niedziela, 15 grudnia 2013

Chleb pszenny z orzechami laskowymi, figami i ziarnami anyżu


Zaczyn
  • 100 g mąki pszennej, chlebowej
  • 60 g wody
  • 10 g dojrzałego zakwasu pszennego 80% hydracji
Wszystkie składniki mieszamy w misce, zaczyn będzie dość gęsty. Przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrastania na 12-16 godzin.

Ciasto
  • 275 g mąki pszennej, chlebowej
  • 125 g mąki pszennej, razowej
  • 300 g wody
  • 10 g soli
  • 90 g suszonych fig
  • 90 g orzechów laskowych
  • 2,5 g nasion anyżku
  • 160 g zaczynu

Orzechy prażymy chwilę na patelni lub w piekarniku, odzieramy łupki.
Figi, po odkrojeniu sztywnych końców, kroimy w dużą kostkę, na sześć.

W misce wymieszałam mąkę chlebową, mąkę razową, sól, cały zaczyn i wodę.
Wyrabiałam mikserem z hakiem przez około 6 minut. Dodałam figi, orzechy i nasiona anyżu, i wyrabiałam jeszcze przez chwilę aby rozprowadziły się po cieście.

Ciasto przełożyłam do naoliwionej miski, szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam  na 2 i 1/2 godziny, składając ciasto dwa razy w tym czasie, po 45 i 90 minutach.

Następnie ciasto przełożyłam na lekko posypany mąką blat, odgazowałam, uformowałam w kulę, przykryłam miską i pozostawiłam do odpoczynku na 15 minut.

Uformowałam okrągły bochenek, ułożyłam w koszyku (ściereczkę/płótno wyściełające koszyk trzeba dobrze natrzeć mąką, aby ciasto nie przykleiło się w czasie wyrastania).
Koszyk wstawiłam do dużego foliowego worka i odstawiłam do wyrastania na około 3 godziny.
 
Piekłam z parą w temperaturze 225 stopni C przez 15 minut i następne 25 minut w temperaturze 215 stopni C.

 Przepis - "Chleb na pszennym zakwasie z figami, orzechami laskowymi i ziarnami anyżku"
J.Hamelman  -  Weekendowa Piekarnia nr 100

czwartek, 28 listopada 2013

Chleb z dynią na zaczynie drożdżowym - poolish

poolish:
  • 150 g mąki pszennej, chlebowej
  • 150 g wody
  • 3 g świeżych drożdży (dałam 1/2 łyżeczki suchych drożdży)
Drożdże rozpuścić w wodzie i dokładnie wymieszać z mąką. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 5-6 godzin.

ciasto chlebowe:
  • 3 g świeżych drożdży (dałam 1/4 łyżeczki suchych)
  • 100 g letniej wody
  • 350 g mąki pszennej, chlebowej (dałam wysokobiałkową)
  • 2 łyżeczki soli
  • 250 g puree z dyni
  • 1/2 łyżeczki kurkumy (pominęłam)
  • 45 g pestek dyni

W misce wymieszałam mąkę z drożdżami i solą. Dodałam cały zaczyn, puree dyniowe i wodę.
Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem około 10 minut, pod koniec dodałam pestki.
Miskę szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam na 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto przełożyłam na lekko obsypany mąką blat i złożyłam.
Przełożyłam ponownie do miski i odstawiłam na 40 minut.

Wyrośnięte ciasto krótko zagniotłam, uformowałam i ułożyłam w naoliwionej i obsypanej otrębami foremce.
Foremkę szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Przed pieczeniem posmarowałam wierzch ciasta wodą.
Piekłam 15 minut w temperaturze 225 stopni C, następnie zmniejszyłam temperaturę do 200 stopni C i piekłam jeszcze 35 minut., ostatnie 5 minut bez foremki.


 Inspiracja - Chleb dyniowy na poolish - Gin z bloga "Raz a dobrze"

wtorek, 26 listopada 2013

Chleb z mąką orkiszową, dynią i miodem


  • 200 g zakwasu żytniego
  • 200 g letniej wody
  • 290 g przecieru z dyni
  • 250 g maki orkiszowej, razowej
  • 100 g.mąki żytniej, chlebowej
  • 150 g mąki pszennej, chlebowej
  • garść płatków orkiszowych (dałam jaglane)
  • 2 płaskie łyżeczki suchych drożdży (dałam 1/2 łyżeczki)
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka oleju
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonego kminku lub dowolne ziarna

W misce wymieszałam zakwas, wodę, miód, przecier dyniowy i olej. Dodałam mąki, sól, płatki i pół łyżeczki drożdży. Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez około 10 minut, następnie miskę z ciastem szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam na 2 godziny.
Po tym czasie przełożyłam ciasto do naoliwionej i obsypanej otrębami foremki, szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrastania, w temperaturze pokojowej, na około 4 godziny.
Piekłam pierwsze 10 minut w temperaturze 240 stopni C, następnie zmniejszyłam temperaturę do 200 stopni C i piekłam jeszcze 50 minut - ostatnie 5 minut bez foremki.


Inspiracja - Chleb dyniowy pszenno-orkiszowy Katki z bloga "Co by tu zjeść"

niedziela, 24 listopada 2013

Chleb pszenny na zakwasie z dynią i kolendrą


  • 310 g dyni ugotowanej na parze (dałam 200 g dość suchego puree z dyni)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 60 g wody (dałam 200 g)
  • 340 g mąki pszennej, chlebowej
  • 20 g mąki pszennej, razowej
  • 30 g drobnej semoliny
  • 1 łyżka zmielonych ziaren kolendry
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 160 g zakwasu (dałam pszenny 100 %)
  • dowolne ziarna - słonecznik, dynia, orzeszki piniowe

W misce miksera wymieszałam zakwas, puree dyniowe, wodę i oliwę. Dodałam mąki, kolendrę i sól. Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez około 10 minut, pod koniec wyrabiania dodałam ziarna.
Następnie miskę szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam na 4 godziny.

Po tym czasie ciasto odgazowałam, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyczku do wyrastania.
Koszyk włożyłam do dużej torby foliowej i odstawiłam na około 2 godziny, w temperaturze pokojowej.  
(W oryginalnym przepisie - włożyć ciasto do natłuszczonej i wysypanej otrębami formy i pozostawić na ok. półtorej godziny w letnim piekarniku).

Piekłam pierwsze 10 minut w temperaturze 240 stopni C, następnie zmniejszyłam do 210 stopni C i piekłam jeszcze 35 minut.


Inspiracja - "Chleb dyniowy na zakwasie" ze strony "Bea w Kuchni"

  
puree z dyni - Potimarron

sobota, 23 listopada 2013

Chleb marchewkowy


  • 175 g marchwi
  • 150 ml ciepłej wody
  • 100 ml soku z pomarańczy
  • 7 g suchych drożdży
  • 25 ml oliwy z oliwek
  • 450 g mąki pszennej, chlebowej
  • 50 g mąki pszennej, razowej
  • 2 łyżeczki soli
  • 50 g ziaren sezamu

Marchewkę starłam na tarce o drobnych oczkach, przełożyłam do miski i zalałam ciepłą wodą i sokiem pomarańczowym.
Wmieszałam drożdże i odstawiłam na 5 minut. Następnie dodałam oliwę, obie mąki, sól, ziarna sezamu i zagniotłam miękkie ciasto.
Przykryłam i odstawiłam do odpoczynku na 10 minut.

Następnie na lekko naoliwionym blacie zagniotłam bardzo krótko (15-20 sekund) ciasto, uformowałam kulę, przełożyłam do czystej, naoliwionej miski, przykryłam i odstawiłam na 10 minut.

Ponownie przełożyłam ciasto na naoliwiony blat,  krótko zagniotłam, przełożyłam do naoliwionej miski, przykryłam szczelnie miskę folią spożywczą i odstawiłam w ciepłe miejsce na około godzinę.

Po tym czasie ciasto odgazowałam, uformowałam bochenek, ułożyłam w foremce, szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrośnięcia na około 45 minut.

Piekarnik nagrzałam do temperatury 220 stopni C. Przed pieczeniem bochenek posmarowałam wodą, posypałam ziarnami sezamu i nacięłam.
Piekłam 50 minut.

Inspiracja - http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/mar/15/dan-lepard-recipe-carrot-sesame-sandwich-bread

wtorek, 19 listopada 2013

Chleb na zakwasie


zaczyn:
  • 50 g zakwasu pszennego lub żytniego
  • 80 g mąki pszennej, chlebowej
  • 60 g wody
Składniki wymieszać, przykryć i odstawić na 12-14 godzin.

ciasto:
  • cały zaczyn
  • 450 g mąki pszennej, chlebowej
  • 60 g mąki żytniej, chlebowej
  • około 250 g wody
  • 1,5 łyżeczki soli

W misce wymieszałam zaczyn, obie mąki i wodę, wyrobiłam krótko mikserem z hakiem, szczelnie przykryłam i odstawiłam na 30 minut. Następnie dodałam sól i wyrobiłam miękkie i elastyczne ciasto.
Przełożyłam do czystej, naoliwionej miski, przykryłam szczelnie folią kuchenną i odstawiłam do wyrośnięcia  na 2,5 godziny. Po 50 i 100 minutach ciasto złożyłam.
Wyrośnięte ciasto przełożyłam na lekko posypany mąką blat, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyku. Koszyk włożyłam do dużej foliowej formy i wstawiłam do lodówki na 12 godzin do wyrośnięcia.
Godzinę przed pieczeniem wyjęłam ciasto z lodówki.
Bochenek nacięłam, na dno piekarnika wrzuciłam 4 kostki lodu.
Piekłam 35 minut w temperaturze 240 stopni C.

Inspiracja - Jasny chleb na zakwasie - przepis z książki "Domowa Piekarnia" Małgorzata Zielińska.

sobota, 16 listopada 2013

Chleb mleczny z dynią


  • 650 g mąki pszennej, chlebowej
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli (dałam 2 łyżeczki)
  • 1 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży
  • 170 ml mleka (dałam 270 ml)
  • 1 łyżka oleju
  • 300 g surowej dyni, pokrojonej w kostkę, następnie ugotowanej w 2 łyżkach wody (dałam 250 g puree z dyni)

Do miski wsypałam mąkę, drożdże, cukier i sól.
W drugiej misce wymieszałam mleko, olej i puree dyniowe i wlałam do mąki.
Wyrabiałam mikserem z hakiem, do uzyskania miękkiego, ale dość luźnego ciasta.
Przełożyłam do naoliwionej miski, szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
Wyrośnięte ciasto odgazowałam, uformowałam i ułożyłam w foremce.
Foremkę z ciastem włożyłam do dużego foliowego worka i odstawiłam do wyrastania na około 40 minut.
Piekarnik nagrzałam do 210 stopni C.
Przed pieczeniem posmarowałam bochenek mlekiem.
Piekłam 15 minut, następnie zmniejszyłam temperaturę do 170 stopni i piekłam jeszcze 25 minut.

puree z dyni Harlequin

Inspiracja - Chleb dyniowy z bloga "W kuchni Aganiok", znaleziony dzieki Atinie z bloga "Tak sobie pichcę"

piątek, 15 listopada 2013

Chleb z dynią na serwatce


  • 225 g puree z dyni
  • 225 ml serwatki
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 50 g ziaren dyni
  • 25 ml oliwy z oliwek
  • 500 g mąki pszennej, chlebowej
  • 2 łyżeczki soli

W dużej misce wymieszałam dyniowe puree z serwatką i drożdżami.
Dodałam uprażone ziarna dyni, oliwę, mąkę, sól i odrobinę wody, wymieszałam i odstawiłam przykryte na 10 minut.
Następnie wyrabiałam mikserem z hakiem około 8 minut do uzyskania miękkiego, elastycznego ciasta.
Dobrze wyrobione ciasto przełożyłam do naoliwionej miski, szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrastania na 90 minut, raz ciasto składając w tym czasie.

Chleb piekłam w garnku rzymskim.

Garnek gliniany namoczyłam przez pół godziny w wodzie. Wytarłam do sucha, wewnątrz naoliwiłam i obsypałam otrębami pszennymi.
Gotowe, wyrośnięte ciasto przebiłam, przełożyłam na blat, uformowałam bochenek i ułożyłam w garnku.
Przykryłam pokrywką i cały garnek umieściłam w dużym worku foliowym. Odstawiłam na godzinę.

Wyrośnięty bochenek nacięłam. Garnek z chlebem wstawiłam do zimnego piekarnika, nastawiłam temperaturę 220 stopni C.
Gdy piekarnik się nagrzał, zdjęłam pokrywkę z garnka i piekłam chleb przez 40 minut.


Inspiracja - http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/aug/23/pumpkin-whey-bread-recipe-dan-lepard

wtorek, 12 listopada 2013

Chlebek dyniowy z orzechami i skórką pomarańczową


  • 2 jajka
  • 100 g cukru białego
  • 100 g cukru brązowego 

  • 125 ml oleju
  • 200 g puree z dyni
  • 2 łyżki skórki pomarańczowej

  • 150 g mąki pszennej, zwykłej
  • 100 g mąki pszennej lub orkiszowej, razowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu

  • 60 ml soku z pomarańczy
  • 100 g orzechów włoskich, grubo posiekanych

Do miski wsypałam mąkę orkiszową razową, przesiałam mąkę zwykłą, sól, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do piernika i cynamon.

W drugiej misce ubiłam jajka z cukrem. Ciągle ubijając dodałam olej, następnie puree z dyni  i skórkę pomarańczową. Wmieszałam suche składniki, sok pomarańczowy i orzechy. Ciasto przelałam do foremki chlebowej (22x12) wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekłam 1 godzinę 10 minut w temperaturze 160 stopni C, do suchego patyczka.
Po upieczeniu pierwsze 15 minut studziłam w foremce, następnie na kratce.

Puree z dyni - Crown Prince

Inspiracja - Fantastyczny przepis na "Chlebek dyniowy" ze strony "Magazyn Kuchenny"

niedziela, 10 listopada 2013

Chleb żytni z dynią


zaczyn:
  • 50 g zakwasu żytniego
  • 250 g mąki żytniej, chlebowej
  • 250 g wody

Składniki mieszamy i zostawiamy na 8-12 godzin

ciasto:

  • cały zaczyn
  • 200 g wody
  • 150 g bardzo gęstego przecieru dyniowego
  • 100 g mąki pszenne, wysokobiałkowej
  • 250 g mąki żytniej, chlebowej
  • 40 g pestek dyni
  • 1,5 łyżeczki soli

Do miski z zaczynem dodałam wodę, przecier dyniowy, sól i pestki dyni i wszystko dobrze wymieszałam. Następnie dodałam mąkę pszenną, wymieszałam łyżką około minuty, dodałam mąkę żytnią i krótko wymieszałam do połączenia się składników. Odstawiłam przykryte na 15 minut.
Przełożyłam ciasto do naoliwionej i obsypanej otrębami foremki, wyrównałam i obsypałam ziarnami dyni. Foremkę szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrastania w ciepłym miejscu na 2 godziny, aż ciasto dorosło do brzegów.
Piekłam 20 minut w temperaturze 230 stopni, następnie obniżyłam temperaturę do 210 stopni C i piekłam jeszcze 15 minut.




Bardzo inspirujący przepis "Chleb żytni dyniowy na zakwasie" z bloga "Zapach chleba"

piątek, 8 listopada 2013

Chleb pszenny z dynią


z serii ostatnio upiekłam: 
"Chleb pszenny z dynią na zakwasie" z bloga "Zapach chleba"  

zaczyn:
  • 40 g zakwasu pszennego lub żytniego
  • 200 g maki chlebowej
  • 150 g wody

Zakwas pszenny, mąkę i wodę wymieszałam i odstawiłam szczelnie przykryty na 12 godzin do wyrośnięcia.

ciasto:
  • cały zaczyn
  • 275 g wody
  • 425 g upieczonej, przetartej dyni
  • 700 g maki chlebowej
  • 19 g soli
  • 100 g pestek dyni

W misce wymieszałam zaczyn z wodą i przecierem z dyni. Dodałam mąkę i wymieszałam. Zostawiłam do autolizy na pół godziny. Następnie dodałam sól i uprażone pestki dyni.
Wyrabiałam ciasto robotem z hakiem 8 minut. Przełożyłam do dużej naoliwionej miski do wyrośnięcia, w ciepłym miejscu na 2 godziny, składając ciasto 2 razy, po 40 i 80 minutach.
Uformowałam jeden duży, okrągły bochenek i ułożyłam w koszyku do wyrastania. Koszyk z chlebem włożyłam do dużego foliowego worka i wstawiłam do lodówki na całą noc. 1,5 godziny przed pieczeniem wystawiłam ciasto z lodówki.
Bochenek nacięłam i piekłam 10 minut z parą w temperaturze 240 stopni, następnie bez pary 45 minut w temperaturze 220 stopni.


wtorek, 5 listopada 2013

Ciasto korzenne z pianką


ciasto:
  • 100 g masła
  • 100 g ciemnego cukru muscovado
  • 100 g melasy
  • 140 g golden syrup
  • 225 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka sody
  • 2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 125 ml mleka
  • 3 żółtka roztrzepane (białka odłożyć na później)

krem:
  • 140 g masła
  • 200 g cukru pudru
  • 4 kawałki (kulki) imbiru w syropie
  • 1 łyżka syropu
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

pianka:
  • 3 białka
  • 175 g drobnego cukru
  • łyżka wody

W rondelku, na niewielkim ogniu roztopiłam masło, cukier, melasę i golden syrup. Dobrze wymieszałam i odstawiłam na 10 minut.
W misce miksera wymieszałam mąkę, sodę, przyprawy i sól. Dodałam wcześniej przygotowaną mieszaninę masła z cukrem i melasą, mleko i żółtka. Zmiksowałam.
Ciasto przelałam do natłuszczonej foremki (22 x 7 x 7) i piekłam przez 1 godzinę w temperaturze 160 stopni C.
Upieczone ciasto studziłam przez 30 minut w foremce, następnie na kratce. Ostudzone zawinęłam w papier do pieczenia i odstawiłam na 2 dni.

Krem maślany.
Masło z cukrem pudrem utarłam na puszysty krem, pod koniec dodałam drobno posiekany imbir, pół łyżeczki mielonego imbiru i łyżkę syropu.

Przygotowanie pianki.
Białka ubiłam na parze - do dużej szklanej miski wlałam białka, szczyptę soli, łyżkę wody i wsypałam cały cukier. Miskę postawiłam na garnku z gotującą się wodą, tak aby dno nie dotykało wody i ubijałam białka mikserem przez 4 minuty. Następnie zdjęłam miskę z garnka i ubijałam jeszcze przez 3 minuty, do uzyskania gęstej, sztywnej masy.

Ciasto przekroiłam wzdłuż na 3 części, przełożyłam kremem, posmarowałam masą z białek i lekko przypiekłam opalarką gazową.


Inspiracja - magazyn Good Food Listopad 2013

piątek, 1 listopada 2013

Piernik przekładany powidłami


750 g drobnego cukru
2 łyżki wody
250 g niesolonego masła
500 g miodu
3 łyżki przyprawy korzennej
120 ml mleka
3 łyżki sody
3 jajka, roztrzepane
1 kg mąki pszennej, zwykłej

do przełożenia: powidła śliwkowe, marcepan, polewa czekoladowa

W rondelku wymieszałam 3 łyżki cukru z 2 łyżkami wody. Podgrzewałam na małym ogniu ciągle mieszając, do powstania karmelu.
Dodałam pokrojone w kostkę masło, następnie cukier i miód.
Dodałam przyprawę korzenną i wymieszałam, aż składniki dobrze się połączyły.
Odstawiłam do ostygnięcia.

Po ostygnięciu przelałam mieszaninę do miski miksera, dodałam mleko, sodę i jajka.
Następnie stopniowo dodawałam mąkę, wyrabiając ciasto na niskich obrotach.

Piekarnik rozgrzałam do 200 stopni C.
Ciasto przełożyłam do trzech foremek chlebowych o wymiarach 11 x 21 cm (ważne jest, aby bardzo dobrze zabezpieczyć foremki przed przyklejeniem się ciasta)

Piekłam pierwsze 10 minut w temperaturze 200 stopni C, następnie zmniejszyłam temperaturę do 180 stopni C i piekłam jeszcze 50 minut.
Upieczone ciasto pozostawiłam w foremkach do ostygnięcia.

Po ostygnięciu wyjęłam z foremek (jednego ciasta nie udało mi się wyjąć z foremki w całości :) odkroiłam zbyt spalone boki, owinęłam folią spożywczą i wstawiłam do lodówki na kilka dni; a następnie pozostawiłam do skruszenia/dojrzewania w chłodnym i suchym miejscu (już nie w lodówce) na kilka tygodni.

Przed podaniem ciasto podzieliłam, przełożyłam powidłami śliwkowymi i marcepanem.


Inspiracja - Miodownik z powidłami - przepis z książki "Rose Petal Jam" Beata Zatorska, Simon Target

środa, 16 października 2013

Chleb pszenny z płatkami jaglanymi, na Dzień Chleba

World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it! 

Dzień chleba w naszym domu - "Quick white loaf" na podstawie przepisu z książki "The art of handmade bread" Dan Lepard

200 g mleka
150 g wody
7 g suchych drożdży
200 g mąki pszennej, zwykłej
300 g mąki pszennej, chlebowej
50 g płatków jaglanych
1 i 1/2 łyżeczki soli

W misce wymieszałam mleko, wodę i drożdże. Dodałam obie mąki, płatki, sól i zagniotłam miękkie ciasto.
Przykryłam i odstawiłam do odpoczynku na 10 minut.

Następnie na lekko naoliwionym blacie zagniotłam bardzo krótko (15-20 sekund) ciasto, uformowałam kulę, przełożyłam do czystej, naoliwionej miski, przykryłam i odstawiłam na 10 minut.

Ponownie przełożyłam ciasto na naoliwiony blat,  krótko zagniotłam, przełożyłam do naoliwionej miski, przykryłam szczelnie miskę folią spożywczą i odstawiłam w ciepłe miejsce na około godzinę.


Po tym czasie ciasto odgazowałam, uformowałam bochenek, przełożyłam do koszyka do wyrastania i odstawiłam do wyrośnięcia na około 1,5 godziny.

Piekarnik nagrzałam do temperatury 220 stopni C.
Piekłam na kamieniu około 45 minut.

sobota, 12 października 2013

Chleb pszenny z ziemniakami litewski


Chleb pszenny, z mlekiem i kwaśną śmietaną, pieczony w garnku rzymskim


2 małe ziemniaki, surowe, obrane
1 szklanka (250 ml) mleka, przegotowanego
1 saszetka (7 g) suchych drożdży
4 szklanki (560 g) mąki pszennej, chlebowej
1 jajko
1 i 1/2 łyżki kwaśniej śmietany
1 i 1/2 łyżeczki soli

Na tarce o małych oczkach starłam ziemniaki, przełożyłam do dużej miski i zalałam gorącym mlekiem. Odstawiłam do ostygnięcia.

Następnie dosypałam drożdże, 2 szklanki mąki i wymieszałam łyżką.
Dodałam jajko, kwaśną śmietanę, sól, pozostałą mąkę i zagniotłam ciasto.
Ciasto było twarde, trudne do wyrabiania, dolałam w trakcie zagniatania niewielką ilość wody, aż stało się bardziej miękkie, plastyczne.
Dobrze wyrobione ciasto przełożyłam do naoliwionej miski. Miskę szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam do wyrastania, na 2 godziny.

Garnek gliniany namoczyłam przez pół godziny w wodzie. Następnie wytarłam do sucha, wewnątrz naoliwiłam i obsypałam otrębami pszennymi.
Gotowe, wyrośnięte ciasto przebiłam, przełożyłam na blat, uformowałam bochenek i ułożyłam w garnku.
Przykryłam pokrywką i cały garnek umieściłam w dużym worku foliowym. Odstawiłam na godzinę.

Wyrośnięty bochenek nacięłam. Garnek z chlebem wstawiłam do zimnego piekarnika, nastawiłam temperaturę 230 stopni C.
Gdy piekarnik się nagrzał, zdjęłam pokrywkę z garnka i piekłam chleb przez 15 minut.
Następnie zmniejszyłam temperaturę do 180 stopni C i piekłam jeszcze 40 minut.


Inspiracja - przepis Potato Bread (Bulvinis Ragaisis) z książki "Art of Lithuanian cooking" Maria Gierysztor de Gorgey

wtorek, 8 października 2013

Bułeczki migdałowo-kokosowe


 Z serii ostatnio upiekłam - Brazylijskie bułeczki z bloga "Śnieżka gotuje"


szklanka - 250 ml
łyżka - 15 ml
łyżeczka - 5 ml

Ciasto:
  • 2 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki mleka
  • kulka świeżych drożdży wielkości dorodnego orzecha laskowego lub łyżeczka suchych
  • 2 łyżki masła, rozpuszczonego i ostudzonego
  • 1 jajko
  • 3 łyżki cukru
  • szczypta soli

Masa kokosowa:

  • 3/4 szklanki wiórków kokosowych
  • 1/3 szklanki mielonych migdałów
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki mleka

W rondelku zagrzać mleko z cukrem, wiórkami kokosowymi i mielonymi migdałami. Mieszając czekać aż wiórki wchłoną mleko i masa zgęstnieje. Ostudzić ją.


Do miseczki wlałam lekko podgrzane mleko, dodałam drożdże, cukier i wymieszałam.
Do większej miski wsypałam mąkę, następnie dodałam przygotowany wcześniej zaczyn, roztrzepane jajko, masło i szczyptę soli.
Wyrobiłam ciasto, początkowo w misce, później na lekko obsypanym mąką blacie. Ciasto było dość klejące, w miarę wyrabiania zmieniało konsystencje i przestało lepić się do rąk.
Dobrze wyrobione ciasto przełożyłam do czystej, lekko posmarowanej oliwą miski.
Miskę przykryłam szczelnie folią spożywczą i odstawiłam do wyrośnięcia, na mniej więcej 1 i 1/2 godziny.
Wyrośnięte ciasto przełożyłam na obsypany mąką blat i rozwałkowałam na kształt prostokąta.
Rozsmarowałam masę kokosowo migdałową i zrolowałam (jak roladę), pokroiłam na 12 części i ułożyłam w tortownicy. Blachę z ciastem przykryłam ściereczką i odstawiłam na pół godziny do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzałam do 200 stopni C.
Bułki przed samym pieczeniem posmarowałam jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka.
Piekłam 25 minut.

sobota, 28 września 2013

Pasztet sojowy z pieczonymi warzywami


z serii ostatnio upiekłam:
Pasztet sojowo-warzywny - ze strony "Bea w Kuchni"    Najlepszy!!

oliwa z oliwek
200 g soi
ok. 350 g warzyw - marchew, pietruszka, pasternak, brukiew (swede)
ok. 300 g pieczarek
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 cebula
1 główka czosnku + 1 ząbek
2 duże lub 3 małe jajka
ok. 1,5 łyżki sosu sojowego
1,5 łyżki majeranku
1 łyżka zmielonego kuminu
sól, pieprz, wędzona papryka, gałka muszkatołowa

Soję wypłukać, zalać zimną wodą i pozostawić na noc do namoczenia. Następnego dnia soję wypłukać i ugotować w świeżej wodzie, ok. 1,5 – 2 godziny. Następnie odcedzić i jeszcze ciepłą zmielić.
Piekarnik rozgrzać do 200°C.
Warzywa obrać, pokroić na równej wielkości kawałki, ułożyć je na wyłożonej papierem blasze, lekko posmarować oliwą i oprószyć solą. Ściąć górę główki czosnku  tak, by widać było odkryte ‘wierzchołki’ ząbków, umieścić ją w kokilce, posmarować łyżką oliwy i upiec wraz z warzywami do miękkości, ok. 25 – 30 minut. Gdy główka czosnku lekko przestygnie – naciskamy mocno na jej spód, by wydobyć upieczone ząbki.
Cebulę oraz jeden ząbek czosnku zeszklić w 2-3 łyżkach oliwy. Dodać oczyszczone i pokrojone pieczarki i dusić do miękkości; na koniec dodać natkę pietruszki i wymieszać.
Następnie zmielić jeszcze ciepłe warzywa, pieczarki, cebulę oraz czosnek i wymieszać z soją.
Dodać jajka, sos sojowy, przyprawy i dokładnie wymieszać – w razie potrzeby dosolić lub doprawić. Przełożyć masę do natłuszczonej foremki i piec w kąpieli wodnej w temperaturze 180°C około 1-1,5 godziny.


niedziela, 22 września 2013

Dżem z owoców morwy



wersja 1 - bardzo słodka

600 g owoców morwy
500 g cukru
ziarenka z jednej wanilii
sok wyciśnięty z jednej limonki

Owoce przepłukać wodą, oczyścić z szypułek. Wsypać do garnka o grubym dnie, dusić przez chwilę na małym ogniu, następnie rozgnieść owoce. Dodać cukier, ziarenka wanilii i sok z limonki. Gotować na małym ogniu przez około 20-30 minut, do odpowiedniej konsystencji. Gorący dżem przelać do wyparzonych słoiczków, zamknąć i pasteryzować przez 15 minut, lub przechowywać w lodówce.

wersja 2

300 g owoców morwy
50 g  brązowego cukru
1 jabłko, najlepiej o kwaskowatym smaku
sok wyciśnięty z połówki cytryny
1 łyżka Porto

Owoce przepłukać wodą, oczyścić z szypułek. Wsypać do garnka o grubym dnie, dusić przez chwilę na małym ogniu, następnie rozgnieść owoce. Dodać pokrojone w kostkę jabłko, sok z cytryny, na końcu cukier. Gotować na małym ogniu przez około 20-30 minut, do odpowiedniej konsystencji. Pod koniec dolać Port. Gorący dżem przelać do wyparzonych słoiczków, zamknąć i pasteryzować przez 15 minut.


Inspiracja -  http://www.passionateaboutbaking.com/2013/04/mulberry-strawberry-buttermilk-sorbet-mulberry-jam-in-season-with-mulberries.html

sobota, 21 września 2013

Bułeczki drożdżowe z owocami morwy


ciasto:

7 g suchych drożdży
1/4 szklanki letniej wody
1/2 szklanki letniego mleka
 1/3 szklanki cukru 
1 jajko
1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu
 1/2 łyżeczki soli
1/4 szklanki roztopionego i przestudzonego masła
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej, zwykłej

nadzienie:

owoce morwy
jeżyny
płatki migdałów
dowolna kruszonka

W dużej misce wymieszać drożdże z wodą, dodać mleko. Zostawić ma 5 minut.
Dodać cukier, jajko, kardamon i sól. Dodać masło, jedną szklankę mąki i ubić trzepaczką.
Dodać resztę mąki i zmiksować do uzyskania miękkiego, gładkiego ciasta. Ciasto będzie dość rzadkie, ale nie należy dodawać więcej mąki.
Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości na 1 do 2 godzin.
Wyrośnięte ciasto lekko oprószyć mąką, przebić i przełożyć na lekko naoliwiony blat.
Podzielić na 12 części, uformować bułeczki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Odstawić przykryte ściereczką lub folią spożywczą do wyrośnięcia na około 45-60 minut.
Przygotować nadzienie: owoce wymieszać z łyżeczką mąki kukurydzianej i łyżeczką cukru.
Następnie w każdej bułeczce zrobić wgłębienie, nałożyć po kilka owoców, wokół posmarować jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka, posypać płatkami migdałowymi i kruszonką.
Piec około 15 minut w temperaturze 195 stopni C.


Z serii lokalnie: 
Morwa

Przepis na ciasto z książki "The great Scandinavian baking book" Beatrice Ojakangas

niedziela, 15 września 2013

Chleb mieszany


sporządzanie zaczynu: (trzy etapy - 50 g zakwasu, 180 g mąki żytniej chlebowej,170 g wody)

etap 1
  • 50 g zakwasu żytniego
  • 60 g mąki żytniej, chlebowej
  • 60 g wody
wymieszać, przykryć i odstawić  na 6-8 godzin

etap 2
  • ciasto z pierwszego etapu
  • 60 g mąki żytniej, chlebowej
  • 50 g wody
wymieszać, przykryć i odstawić  na 8-12 godzin

etap 3
  • ciasto z drugiego etapu
  • 60 g mąki żytniej, chlebowej
  • 60 g wody
wymieszać, przykryć i odstawić  na 4-5 godzin


ciasto chlebowe:
  • 400 g przygotowanego wcześniej zaczynu
  • 300 g mąki pszennej, chlebowej
  • 500 g maki żytniej (może być pół na pół mąka chlebowa i razowa)
  • 400-500 g wody (w zależności od rodzaju mąki)
  • 20 g soli

Sporządzić zaczyn. Przed dodaniem do ciasta powinien podwoić swoją objętość , a potem lekko opaść.
W dniu wypieku mąki wymieszać z wodą i odstawić na 20 minut.
Dodać cały zaczyn oraz sól. Wyrabiać 5 minut, dać chwilę odpocząć i jeszcze raz krótko wyrobić.
Ciasto będzie lekko klejące i niezbyt ścisłe.
Przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć, odstawić na 1 godzinę.
Przełożyć na lekko oprószony mąką blat, rozpłaszczyć, założyć brzegi ciasta na siebie, przełożyć do miski i odstawić  jeszcze raz na godzinę. Ciasto w tym czasie powinno lekko przyrosnąć.
Następnie należy je znowu odgazować rozciągając na blacie, podzielić na dwie części , uformować bochenki i ułożyć w koszykach do wyrastania lub formach wysmarowanych olejem.
Chleb przyrasta dwukrotnie i może to trwać 2,5 - 5 godzin.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C.
Piec 10 minut, następnie zredukować temperaturę do 210 stopni C  i kontynuować pieczenie jeszcze około 35 minut.


Na podstawie przepisu "Polski chleb mieszany" z książki "Domowa piekarnia" Małgorzaty Zielińskiej

wtorek, 10 września 2013

Kuchnia walijska: Tarta z jeżynami


Z serii lokalnie: Jeżyny i jabłka

nadzienie:
1 jabłko
250-300 g jeżyn
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
40 g drobnego cukru 
opcjonalnie - pół łyżeczki przyprawy korzennej

Jabłko obrać, pokroić w drobną kostkę. Wymieszać w misce z jeżynami, posypać mąką, następnie cukrem. Wymieszać delikatnie.

ciasto:
125 g mąki pszennej, zwykłej
125 g mąki pszennej, razowej
30 g cukru, drobnego
150 g schłodzonego masła, pokrojonego w niedużą kostkę
1 jajko


Mąkę przesiać do miski, wmieszać cukier i dodać zimne masło.
Wetrzeć masło w mąkę, aż do powstania dużych okruchów.
Dodać jajko, szybko zagnieść ciasto, zlepić w kulę, owinąć folią spożywczą i schować do lodówki na minimum 30 minut.
Po tym czasie ciasto podzielić na dwie równe części, jedną część rozwałkować, wyłożyć formę do tarty, nakłuć widelcem, przykryć kawałkiem papieru do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi.


Piec przez 10 minut w temperaturze 190 stopni C.
Wyjąć tartę z piekarnika, zdjąć papier z kulkami i nałożyć nadzienie.
Rozwałkować pozostawiony kawałek ciasta, nakryć nim tartę, dobrze zlepiając brzegi.
Posmarować roztrzepanym jajkiem lub mlekiem, można też posypać delikatnie brązowym cukrem. Pośrodku zrobić niewielkie nacięcie nożem.
Wstawić do piekarnika i piec około 25-30 minut.

Tarta w głębszym naczyniu ceramicznym

Gotową tartę oprószyć cukrem pudrem.
Nadzienie puszcza dużo soku, ale jest to raczej zaletą.
Ciepłą tartę można podawać z lodami lub bitą śmietaną.


 Inspiracja - książka "A taste of Wales"

niedziela, 14 kwietnia 2013

Bułki cynamonowe


Łatwe bułeczki cynamonowe

składniki
  • 3 łyżeczki suchych drożdży
  • 1 szkl letniej wody
  • 1/2 szkl masła, roztopionego
  • 1/2 szkl drobnego cukru
  • 3 jajka, roztrzepane
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 szkl mąki orkiszowej
  • 2 i 1/2 szkl mąki pszennej, zwykłej
nadzienie
  • 1/2 szkl roztopionego masła
  • 1/2 szkl brązowego cukru
  • 1 łyżka mielonego cynamonu
glazura
  • jajko roztrzepane z mlekiem

W dużej misce wymieszać drożdże z wodą, pozostawić na 5 minut. Następnie dodać masło, cukier, sól, jajka i mąkę i wyrobić do uzyskania miękkiego, elstycznego ciasta.
Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 2 do 24 godzin.

Na dobrze posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na 60 cm kwadrat. Posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem i cynamonem i zwinąć jak roladę.
Przygotować dwie foremki keksówki (25 cm długości). Ciasto pokroić na 12 części (5 cm kawałki) i ułożyć w foremkach.


Odstawić  do wyrośnięcia na 45 - 60 minut.  Przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka.
Piec 30-35 minut w temperaturze 180 stopni C.
Po upieczeniu pozostawić w foremce przez 5 minut. Podawać ciepłe.

Na podstawie przepisu Beatrice Ojakangas, z książki "The Great Scandinavian baking book"

środa, 6 marca 2013

Kuchnia walijska: Cawl


Z serii Kuchnia Walijska 
Cawl to tradycyjna walijska zupa z mięsa, warzyw korzeniowych i pora. Mięso - może być jagnięcina, wołowina - niekoniecznie drogie części lub szynka. Z warzyw najczęściej brukiew, rzepa, pasternak, marchew. Cawl jest tradycyjną walijską potrawą ale nigdy nie taką samą, w zależności od regionu, sezonu lub samej kuchni w której jest gotowana.
Syta i rozgrzewająca zupa na zimowe miesiące. W jednej z książek z przepisami walijskimi znalazłam ładne określenie - wszelkie dobrodziejstwa ziemi w jednym garnku. 
Podobno oryginalnie w dawnych czasach podawana była w drewnianych miskach i jedzona drewnianymi łyżkami.

1 kg wołowiny (pręga lub łopatka)
4 marchewki
1 pietruszka
1 brukiew
1 rzepa
4 ziemniaki
2 pory
1 cebula 
gałązka rozmarynu i tymianku
natka pietruszki

Pokrojoną w kostkę wołowinę zalewam zimną woda, dodaję sól, pieprz i doprowadzam do wrzenia. Zbieram szum i gotuję na  małym ogniu około 1 1/2 - 2 godziny, aż mięso zmięknie.
Warzywa kroję w kostkę, pory w krążki.
Dodaję wszystkie warzywa oprócz pora i gotuję przez kolejną godzinę, pod sam koniec dodaję por.
Doprawiam do smaku i podaję z bagietką lub chrupiącą bułką i kawałkiem sera cheddar.
Najlepiej smakuje na drugi dzień.
 

Przepis i wykonanie Paweł

sobota, 23 lutego 2013

Chleb mieszany



Chleb na zakwasie -
mąka pszenna, mąka żytnia, sól i woda

zaczyn:
  • 30 g zakwasu żytniego
  • 100 g mąki pszennej, chlebowej
  • 10 g mąki żytniej, chlebowej
  • 60 g wody
Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć i odstawić na 12-14 godzin, w temperaturze pokojowej.

ciasto:
  • 200 g przygotowanego wcześniej zaczynu
  • 600 g mąki pszennej, chlebowej
  • 50 g mąki żytniej
  • około 350 g wody
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli

Mąki wymieszać z wodą tylko do lekkiego połącznia składników, przykryć i odstawić na 10 minut.
Następnie dodać zaczyn, wyrabiać przez kilka minut, dodać sól i ewentualnie skorygować ilość mąki lub wody - ciasto powinno być średnio ścisłe (ja dodałam więcej wody).

Dobrze wyrobione ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, szczelnie przykryć i odstawić do wyrastania na 3 godziny, w tym czasie dwukrotnie w odstępach co 1 godzinę należy ciasto złożyć.

Wyrośnięte ciasto odgazować, uformować jeden duży lub dwa mniejsze bochenki i ułożyć w koszyku do wyrastania
(zdecydowałam się na metodę fendu jak przy tym chlebie , tutaj ciekawa instrukcja) .
Czas wyrastania wynosi 3-4 godziny w temperaturze pokojowej, do podwojenia objętości.

Piekarnik nagrzać do 240 stopni C, przed włożeniem chleba naparować.
Piec 40 - 45 minut.

Przepis Chleb mieszany francuski z książki Małgorzaty Zielińskiej "Domowa Piekarnia"

ostatnie zdjęcie na tle kamiennej ściany :)  

niedziela, 17 lutego 2013

Bułeczki cynamonowe z polewą toffi


Cukier Muscovado, cynamon -
pulchne, bardzo lepkkie, słodkie bułeczki

ciasto:
  • 15 g świeżych drożdży
  • 115 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • 50 g masła, pokrojonego w kostkę
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 50 g cukru
  • 280 ml gorącej wody
  • ok. 680 g mąki pszennej, najlepiej o dużej zawartości białka
  • 1 ubite jajko

nadzienie:
  • 85 g miękkiego masła
  • 1 łyżka mielonego cynamonu
  • 85 g cukru muscovado

glazura karmelowa:
  • 150-200 g cukru muscovado
  • 115 ml śmietanki kremówki

Do małej miski wkruszyć drożdże, wsypać cukier, wlać wodę i starannie wymieszać. Odstawić na 10 minut, aż płyn zacznie sie pienić.
Do  dużej miski włożyć masło, wsypać sól i cukier. Zalać gorącą wodą i mieszać, aż masło się roztopi.
Dodać 230 g mąki i energicznie mieszać, do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji.
Wlać wodę z drożdżami i jajko i mieszać jak poprzednio przez minutę.
Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 10 minut.
Po trochu dosypywać 230 g mąki i zarobić dość luźne ciasto.
Wyjąć na lekko posypany mąką blat i wyrabiać 10 minut, dodając po trochu tyle pozostałej mąki, by ciasto pozostało miękkie, ale odchodziło od rąk.

Włożyć do lekko natłuszczonej miski i odwrócić, by całe pokryło się lekko olejem.
Przykryć ściereczką/folią i odstawić w ciepłym miejscu na godzinę, aż podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto przebić, nie wyjmując z miski, przykryć i zostawić na godzinę.
Wyrośnięte ciasto przebić, wyjąć na lekko posypany mąką blat i wyrabiać przez minutę. Przykryć odwróconą do góry dnem miską i zostawić na 10 minut.

W tym czasie przygotować nadzienie: utrzeć masło z cukrem i cynamonem na pulchną masę.
Rozwałkować ciasto na lekko posypany mąką blacie na prostokąt o bokach 35 i 50 cm.
Rozsmarować nadzienie cynamonowe po całej powierzchni ciasta, po czym zwinąć jak roladę.
Pokroić na 15 równych kawałków, ułożyć na natłuszczonej blaszce o wysokich brzegach (30x22cm), przykryć i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 45 minut.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Piec 30 minut, aż bułeczki się zrumienią, wyrosną i będą przylegać do siebie.
W tym czasie wymieszać śmietankę z cukrem.
Wyłożyć sklejone razem bułeczki na blaszkę do pieczenia wierzchem na spód.
Ostrożnie wytrzeć do sucha blachę w której piekły się bułeczki i wlać do niej śmietankę z cukrem, po czym zsunąć z powrotem bułeczki, tą samą stroną na spód, którą leżały na blaszce (pieką się teraz "do góry nogami")
Wstawić do piekarnika i piec 10 minut.
Wyjąć, pozostawić w blaszce 6 minut, po czym wyłożyć na blaszkę wierzchem na spód a stroną z karmelem do góry.


Podawać na ciepło.

Przepis "Bułeczki z cynamonem i karmelem" z książki  "Wielka księga chleba" Linda Collister Anthony Blake.

niedziela, 10 lutego 2013

Chleb z mąką żytnią na piwie


  • 2 szkl. mąki pszennej, chlebowej
  • 1 szkl. mąki żytniej, razowej
  • 2 łyżeczki suchych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy 
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 szkl. jasnego piwa
  • 1/3 szkl. wody (jeśli potrzeba)
  • glazura białko wymieszane z 2 łyżkami wody
  • do posypania ziarna maku lub sezamu

Mąki, drożdże, sól i kminek wsypać do miski i połączyć razem.
Następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie i elstyczne ciasto (ciasto powinno odchodzić od brzegów miski i nie kleić się do rąk).
Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 i 1/2 godziny w ciepłe miejsce.
Po tym czasie uformować podłużny bochenek, ułożyć na natłuszczonej blaszce (u mnie koszyczek do wyrastania), przykryć i odstawić do podrośnięcia na 45 minut.
Przed pieczeniem posmarować glazurą, posypać np makiem, sezamem i naciąć ostrym nożem.
Piec w temp 195 st C przez około 40 minut.


Przepis "Żytni chleb na piwie" Gosi z "Moje ekspresje kulinarne"
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...