wtorek, 27 września 2011

Kuchnia walijska: Ciasto marchewkowe


Ciasto marchewkowe z orzechami 
 Teisen foron 
  • 175 g masła
  • 225 g drobnego cukru 
  • 2 jajka
  • 225 g mąki samorosnącej
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu lub przyprawy korzennej
  • szczypta soli
  • 225 g marchwi, startej na tarce
  • 100 g posiekanych orzechów ( u mnie laskowe i pekan)
(Zamiast mąki samorosnącej można użyć 225 g mąki pszennej zwykłej, 1 łyżeczki sody i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia)

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.
Masło z cukrem utrzeć na puszystą masę, dodać kolejno jajka.
Mąkę przesiać wraz cynamonem i solą, i dodać łyżką do masy.
Następnie wmieszać marchew, orzechy i przełożyć do natłuszczonej foremki keksowej (22 x 11).
Piec około 1 godziny i 15 minut, do tzw. suchego patyczka.
Zostawić w foremce do ostygnięcia.

 Carrot cake - przepis z książki "Lamb, Leeks and Laverbread" Gilli Davies

niedziela, 25 września 2011

100 % chleb żytni



Zaparka:
240 g gorącej wody
60 g żytniej maki razowej

Wrzątek schłodzić do 90 st C, szybko wymieszać z mąką, starając się nie uzyskać zbyt wielu grudek. Przykryć i odstawić na minimum 1 godzinę (do 24 godzin).

Ciasto:
200 g zakwasu żytniego
50 g wody (u mnie 100 g) 
300 g zaparki
300 g mąki żytniej
1 łyżeczka soli

Zakwas wymieszać z wodą, wlać do zaparki (wcześniej odłożyć 2 łyżki zaparki do późniejszego posmarowania chleba). Dodać mąkę, sól i dokładnie wymieszać. Ciasto będzie bardzo klejące.
Przełożyć do naoliwionej foremki, przykryć i  odstawić na około 5 godzin, aż ciasto dojdzie do krawędzi foremki.
Piekarnik rozgrzać do 210 stopni C.
Przed pieczeniem chleb posmarować pozostawioną wcześniej zaparką i spryskać wodą.
Piec 50 minut, przez pierwsze 5 minut z parą.
Studzić na kratce. Gdy wystygnie zawinąć w pergamin i odłożyć przed krojeniem, na jeden dzień.

Wspólne pieczenie z Ewą i Gosią. Tym razem miało być coś ciężkiego, coś prawdziwego.
Wybrałyśmy  Sour 100 % rye bread ze strony 31. 
Chleb prosty w przygotowaniu. Prosty do upieczenia już niekoniecznie.
Mój zdecydowanie odbiega wyglądem od tego na zdjęciu w książce. Długo wyrastał, obawiałam się, że będzie zakalcowaty, ale nie wyszło tak źle. I jeszcze jedno...jestem pewna, że większy chleb wyjmowałam z pieca, skurczył się przez noc, chyba :)
Piekłam w foremce. Lubię chleby z foremki, sugerowałam się  też tym pieczeniem wg. tego samego przepisu, a przede wszystkim, nie wyobrażam sobie żytniego chleba pokrojonego inaczej niż na takie kwadratowe czy prostokątne cieniutkie kromki.

Gosiu, Ewo! Dziękuję za wspólne pieczenie! 

sobota, 24 września 2011

Kuchnia walijska: Walijskie śniadanie

 












































Welsh Full Breakfast


grilled tomatoes
fried mushrooms
baked beans
black pudding
sausages
treacle cured bacon
eggs
laverbread

 



 























Walijskie śniadanie:
bekon, kiełbaski, black pudding od lokalnego rzeźnika "Rob Rattray's Butchers"
jajka free range organic "Nantclyd Farm Eggs
pomidory, ostatnie już - z naszego ogródka 
chleb własnego wypieku
fasolka, pieczarki...hmm
Miłego dnia :)

niedziela, 18 września 2011

Kuchnia walijska: Ciasto z miodem i cynamonem


                                               Mêl
225 g mąki pszennej, samorosnącej 
1 łyżeczka zmielonego cynamonu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
125 g masła
125 g brązowego cukru
1 jajko (białko i żółtko oddzielnie)
125 g płynnego miodu

Mąkę, sodę i cynamon wymieszać w misce.
Masło utrzeć z cukrem, dodać żółtko i miód.
Wsypać mąkę i zmiksować wszystko razem z niewielką ilością mleka.
Białko ubić na sztywno i wmieszać łyżką w masę.
Przełożyć ciasto do małych muffinkowych foremek (u mnie kilka babeczek i jedna mała keksówka), posypać drobnym cukrem i piec 20 minut w temperaturze 200 stopni C. (Ciasto w keksówce piekłam dłużej)


Honey Cake - Na podstawie przepisu z książki "Welsh Country Cooking" Chris Grant

środa, 14 września 2011

Kuchnia walijska: Welsh Rarebit


Welsh Rarebit


  • 300 g Mature Welsh Cheddar, startego na tarce
  • 50 g masła
  • 1 łyżka angielskiej musztardy
  • szczypta pieprzu cayenne
  • 50 ml Worcestershire sosu
  • 200 ml jasnego piwa (u nas Thomas Watkins  Welsh Magic Lagyr)
  • 2 łyżki mąki
  • 100 ml mleka
  • sól, pieprz

W garnku rozpuścić masło, dodać Worcestershire sos, pieprz cayenne, piwo, musztardę, mleko i przesiać przez sitko mąkę. Podgrzewać przez kilka minut, do konsystencji pasty. Dodać ser, przyprawić solą i pieprzem, i wszystko dobrze wymieszać. Przelać do pojemnika.
Pasta może być przechowywana w lodówce przez kilka dni.


Pastę rozsmarować na grubych kromkach chleba i zapiec w piekarniku pod grillem do uzyskania złotego koloru.

 




















Przepis i wykonanie - Paweł

wtorek, 13 września 2011

Ciabatta z płatkami owsianymi


600 ml mąki pszennej
150 ml płatków owsianych
400 ml ciepłej (letniej) wody
1 łyżka miodu
7 g suchych drożdży
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka soli

ziarna sezamu lub czarnuszki na posypkę


Pojemnikiem z miarką odmierzyć mąkę, przesiać do dużej miski. Odmierzyć płatki owsiane a następnie ciepłą wodę.
Płatki owsiane zalać wodą, dodać miód, pokruszone drożdże, oliwę. Dokładnie wymieszać i odstawić na 5 minut aż drożdże zaczną się pienić.

Rozczyn z drożdżami wlać do przesianej mąki i wymieszać drewnianą łyżką. Na koniec dodać sól, wymieszać, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Razem z solą możemy dodać posiekane suszone pomidory, suszone zioła czy posiekane oliwki.

Ciasto podzielić na 3 części (będzie bardzo rzadkie, ale nie trzeba dosypywać mąki). Wyłożyć na blaszkę z papierem do pieczenia, rozciągając ciasto i próbując nadać kształt podłużnych wałków. Ciasto można wyjmować z miski posmarowanymi oliwą dłońmi.
Wierzch posypać sezamem lub pestkami dyni czy czarnuszką.
Odstawić do podrośnięcia na czas rozgrzania piekarnika do maksymalnej temperatury (250 stopni C). Zanim zaczniemy nagrzewać piekarnik możemy jeszcze odczekać około 20 minut jeśli mamy czas.

Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C i piec dalej przez kolejne 15 minut.
Wyjąć z piekarnika i po kilku minutach przełożyć ciabatty na metalową kratkę do wystudzenia.
Pokroić dopiero po ostudzeniu.

Z serii ostatnio upiekłam :)
Ciabatty z płatkami owsianymi - Przepis ze strony "Kwestia Smaku"

poniedziałek, 12 września 2011

Bułki z solą i rozmarynem


Bułki z ziarnami, świeżymi ziołami i płatkami soli

  • 400 g mąki pszennej razowej (u mnie malted grain brown bread flour)
  • 100 g mąki pszennej, chlebowej
  • 7 g suchych drożdży
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka miękkiego masła
  • 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • 4 łyżki mieszanki ziaren (słonecznika, sezamu, dyni, siemienia)
  • 300 ml letniej wody 

na posypkę
  • płatki soli,
  • gałązka świeżego rozmarynu, namoczonego w zimnej wodzie

Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże i sól. Wetrzeć w mąkę masło, dodać zioła, ziarna i stopniowo wodę. Wymieszać; ciasto powinno być miękkie i niezbyt mocno klejące.
Przełożyć na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej, 45-60 minut.

Wyrośnięte ciasto odgazować i pozostawić w misce do odpoczynku na 15 minut.
Następnie podzielić na 10 części, uformować bułki, ułożyć na blasze. Każdą bułkę posmarować wodą, posypać solą i powciskać rozmaryn. Oprószyć lekko mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia, na około 40 minut.

Piec w 220 st C przez 20 minut.

Na podstawie przepisu  "Brown loaf" z wrześniowego magazynu "GoodFood".

czwartek, 8 września 2011

Cynamonowe bułeczki

  • 175 ml mleka
  • 1 duże jajko
  • 30 g (2 łyżki) masła
  • 1 g (1/8 łyżeczki) soli
  • 40 g (3 łyżki) cukru
  • 325 g (2 i 1/3 szkl) mąki, u mnie orkiszowa
  • 4 g (1 i 1/4 łyżeczki) suszonych drożdży instant

Do obtoczenia bułeczek:
  • 100 g (2/3 szkl) białego lub jasnego brązowego cukru
  • 1,5 g (1/2 łyżeczki) mielonego cynamonu
  • 30 g (2 łyżki) masła

Mleko wlać do rondelka, wsypać cukier i wrzucić do niego masło. Lekko podgrzać aż masło się rozpuści, a mleko będzie letnie. Dodać jajko, sól i lekko roztrzepać.

Mąkę w dużej misce wymieszać z drożdżami. Zrobić zagłębienie w mące i dodać płynne składniki. Wyrabiać, aż ciasto będzie miękkie i sprężyste. Zostawić przykryte do wyrośnięcia aż podwoi objętość na ok.1 godz.

Tortownicę (średnica 25 cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wymieszać cukier z cynamonem i wsypać do małej miseczki. Masło roztopić i wlać do innej miseczki.

Wyjąć ciasto na wysypany mąką blat. Lekko spłaszczyć dłońmi i uformować kulę. Podzielić na ok. 16 równych części (po ok. 35-40g), z których uformować małe kulki. Zanurzać każdą w rozpuszczonym maśle, a następnie obtaczać ze wszystkich stron w cukrze z cynamonem. 



Układać w jednej warstwie w tortownicy, tak aby było między bułeczkami odrobinę przestrzeni (powinny się jednak nieco stykać, jak urosną - połączą się, a po upieczeniu będzie je można fajnie odrywać). 

Zostawić do ponownego rośnięcia do podwojenia objętości, na mniej więcej 30 min. 
W tym czasie nagrzać piekarnik do 190ºC. 
Piec przez ok. 25-30 min. 
Jeśli pieczemy z brązowym cukrem może być konieczne przykrycie tortownicy pod koniec folią aluminiową, aby poduszeczki się zbytnio nie zrumieniły.

Cynamonowe poduszeczki drożdżowe przepis z bloga "Kuchnia nad Atlantykiem"

Wspaniałe :) 

środa, 7 września 2011

Chleb z ryżem i płatkami owsianymi


Chleb z ryżem

  • 300 g wody
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 325 g białej pszennej mąki chlebowej
  • 1 łyżeczkę drożdży instant
  • 50 g mąki pszennej razowej
  • 50 g polenty
  • 50 g płatków owsianych
  • 2 łyżki odtłuszczonego mleka w proszku
  • 2 łyżki golden syrup
  • 2 łyżeczki soli
  • 100 g ugotowanego ryżu (dowolnego rodzaju)

 

Do miski wsypać mąki, drożdże, płatki i polentę, oraz mleko w proszku i sól. Wodę wymieszać z syropem i olejem, dodać do mąk. Wymieszać i zagnieść dość spoiste ciasto. Na końcu wyrabiania dosypać ryż i znów krótko zagnieść. Odstawić na 1 i 1/2 godz. do wyrośnięcia. Odgazować i podzielić ciasto na 6 równych części, z każdej uformować kulki, które ścisło, obok siebie ułożyć w wysmarowanej olejem chlebowej rynience. Przykryć szczelnie wysmarowaną oliwą folią i pozostawić do wyrośnięcia przez 45-60 min, tak aby ciasto delikatnie urosło ponad brzegi foremki. Piec w  220 st C przez 35min. 


Chleb polecony przez Margot :)  a przepis pochodzi z bloga Tatter - "Tatter o chlebie" 
Dziękuję!

niedziela, 4 września 2011

Bułki żytnie


300 g mąki pszennej, chlebowej
200 g mąki żytniej, pełnoziarnistej
20 g świeżych drożdży
1 łyżka miodu
2 łyżeczki soli morskiej
250 ml letniej wody


Drożdże wymieszać z miodem i 1/2 szklanki wody, odstawić na 10 minut.
Do dużej miski wsypać obie mąki i sól, zrobić pośrodku dołek i wlać zaczyn. Delikatnie wymieszać z odrobiną mąki i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia, na około 10 minut.
Dodać resztę wody i wyrabiać ciasto, dopóki nie zacznie odchodzić od brzegów miski. Jeśli będzie zbyt twarde, dodać odrobinę ciepłej wody.
Następnie przełożyć na stolnicę i wyrabiać przez około 5-7 minut, aż stanie się gładkie.
Uformować z ciasta kulę. posmarować ją oliwą, przełożyć do miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 45-60 minut.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 części. Z każdego kawałka uformować bułeczkę, delikatnie obsypać mąką i ułożyć na blasze. Ponownie odstawić do wyrośnięcie na 45-60 minut.
Piec w 200 st C przez 20-25 minut.

Pyszne bułeczki z chrupiącą skórką i miękkim środkiem :)
Na podstawie przepisu "żytnie obwarzanki" z książki "Księga chleba".
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...