środa, 29 sierpnia 2012

Chleb z pieczonymi ziemniakami, rozmarynem i czarnuszką


125 g ziemniaków (1 średni lub dwa małe) pokrojonych w 3 cm kostkę 
sól morska
pieprz, świeżo mielony
1/2 łyżki oliwy

Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C. Ziemniaki umieścić na blasze, skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem, i piec przez około 10 - 15 minut; ziemniaki powinny być na pół miękkie, nie rozpadające się.

200 g pszennego zakwasu 
380 g mąki pszennej, chlebowej 
1 łyżka soli morskiej
200 ml wody

2 łyżeczki ziaren czarnuszki 
2 łyżki mąki sojowej
1 łyżka oliwy
2 - 4 gałązki świeżego rozmarynu, posiekanego

jeśli wyrabiamy ręcznie: 
W dużej misce połączyć zakwas z wodą i mąką. Dobrze wymieszać łyżką do połączenia składników.
Przełożyć na blat, zagniatać przez 10 minut. Przykryć i zostawić do odpoczynku na 20 minut.
Następnie dodać sól i zagniatać przez 20 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. 

jeśli wyrabiamy mikserem z hakiem: 
Umieścić zakwas w misce, dodać mąkę i wodę.
Miksować na wolnych obrotach przez 4 minuty, następnie zwiększyć prędkość i miksować około 3 minut.
Przykryć miskę i zostawić na 20 minut.
Dodać sól i mieszać na wolnych obrotach przez minutę, następnie zwiększyć prędkość do średniej i miksować przez około 6 minut.
Ciasto musi być bardzo dobrze wyrobione i może potrzebować dłuższego wyrabiania.

Następnie delikatnie wmieszać ziemniaki, rozmaryn, mąkę sojową, czarnuszkę i oliwę (mikser - na najwolniejszych obrotach).
Ciasto przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Po godzinie ciasto należy złożyć.

Po wyrośnięciu, uformować bochenek, przełożyć do koszyka do wyrastania (ściereczka musi być dobrze obsypana mąką).
Koszyk z ciastem włożyć do dużego foliowego worka i umieścić w lodówce na 8-12 godzin. 
Przed pieczeniem, ciasto należy wyjąć z lodówki i zostawić do wyrośnięcia, na 1 do 4 godzin, w zależności od temperatury.

Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury. Chleby naciąć, zmniejszyć temperaturę do 220 st C i piec w naparowanym piekarniku przez około 30 - 40 minut, uważając aby zbytnio nie przypalić chleba.


Na podstawie przepisu z książki "Bourke Street Bakery"

niedziela, 12 sierpnia 2012

Chleb orkiszowy na drożdżach


  Na podstawie przepisu "Spelt Bread" z książki "The Big Book of Bread" Anne Sheasby

800 g mąki orkiszowej
2 łyżeczki soli
7 g suchych drożdży
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
550 - 600 ml ciepłej wody
ziarna sezamu do posypania chleba

Przygotować dwie 900 gramowe foremki.
W misce wymieszać mąkę, sól i drożdże. Zrobić pośrodku dołek, wlać wodę, oliwę i miód.
Wyrabiać energicznie przez 5-10 minut , aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski.
Dobrze wyrobione ciasto podzielić na dwie części, wypełnić do połowy naoliwione foremki, dobrze dociskając do narożników.
Posmarować wodą lub mlekiem, posypać sezamem. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto urośnie do krawędzi foremek (około 1 godz).
Piec w 200 st C 40-50 minut.

 

niedziela, 5 sierpnia 2012

Chleb litewski na słodzie


Chleb litewski

zaczyn
  • 200 g mąki żytniej razowej
  • 200 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 100 g wody

ciasto właściwe 


  • 100 g mąki żytniej razowej
  • 120 g mąki pszennej chlebowej
  • 100 g ciepłej wody
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka słodu żytniego ciemnego litewskiego
  • 1 łyżeczka słodu jęczmiennego barwiącego (opcjonalnie)
  • 1 łyżka kminku
  • 1 łyżka soli

Wieczorem przed dniem wypieku chleba przygotowujemy zaczyn - mąkę wymieszać w misce z zakwasem i wodą. Szczelnie przykryć miskę folią przezroczystą i zostawić na 12 godzin.

Kminek utłuc w moździerzu. Obie mąki wymieszać z solą, cukrem, słodem i kminkiem. Zakwaszone ciasto wymieszać z miodem i wodą, (dodałam więcej wody) po czym dodać do składników suchych i wymieszać - można zrobić to mikserem z końcówkami do ciasta chlebowego. Powstanie dosyć gęste, ciemne ciasto.

Formę keksową (22 cm X 10 cm) wypełnić ciastem chlebowym, pomagając sobie maczaną w wodzie łyżką. Wygładzić wierzch, posypać kminkiem. Foremkę z chlebem szczelnie zawinąć w folię (czysta foliowa reklamówka sprawdza się świetnie) i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 godziny do wyrośnięcia.
Kiedy ciasto podchodzi do brzegów foremki, rozgrzać piekarnik do 250 stopni. Wstawić chleb do mocno rozgrzanego pieca na 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 30 minut.

Po wystudzeniu, zawinąć chleb w bawełnianą lub lnianą ściereczkę i folię i zostawić na co najmniej 12 godzin. Chleb litewski smakuje najlepiej na drugi, trzeci dzień po upieczeniu.



Z serii ostatnio upiekłam: "Ciemny chleb litewski na słodzie". Przepis z bloga Komarki "Every Cake You Bake".


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...