wtorek, 28 czerwca 2011

Bułki musztardowo-kukurydziane


 Mustard and corn rolls 

  • 200 g mąki chlebowej
  • 50 g mąki kukurydzianej, żółtej
  • 3/4 łyżeczki soli morskiej
  • 1 łyżeczka musztardy w proszku
  • 100 g zakwasu pszennego 80 %
  • 125 g wody
  • 3/4 łyżeczki świeżych drożdży


Glazura
  • 1 łyżeczka musztardy w proszku
  • 2 łyżeczki wody
  • 1 łyżka oliwy z oliwek


W dużej misce wymieszać mąki, sól i proszek musztardowy. W drugiej misce rozmieszać zakwas z wodą i drożdżami. Mokre składniki wlać do suchych i dobrze wymieszać, do uzyskania miękkiego, lepkiego ciasta.
Miskę przykryć i odstawić na 10 minut.

Na lekko naoliwionej powierzchni zagniatać ciasto przez 10 sekund, uformować kulę, przełożyć do miski, przykryć i odstawić na 10 minut. 
Następnie powtórzyć zagniatanie przez 10 sekund, uformować kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę.

Po tym czasie ciasto podzielić na osiem 60 g części. Z każdego kawałka uformować bułkę, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 45 minut.
Używając np. rączki drewnianej łyżki bułki przepołowić- ale nie do końca, tak aby pozostała cieniutka warstwa ciasta.
Wgłębienie posmarować glazurą, docisnąć połówki do siebie i ułożyć na blasze wysypanej mąką kukurydzianą.

Piec z parą w 220 st C przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni C i dopiekać około 15-20 minut, aż bułki zbrązowieją.
Studzić na kratce.


Wspólne pieczenie z Etralą z "Pieczenia za pan brat"
Po ponad dwumiesięcznej przerwie nareszcie udało nam się coś wspólnie upiec. Choć słowo "udało się" nie do końca tu pasuje :)
i u Ewy, i u mnie bułki nie wyszły. Obie nie wiemy co było tego przyczyną, co zrobiłyśmy źle.
Nie udały się i już.
Ja dałam wczoraj bułkom drugą szansę, a dam w przyszłości i trzecią...
Trochę jestem zawiedziona smakiem, ale przynajmniej wyszły jadalne.
Za drugim razem z drożdży zrobiłam wcześniej zaczyn, taki zwykły, trochę wody, mąki  i szczypta cukru. Ciasto podzieliłam na sześć części, zamiast na osiem, a  i ciasto i uformowane bułki zostawiłam do wyrastania na dłużej niż w przepisie. Piekłam krócej.
Następnym razem dam odrobinę więcej soli i nie będę ich dzielić na pół, pozostawię okrągłe.
Na podstawie przepisu z książki "The art of handmade bread" - autor Dan Lepard

 Ewo! Dziękuję za wspólne pieczenie!

poniedziałek, 13 czerwca 2011

Chleb z koperkiem


  • 15 g świeżych drożdży lub 2 łyżeczki suchych
  • 125 ml wody (zwiększyłam ilość wody o 50 ml)
  • 500 g mąki pszennej chlebowej
  • 1 i 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki świeżego, posiekanego koperku
  • 150 g białego, kremowego serka
  • 2 cebule, posiekane (pominęłam)
  • 30 g niesolonego masła, miękkiego
  • 1 jajko


Drożdże wymieszać z wodą i odstawić na 5 minut.
Do dużej miski wsypać mąkę i sól.
Dodać koperek, ser, cebulę, masło, jajko i wodę z drożdżami. Wymieszać drewnianą łyżką.
Następnie przenieść ciasto na lekko oprószony mąką blat i zagniatać przez 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.


Przełożyć do miski, przykryć i odstawić do podwojenia objętości na około 1 - 1 1/2 godziny.
Wyrośnięte ciasto przebić, ale  pozostawić na 10 minut do odpoczynku.

Następnie uformować bochenek, przełożyć do natłuszczonej masłem foremki (dużej, - u mnie 900g okazała się za mała), przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 1-1 1/2 godziny (u mnie niecałe 45 minut).
Ciasto powinno urosnąć mniej więcej 1 cm powyżej krawędzi foremki.

Nagrzać piekarnik do 180 st C. Piec przez około 45 minut - 1 godzinę.
Upieczony bochenek ostukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. Studzić na kratce.

 


Na podstawie przepisu - Swedish Dill Bread - z książki "Bread" Eric Treuille & Ursula Ferrigno

sobota, 11 czerwca 2011

Bułki z makiem


Bułki pszenne z makiem

  • 780 g mąki pszennej, wysokobiałkowej
  • 500 g letniej wody
  • 15 g świeżych drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżeczki soli

Przygotować zaczyn z 260 g mąki, letniej wody, cukru i drożdży. Wymieszać w misce i zostawić w cieple na 15 minut.

Do zaczynu dodać resztę mąki i sol i wyrobić elastyczne ciasto.
Zostawić na 1 godzinę, zagnieść i ponownie zostawić do fermentacji na godzinę.

Gotowe ciasto podzielić na 20 części (u mnie 14), uformować kule i pod przykryciem pozostawić na 15 minut.
Następnie z każdej kuli ukształtować owalne bułeczki. Ułożyć na naoliwionej blasze i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Przed włożeniem do pieca, bułki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, posypać makiem i naciąć wzdłuż.
Piec w 220 st C przez 25 minut.
Studzić na kratce.

Crusty Hard Rolls - Przepis z bloga "Tatter o Chlebie"

wtorek, 7 czerwca 2011

Chleb na zakwasie z semoliną


Zaczyn: 
  • 68 g mąki pszennej chlebowej 
  • 85 g wody 
  • 60 g płynnego zakwasu pszennego
 
Mieszamy wszystkie składniki, przykrywany szczelnie folią i odstawiamy na 12-16 godzin, aby dojrzały w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwie: 
  • 115 g mąki pszennej chlebowej 
  •  273 g semoliny, jak najdrobniej mielonej 
  • 170-220 g wody 
  •  8-9 g soli 
  • 23 g prażonego sezamu  
  • cały zaczyn

Przygotowanie: Wszystkie składniki mieszamy w misce do całkowitego połączenia przez 3-4 minuty. Ciasto będzie dość suche. Dalej wyrabiamy przez 3 minuty. To ciasto nie lubi zbyt długiego wyrabiania. Ciasto powinno być lśniące. 
Formujemy kulę, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy do fermentacji na 2 godziny. 
Po godzinie składamy ciasto.

Gotowe ciasto wykładamy na blat i formujemy podłużny bochenek. wkładamy złączeniem w górę do wysypanego semoliną koszyka i odstawiamy do wyrastania na 2 godziny.

Piekarnik nagrzewamy do 240-250 st. C. 
Wyrośnięty chleb wykładamy na posypaną semoliną łopatę. Nacinamy. Wsuwamy do piekarnika. Obniżamy temperaturę do 235 st. C i pieczemy z parą przez 40-45 minut. 
Pod koniec pieczenia można wsunąć blachę pod górną grzałkę, by chleb nie był zbyt rumiany, przykryć folią.


Chleb na zakwasie z semoliną - Weekendowa Piekarnia 120 - Gospodyni Tilianara

Ten chleb piekłam trzy razy. Za pierwszym razem - najsmaczniejszy.Użyłam żółtej semoliny, dodałam 220 g wody. Chleb ładnie urósł, ale na kamieniu nie utrzymał kształtu i wyszedł dość płaski.
Za drugim razem - mniej smaczny, był także płaski, dodałam wtedy 220 g wody ale użyłam innej semoliny (nie-żółtej).
Ostatnim razem chleb wyszedł najładniejszy; semolina żółta, zmniejszyłam ilość wody do 170 gram.
Spróbuję wkrótce upiec go także w foremce, z większą ilością (220g) wody, wydaje się wtedy smaczniejszy.

piątek, 3 czerwca 2011

Chleb z ryżem


  • 40 g ryżu Arborio lub innego ryżu do risotto
  • 3/4 łyżeczki soli, plus dodatkowo do posolenia ryżu
  • 350 g mąki chlebowej
  • 1 łyżeczka drożdży instant
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 25 g masła, miękkiego
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej (pominęłam)
  • 225 ml ciepłego mleka półtłustego, plus dodatkowo do posmarowania.

W małym rondelku w osolonej wodzie gotujemy ok 15 minut ryż. Odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą, resztki wody usuwamy przekładając ryż na podwójnie złożony papierowy ręcznik.
W dużej misce mieszamy mąkę, sól, drożdże i gałkę muszkatołową.
Dodajemy ugotowany ryż, robimy wgłębienie pośrodku i dodajemy miód, masło, ekstrakt waniliowy i mleko. Mieszamy i zagniatamy gładkie ciasto przez 8-10 minut, można robotem z hakiem.
Obtaczamy lekko w oleju i umieszczamy w ciepłym miejscu, przykryte folią aż do podwojenia objętości. Formujemy podłużny kształt i umieszczamy w naoliwionej foremce do chleba.
Przykrywamy folią i pozostawiamy do podwojenia objętości.
Piekarnik nastawiamy na 220 st C, wyrośnięty chleb, smarujemy mlekiem i umieszczamy na 25-30 minut w nagrzanym piekarniku.
Studzimy na kratce.

 Rice Bread - przepis z bloga Eweny  "Raspberries and cream"


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...