środa, 31 października 2012

Kuchnia walijska: Zupa z dyni z wędzonym czosnkiem


1 mała dynia, obrana, pokrojona w grubą kostkę
2 łyżki masła
1 cebula, posiekana
1 marchewka, pokrojona w kostkę
1 ziemniak, pokrojony w kostkę
gałązka świeżego rozmarynu
3 ząbki wędzonego czosnku
500-600 ml bulionu warzywnego lub z kurczaka
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

W garnku rozpuścic masło, przesmażyć cebulę z czosnkiem. Następnie dodać wszystkie warzywa, posiekany rozmaryn, przyprawy i dusić  przez kilka minut. Zalać bulionem i gotować przez 10-15 minut.
Gotową zupę zmiksować i doprawić do smaku.



 Przepis i wykonanie Paweł


niedziela, 28 października 2012

Kuchnia walijska: Pierożki z nadzieniem dyniowym


Butternut Squash Tortellini

nadzienie:
1 mała dynia, obrana, pokrojona na małe kawałki - u nas Butternut Squash
50 g masła
1 łyżeczka przyprawy korzennej
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżka brązowego cukru

ciasto:
150 g mąki pszennej 00
1 jajko
1 łyżka oliwy

sos:
100 g masła
1/2 łyżeczki cynamonu 
szczypta przyprawy korzennej
1 łyżka miodu
1 łyżka brązowego cukru
100 g grubo posiekanych orzechów pekan 


Na patelni rozpuścić masło, dodać dynię i na bardzo małym ogniu przesmażyć, aż dynia zmięknie zacznie się rozpadać. Dodać cukier i przyprawy, wszystko dokładnie wymieszać.
Odstawić do ostygnięcia.

W misce wymieszać jajko z oliwą, dodać mąkę i szczyptę soli. Połączyć składniki - jeśli ciasto będzie zbyt suche dodać łyżkę wody. Przełożyć na posypany mąką blat i zagniatać przez kilka minut.
Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę.
Schłodzone ciasto rozwałkować, wyciąć foremką lub niewielką szklanką kształty, nałożyć farsz, brzegi ciasta posmarować wodą i złożyć na pół. Następnie zlepić końce pierożków razem.
Gotować w lekko osolonej wodzie przez 3-4 minuty.


Na suchej patelni uprażyć orzechy. Zmniejszyć temperaturę, dodać resztę składników i ciągle mieszając podgrzewać przez kilka minut, aż powstanie gładki sos.

Przepis i wykonanie Paweł

wtorek, 16 października 2012

Ciabatta, na Dzień Chleba

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!






Dzień Chleba w naszym domu -
Ciabatta - na podstawie przepisu z książki "Dough" Richard Bertinet




Zaczyn:
  • 350 g mąki pszennej
  • 180 g wody
  • 1/2 łyżeczki świeżych drożdży

Wszystkie skladniki wymieszałam i zagniotłam dość gęste ciasto. Przełożyłam do naoliwionej miski, przykryłam miskę folią spożywczą i odstawiłam na 18 godzin do fermentacji.


Ciasto chlebowe:
  • 450 g mąki pszennej, chlebowej
  • 10 g świeżych drożdży
  • 340 g wody
  • 50 g oliwy
  • 15 g soli
  • cały wcześniej przygotowany zaczyn
Do miski przesiałam mąkę, wkruszyłam drożdże i roztarłam je dokładnie z mąką. Następnie dodałam zaczyn, wodę, oliwę i sól. Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż stało się gładkie i bardzo elastyczne.
Przełożyłam do naoliwionej miski, przykryłam folią spożywczą i odstawiłam do wyrośnięcia na 1 i 1/2 godziny, w tym czasie raz ciasto złożyłam.


Na lekko obsypany mąką blat przełożyłam wyrośnięte ciasto, posypałam po wierzchu mąką, dociskając ciasto palcami uformowałam dość duży prostokąt. Podzieliłam na cztery części. Z każdego kawałka uformowałam płaskie, prostokątne bochenki; składając najpierw oba końce ciasta do środka, następnie składając wzdłóż na pół. Przełożyłam na dobrze natarte mąką płótno, przykryłam ściereczką i pozostawiłam do wyrośnięcia na 40 minut.
Piekłam w temperaturze 220 stopni C przez 20 minut.

niedziela, 7 października 2012

Piernik czekoladowy



  • 150 g masła
  • 125 g ciemnego brązowego cukru
  • 200 g ciemnej melasy
  • 200 g golden syrup
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imiru
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 200 ml mleka
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 300 g mąki pszennej

dodatkowo na polewę
  • 200 g gorzkiej czekolady, połamanej
  • 100 ml śmietanki kremowej


Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.
Przygotować formę do ciasta o wymiarach 30x20 cm.
Do garnka włożyć masło, cukier, golden syrup, melasę i przyprawy korzenne, i podgrzewać na niewielkim ogniu aż masło się rozpuści. Zdjąć z ognia, dodać połamaną na kawałki czekoladę. Gdy czekolada się rozpuści dodać mleko i rozpuszczoną w dwóch łyżkach wody sodę.
Do dużej miski przesiać mąkę. Powoli wlewać czekoladową miksturę do mąki, ciągle mieszając do uzyskania jednolitej masy.
Przelać ciasto do foremki i piec przez 35 minut, do "suchego patyczka".
Pozostawić ciasto w foremce przez  kilkanaście minut, następnie studzić na kratce.

Polewa:
Rozpuścić czekoladę ze śmietanką w kąpieli wodnej, aż powstanie jednolita, błyszcząca masa.
Rozsmarować masę na całkowicie wystudzonym cieście.

Na podstawie przepisu z magazynu "Good Food" - November 2012

wtorek, 2 października 2012

Chleb litewski z mąką zaparzaną


 Chleb litewski

Zaparzanie mąki/zaczyn - dzień przed pieczeniem
  • 200 g mąki żytniej, razowej
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżka słodu żytniego
  • około 400 g wrzącej wody
  • 200 g zakwasu

W misce wymieszać mąkę, słód żytni i kminek. Zalać gorącą wodą i dobrze wymieszać, aby nie pozostały grudki.
Odstawić do ostygnięcia na 2-3 godziny. Następnie wmieszać zakwas, przykryć szczelnie i odstawić do fermentacji na 12 godzin.

Ciasto właściwe 
  • przygotowany dzień wcześniej zaczyn
  • 100 g mąki żytniej, razowej
  • 120 g mąki pszennej, chlebowej
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka miodu naturalnego
  • 2 łyżeczki soli

Do miski z zaparzoną mąką dodać mąkę żytnią, mąkę pszenną, sól, cukier i miód. Dobrze wymieszać do połączenia składników - ciasto będzie gęste; następnie przełożyć do naoliwionej foremki chlebowej. Foremkę z ciastem przykryć folią spożywczą  i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 godziny do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto podchodzi do brzegów foremki, rozgrzać piekarnik do 250 stopni C. Wstawić chleb do mocno rozgrzanego pieca na 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 30 minut.
(ja piekłam o dobre 30 minut dłużej)
Po upieczeniu spryskać bochenek wodą.

Całkowicie wystudzony chleb zawinąć w bawełnianą lub lnianą ściereczkę i folię i zostawić na co najmniej 12 godzin. Chleb litewski smakuje najlepiej na drugi, trzeci dzień po upieczeniu.

Na podstawie przepisu -  http://www.malsena.lt/lt/receptai/juoda-duona/namine-plikyta-duona
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...