niedziela, 30 stycznia 2011

Chleb z ziołami

ciasto:
  • 1,5 łyżeczki drożdży instant
  • 3 szklanki ciepłej wody
  • 1 łyżka soli
  • 2 szklanki mąki chlebowej
  • 4-5 szklanek mąki pszennej (można 1/2 szklanki mąki razowej i 4 szklanki mąki pszennej)

do posmarowania:
  • 1/3 szklanki oliwy
  • ½ łyżeczki suszonego oregano
  • ½ łyżeczki suszonej bazylii
  • ½ łyżeczki suszonej pietruszki
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę


Przygotowanie: Rozpuścić drożdże w wodzie, odstawić na 10 minut.
Wymieszać 3 szklanki mąki z solą oraz rozpuszczonymi drożdżami. Wyrobić elastyczne ciasto, dodając stopniowo pozostałe 2-3 szklanki mąki. Ciasto powinno być dosyć luźne.
Na posypanej mąką stolnicy wyrabiać ciasto przez ok. 5 minut. Następnie umieścić ciasto w naoliwionej misce, przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godziny (ciasto powinno podwoić objętość).

Ciasto ponownie zagnieść, podzielić na 2 kule i ponownie umieścić w naoliwionej misce, przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godziny (ciasto powinno podwoić objętość).

Następnie uformować 2 owalne bochenki chleba, umieścić je na wyłożonej pergaminem blasze (lub łopacie do chleba obsypanej mąką kukurydzianą), odstawić na ok. 30 minut.

Jeżeli ktoś posiada kamień do pieczenia należy nagrzać go wcześniej w piekarniku w temp. 250 stopni C. W międzyczasie wymieszać oliwę, zioła, sól oraz czosnek. Naciąć wyrośnięte bochenki i posmarować je połową ziołowej mieszanki.

Chleby piec w naparowanym piekarniku w temp. 210 stopni C przez ok. 35 minut. Jeszcze ciepłe bochenki posmarować pozostałą ziołową mieszanką.

 Włoski chleb z ziołami - Weekendowda Piekarnia 103 - gospodyni  Mirosix "Gotowanie pod gruszą"

środa, 26 stycznia 2011

Rok chleba


W styczniu ubiegłego roku upiekłam, po raz pierwszy w życiu bułki. Zaraz po tym, szukając przepisów i porad znalazłam stronę "Weekendowa Piekarnia po godzinach" i dzięki niej upiekłam swój pierwszy chleb i wyhodowałam zakwas.
Dzisiaj przeglądając zdjęcia, aż trudno mi uwierzyć, że to wszystko "moje chleby". Pieczenie chleba bardzo mnie wciągnęło, wręcz stało się moją pasją, wyzwaniem.
Założyłam tego bloga, abym mogła pokazać zdjęcia chlebów i konsultować jak zakładałam, swoje błędy i porażki, a stał się dla mnie niesamowicie pojemnym zeszytem z przepisami.  
Bardzo chciałabym teraz podziękować Gospodyniom Weekendowej Piekarni Po Godzinach za przepisy, wszelkie rady, odpowiedzi nawet na banalne pytania i jakże ważne dla takich początkujących jak ja - wsparcie. 
 To był niesamowity rok. Spotkałam wirtualnie tyle osób, a co mnie zawsze tak zaskakuje, bo raczej mało udzielam się w blogowej społeczności, przeczytałam w komentarzach tyle miłych słów. Dziękuję wszystkim odwiedzającym "spiżarnię"!
Biorę udział we wspaniałej zabawie w ramach "Weekendowej Piekarni" i tutaj także dziękuję Prowadzącym Weekendową Piekarnię i wszystkim Gospodyniom za wspólne pieczenie!
Dzięki pieczeniu odwiedziliśmy pobliski młyn wodny Felin Ganol. To bardzo interesujące miejsce, prowadzone przez wspaniałych ludzi z pasją. W dzisiejszych czasach takich pięknych młynów już niewiele, więc bardzo się cieszę, że moje córki mogły zobaczyć jak w tradycyjny sposób powstaje mąka.
W najbliższym czasie, mam nadzieję pójść na kurs pieczenia chleba, do piekarza z Mair's Bakehouse, którego poznaliśmy latem i którego także udało się nam odwiedzić. Zobaczyliśmy tam jak rozpala się ogień przed pieczeniem chleba i usłyszeliśmy pasjonującą historię o życiu, ciężkiej pracy i chlebie.
Jeszcze wiele nauki przede mną, i przepisów, i nowych książek, i spotkań z ludźmi.
Pierwszy rok doświadczeń mniej lub bardziej udanych już za mną. Żałuję tylko, że to wszystko nie przydarzyło się o wiele wcześniej.
Chleb - niby to takie zwyczajne, proste, jednak to - magia :)
Pozdrawiam wszystkich :)


Chleb z płatkami owsianymi i syropem klonowym


Maple and oatmeal loaf - przepis z książki "Bread" Ch.Ingram & J.Shapter
Przepis był do zastosowania w maszynie do pieczenia chleba



315 ml wody
2 łyżki syropu klonowego
375 g pszennej białej mąki chlebowej
75 g pszennej razowej mąki chlebowej
40 g płatków owsianych
2 łyżki otrębów owsianych
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
40 g masła
1 łyżeczka suchych drożdży

Do miski wsypać obie mąki, drożdże, płatki owsiane, otręby, sól i cukier.
W osobnej miseczce wymieszać syrop z wodą i rozpuszczonym masłem i wlać całość do mąki.
Wymieszać i zagnieść ciasto (zagniatałam mikserem z hakiem, ciasto było dość lepkie).
Następnie miskę z ciastem przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko obsypany mąką blat, krótko zagnieść, uformować prostokąt, złożyć boki do środka i przełożyć do naoliwionej foremki.
Foremkę umieścić w dużym foliowym worku i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto powinno urosnąć do krawędzi foremki.
Piec w temperaturze 200 st C około 35-40 minut.

wtorek, 25 stycznia 2011

Bagietki na zakwasie

Przepis z książki "Domowa Piekarnia" - Małgorzata Zielińska




zaczyn:
30 g zakwasu pszennego lub żytniego
120 g mąki pszennej typ 550
około 70 g wody

Wieczorem rozpuścić zakwas w wodzie. Zagnieść z mąką miękkie ciasto. Odstawić lekko przykryte w temperaturze pokojowej do przefermentowania na 12-14 godzin. Zaczyn powinien przyrosnąć dwukrotnie, a potem opaść.

Ciasto:
220 g zaczynu
250 g mąki pszennej typ 550, o dużej zawartości białka
70 g mąki pszennej razowej typ 2000
180 g wody
1 łyżeczka soli




Przefermentowany zaczyn połączyć z resztą składników, dodając stopniowo i z wyczuciem wody. Dobrze wyrobić ciasto, przykryć i odstawić na około 2,5 godziny w temperaturze pokojowej. W tym czasie 2 lub 3 razy ciasto należy złożyć, czyli wyjąć ciasto na blat, rozciągnąć, założyć boki ciasta na siebie i włożyć z powrotem do miski.

Formowanie bagietek:
Podzielić ciasto na 4 części, przykryć ściereczką i pozostawić w spokoju przez 30 minut. Następnie każdy kawałek ciasta kolejno rozciągać na blacie w formie prostokąta, złożyć na 3 wzdłuż krótszego boku, brzegi zlepić, zrolować lekko na podsypanym mąką blacie, ciągnąc jednocześnie na boki. Ciasto nie powinno mieć pęcherzyków powietrza ani pęknięć.
Bagietki układać na blasze posypanej mąką, można je poprzekładać złożonymi i wysypanymi mąką ściereczkami kuchennymi. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.

Nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury. Bagietki ukośnie naciąć. Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 250 st C około 15-20 minut, aż będą lekko złote.

poniedziałek, 24 stycznia 2011

Farmhouse loaf z mąką żytnią

Light rye Farmhause loaf - przepis wydrukowany był na opakowaniu mąki, autor - Dan Lepard


1 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży

100 g mąki żytniej żarnowej

200 g mąki pszennej chlebowej żarnowej

1 łyżeczka soli

100 g zimnej wody

100 g mleka

50 g niesolonego masła, roztopionego


Wieczorem wymieszać w misce mąkę żytnią, mąkę pszenną, drożdże i sól.
W osobnej misce wymieszać wodę, mleko, roztopione masło i szybko wlać do do miski z mąką.
Wymieszać lepkie ciasto, nie zagniatać. Przykryć miskę folią kuchenną i wstawić do lodówki na 8 godzin (nie więcej niż 14).
Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki, zagnieść na lekko obsypanym mąką blacie przez 10-12 sekund, następnie przełożyć do miski i pozostawić na 15 minut, w temperaturze pokojowej.
Uformować z ciasta owalny bochenek około 18-20 cm długości i 15 cm szerokości.
Przełożyć na naoliwioną blachę, włożyć do dużego foliowego worka i zostawić  do podwojenia objętości w temperaturze pokojowej na około 2 i 1/2 godziny.
Przed pieczeniem oprószyć bochenek mąką i zrobić głębokie, 1 cm nacięcie.
Piec 35 - 40 minut. Studzić na kratce.

niedziela, 23 stycznia 2011

Bułki razowe


Wholemeal Baps - przepis z książki  "Bread"  Ch. Ingram  &  J. Shapter

140 ml mleka
140 ml wody
225 g mąki pszennej razowej żarnowej
225 g mąki pszennej białej chlebowej
1 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka drobnego cukru
1 łyżeczka suchych drożdży

dodatkowo: mleko do glazury, mąka razowa do posypania

Wszystkie składniki dobrze wymieszać i zagnieść ciasto.
Przenieść do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto przenieść na lekko obsypany mąką blat, chwilę zagnieść i podzielić na 10 części. Podzielone ciasto przykryć, następnie pojedynczo z każdego kawałka uformować  kulę i rozwałkować na owalny kształt - 10 x 7,5 cm. Uformowane bułki ułożyć na natłuszczonej blasze i odstawić do podwojenia objętości, pod przykryciem na około 30 minut.
Przed pieczeniem każdą bułkę lekko przycisnąć palcami, aby usunąć bąbelki powietrza, posmarować mlekiem i posypać mąką.
Piec 15 - 20 minut w temperaturze 200 st C.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...