poniedziałek, 28 marca 2011

Włoski chleb wiejski


Zakwas 9 -12 godzin
zagniatanie 10 -15 minut
fermentacja 3 h
wyrastanie 1,5 - 2
pieczenie 50 + min

Porcja na spory okrągły kosz 1.25kg

Zakwas (biga naturale)
  • starter 24 g (płynny lub gęsty)
  • woda 120 g
  • mąka chlebowa - najlepiej wysokoglutenowa - 171 g

Wymieszać zakwas z wodą. Dodać mąkę. Wyrobić, zostawić na 8-12 h w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe
  • zakwas - 315 g
  • woda - 342 g
  • mąka - najlepiej wysokoglutenowa 428 g
  • droższe świeże - 5-6 g
  • sól - 12 g
  • otrębów pół szklanki lub trochę mniej

Wyrabiamy ciasto dwuetapowo, czyli:
1. Łączymy wszystkie składniki używając 280g wody (resztę dodamy później). Wyrabiamy naprawdę solidnie, w zależności od talentu 8-12 minut. Kiedy ciasto jest wyrobione dodajemy powoli odłożone 62 g wody. Najlepiej powoli (po łyżce dwie) do wrobienia każdej porcji. Ciasto zacznie się robić luźniejsze. Całe wyrabianie powinna zając 15-18 minut.

2. Teraz ciasto przykryte dojrzewa 3 godziny w temperaturze pokojowej. W połowie składacie, najlepiej w samej misce. Ciasto powinno być bardzo wyrośnięte, pełne wielkich bąbli, delikatne. W smaku lekko kwaskowe.

3. Formujemy okrągły bochen i wkładamy do kosza w którym umieściliśmy wcześniej szmatkę wysypaną mnóstwem otrąb. Szmatka jest ważna przy takiej hydracji, choć możecie zaryzykować bez niej. W zależności od tego jak mocną mieliście mąkę formowanie będzie albo proste i przyjemne, albo doprowadzi was do rozpaczy. Radze mieć sporo mąki na stolnicy (unikajcie wsypania maki do bochenka), metalową łopatkę pod ręką. Staramy się nie nie porobić wielkich kieszeni z powietrzem, ale też nie odgazować bułki zupełnie.

4. Chleb wyrasta 1-2 godziny. Możecie od czasu do czasu zajrzeć do chleba podczas wyrastania i podsypać otręby na około (zmniejszycie szanse na przylgnięcie do szmatki).

Piec z kamieniem nagrzewamy do 260C.

5. Wykładamy delikatnie i szybko chleb na oprószoną kaszą manną lub semoliną lub otrębami łopatę. najlepiej sam bochenek wcześniej dosypać jeszcze po wierzchu otrębami, zwłaszcza jeśli wygląda wam na mokry. Teraz szybko bez nacinania do gorącego pieca. pół szklanki gorącej wody na blachę która nagrzewała się pod kamieniem.
Ustawiamy piec na 240 st C - 10 min.
230 st C -  20 min.
Obracacie bochenek o 180 stopni. Obniżacie (o ile chcecie) do 220 st C i zostawiacie na dodatkowe 20 minut.

i wersja z mąką razową, pieczony według proporcji z książki. Ogromny.

Chleb powinien być ciemno brunatny, lub jeszcze lepiej czarny, to ważne! Proszę nie wyjmujcie go z pieca póki nie jesteście przekonani, że się spalił.

Chleb wiejski z Genzano (pane casaressio di Genzano) - Weekendowa Piekarnia 111- Gospodarz
Szkutnik.

niedziela, 27 marca 2011

Chleb z cebulą, mlekiem i liściem laurowym


Cebula:
  • 280 g cebuli, białej, pokrojonej w paski 1 cm
  • 280 g mleka
  • 3 liście laurowe

Pokrojona cebule zalać mlekiem, wrzucić liście laurowe, doprowadzić do wrzenia, odstawić do ostygnięcia na 30 minut.
Przelać przez sitko, oddzielając cebule i liście od mleka, mleko zostawić do dalszego użycia w cieście.

Ciasto:
  • 100 g mąki pszennej, pełnoziarnistej
  • 400 g mąki pszennej, chlebowej
  • 1 ½ łyżeczki soli morskiej
  • 1 ¼ łyżeczki świeżych drożdży
  • 250 g mleka (użytego wcześniej do ugotowania cebuli)
  • 150 g aktywnego zakwasu 80% hydracji 280 g ugotowanej cebuli
 
W dużej misce wymieszać mąkę i sól, w drugiej wymieszać drożdże w mleku pozostałym z gotowania cebuli, na koniec dodać cebulę. Wlać mokre składniki do mąki i mieszać do uzyskania gładkiego, lepkiego ciasta. Odstawić na 10 minut.
Wysmarować oliwa blat, wyłożyć ciasto, zagniatać 10 sekund, włożyć  do miski.
Powtórzyć j/w i znów odłożyć na 10 minut
Następnie raz jeszcze zagnieść, uformować kulę, umieścić w misce, przykryć, odstawić na 1 godzinę w temperaturze 21-25 stopni.
Miskę o średnicy 20 cm wyłożyć ściereczką i oprószyć mąką, ciasto złożyć w kulę, włożyć do miski łączeniem w górę, przykryć zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu  na 1 ½ godziny, lub do podwojenia objętości.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 210 stopni C.
Piekarnik naparować, wsunąć chleb na środkową półkę i piec 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni C i dopiekać 30 minut. Ma mieć brązowy kolor
Wystudzić na kratce

Wspólne pieczenie z Etralą z "Z pieczeniem za pan brat"
Może tym razem nie do końca wspólne; Ewa zgodnie z planem upiekła chleb wczoraj, ja zapomniałam niestety kupić najważniejszego składnika - cebuli. Dzisiaj już dobrze się przygotowałam i upiekłam. Prezentuje się bardzo dobrze i wierzę w słowa i Ewy, i mojego męża, że jest pyszny.
Onion and bay loaf - przepis pochodzi z książki "The handmade loaf" a wybrała i przetłumaczyła Ewa.
Dziękuję Ewo za wspólne pieczenie!

wtorek, 22 marca 2011

Chleb z miodem i ziarnami słonecznika


Sunflower bread - na podstawie przepisu z książki "The art of handmade bread" Dan Lepard

  • 200 g białej mąki chlebowej
  • 50 g mąki jaglanej (millet flour)
  • 200 g ziaren słonecznika, uprażonych
  • 3/4 łyżeczki soli morskiej
  • 2 1/2 łyżki miodu
  • 100 g zakwasu pszennego 80%
  • 3/4 łyżeczki świeżych drożdży
  • 100 g wody
  • roztrzepane jajko lub mleko do glazury

W dużej misce wymieszać mąki, nasiona słonecznika (u mnie tylko 100 g mieszanki nasion słonecznika i dyni) i sól.
W osobnej misce wymieszać zakwas, miód, drożdże i wodę.
Wlać mokre składniki do suchych i mieszać, aż będą dokładnie połączone a ciasto stanie się miękkie i lepkie, odstawić na 10 minut.

Na naoliwionym blacie wyrabiać ciasto przez 10 sekund, aż otrzymamy gładką, okrągłą kulę. Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 10 minut.
Następnie powtórzyć poprzednią operację; zagniatać przez 10 sekund, zrobić kulę i włożyć z powrotem do miski.
Przykryć i zostawić na godzinę, w ciepłym miejscu.

Po tym czasie posypać blat mąką, uformować okrągły bochenek, przełożyć do koszyka do wyrastania.
Koszyk włożyć do foliowego worka i odstawić do wyrośnięcia na 1 i 1/2 godziny lub do podwojenia objętości.

Rozgrzać piekarnik do 210 stopni C. Posmarować bochenek jajkiem lub mlekiem. (ja zrobiłam nacięcia, chleba nie smarowałam)
Piec na środkowej półce piekarnika przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni C i piec kolejne 15-20 minut, aż chleb ostukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Studzić na kratce.

niedziela, 20 marca 2011

Chleb z płatkami owsianymi i jabłkami



  • 50 g płatków owsianych
  • 100 g wrzącej wody
  • 200 g obranych i startych jabłek
  • 50 g wody w temperaturze pokojowej
  • 100 g zakwasu pszennego 80 % hydracji
  • 3/4 łyżeczki świeżych drożdży
  • 250 g białej mąki chlebowej
  • 3/4 łyżeczki soli morskiej
  • do glazury jajko roztrzepane z łyżką zimnej wody, płatki owsiane do obsypania chleba

Płatki owsiane wsyp do miski i zalej wrzącą wodą. Odstaw na 5 minut.

W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Dodaj starte jabłka do wody, zakwasu i drożdży. Wymieszaj dobrze, tak aby drożdże rozpuściły się.
Następnie wmieszaj namoczone płatki owsiane.

W osobnej misce wymieszaj mąkę z solą.
Wlej mokre składniki do mąki z solą i mieszaj, aż będą dokładnie połączone i otrzymasz miękkie, lepkie ciasto, odstaw na 10 minut.

Rozsmaruj łyżeczkę oliwy na blacie roboczym i wyrabiaj na nim ciasto przez 10 sekund, aż otrzymasz gładką okrągłą kulę. Wyczyść miskę i wysmaruj ją łyżeczką oliwy, włóż ciasto, przykryj i odstaw na 10 minut.
Następnie powtórz poprzednią operację - wyjmij ciasto, zagnieć, zrób kulę i włóż z powrotem do miski, przykryj i zostaw na 1 godzinę, w temperaturze 21-25 stopni.

Posyp powierzchnię pracy mąką i zawiń ciasto w podłużny bochenek.
Omącz złożony bochenek (lub użyj ściereczki lub materiału do wyłożenia kosza) i włóż do koszyka do wyrastania łączeniem do góry.
Zawiń w płótno lub worek foliowy i odstaw do wyrośnięcia na półtorej godziny lub do podwojenia objętości.

Rozgrzej piekarnik do 210 stopni C. Posmaruj bochenek jajkiem i posyp płatkami.
Piecz na środkowej półce piekarnika przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 190 stopni C i piecz kolejne 15-20 minut, aż bochen będzie pięknie brązowy i ostukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Studzić na kratce.


Ta sama książka, ten sam przepis, ten sam dzień. To nic, że dzieli nas wiele kilometrów, dzisiaj piekłyśmy wspólnie, Etrala z bloga "Z pieczeniem za pan brat" i ja :) 
"Rolled oat and apple bread" - przepis wybrała i przetłumaczyła Ewa, a pochodzi z książki  "The handmade loaf" - Dana Leparda.
Dziękuję Ewo za wspólne pieczenie!

środa, 16 marca 2011

Kuchnia walijska: Braised welsh lamb shanks


 
2 gicze jagnięce
2 marchewki, pokrojone w kostkę
2 ziemniaki, pokrojone w kostkę
1 batat, pokrojony w kostkę
kilka pieczarek
kilka listków świeżej mięty, posiekane
3 ząbki czosnku, zgniecione
wywar z kurczaka lub wołowiny
gałązka świeżego rozmarynu
lampka czerwonego wina
sól, pieprz



Nacieramy mięso solą, pieprzem i posiekaną miętą  i obsmażamy z każdej strony. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, na patelnię wlewamy wino (należy być bardzo ostrożnym przy wlewaniu wina - patelnia z całą zawartością może się zapalić dużym ogniem, lepiej zostawić to zawodowcom w profesjonalnych kuchniach)
po chwili dodajemy warzywa, czosnek i zioła; całość gotujemy kilka minut.





Warzywa przekładamy do naczynia z mięsem, zalewamy niewielką ilością wywaru z kurczaka lub wołowiny.

Pieczemy pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C, przez około 2 godziny.

Przepis i wykonanie Paweł

poniedziałek, 14 marca 2011

Chleb z mąką razową i pieczonymi ziemniakami


Potato bread junior - przepis z książki "Bourke Street Bakery" P.Allam & D. Mcguinness

  • 125 g ziemniaków, pokrojonych w 3cm kostkę
  • 20 ml oliwy
  • 110 g pszennego zakwasu
  • 225 g mąki pszennej razowej
  • 225 g mąki pszennej chlebowej
  • 8 g soli morskiej
  • 5 g świeżych drożdży
  • 300 ml wody
  • 4 gałązki świeżego rozmarynu, posiekanego


Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C. Ziemniaki umieścić na blasze, skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem, i piec przez około 15 minut; ziemniaki powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

Do miski wsypać obie mąki, dodać zakwas, sól, drożdże i wodę. Wymieszać dokładnie łyżką, około 5 minut. Następnie przełożyć ciasto na blat i wyrabiać przez 15 minut, aż stanie się gładkie.

(Jeśli używamy miksera z hakiem: Miksować na wolnych obrotach przez 4 minuty, następnie 6 minut na zwiększonej prędkości, aż ciasto stanie się gładkie, ale jeszcze nie elastyczne).

Następnie delikatnie wmieszać ziemniaki i rozmaryn (mikser- na najwolniejszych obrotach).
Ciasto przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Po godzinie ciasto należy złożyć.

Gotowe ciasto podzielić na dwie równe części. Uformować okrągłe bochenki i ułożyć w koszykach do wyrastania. Koszyki włożyć do foliowych worków i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Następnie wyjąć z lodówki i pozostawić w ciepłym i wilgotnym miejscu do wyrośnięcia, w zależności od temperatury może to trwać od 1 do 4 godzin.



Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury. Chleby naciąć, zmniejszyć temperaturę do 220 st C i piec w naparowanym piekarniku przez około 30 minut, uważając aby zbytnio nie przypalić chlebów.

czwartek, 10 marca 2011

Bułki pszenno-orkiszowe


1 opakowanie suchych drożdży
2 łyżeczki miodu
3 łyżki rozpuszczonego masła
1 jajko
1/2 szklanki ciepłego mleka
1/2 szklanki ciepłej wody
1 i 1/3 łyżeczki soli
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki orkiszowej


Miód rozpuścić w mleku. Drożdże wymieszać z mąką, dodać resztę składników i wszystko dokładnie połączyć razem. Przykryć, odstawić na 20 minut, a następnie wyrabiać do czasu, aż ciasto zrobi się elastyczne(około 6 -8 minut).
Ciasto przykryć ponownie i odstawić do wyrośnięcia na 1 i 1/2 godziny.

Następnie podzielić na około 12 części. Z każdej uformować podłużną, zgrabną bułeczkę i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem.
Przykryć i odstawić do napuszenia na około 35- 40 minut.

Przed pieczeniem wierzch można posmarować lekko ubitym białkiem i posypać np. sezamem.
Piec w 185 st C przez około 20 minut.

 Przepis z bloga "Moje ekspresje kulinarne"

poniedziałek, 7 marca 2011

Kuchnia walijska: Pieczony kurczak

 Roast chicken with leek, laver and lemon stuffing - przepis z książki "Welsh Traditional Recipes" Annette Yates

Ffowlyn rhost gyda stwffin cennin, lafwr a lemon


  • 1,4 - 1,8 kg kurczak
  • 1 mała cebula
  • 1/2 cytryny, pokrojonej na duże kawałki
  • 2 ząbki czosnku, przekrojone
  • oliwa lub roztopione masło


  • 2 łyżki oliwy
  • 2 plastry boczku, drobno pokrojonego
  • 1 mały por, drobno pokrojony
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 2 łyżki laverbread
  • 150 g miąższu chleba, bułki
  • skórka i sok z połowy cytryny
  • sól i pieprz


Przygotowanie farszu: Przesmażyć boczek na oliwie, dodać por i czosnek. Dusić przez kilka minut, do miękkości. Zdjąć z ognia, dodać laverbread, bułkę, skórkę i sok z cytryny, sól i pieprz.
Pozostawić do ostygnięcia.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

Kurczaka dokładnie umyć w środku i na zewnątrz, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Schłodzonym farszem nadziać pustą kieszeń pod skórą, przy szyjce. Nadmiar farszu można włożyć przy piersi, wcześniej ostrożnie odrywając skórę palcami.
Cebulę, czosnek i cytrynę włożyć do środka kurczaka.

Przełożyć na blachę do pieczenia. Posmarować oliwą z oliwek lub roztopionym masłem. Część przy piersi przykryć kawałkiem foli aluminiowej (zdjąć na 30 minut przed końcem pieczenia).
Wstawić do rozgrzanego piekarnika na około 1 1/2 godziny.
Przed rozkrojeniem postawić w ciepłym miejscu na 15-20 minut.

Wykonanie potrawy: Paweł

niedziela, 6 marca 2011

Chleb żytni z miodem na cieście zakwaszanym


 Chleb żytni, razowy z miodem - najlepszy

I etap, w temperaturze max 24-26 stopni, 12 godzin.

(u mnie godzina 18:00 piątek)

2-3 łyżki zakwasu z mąki żytniej razowej (zaczątek)
85 g mąki żytniej razowej
110 g wody

Wszystkie składniki mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwasowe oddychało.

II etap, w temperaturze max 26-28 stopni, 8 godzin.

(6:00 rano, sobota)

85 g mąki żytniej razowej
110 g wody

Do ciasta zakwaszonego z I etapu dodajemy powyższe składniki, mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwaszane oddychało.

III etap, w temperaturze max 24-26 stopni, 4 godziny.

(14:00 sobota)

85 g mąki żytniej razowej
110 g wody

Do ciasta zakwaszonego z II etapu dodajemy powyższe składniki, mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwasowe oddychało.

Po około 3,5 godzinie, pobieramy 500 g ciasta zakwaszonego z etapu III, resztę możemy pozostawić do następnego wypieku. Jeśli te 90 g mamy zamiar przechowywać w lodówce dłużej niż jeden dzień, musimy ciasto zakwaszone prowadzić od początku.

Ciasto właściwe

500 g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej razowej
600 g mąki żytniej typ 720
400 g wody
30g soli
2 pełne łyżki miodu
trochę ziaren sezamu i oleju - do natłuszczenia i wysypania formy


Wszystkie składniki razem w misce mieszamy. Wyrabiamy przez 2-3 minuty (ja wymieszałam ciasto dokładnie drewnianą łyżką). Pozostawiamy na chwilę, aby przygotować foremki; smarujemy i wysypujemy sezamem. Wykładamy ciasto, przykrywamy i czekamy aż urośnie (u mnie niepełne 4 godziny, piekłam około 22:00 - sobota).

Piec w nagrzanym piekarniku do 230 stopni C przez 45-50 minut.

W trakcie pieczenia, po 15 minutach można obniżyć temperaturę do 210st.
W połowie pieczenia przykrywamy chleb papierem lub folią aluminiową, ciasto zawiera miód, więc chleb szybko się przyrumienia. Posypanie chleba grubą warstwą ziaren, również spowolni przypiekanie wierzchniej skórki.


Uwagi:
- drugi etap ciasta zakwaszonego,  lepiej trzymać w cieplejszym miejscu niż dwa pozostałe.

- aby następny chleb był dobry, powinno się tę odłożoną część ciasta (z III etapu zakwaszania) zostawić w temp. pokojowej jeszcze około 6-8 godzin, dodajmy do tego 3,5 godziny, bo max po takim czasie można zacząć III etap, pomijając dwa pierwsze etapy. Reasumując po 11-12 godzinach powinno się piec następny chleb.

- aby jak najwięcej ziaren utrzymało się na chlebie po upieczeniu i w trakcie krojenia smarujemy chleb przed pieczeniem, posypujemy ziarnem dość grubo, potem znów smarujemy dobrze namoczonym pędzlem, lekko po ziarnach. Można smarować rozbełtanym jajkiem z mlekiem, można samym mlekiem lun spryskać wodą.

Chleb żytni z miodem na cieście zakwaszanym - Weekendowa Piekarnia 108 - gospodyni Nina "Nina w kuchni"
 
Ten chleb wymaga trochę więcej zachodu niż zwykle. Głównym problemem dla mnie była temperatura przy zakwaszaniu ciasta, ale poradziłam sobie z tym: koc+termofor :) Piekłam z połowy składników, następnym razem zmieniłabym wymiary foremki. Chleb ładnie wyrastał, jednak (chyba) za późno włożyłam go do piekarnika, opadł w piecu.

sobota, 5 marca 2011

Kuchnia walijska: Chleb z pietruszką i szczypiorkiem

Welsh clay pot loaves - przepis z książki "Bread" Christine Ingram & Jennie Shapter

115 g mąki pszennej razowej
350 g mąki pszennej chlebowej
1 1/2 łyżeczki soli
15 g świeżych drożdży
150 ml letniego mleka
120 ml letniej wody
50 g masła, roztopionego
1 łyżka świeżego szczypiorku, posiekanego
1 łyżka świeżej natki pietruszki, posiekanej
1 łyżeczka świeżej szałwii, posiekanej
1 ząbek czosnku, rozgnieciony

jajko do posmarowania, nasiona kopru włoskiego do posypania



Przesiać mąki i sól do miski, zrobić pośrodku wgłębienie.
W osobnej miseczce wymieszać drożdże z odrobiną mleka, aż powstanie gładka pasta, następnie wmieszać pozostałe mleko. Wlać płyn do dołka w mące, lekko oprószyć mąką.
Przykryć miskę i odstawić w ciepłe miejsce, na 15 minut.
Dodać wodę, roztopione masło, zioła i czosnek, wymieszać.
Przenieść na lekko obsypany mąką blat i zagniatać przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
Umieścić ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryć folią kuchenną i pozostawić w ciepłym miejscu na 1 1/4 - 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto przebić, podzielić na dwie części.
Przełożyć do dwóch czystych, glinianych (naoliwionych) doniczek o średnicy 14 cm i wysokości 11 cm; ciasto powinno wypełnić połowę naczynia.
Przykryć folią kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na 30-45 minut, w ciepłym miejscu, aż ciasto wyrośnie 2,5 cm od górnej krawędzi doniczek (ja piekłam w zwykłej foremce).
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C.
Przed pieczeniem posmarować chleb roztrzepanym jajkiem i posypać nasionami kopru włoskiego.
Piec 35-40 min, do złotego koloru.

wtorek, 1 marca 2011

Chleb pszenny z mąką razową

Chleb pszenny lekko razowy - przepis z książki "Domowa piekarnia" Małgorzaty Zielińskiej
1 duży lub 2 mniejsze (do foremek 22x11 cm) bochenki

Zaczyn:
40 g zakwasu pszennego lub żytniego
110 g mąki pszennej razowej
110 g wody

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć i odstawić na 12 - 14 godzin. Zaczyn powinien podwoić objętość, a potem lekko opaść.

Ciasto chlebowe:
260 g przygotowanego wcześniej zaczynu
600 g mąki pszennej o dużej zawartości białka
40 g mąki pszennej razowej
około 300 g wody
1,5 łyżeczki soli

Wymieszać obie mąki, dodać zaczyn oraz sól rozpuszczoną w części wody. Resztę wody należy dodawać stopniowo, mieszając i sprawdzając konsystencję ciasta (dodałam więcej wody).Wyrabiać około 10 minut do uzyskania elastycznego i gładkiego, ale niezbyt ścisłego ciasta.
Przełożyć do naoliwionej miski, szczelnie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 3 - 5 godzin (u mnie 5 godzin).
W trakcie wyrastania można ciasto po 1 i 2 godzinie złożyć. Wyrośnięte ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Uformować bochenek, przełożyć do koszyka lub foremki, przykryć i odstawić do ostatecznego wyrastania na 3 - 4 godziny ( u mnie 4,5 godziny, ciasto w foremce ). Można też w tej fazie wstawić do lodówki, chleb będzie miał lepszą strukturę i aromat.
Nagrzać piekarnik do 230 st C i tuż przed włożeniem chleba naparować za pomocą spryskiwacza do kwiatów. Chleb naciąć i piec 35 - 40 minut, do zbrązowienia skórki. Studzić na kratce.
Rewelacyjny!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...