sobota, 28 września 2013

Pasztet sojowy z pieczonymi warzywami


z serii ostatnio upiekłam:
Pasztet sojowo-warzywny - ze strony "Bea w Kuchni"    Najlepszy!!

oliwa z oliwek
200 g soi
ok. 350 g warzyw - marchew, pietruszka, pasternak, brukiew (swede)
ok. 300 g pieczarek
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 cebula
1 główka czosnku + 1 ząbek
2 duże lub 3 małe jajka
ok. 1,5 łyżki sosu sojowego
1,5 łyżki majeranku
1 łyżka zmielonego kuminu
sól, pieprz, wędzona papryka, gałka muszkatołowa

Soję wypłukać, zalać zimną wodą i pozostawić na noc do namoczenia. Następnego dnia soję wypłukać i ugotować w świeżej wodzie, ok. 1,5 – 2 godziny. Następnie odcedzić i jeszcze ciepłą zmielić.
Piekarnik rozgrzać do 200°C.
Warzywa obrać, pokroić na równej wielkości kawałki, ułożyć je na wyłożonej papierem blasze, lekko posmarować oliwą i oprószyć solą. Ściąć górę główki czosnku  tak, by widać było odkryte ‘wierzchołki’ ząbków, umieścić ją w kokilce, posmarować łyżką oliwy i upiec wraz z warzywami do miękkości, ok. 25 – 30 minut. Gdy główka czosnku lekko przestygnie – naciskamy mocno na jej spód, by wydobyć upieczone ząbki.
Cebulę oraz jeden ząbek czosnku zeszklić w 2-3 łyżkach oliwy. Dodać oczyszczone i pokrojone pieczarki i dusić do miękkości; na koniec dodać natkę pietruszki i wymieszać.
Następnie zmielić jeszcze ciepłe warzywa, pieczarki, cebulę oraz czosnek i wymieszać z soją.
Dodać jajka, sos sojowy, przyprawy i dokładnie wymieszać – w razie potrzeby dosolić lub doprawić. Przełożyć masę do natłuszczonej foremki i piec w kąpieli wodnej w temperaturze 180°C około 1-1,5 godziny.


niedziela, 22 września 2013

Dżem z owoców morwy



wersja 1 - bardzo słodka

600 g owoców morwy
500 g cukru
ziarenka z jednej wanilii
sok wyciśnięty z jednej limonki

Owoce przepłukać wodą, oczyścić z szypułek. Wsypać do garnka o grubym dnie, dusić przez chwilę na małym ogniu, następnie rozgnieść owoce. Dodać cukier, ziarenka wanilii i sok z limonki. Gotować na małym ogniu przez około 20-30 minut, do odpowiedniej konsystencji. Gorący dżem przelać do wyparzonych słoiczków, zamknąć i pasteryzować przez 15 minut, lub przechowywać w lodówce.

wersja 2

300 g owoców morwy
50 g  brązowego cukru
1 jabłko, najlepiej o kwaskowatym smaku
sok wyciśnięty z połówki cytryny
1 łyżka Porto

Owoce przepłukać wodą, oczyścić z szypułek. Wsypać do garnka o grubym dnie, dusić przez chwilę na małym ogniu, następnie rozgnieść owoce. Dodać pokrojone w kostkę jabłko, sok z cytryny, na końcu cukier. Gotować na małym ogniu przez około 20-30 minut, do odpowiedniej konsystencji. Pod koniec dolać Port. Gorący dżem przelać do wyparzonych słoiczków, zamknąć i pasteryzować przez 15 minut.


Inspiracja -  http://www.passionateaboutbaking.com/2013/04/mulberry-strawberry-buttermilk-sorbet-mulberry-jam-in-season-with-mulberries.html

sobota, 21 września 2013

Bułeczki drożdżowe z owocami morwy


ciasto:

7 g suchych drożdży
1/4 szklanki letniej wody
1/2 szklanki letniego mleka
 1/3 szklanki cukru 
1 jajko
1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu
 1/2 łyżeczki soli
1/4 szklanki roztopionego i przestudzonego masła
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej, zwykłej

nadzienie:

owoce morwy
jeżyny
płatki migdałów
dowolna kruszonka

W dużej misce wymieszać drożdże z wodą, dodać mleko. Zostawić ma 5 minut.
Dodać cukier, jajko, kardamon i sól. Dodać masło, jedną szklankę mąki i ubić trzepaczką.
Dodać resztę mąki i zmiksować do uzyskania miękkiego, gładkiego ciasta. Ciasto będzie dość rzadkie, ale nie należy dodawać więcej mąki.
Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości na 1 do 2 godzin.
Wyrośnięte ciasto lekko oprószyć mąką, przebić i przełożyć na lekko naoliwiony blat.
Podzielić na 12 części, uformować bułeczki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Odstawić przykryte ściereczką lub folią spożywczą do wyrośnięcia na około 45-60 minut.
Przygotować nadzienie: owoce wymieszać z łyżeczką mąki kukurydzianej i łyżeczką cukru.
Następnie w każdej bułeczce zrobić wgłębienie, nałożyć po kilka owoców, wokół posmarować jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka, posypać płatkami migdałowymi i kruszonką.
Piec około 15 minut w temperaturze 195 stopni C.


Z serii lokalnie: 
Morwa

Przepis na ciasto z książki "The great Scandinavian baking book" Beatrice Ojakangas

niedziela, 15 września 2013

Chleb mieszany


sporządzanie zaczynu: (trzy etapy - 50 g zakwasu, 180 g mąki żytniej chlebowej,170 g wody)

etap 1
  • 50 g zakwasu żytniego
  • 60 g mąki żytniej, chlebowej
  • 60 g wody
wymieszać, przykryć i odstawić  na 6-8 godzin

etap 2
  • ciasto z pierwszego etapu
  • 60 g mąki żytniej, chlebowej
  • 50 g wody
wymieszać, przykryć i odstawić  na 8-12 godzin

etap 3
  • ciasto z drugiego etapu
  • 60 g mąki żytniej, chlebowej
  • 60 g wody
wymieszać, przykryć i odstawić  na 4-5 godzin


ciasto chlebowe:
  • 400 g przygotowanego wcześniej zaczynu
  • 300 g mąki pszennej, chlebowej
  • 500 g maki żytniej (może być pół na pół mąka chlebowa i razowa)
  • 400-500 g wody (w zależności od rodzaju mąki)
  • 20 g soli

Sporządzić zaczyn. Przed dodaniem do ciasta powinien podwoić swoją objętość , a potem lekko opaść.
W dniu wypieku mąki wymieszać z wodą i odstawić na 20 minut.
Dodać cały zaczyn oraz sól. Wyrabiać 5 minut, dać chwilę odpocząć i jeszcze raz krótko wyrobić.
Ciasto będzie lekko klejące i niezbyt ścisłe.
Przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć, odstawić na 1 godzinę.
Przełożyć na lekko oprószony mąką blat, rozpłaszczyć, założyć brzegi ciasta na siebie, przełożyć do miski i odstawić  jeszcze raz na godzinę. Ciasto w tym czasie powinno lekko przyrosnąć.
Następnie należy je znowu odgazować rozciągając na blacie, podzielić na dwie części , uformować bochenki i ułożyć w koszykach do wyrastania lub formach wysmarowanych olejem.
Chleb przyrasta dwukrotnie i może to trwać 2,5 - 5 godzin.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C.
Piec 10 minut, następnie zredukować temperaturę do 210 stopni C  i kontynuować pieczenie jeszcze około 35 minut.


Na podstawie przepisu "Polski chleb mieszany" z książki "Domowa piekarnia" Małgorzaty Zielińskiej

wtorek, 10 września 2013

Kuchnia walijska: Tarta z jeżynami


Z serii lokalnie: Jeżyny i jabłka

nadzienie:
1 jabłko
250-300 g jeżyn
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
40 g drobnego cukru 
opcjonalnie - pół łyżeczki przyprawy korzennej

Jabłko obrać, pokroić w drobną kostkę. Wymieszać w misce z jeżynami, posypać mąką, następnie cukrem. Wymieszać delikatnie.

ciasto:
125 g mąki pszennej, zwykłej
125 g mąki pszennej, razowej
30 g cukru, drobnego
150 g schłodzonego masła, pokrojonego w niedużą kostkę
1 jajko


Mąkę przesiać do miski, wmieszać cukier i dodać zimne masło.
Wetrzeć masło w mąkę, aż do powstania dużych okruchów.
Dodać jajko, szybko zagnieść ciasto, zlepić w kulę, owinąć folią spożywczą i schować do lodówki na minimum 30 minut.
Po tym czasie ciasto podzielić na dwie równe części, jedną część rozwałkować, wyłożyć formę do tarty, nakłuć widelcem, przykryć kawałkiem papieru do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi.


Piec przez 10 minut w temperaturze 190 stopni C.
Wyjąć tartę z piekarnika, zdjąć papier z kulkami i nałożyć nadzienie.
Rozwałkować pozostawiony kawałek ciasta, nakryć nim tartę, dobrze zlepiając brzegi.
Posmarować roztrzepanym jajkiem lub mlekiem, można też posypać delikatnie brązowym cukrem. Pośrodku zrobić niewielkie nacięcie nożem.
Wstawić do piekarnika i piec około 25-30 minut.

Tarta w głębszym naczyniu ceramicznym

Gotową tartę oprószyć cukrem pudrem.
Nadzienie puszcza dużo soku, ale jest to raczej zaletą.
Ciepłą tartę można podawać z lodami lub bitą śmietaną.


 Inspiracja - książka "A taste of Wales"
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...