wtorek, 24 maja 2011

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi

 
Chleb z prażonymi płatkami owsianymi
  • 120 g aktywnego żytniego zakwasu
  • 450 g mąki pszennej, o wysokiej zawartości białka
  • 150 g mąki pełnoziarnistej
  • 15 g świeżych drożdży
  • 450 g wody
  • 1-2 łyżeczki golden syrup lub miodu
  • 1 łyżka soli
  • 40 g płatków owsianych

Zakwas wraz z wodą mieszamy w misce, wsypujemy mąki, drożdże i dodajemy golden syrup. Miksujemy wszystkie powyższe składniki mikserem z hakiem przez 7-8 minut.
W międzyczasie na suchej patelni prażymy płatki - powinny delikatnie się zezłocić. Studzimy.

Do ciasta dodajemy płatki i sól, miksujemy całość jeszcze 5 minut. Ciasto przekładamy do lekko nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do rośnięcia na 2 godziny.
Wyrośnięte ciasto możemy albo przełożyć do wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami foremki (o wymiarach 23x13cm) lub dzielimy ciasto na 2 części i formujemy z każdej bochenek. Układamy na blasze, delikatnie smarujemy wodą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni. Na dno wysypujemy pół szklanki kostek lodu i wstawiamy chleb do piekarnika, te pieczone bez foremki nacinamy. Zmniejszamy temperaturę do 225 stopni. Pieczemy przez 25-30 minut. Studzimy na kratce.

 
Chleb z prażonymi płatkami owsianymi - Weekendowa Piekarnia 118 - Gospodyni Kornik  "Kornik w kuchni"

przepis:  "Anne's Food"
Dopiero w niedzielę późnym wieczorem, zauważyłam (wczytałam się dokładnie) tą propozycję Kornika dla Weekendowej Piekarni. W poniedziałek niecierpliwie odliczałam godziny do powrotu do domu, nie mogłam doczekać się pieczenia tego chleba :) i udało się!
U mnie dwa bochenki; wyrastały w koszyczkach około 1 i 1/2 godziny, jednego nie nacinałam (nie pękł), jeden posypałam dodatkowo płatkami, piekłam na kamieniu. Pyszny!

niedziela, 22 maja 2011

Chleb razowy


Chleb razowy z dodatkiem brązowego cukru

  • 225 g ciepłej wody
  • 14 g suchych drożdży
  • szczypta brązowego cukru
  • 225 g ciepłego mleka
  • 53 g jasnego, brązowego cukru
  • 45 g niesolonego masła, roztopionego
  • 25 g soli
  • 1 jajko
  • 350 g mąki pszennej, razowej
  • 450 - 520 g białej mąki pszennej, chlebowej
  • dodatkowo: roztopione masło lub oliwa do posmarowania

W małej misce wymieszać drożdże z połową przygotowanej wody i szczyptą brązowego cukru. Odstawić na 10 minut.
Do dużej miski wlać pozostałą wodę i mleko, dodać cukier, masło, sól, jajko i mąkę razową. Dobrze wymieszać. Następnie wmieszać zaczyn drożdżowy i stopniowo dodawać białą mąkę.
Przenieść ciasto na lekko obsypany mąką blat i dobrze zagnieść. Ciasto będzie miękkie, sprężyste i lekko lepkie. Nie dodawać więcej mąki; nie może być zbyt suche.
Uformować kulę i umieścić w misce. Miskę szczelnie przykryć plastikową folią kuchenną. Odstawić do podwojenia objętości na 1 - 1 1/2 godziny.

Gotowe ciasto odgazować, przenieść na lekko obsypany mąką blat, podzielić na 4 części i uformować 25 cm wałki. Po dwa wałki z ciasta zwinąć na kształt spirali. Umieścić w foremkach (21x11cm) , posmarować masłem lub oliwą i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C.
Przed pieczeniem, chleby ponownie posmarować masłem lub oliwą.
Piec 35 - 40 minut, do złoto-brązowego koloru. Dobrze wypieczone bochenki ostukane od spodu powinny wydawać  głuchy odgłos. 

Bardzo dobry na drugi dzień, przypieczony w tosterze.

Na podstawie przepisu - Perfect Whole Wheat Bread - Beth Hensperger z książki "Beth's Basic Bread Book"

czwartek, 19 maja 2011

Chleb z suszonymi pomidorami i chleb z oliwkami

Black olive and sun-dried tomato breads - Przepis z książki "The English summer cookbook"


15 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki miodu
300 ml letniej wody
500 g mąki pszennej chlebowej
1 łyżeczka soli
4 łyżki oliwy

110 g czarnych oliwek, pokrojonych
110 g suszonych pomidorów, odsączonych, pokrojonych

W miseczce rozetrzeć drożdże z miodem, dodać wodę. Oprószyć lekko mąką i odstawić na około 15 minut.
Mąkę wymieszać z solą. Dodać zaczyn drożdżowy i oliwę. Wymieszać i zagnieść (około 5-8 minut) gładkie i elastyczne ciasto.
Przełożyć do naoliwionej miski i odstawić na godzinę, do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto odgazować i podzielić na dwie części. W jedną wmieszać oliwki, w drugą  pomidory. Uformować owalne bochenki i odstawić do podwojenia objętości na około 40 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
Piec 20 - 25 minut, aż ostukany bochenek od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

środa, 11 maja 2011

Kuchnia walijska: Bara Brith & Butter Pudding


Deser
  • Bara Brith    (przepis tutaj)
  • 50 g miękkiego, niesolonego masła
  • 6 jajek
  • 100 g drobnego cukru
  • 1 litr mleka 
  • 1 laska wanilii
  • 25 g brązowego cukru


Bara Brith pokroić w plastry, odkroić skórki, następnie każdą kromkę przeciąć w poprzek, na pół, aby powstały trójkątne kawałki; posmarować masłem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
W bardzo dużej misce ubić jajka z cukrem.
W rondlu, doprowadzić mleko z wanilią do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać do jajek z cukrem, cały czas ubijając, aż mieszanina zgęstnieje. Przelać przez drobne sitko na ułożone kromki.. Całość posypać brązowym cukrem.
Naczynie żaroodporne umieścić w blaszanej foremce, wypełnionej do połowy ciepłą wodą.
Piec 40 -50 minut.
Podawać gorące.

 Przepis z książki "Bryn's Kitchen" Bryn Williams - Bara Brith & Butter Pudding

wtorek, 10 maja 2011

Golspie loaf


250 g wody w temperaturze pokojowej
300 g jęczmiennego lub żytniego zakwasu 80 % hydracji
3/4 łyżeczki świeżych, pokruszonych drożdży
400 g pełnoziarnistej mąki pszennej 
1 łyżeczka soli morskiej 
75 g grubej mąki owsianej do obsypania bochenka

Wymieszać dokładnie wodę z zakwasem i drożdżami, do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
W dużej misce wymieszać mąkę z solą, wlać zakwas z wodą i drożdżami i dokładnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do miski i odstawić na 10 minut.

Posmarować blat łyżeczką oliwy, wyłożyć ciasto i krótko zagnieść, około 10 sekund, przełożyć do naoliwionej miski i odstawić na 10 minut.
Po tym czasie należy powtórzyć zagniatanie i odłożyć ciasto na 1 godzinę.



Tortownicę lub inna okrągła formę wysmarować oliwą i obsypać połowa mąki owsianej.
Blat posypać resztą maki owsianej wyłożyć ciasto i uformować tarczę o średnicy waszej tortownicy ( około 20 cm). 

Włożyć uformowane ciasto do formy łączeniem w dół i docisnąć równomiernie do blachy. Obsypać reszta mąki, przykryć i odłożyć na godzinę lub do podwojenia objętości.

Naciąć ciasto w głęboki krzyż aż do podstawy formy, najlepsza byłaby plastikowa łopatka, którą wbijamy w ciasto, przecinając je do samego spodu
Pieczemy w temp 210 stopni C przez 25 minut, zmniejszamy do 190 stopni C i dopiekamy jeszcze 20 minut, aż będzie brązowe. 

Po upieczeniu trzeba wyciągnąć chleb z formy i wystudzić na kratce.


Golspie loaf - Weekendowa Piekarnia 116 - Gospodyni Etrala "Z pieczeniem za pan brat"
Przepis z książki "The handmade loaf" Dan Lepard

czwartek, 5 maja 2011

Kuchnia walijska: Bara Brith


Bara Brith - na drożdżach
  •  15 g świeżych drożdży
  •  225 ml letniej wody
  •  450 g mąki pszennej
  •  60 g smalcu
  •  60 g jasnego brązowego cukru
  •  175 g rodzynek
  •  80 g kandyzowanej skórki owoców

Drożdże rozpuścić w wodzie.
Do miski wsypać mąkę, dodać smalec i rozetrzeć palcami z mąką. Następnie wmieszać cukier, rodzynki i suszone owoce, dodać wodę z rozpuszczonymi drożdżami, dobrze wymieszać.
Przełożyć na lekko posypany mąką blat i zagnieść ciasto, (przez około 5 minut).
Przełożyć do 900 gramowej foremki keksowej, przykryć kuchenną ściereczką i odstawić do podwojenia objętości na około godzinę.
Piec w 180 st C przez 40 minut.
Studzić na kratce.

"Nain's Bara Brith" - Przepis z książki "Bryn's Kitchen" Bryn Williams

Przepisów na Bara Brith jest dużo. Spotykam je w wielu książkach o chlebie, a już w każdej książce z walijskimi przepisami jest obowiązkowo. Ten przepis różni się od pozostałych, jest prostszy. Nie zawiera ani przyprawy korzennej, ani herbaty. Bardziej chleb niż ciasto. 'Bara' to po walijsku chleb, ja go upiekłam, aby zrobić "Bara Brith and butter pudding", z przepisu z tej samej książki; nie dzisiaj, za kilka dni :)

niedziela, 1 maja 2011

Kuchnia walijska: Cardigan Bay Sea bass


Okoń morski z zielonym groszkiem, ziemniakami i masłem ziołowo-krewetkowym. 
Kuchnia jak najbardziej - walijska - ryba i krewetki prosto z kutra.
Przepis i wykonanie potrawy Paweł. 

okoń morski
świeży lub mrożony zielony groszek
ziemniaki
świeża natka pietruszki
świeży koperek
krewetki
masło
sok z cytryny
oliwa z oliwek
sól morska
pieprz

Rybę oczyścić i wyfiletować. Pokroić na porcje.
Ułożyć na talerzu i skropić oliwą z oliwek, posypać solą morską i pieprzem.

Ugotować groszek i ziemniaki. Groszek gotować w małej ilości wody z łyżką masła i odrobiną cukru.
Ziemniaki i groszek wymieszać i rozgnieść widelcem, doprawić do smaku.
Można dodać kilka listków świeżej mięty.

W rondelku, na wolnym ogniu, rozpuścić masło, dodać krewetki, posiekaną pietruszkę, koperek i sok z cytryny.

Na rozgrzanej patelni usmażyć rybę, skórą do spodu, aż skóra będzie lekko brązowa i chrupiąca. Delikatnie obrócić rybę na drugą stronę i dosmażyć na wolnym ogniu.

Na talerzu ułożyć ziemniaki z groszkiem, oblać dookoła masłem i ułożyć rybę ;)


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...