Chleb razowy mieszany z ziarnami. Przepis z książki Domowa Piekarnia Małgorzaty Zielińskiej
zaczyn:
I etap:
- 50 g zakwasu
- 100 g mąki żytniej razowej
- 100 g letniej wody
II etap:
- ciasto z pierwszego etapu
- 100 g mąki żytniej razowej
- 100 g letniej wody
Namaczanka:
- 200 g mąki pszennej razowej
- 1/2 łyżeczki soli
- 170 g letniej wody
Ciasto właściwe:
- 370 g namoczonych składników
- 450 g zaczynu
- 50-60 g mąki żytniej chlebowej
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 1 łyżka oliwy
- 3-4 łyżki prażonych ziaren słonecznika, sezamu, lnu lub innych ulubionych
W przeddzień pieczenia przygotować zaczyn i namaczankę.
W dniu pieczenia zaczyn i namaczankę rozdrobnić, dodać resztę składników i wymieszać powoli do połączenia składników. Następnie po krótkiej przerwie dodać ziarna.
Jeśli zachodzi potrzeba można dodać odrobinę mąki lub wody.
Przykryć i odstawić na około 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto przełożyć do naoliwionej foremki i pozostawić do wyrośnięcia na 4-5 godzin.
Piekarnik nagrzać do 230 stopni C, naparować. Po włożeniu chleba obniżyć temperaturę do 200 stopni C. Piec około 45 minut.