10 min, dodać zaczyn i ponownie zagniatać przez 10 min.

Jeśli korzystamy z miksera z hakiem, mieszać na niskich obrotach przez 2 min. następnie zwiększyć prędkość i kontynuować mieszanie przez 5 minut.
Następnie zmniejszyć obroty na jedną minutę, dodawać po kawałku zaczynu i ponownie zwiększyć prędkość na około 5 minut.
Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od brzegów miski.

Uformować kulę i umieścić ciasto w naczyniu, spryskanym oliwą z oliwek, przykryć folią, odstawić na 1 i 1 / 2 godziny.
Co 30 min. ciasto należy odgazować (w sumie dwa razy).

Po tym czasie, przełożyć ciasto na lekko omączony blat i rozciągnąć na kształt prostokąta o grubości 2,5 cm.
Założyć 1/3 ciasta na siebie, do środka, następnie z drugiego końca zrobić to samo,
obrócić ciasto o 90 st i ponownie złożyć.
Umieścić ciasto z powrotem w naoliwionej misce, przykryć folia i odstawić na godzinę.

Kiedy ciasto jest gotowe, podzielić na dwie części i uformować w prostokąty o bokach około 25x10 cm i grubości 2cm (Można też teraz odłożyć 180g ciasta jako przyszły zaczyn i przechowywać w lodówce do 3 dni)
Przełożyć na naoliwione blaszki do pieczenia i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 min.
Następnie posmarować ciasto oliwą, posypać posiekanymi oliwkami i listkami rozmarynu. Całość delikatnie powciskać w ciasto, posypać świeżo zmielonym pieprzem i ponownie zostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.

Piec z parą, w temperaturze 180 st C przez 25-30 min. (po pierwszych 15 minutach obrócić chleb o 180st)

Flatbreads z "Bourke Street Bakery" - Weekendowa Piekarnia 77 - Gospodyni Konsti "Apparecchiamo?
Przepis z książki "Bourke Street Bakery" P.Allam & D.Mcguinness

wtorek, 8 czerwca 2010

Warkocz


Swiss plaited loaf - Przepis z książki "making bread at home" Tom Jaine

600 g mąki chlebowej
2 łyżeczki soli
30 g świeżych drożdży
150 ml mleka i 150ml kwaśnej śmietany, wymieszane, o temp 32stC
1 jajko, roztrzepane
120 g miękkiego masła
1 jajko, do posmarowania

W misce wymieszać mąkę z solą, zrobić w środku dołek, wkruszyć drożdże, dodać mleko i śmietanę, wymieszać, do rozpuszczenia drożdży.
Dodać jajko i masło. Wymieszać.
Przełożyć ciasto na blat i zagniatać przez 5-10 minut, aż stanie się miękkie i lśniące.
Odstawić do podwojenia objętości, na około godzinę.
Następnie ciasto odgazować, uformować ponownie w kulę i podzielić na cztery części.
Z każdej części, ostrożnie, aby ciasto się nie rwało, uformować 25 cm wałki.
Zapleść warkocz. Przełożyć na naoliwioną blachę, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 4o minut.
Przed pieczeniem posmarować jajkiem.
Piec w 200 st C przez 35-45 minut.
Studzić na kratce.

sobota, 5 czerwca 2010

Makowe paluchy



Bułeczki z miodem i makiem

  • 275 g wody
  • 4 łyżki płynnego miodu
  • 500 g białej pszennej mąki chlebowej
  • 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant
  • 2 łyżki mleka w proszku
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 2-3 łyżki niebieskiego maku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka

W dużej misce wymieszać wodę z miodem, dosypać mąkę i drożdże, wymieszać całość
Dodać resztę składników i gdy się połączą, zagnieść gładkie ciasto.
Zostawić na godzinę do wyrośnięcia.
Następnie podzielić na 5 części, uformować kulki i zostawić je na 15 min pod przykryciem.
Z każdej kulki uformować wałek (nieco krótszy od długości blachy do pieczenia) i układać je na naoliwionej blasze złączeniem w dól.
Zostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 45 minut
Każdy "paluch" posmarować roztrzepanym jajem, wstawić do pieca i piec ok. 20 minut w temperaturze 200 st C.

 Weekendowa Piekarnia po godzinach - Lekcja nr 10 - Makowe Paluchy

czwartek, 3 czerwca 2010

Bread and butter pudding



Rozgrzać piekarnik do 180st C.
W naczyniu ceramicznym, lekko wysmarowanym masłem, ułożyć kromki "brioche" pokrojone na trójkąty.
Posypać 1 łyżeczką cynamonu.
W misce dobrze wymieszać 3 jajka, 3 łyżki drobnego cukru, 500ml śmietany i zalać kromki.
Następnie oblać całość 4 łyżkami golden syropu.
Piec 25 minut, do złoto-brązowego koloru.



Przepis z książki "marie claire kitchen"

środa, 2 czerwca 2010

Bułki z ziemniakami



Z ziemniakami...

czas przygotowania: 45min + 1 i 3/4 godz. rośnięcia
czas pieczenia: 40 min
foremka: tortownica o śr. 25cm

  • 7g suszonych drożdży
  • 1/4 kubka cieplej wody
  • 3 1/4 - 4 kubki maki pszennej (ja użyłam mąki pszennej, razowej)
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki pełnego mleka w proszku
  • 1 kubek ciepłych, utłuczonych ziemniaków
  • 1/2 kubka posiekanego szczypiorku, świeżego
  • 1 kubek cieplej wody, dodatkowo

  • 1 jajko lub białko do smarowania
  • 2 łyżeczki zimnej wody
  • nasiona słonecznika lub dyni

1) Tortownicę o śr. 25 cm posmarować masłem lub oliwą. Wyłożyć papierem do pieczenia.

2) Rozpuścić drożdże w 1/4 kubka wody, przykryć na 5min-aktywacja.

3) Do dużej miski wsypać 3 i 1/2 kubka mąki, sól i mleko w proszku. Dodać szczypiorek i ziemniaki i połączyć je z mąką. Dodać drożdże i trochę ciepłej wody, wymieszać. Dać pozostałą mąkę, aby powstało miękkie ciasto.

4) Przełożyć na omączony blat lub stolnice i wyrobić ok. 10min., aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przełożyć do natłuszczonej miski i przykryć folia na 1 godz., aż dobrze wyrośnie (można 1 raz złożyć).

5) Przebić ciasto i ugnieść przez 1 min. Podzielić na 12 części, każdą uformować w kulę i ułożyć w tortownicy dookoła i jedną w środku. Przykryć folią i odstawić na 45 min. do podrośnięcia, aby wypełniło tortownicę.

6) Piekarnik nagrzać do temp. 210 stopni Celsjusza. Posmarować chleb jajkiem lub roztrzepanym białkiem z woda. Posypać ziarnami i wstawić do upieczenia.

7) Pieczenie: 210 stopni Celsjusza - przez 15 min., zmniejszyć do 180 stopni Celsjusza i dopiec jeszcze 20 min., po czym pozostawić w zgaszonym piecu jeszcze 10 min.

8) Wyjąć na kratkę do ostudzenia. Podawać z masłem ziołowym. 

Chleb ziemniaczany - Weekendowa Piekarnia 76- Gospodyni  Kass "Smaki i aromaty"
Przepis z książki "Chleb i bułki' Anne Wilson"

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...