środa, 23 lutego 2011

Kuchnia walijska: Chleb z płatkami owsianymi i żytnimi

 Ann's Brown Bread - przepis z książki "Welsh Coastal Cookery" Colin Pressdee's


  • 15 g świeżych drożdży (zmniejszyłam ilość drożdży, w oryginale było 25 g)
  • 1 łyżeczka cukru
  • około 450 ml wody
  • 450 g mąki pszennej chlebowej
  • 100 g mąki pszennej razowej
  • 25 g płatków owsianych
  • 25 g płatków żytnich
  • 25 g ziaren słonecznika
  • 25 g ziaren sezamu
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli (zwiększyłabym do 2 łyżeczek)
  • 3 łyżki oleju słonecznikowego
dodatkowo: roztrzepane jajko, ziarna słonecznika i sezamu na posypkę

Drożdże z cukrem rozpuścić w 150 ml wody.
W misce wymieszać mąki, płatki, ziarna i sól. Następnie dodać olej, zaczyn drożdżowy i powoli odpowiednią ilość wody. Zagnieść elastyczne ciasto, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości.
Gotowe ciasto przebić, podzielić na 4 części i ukształtować bagietki.
Ułożyć na natłuszczonej blasze, przykryć naoliwioną folią kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 220 stopni C.
Przed pieczeniem bagietki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami.

Piec 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 190 stopni C i piec kolejne 20 minut, aż ostukane bagietki od spodu, będą wydawać głuchy dźwięk. 

Piekłam ten chleb dwa razy: w formie zwyczajnego bochenka i jako bagietki. Bagietki były zdecydowanie smaczniejsze, miały chrupiącą skórkę i miękkie ale ciekawe przez dodatek ziaren i płatków wnętrze. Przy nich właśnie zmniejszyłam już ilość drożdży - wyrosły bez problemu. 






niedziela, 20 lutego 2011

Kuchnia walijska: Muszle z cydrem

 Mussels in cider -przepis z książki "Welsh Traditional Recipes" Annette Yates


 Cregyn gleision mewn seidr

1.8 kg małży
40 g masła
1 por, drobno pokrojony
1 ząbek czosnku, drobno pokrojony
150 ml cydru
20-45 ml kremowej śmietany 30%
garść świeżej natki pietruszki, posiekanej
czarny pieprz do smaku

Muszle oczyścić, sprawdzić i odrzucić te, które się nie zamykają po ostukaniu.
Na dużej patelni roztopić masło, dodać por i czosnek. Dusić na średnim ogniu pod przykryciem, często mieszając, przez około 5 minut, aż stanie się miękki ale nie zbrązowieje. Przyprawić pieprzem.

Dolać cider, szybko wrzucić muszle, przykryć. Od czasu do czasu lekko potrząsnąć patelnią.

Kiedy muszle się otworzą (usunąć te, które się lekko otworzyły lub nie otworzyły się wcale) dodać śmietanę, natkę pietruszki i gotować przez 1-2 minuty.

Wykonanie potrawy: Paweł  


Małże - Conwy Mussels - z dobrego, sprawdzonego źródła kupiliśmy na sobotnim "Farmers Market".

czwartek, 17 lutego 2011

Bułki kajzerki

Przepyszne bułki z chrupiącą skórką i miękkim, puchatym wnętrzem!


Przepis z książki "Drożdżowe wypieki" Małgorzaty Zielińskiej

Zaczyn:
  • 175 g mąki pszennej chlebowej
  • 150 ml wody
  • 1 płaska łyżeczka drożdży instant
Składniki zaczynu wymieszać, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na całą noc.

Ciasto:
  • cały zaczyn
  • 375 g mąki pszennej chlebowej
  • 200-220 g wody
  • 3/4 łyżeczki drożdży instant
  • 1 łyżka soli

Glazura:
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej wymieszana z odrobiną wody

Rano wymieszać mąkę z wodą, dodać drożdże oraz zaczyn. Wyrabiać mikserem na niskich obrotach przez 4 minuty. Następnie dodać sól i wyrabiać około 8 minut, na wyższych obrotach, do uzyskania niezbyt ścisłego ale elastycznego i gładkiego ciasta.
Gotowe ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, szczelnie przykryć folią kuchenną i pozostawić do podwojenia objętości na 1 - 1,5 godziny.
Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na 12 równych części i uformować okrągłe bułeczki.
Ułożyć na wyłożonej papierem blasze, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.
Piekarnik rozgrzać do 250 st C.
Wyrośnięte bułki przepołowić, naciskając tępą stroną noża, najlepiej nie do końca, ale tak, aby połówki były połączone cienką warstwą ciasta. Zagłębienie posmarować glazurą, połówki docisnąć do siebie.
Bułki jeszcze raz posmarować z wierzchu glazurą i piec około 20 minut, do zbrązowienia.

środa, 16 lutego 2011

Zaproszenie do Weekendowej Piekarni # 106

Zapraszam do Weekendowej Piekarni!
Moja dzisiejsza propozycja jest w sam raz dla tych, którzy nie wyhodowali jeszcze zakwasu lub nigdy wcześniej chleba nie piekli, a mają ochotę przyłączyć się do wspólnego pieczenia w ramach WP.
Chociaż, mam też nadzieję, że i bardziej doświadczone Piekarki i Piekarze skorzystają z przepisu. 
 "Farmhouse loaf"  -  prosty i szybki przepis, na drożdżach.
 Niedużo (przyjemnej) pracy, chwila czekania na wyrastanie i można piec, a zapach chleba po wyjęciu z pieca  - fantastyczny! 
Ten chleb nie ma prawa się nie udać.
Piekłam go wiele razy. Dobrze się sprawdza jako "awaryjny", zwłaszcza, gdy np. późno wieczorem odkryjemy, że rano braknie nam chleba. Czasami dodaję do niego ziaren słonecznika, jednak najbardziej nam smakuje taki  zwykły, jak w przepisie poniżej.
Najczęściej używałam foremki keksówki o wymiarach 22 x 11 cm albo owalnej 18 x 14cm.
Oczywiście ten chleb najlepiej smakuje świeży, nie nadaje się do dłuższego przechowywania. 
Nie wiem co jeszcze mogłabym napisać... po prostu serdecznie zapraszam :)

i Tutaj zaproszenie na Gospodarnym Szczęściu 


Farmhouse loaf - przepis z magazynu "Delicious"

przygotowanie ciasta - około 15 minut
wyrastanie ciasta - 45 minut
ostateczne wyrastanie - 20 minut
pieczenie - około 30 minut

500 g mąki chlebowej
2 łyżeczki drobnej soli morskiej
15 g świeżych drożdży
1 łyżeczka drobnego cukru
300 ml letniej wody

Przesiać mąkę i sól do dużej miski, zrobić pośrodku dołek.
W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem i 2 łyżkami wody.
Mieszać do rozpuszczenia, następnie pozostawić na 2 minuty - powinno się lekko spienić.
Wlać do dołka w mące wraz z pozostałą wodą. Szybko wymieszać drewnianą łyżką.
Przenieść ciasto na lekko obsypany mąką blat i zagniatać przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Uformować kulę i przełożyć do naoliwionej miski.
Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na około 45 minut, do podwojenia objętości.
Po tym czasie przenieść ciasto na blat i krótko zagnieść.

Następnie uformować prostokąt, złożyć boki do środka i przełożyć do lekko naoliwionej foremki.
Foremkę umieścić w dużym foliowym worku i odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut. Ciasto powinno urosnąć powyżej krawędzi foremki.

Nagrzać piekarnik do 220 st C (200 termoobieg).
Chleb lekko oprószyć mąką i piec przez 30-35 minut. Upieczony bochenek ostukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.

Jeśli to konieczne, dopiekać chleb (już bez foremki) przez 5 minut.
Studzić na kratce.

niedziela, 13 lutego 2011

Kuchnia walijska: Aberffraw Cakes

Ciasteczka z Anglesey przepis 2.
Przepis z książki "Tastes of Wales" Gilli Davies

 Teisennau Berffro

225 g mąki pszennej
szczypta soli
150 g masła
75 g drobnego cukru
1 łyżeczka przyprawy korzennej
1 żółtko

Rozgrzać piekarnik do 190 st C.
Do dużej miski przesiać mąkę ze szczyptą soli. Masło utrzeć z mąką, dodać cukier i przyprawę.
Następnie dodać żółtko i zagnieść.
Gotowe ciasto odstawić na 10 minut w chłodne miejsce.

Kawałki ciasta odciskać w małej muszelce ( ciastka powinny być mniejsze niż u mnie ) i wykładać na wyłożoną papierem blachę do pieczenia.

Piec 10 minut, do złotego koloru.
Po upieczeniu zostawić przez chwilę na blaszce.

sobota, 12 lutego 2011

Śląski chleb żytni



Zaczyn:
50 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12godz. wcześniej)
75 g letniej wody
75 g jasnej mąki żytniej

Przygotowanie: Składniki zaczynu dokładnie wymieszać. Miskę z zaczynem przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 8-12godz.


Ciasto właściwe:
cały zaczyn
350 g letniej wody
350 g mąki pszennej chlebowej, najlepiej wysoko-glutenowej
150 g mąki żytniej razowej
10 g soli morskiej
2 łyżeczki nasion kminku do posypania wierzchu chleba, opcjonalnie


Przygotowanie: Zaczyn wymieszać z wodą, dodać resztę składników i miksować na średnim biegu ok.7-8 minut. Ciasto będzie klejące. Przełożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie folią i odstawić w temp. pokojowej na 2 - 2 1/2 godz. (dwa razy ciasto złożyłam w tym czasie)

Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w wyłożonym ściereczką i omączonym koszu i przykryć folią.
Koszyk z chlebem odstawić, do wyrośnięcia na 1 1/2 - 2 godz, w temp. pokojowej.

Na 1 godz. przed pieczeniem rozgrzać piec z kamieniem lub z blachą do 200 st.C.
Chleb wyłożyć na łopatę, lekko posmarować wodą, opcjonalnie posypać ziarenkami kminku i naciąć.
Przełożyć na rozgrzany kamień lub blachę, piec z parą lub na dno piekarnika włożyć 3/4 szklanki kostek lodu.
Piec 40-50 min.


Po wyjęciu wierzch chleba od razu posmarować wodą, jeśli chcemy by był błyszczący, studzić na kratce, ok 2 godz., wtedy też można go pokroić.
Przechowywać w papierowej torebce.

 Ciemny żytni chleb polski - Weekendowa Piekarnia # 105 - gospodyni - Trufla
Dark silesian rye - autor: Daniel Leader

czwartek, 10 lutego 2011

Pasztet sojowy

  • szklanka ziaren soi
  • marchew, kawałek selera, parę pieczarek
  • przyprawy ( sól, pieprz do smaku, szczypta gałki muszkatołowej, łyżeczka majeranku, parę ziaren pieprzu syczuańskiego)
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka płatków owsianych
  • 3 łyżki otrębów owsianych
  • sezam do posypania

Soję namoczyć przez noc.Następnego dnia ugotować do miękkości (około 1,5 godziny, wody nie solimy ).
W drugim garnuszku ugotować  marchew, seler i pieczarki . Ugotowaną soję przecedzić i przełożyć do malaksera, dołożyć warzywa, dolać trochę bulionu pozostałego z gotowania warzyw i przyprawy.
Całość  zmiksować na bardzo gładką masę - im bardziej gładka tym bardziej jedwabisty będzie pasztet.


Do gotowej masy sojowej dorzucić łyżkę płatków owsianych i zmielone otręby owsiane, wymieszać i przełożyć do wyłożonego papierem do pieczenia żaroodpornego naczynia. Posypać sezamem i spryskać oliwą z oliwek.
Piec około 50 minut  w temperaturze 180 st C .
Odstawić do ostygnięcia.

 Przepis z bloga  Etrali - "Z pieczeniem za pan brat" - Jedwabisty pasztet sojowy MM

poniedziałek, 7 lutego 2011

Chleb na zakwasie pszennym

  • 1000 g białej pszennej maki chlebowej
  • 60 g maki pszennej razowej
  • 60 g żytniej maki razowej
  • 680 g wody
  • 300 g pszennego zaczynu zakwasowego 100%
  • 24 g soli
  • 5 g drożdży instant (opcjonalnie)

Mąki wsypać do dużej miski, dodać wodę i dokładnie wszystko wymieszać. Miskę przykryć szczelnie folią i zostawić do autolizy na 20 minut. 
Następnie dodać zaczyn, drożdże i sól. Dokładnie wymieszać, przełożyć masę na blat i zagnieść gładkie ciasto o średnio rozwiniętym glutenie. 
Zostawić do wyrośnięcia na 90 minut, składając ciasto co 30 minut.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części (ok. 700g), każdą uformować w lekką kule i zostawić na 15 minut. Następnie ukształtować owalne bochenki. Gładką stroną w górę ułożyć na omączonym delikatnie stole, posypać odrobiną mąki i wałkiem wycisnąć wgłębienie wzdłuż bochenka. Rolować wałkiem wprzód i w tył aż spód  będzie cienko rozwałkowany a wgłębienie będzie miało ok. 5cm szerokości. Lekko obsypać mąką i zwinąć obie części chleba do środka tak aby się stykały. 
Tak uformowane bochenki ułożyć w koszach gładką stroną do góry i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.

Rozgrzać piec wraz z kamieniem do 250 st C. 
Bochenki wyłożyć na łopatę zwiniętą stroną w górę i zsunąć do naparowanego pieca. Zmniejszyć temperaturę do 230 st C i piec 30 minut.

Pain au Levain Fendu - przepis z bloga - "Tatter o chlebie"   

niedziela, 6 lutego 2011

Kuchnia walijska: Tarta z orzechami i kozim serem

Leek, goat's cheese and hazelnut tart - przepis z książki "Welsh Traditional Recipes" Annette Yates


Tarten cennin, caws gafr a chnau barfog 

85 g orzechów włoskich
175 g mąki pszennej
115 g masła, miękkiego, pokrojonego w małe kostki
1 łyżka oliwy
350 g pora
5 jajek, roztrzepanych
425 ml śmietany
1 1/2 łyżeczki musztardy (z całymi ziarnami gorczycy)
175-225 g twardego sera koziego, startego
sól, pieprz do smaku

sery z koziego mleka: 
walijski - Luddesdown z Cothi Valley
i już nie-walijski - Ticklemore

Orzechy uprażyć na suchej patelni lub w piekarniku. Pozostawić do ostygnięcia, następnie mniej więcej połowę posiekać na bardzo drobno.
Przesiać mąkę do dużej miski, wmieszać drobno posiekane orzechy i wetrzeć masło. Dodać około 3 łyżek zimnej wody i zagnieść ciasto.
Gotowym ciastem wyłożyć 25 cm formę na tartę, wstawić do lodówki na 10 minut.

W małym rondelku poddusić na oliwie por do miękkości.
Formę z ciastem przykryć papierem do pieczenia, obciążyć ceramicznymi kulkami, włożyć do nagrzanego piekarnika do 200 st C i piec 10 minut.

Zdjąć papier z kulkami, posmarować ciasto roztrzepanym jajkiem i ponownie wstawić do pieca na 3-4 minuty.
Śmietanę, jajka, musztardę, połowę sera wymieszać. Doprawić, dodać por i wlać do gorącej formy z ciastem. Posypać pozostałym serem i orzechami.

Wstawić do piekarnika i piec około 30 minut.



piątek, 4 lutego 2011

Bagietki z cebulą


  • 350 g mąki pszennej chlebowej
  • 50 g pszennej razowej
  • 8 g drożdży świeżych
  • 2 łyżki oliwy
  • cebula zeszklona na oliwie
  • łyżeczka maku
  • 1 łyżka cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 250 ml wody

Mąkę wymieszać z makiem i solą, a drożdże z cukrem z wodą. Mieszając mąki (najlepiej mikserem) powoli wlewać wodę, na końcu dodać cebulkę przysmażoną na oliwie wraz z oliwą. Zagnieść dosyć luźne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1 godzinę lub do czasu podwojenia objętości ciasta.

Podzielić na 3 części i uformować z nich bagietki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na 45 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230 st C.

Wyrośnięte bagietki ponacinać ukośnie ostrym nożem lub żyletką. Wstawić do piekarnika, jednocześnie wsypując na dno piekarnika 1/2 szklanki kostek lodu.

Piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 210 stopni Celsjusza i dopiekać kolejne 30 minut (lub mniej) - należy uważać, by bagietki się równo przypiekały.

Najlepiej sprawdzić stopień ich zrumienienia po ok. 30 minutach w piekarniku. Jeśli wierzch jest rumiany, a spód nie, można przykryć je folią aluminiową i dopiekać w ten sposób.
Po upieczeniu spryskujemy delikatnie wodą i zostawiamy do całkowitego wystudzenia na kratce.

Bagietki z makiem i cebulką - Weekendowa Piekarnia 104 - gospodyni  Agnieszka "Kuchenne popisy"

czwartek, 3 lutego 2011

Kuchnia walijska: Anglesey shortbread


Przepis z książki "A taste of Wales" Annette Yates

Teisen Berffro

100 g miękkiego masła (użyłam 50g solonego i 50g niesolonego)
50 g drobnego cukru
150 g mąki pszennej

Masło z cukrem utrzeć w misce na puszystą masę. Następnie przesiać mąkę i zagnieść miękkie ciasto.
Podzielić na 12 części (podzieliłam na 8). Po kolei, każdą kulkę ciasta odcisnąć w muszelce (queen scallop shell) i wyłożyć na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st C i piec około 10 minut.
Posypać cukrem i przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

środa, 2 lutego 2011

Bułki z siemieniem lnianym

  • 185 g mleka
  • 125 g wody
  • 3 łyżki miodu
  • 1 duże jajko
  • 2 łyżki oleju z orzechów laskowych/włoskich lub roztopionego masła
  • 325 g mąki pszennej
  • 175 g mąki pszennej razowej
  • 80 g siemienia lnianego
  • 13 g świeżych drożdży (1 1/3 łyżeczki instant)
  • 10 g soli


Siemię lniane zmielić w młynku . W miseczce wymieszać mleko, wodę, miód, jajko i tłuszcz.
Do dużej miski wsypać obie maki i zmielone siemię lniane, wkruszyć drożdże, wymieszać, dosypać sól.
Płynne składniki dodać do suchych. Dokładnie połączyć, wyłożyć na blat i zagniatać  przez 10 minut.
Kule ciasta umieścić w misce i w ciepłym miejscu zostawić do fermentacji na 45 minut.
Po tym czasie ponownie zagnieść ciasto przez 5 minut, następnie z powrotem włożyć do miski  na kolejne 45 minut.
Gotowe ciasto podzielić na 10 części, uformować okrągłe bułki, ułożyć na blasze i odstawić do wyrośnięcia, pod przykryciem na 1 godzinę. Przed pieczeniem bułki można posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami siemienia i maku.
Piec w temperaturze 200C przez 20 minut.

Przepis z bloga "Tatter o Chlebie"

wtorek, 1 lutego 2011

Chałka z sezamem


Challah - przepis z książki "The complete cook book"

670 - 705 g zwykłej mąki pszennej
310 ml ciepłej wody
1 łyżka suchych drożdży
4 łyżki cukru
2 duże jajka, roztrzepane
60 ml oleju rzepakowego
1 1/2 łyżeczki soli

dodatkowo: duże jajko roztrzepane z łyżeczką wody na glazurę, ziarna sezamu lub maku do posypania


Do miski miksera wsypać 470 g mąki, zrobić w środku dołek. Wlać wodę, wsypać drożdże z 1 łyżeczką cukru i wymieszać. Zostawić na około 10 minut.
Następnie dodać pozostały cukier, jajka, olej, sól i miksować przez około 2 minuty.
Dodać resztę mąki i zagniatać (już hakiem) na niskich obrotach miksera, przez około 5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
Przenieść ciasto do naoliwionej miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 1 1/2 - 2 godziny. Po tym czasie przebić ciasto, przykryć i ponownie zostawić do podwojenia objętości na około godzinę.
Gotowe ciasto przełożyć na lekko obsypany mąką blat, podzielić na 3 równe części (ja upiekłam dwie mniejsze chałki i zaplotłam warkocz z 4 kawałków). Każdy kawałek zrolować na około 35 cm długość i zapleść warkocz.
Przełożyć na naoliwioną blachę, posmarować roztrzepanym jajkiem, przykryć lekko naoliwioną folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości, na około 40 minut.
Piekarnik nagrzać do 180 st C. Przed pieczeniem chałkę ponownie posmarować jajkiem i posypać ziarnami. Piec około 40-45 minut.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...