środa, 16 października 2013

Chleb pszenny z płatkami jaglanymi, na Dzień Chleba

World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it! 

Dzień chleba w naszym domu - "Quick white loaf" na podstawie przepisu z książki "The art of handmade bread" Dan Lepard

200 g mleka
150 g wody
7 g suchych drożdży
200 g mąki pszennej, zwykłej
300 g mąki pszennej, chlebowej
50 g płatków jaglanych
1 i 1/2 łyżeczki soli

W misce wymieszałam mleko, wodę i drożdże. Dodałam obie mąki, płatki, sól i zagniotłam miękkie ciasto.
Przykryłam i odstawiłam do odpoczynku na 10 minut.

Następnie na lekko naoliwionym blacie zagniotłam bardzo krótko (15-20 sekund) ciasto, uformowałam kulę, przełożyłam do czystej, naoliwionej miski, przykryłam i odstawiłam na 10 minut.

Ponownie przełożyłam ciasto na naoliwiony blat,  krótko zagniotłam, przełożyłam do naoliwionej miski, przykryłam szczelnie miskę folią spożywczą i odstawiłam w ciepłe miejsce na około godzinę.


Po tym czasie ciasto odgazowałam, uformowałam bochenek, przełożyłam do koszyka do wyrastania i odstawiłam do wyrośnięcia na około 1,5 godziny.

Piekarnik nagrzałam do temperatury 220 stopni C.
Piekłam na kamieniu około 45 minut.

sobota, 12 października 2013

Chleb pszenny z ziemniakami litewski


Chleb pszenny, z mlekiem i kwaśną śmietaną, pieczony w garnku rzymskim


2 małe ziemniaki, surowe, obrane
1 szklanka (250 ml) mleka, przegotowanego
1 saszetka (7 g) suchych drożdży
4 szklanki (560 g) mąki pszennej, chlebowej
1 jajko
1 i 1/2 łyżki kwaśniej śmietany
1 i 1/2 łyżeczki soli

Na tarce o małych oczkach starłam ziemniaki, przełożyłam do dużej miski i zalałam gorącym mlekiem. Odstawiłam do ostygnięcia.

Następnie dosypałam drożdże, 2 szklanki mąki i wymieszałam łyżką.
Dodałam jajko, kwaśną śmietanę, sól, pozostałą mąkę i zagniotłam ciasto.
Ciasto było twarde, trudne do wyrabiania, dolałam w trakcie zagniatania niewielką ilość wody, aż stało się bardziej miękkie, plastyczne.
Dobrze wyrobione ciasto przełożyłam do naoliwionej miski. Miskę szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam do wyrastania, na 2 godziny.

Garnek gliniany namoczyłam przez pół godziny w wodzie. Następnie wytarłam do sucha, wewnątrz naoliwiłam i obsypałam otrębami pszennymi.
Gotowe, wyrośnięte ciasto przebiłam, przełożyłam na blat, uformowałam bochenek i ułożyłam w garnku.
Przykryłam pokrywką i cały garnek umieściłam w dużym worku foliowym. Odstawiłam na godzinę.

Wyrośnięty bochenek nacięłam. Garnek z chlebem wstawiłam do zimnego piekarnika, nastawiłam temperaturę 230 stopni C.
Gdy piekarnik się nagrzał, zdjęłam pokrywkę z garnka i piekłam chleb przez 15 minut.
Następnie zmniejszyłam temperaturę do 180 stopni C i piekłam jeszcze 40 minut.


Inspiracja - przepis Potato Bread (Bulvinis Ragaisis) z książki "Art of Lithuanian cooking" Maria Gierysztor de Gorgey

wtorek, 8 października 2013

Bułeczki migdałowo-kokosowe


 Z serii ostatnio upiekłam - Brazylijskie bułeczki z bloga "Śnieżka gotuje"


szklanka - 250 ml
łyżka - 15 ml
łyżeczka - 5 ml

Ciasto:
  • 2 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki mleka
  • kulka świeżych drożdży wielkości dorodnego orzecha laskowego lub łyżeczka suchych
  • 2 łyżki masła, rozpuszczonego i ostudzonego
  • 1 jajko
  • 3 łyżki cukru
  • szczypta soli

Masa kokosowa:

  • 3/4 szklanki wiórków kokosowych
  • 1/3 szklanki mielonych migdałów
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki mleka

W rondelku zagrzać mleko z cukrem, wiórkami kokosowymi i mielonymi migdałami. Mieszając czekać aż wiórki wchłoną mleko i masa zgęstnieje. Ostudzić ją.


Do miseczki wlałam lekko podgrzane mleko, dodałam drożdże, cukier i wymieszałam.
Do większej miski wsypałam mąkę, następnie dodałam przygotowany wcześniej zaczyn, roztrzepane jajko, masło i szczyptę soli.
Wyrobiłam ciasto, początkowo w misce, później na lekko obsypanym mąką blacie. Ciasto było dość klejące, w miarę wyrabiania zmieniało konsystencje i przestało lepić się do rąk.
Dobrze wyrobione ciasto przełożyłam do czystej, lekko posmarowanej oliwą miski.
Miskę przykryłam szczelnie folią spożywczą i odstawiłam do wyrośnięcia, na mniej więcej 1 i 1/2 godziny.
Wyrośnięte ciasto przełożyłam na obsypany mąką blat i rozwałkowałam na kształt prostokąta.
Rozsmarowałam masę kokosowo migdałową i zrolowałam (jak roladę), pokroiłam na 12 części i ułożyłam w tortownicy. Blachę z ciastem przykryłam ściereczką i odstawiłam na pół godziny do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzałam do 200 stopni C.
Bułki przed samym pieczeniem posmarowałam jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka.
Piekłam 25 minut.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...