czwartek, 28 listopada 2013

Chleb z dynią na zaczynie drożdżowym - poolish

poolish:
  • 150 g mąki pszennej, chlebowej
  • 150 g wody
  • 3 g świeżych drożdży (dałam 1/2 łyżeczki suchych drożdży)
Drożdże rozpuścić w wodzie i dokładnie wymieszać z mąką. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 5-6 godzin.

ciasto chlebowe:
  • 3 g świeżych drożdży (dałam 1/4 łyżeczki suchych)
  • 100 g letniej wody
  • 350 g mąki pszennej, chlebowej (dałam wysokobiałkową)
  • 2 łyżeczki soli
  • 250 g puree z dyni
  • 1/2 łyżeczki kurkumy (pominęłam)
  • 45 g pestek dyni

W misce wymieszałam mąkę z drożdżami i solą. Dodałam cały zaczyn, puree dyniowe i wodę.
Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem około 10 minut, pod koniec dodałam pestki.
Miskę szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam na 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto przełożyłam na lekko obsypany mąką blat i złożyłam.
Przełożyłam ponownie do miski i odstawiłam na 40 minut.

Wyrośnięte ciasto krótko zagniotłam, uformowałam i ułożyłam w naoliwionej i obsypanej otrębami foremce.
Foremkę szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Przed pieczeniem posmarowałam wierzch ciasta wodą.
Piekłam 15 minut w temperaturze 225 stopni C, następnie zmniejszyłam temperaturę do 200 stopni C i piekłam jeszcze 35 minut., ostatnie 5 minut bez foremki.


 Inspiracja - Chleb dyniowy na poolish - Gin z bloga "Raz a dobrze"

wtorek, 26 listopada 2013

Chleb z mąką orkiszową, dynią i miodem


  • 200 g zakwasu żytniego
  • 200 g letniej wody
  • 290 g przecieru z dyni
  • 250 g maki orkiszowej, razowej
  • 100 g.mąki żytniej, chlebowej
  • 150 g mąki pszennej, chlebowej
  • garść płatków orkiszowych (dałam jaglane)
  • 2 płaskie łyżeczki suchych drożdży (dałam 1/2 łyżeczki)
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka oleju
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonego kminku lub dowolne ziarna

W misce wymieszałam zakwas, wodę, miód, przecier dyniowy i olej. Dodałam mąki, sól, płatki i pół łyżeczki drożdży. Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez około 10 minut, następnie miskę z ciastem szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam na 2 godziny.
Po tym czasie przełożyłam ciasto do naoliwionej i obsypanej otrębami foremki, szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrastania, w temperaturze pokojowej, na około 4 godziny.
Piekłam pierwsze 10 minut w temperaturze 240 stopni C, następnie zmniejszyłam temperaturę do 200 stopni C i piekłam jeszcze 50 minut - ostatnie 5 minut bez foremki.


Inspiracja - Chleb dyniowy pszenno-orkiszowy Katki z bloga "Co by tu zjeść"

niedziela, 24 listopada 2013

Chleb pszenny na zakwasie z dynią i kolendrą


  • 310 g dyni ugotowanej na parze (dałam 200 g dość suchego puree z dyni)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 60 g wody (dałam 200 g)
  • 340 g mąki pszennej, chlebowej
  • 20 g mąki pszennej, razowej
  • 30 g drobnej semoliny
  • 1 łyżka zmielonych ziaren kolendry
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 160 g zakwasu (dałam pszenny 100 %)
  • dowolne ziarna - słonecznik, dynia, orzeszki piniowe

W misce miksera wymieszałam zakwas, puree dyniowe, wodę i oliwę. Dodałam mąki, kolendrę i sól. Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez około 10 minut, pod koniec wyrabiania dodałam ziarna.
Następnie miskę szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam na 4 godziny.

Po tym czasie ciasto odgazowałam, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyczku do wyrastania.
Koszyk włożyłam do dużej torby foliowej i odstawiłam na około 2 godziny, w temperaturze pokojowej.  
(W oryginalnym przepisie - włożyć ciasto do natłuszczonej i wysypanej otrębami formy i pozostawić na ok. półtorej godziny w letnim piekarniku).

Piekłam pierwsze 10 minut w temperaturze 240 stopni C, następnie zmniejszyłam do 210 stopni C i piekłam jeszcze 35 minut.


Inspiracja - "Chleb dyniowy na zakwasie" ze strony "Bea w Kuchni"

  
puree z dyni - Potimarron

sobota, 23 listopada 2013

Chleb marchewkowy


  • 175 g marchwi
  • 150 ml ciepłej wody
  • 100 ml soku z pomarańczy
  • 7 g suchych drożdży
  • 25 ml oliwy z oliwek
  • 450 g mąki pszennej, chlebowej
  • 50 g mąki pszennej, razowej
  • 2 łyżeczki soli
  • 50 g ziaren sezamu

Marchewkę starłam na tarce o drobnych oczkach, przełożyłam do miski i zalałam ciepłą wodą i sokiem pomarańczowym.
Wmieszałam drożdże i odstawiłam na 5 minut. Następnie dodałam oliwę, obie mąki, sól, ziarna sezamu i zagniotłam miękkie ciasto.
Przykryłam i odstawiłam do odpoczynku na 10 minut.

Następnie na lekko naoliwionym blacie zagniotłam bardzo krótko (15-20 sekund) ciasto, uformowałam kulę, przełożyłam do czystej, naoliwionej miski, przykryłam i odstawiłam na 10 minut.

Ponownie przełożyłam ciasto na naoliwiony blat,  krótko zagniotłam, przełożyłam do naoliwionej miski, przykryłam szczelnie miskę folią spożywczą i odstawiłam w ciepłe miejsce na około godzinę.

Po tym czasie ciasto odgazowałam, uformowałam bochenek, ułożyłam w foremce, szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrośnięcia na około 45 minut.

Piekarnik nagrzałam do temperatury 220 stopni C. Przed pieczeniem bochenek posmarowałam wodą, posypałam ziarnami sezamu i nacięłam.
Piekłam 50 minut.

Inspiracja - http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/mar/15/dan-lepard-recipe-carrot-sesame-sandwich-bread

wtorek, 19 listopada 2013

Chleb na zakwasie


zaczyn:
  • 50 g zakwasu pszennego lub żytniego
  • 80 g mąki pszennej, chlebowej
  • 60 g wody
Składniki wymieszać, przykryć i odstawić na 12-14 godzin.

ciasto:
  • cały zaczyn
  • 450 g mąki pszennej, chlebowej
  • 60 g mąki żytniej, chlebowej
  • około 250 g wody
  • 1,5 łyżeczki soli

W misce wymieszałam zaczyn, obie mąki i wodę, wyrobiłam krótko mikserem z hakiem, szczelnie przykryłam i odstawiłam na 30 minut. Następnie dodałam sól i wyrobiłam miękkie i elastyczne ciasto.
Przełożyłam do czystej, naoliwionej miski, przykryłam szczelnie folią kuchenną i odstawiłam do wyrośnięcia  na 2,5 godziny. Po 50 i 100 minutach ciasto złożyłam.
Wyrośnięte ciasto przełożyłam na lekko posypany mąką blat, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyku. Koszyk włożyłam do dużej foliowej formy i wstawiłam do lodówki na 12 godzin do wyrośnięcia.
Godzinę przed pieczeniem wyjęłam ciasto z lodówki.
Bochenek nacięłam, na dno piekarnika wrzuciłam 4 kostki lodu.
Piekłam 35 minut w temperaturze 240 stopni C.

Inspiracja - Jasny chleb na zakwasie - przepis z książki "Domowa Piekarnia" Małgorzata Zielińska.

sobota, 16 listopada 2013

Chleb mleczny z dynią


  • 650 g mąki pszennej, chlebowej
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli (dałam 2 łyżeczki)
  • 1 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży
  • 170 ml mleka (dałam 270 ml)
  • 1 łyżka oleju
  • 300 g surowej dyni, pokrojonej w kostkę, następnie ugotowanej w 2 łyżkach wody (dałam 250 g puree z dyni)

Do miski wsypałam mąkę, drożdże, cukier i sól.
W drugiej misce wymieszałam mleko, olej i puree dyniowe i wlałam do mąki.
Wyrabiałam mikserem z hakiem, do uzyskania miękkiego, ale dość luźnego ciasta.
Przełożyłam do naoliwionej miski, szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
Wyrośnięte ciasto odgazowałam, uformowałam i ułożyłam w foremce.
Foremkę z ciastem włożyłam do dużego foliowego worka i odstawiłam do wyrastania na około 40 minut.
Piekarnik nagrzałam do 210 stopni C.
Przed pieczeniem posmarowałam bochenek mlekiem.
Piekłam 15 minut, następnie zmniejszyłam temperaturę do 170 stopni i piekłam jeszcze 25 minut.

puree z dyni Harlequin

Inspiracja - Chleb dyniowy z bloga "W kuchni Aganiok", znaleziony dzieki Atinie z bloga "Tak sobie pichcę"

piątek, 15 listopada 2013

Chleb z dynią na serwatce


  • 225 g puree z dyni
  • 225 ml serwatki
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 50 g ziaren dyni
  • 25 ml oliwy z oliwek
  • 500 g mąki pszennej, chlebowej
  • 2 łyżeczki soli

W dużej misce wymieszałam dyniowe puree z serwatką i drożdżami.
Dodałam uprażone ziarna dyni, oliwę, mąkę, sól i odrobinę wody, wymieszałam i odstawiłam przykryte na 10 minut.
Następnie wyrabiałam mikserem z hakiem około 8 minut do uzyskania miękkiego, elastycznego ciasta.
Dobrze wyrobione ciasto przełożyłam do naoliwionej miski, szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrastania na 90 minut, raz ciasto składając w tym czasie.

Chleb piekłam w garnku rzymskim.

Garnek gliniany namoczyłam przez pół godziny w wodzie. Wytarłam do sucha, wewnątrz naoliwiłam i obsypałam otrębami pszennymi.
Gotowe, wyrośnięte ciasto przebiłam, przełożyłam na blat, uformowałam bochenek i ułożyłam w garnku.
Przykryłam pokrywką i cały garnek umieściłam w dużym worku foliowym. Odstawiłam na godzinę.

Wyrośnięty bochenek nacięłam. Garnek z chlebem wstawiłam do zimnego piekarnika, nastawiłam temperaturę 220 stopni C.
Gdy piekarnik się nagrzał, zdjęłam pokrywkę z garnka i piekłam chleb przez 40 minut.


Inspiracja - http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/aug/23/pumpkin-whey-bread-recipe-dan-lepard

wtorek, 12 listopada 2013

Chlebek dyniowy z orzechami i skórką pomarańczową


  • 2 jajka
  • 100 g cukru białego
  • 100 g cukru brązowego 

  • 125 ml oleju
  • 200 g puree z dyni
  • 2 łyżki skórki pomarańczowej

  • 150 g mąki pszennej, zwykłej
  • 100 g mąki pszennej lub orkiszowej, razowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu

  • 60 ml soku z pomarańczy
  • 100 g orzechów włoskich, grubo posiekanych

Do miski wsypałam mąkę orkiszową razową, przesiałam mąkę zwykłą, sól, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do piernika i cynamon.

W drugiej misce ubiłam jajka z cukrem. Ciągle ubijając dodałam olej, następnie puree z dyni  i skórkę pomarańczową. Wmieszałam suche składniki, sok pomarańczowy i orzechy. Ciasto przelałam do foremki chlebowej (22x12) wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekłam 1 godzinę 10 minut w temperaturze 160 stopni C, do suchego patyczka.
Po upieczeniu pierwsze 15 minut studziłam w foremce, następnie na kratce.

Puree z dyni - Crown Prince

Inspiracja - Fantastyczny przepis na "Chlebek dyniowy" ze strony "Magazyn Kuchenny"

niedziela, 10 listopada 2013

Chleb żytni z dynią


zaczyn:
  • 50 g zakwasu żytniego
  • 250 g mąki żytniej, chlebowej
  • 250 g wody

Składniki mieszamy i zostawiamy na 8-12 godzin

ciasto:

  • cały zaczyn
  • 200 g wody
  • 150 g bardzo gęstego przecieru dyniowego
  • 100 g mąki pszenne, wysokobiałkowej
  • 250 g mąki żytniej, chlebowej
  • 40 g pestek dyni
  • 1,5 łyżeczki soli

Do miski z zaczynem dodałam wodę, przecier dyniowy, sól i pestki dyni i wszystko dobrze wymieszałam. Następnie dodałam mąkę pszenną, wymieszałam łyżką około minuty, dodałam mąkę żytnią i krótko wymieszałam do połączenia się składników. Odstawiłam przykryte na 15 minut.
Przełożyłam ciasto do naoliwionej i obsypanej otrębami foremki, wyrównałam i obsypałam ziarnami dyni. Foremkę szczelnie przykryłam i odstawiłam do wyrastania w ciepłym miejscu na 2 godziny, aż ciasto dorosło do brzegów.
Piekłam 20 minut w temperaturze 230 stopni, następnie obniżyłam temperaturę do 210 stopni C i piekłam jeszcze 15 minut.




Bardzo inspirujący przepis "Chleb żytni dyniowy na zakwasie" z bloga "Zapach chleba"

piątek, 8 listopada 2013

Chleb pszenny z dynią


z serii ostatnio upiekłam: 
"Chleb pszenny z dynią na zakwasie" z bloga "Zapach chleba"  

zaczyn:
  • 40 g zakwasu pszennego lub żytniego
  • 200 g maki chlebowej
  • 150 g wody

Zakwas pszenny, mąkę i wodę wymieszałam i odstawiłam szczelnie przykryty na 12 godzin do wyrośnięcia.

ciasto:
  • cały zaczyn
  • 275 g wody
  • 425 g upieczonej, przetartej dyni
  • 700 g maki chlebowej
  • 19 g soli
  • 100 g pestek dyni

W misce wymieszałam zaczyn z wodą i przecierem z dyni. Dodałam mąkę i wymieszałam. Zostawiłam do autolizy na pół godziny. Następnie dodałam sól i uprażone pestki dyni.
Wyrabiałam ciasto robotem z hakiem 8 minut. Przełożyłam do dużej naoliwionej miski do wyrośnięcia, w ciepłym miejscu na 2 godziny, składając ciasto 2 razy, po 40 i 80 minutach.
Uformowałam jeden duży, okrągły bochenek i ułożyłam w koszyku do wyrastania. Koszyk z chlebem włożyłam do dużego foliowego worka i wstawiłam do lodówki na całą noc. 1,5 godziny przed pieczeniem wystawiłam ciasto z lodówki.
Bochenek nacięłam i piekłam 10 minut z parą w temperaturze 240 stopni, następnie bez pary 45 minut w temperaturze 220 stopni.


wtorek, 5 listopada 2013

Ciasto korzenne z pianką


ciasto:
  • 100 g masła
  • 100 g ciemnego cukru muscovado
  • 100 g melasy
  • 140 g golden syrup
  • 225 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka sody
  • 2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 125 ml mleka
  • 3 żółtka roztrzepane (białka odłożyć na później)

krem:
  • 140 g masła
  • 200 g cukru pudru
  • 4 kawałki (kulki) imbiru w syropie
  • 1 łyżka syropu
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

pianka:
  • 3 białka
  • 175 g drobnego cukru
  • łyżka wody

W rondelku, na niewielkim ogniu roztopiłam masło, cukier, melasę i golden syrup. Dobrze wymieszałam i odstawiłam na 10 minut.
W misce miksera wymieszałam mąkę, sodę, przyprawy i sól. Dodałam wcześniej przygotowaną mieszaninę masła z cukrem i melasą, mleko i żółtka. Zmiksowałam.
Ciasto przelałam do natłuszczonej foremki (22 x 7 x 7) i piekłam przez 1 godzinę w temperaturze 160 stopni C.
Upieczone ciasto studziłam przez 30 minut w foremce, następnie na kratce. Ostudzone zawinęłam w papier do pieczenia i odstawiłam na 2 dni.

Krem maślany.
Masło z cukrem pudrem utarłam na puszysty krem, pod koniec dodałam drobno posiekany imbir, pół łyżeczki mielonego imbiru i łyżkę syropu.

Przygotowanie pianki.
Białka ubiłam na parze - do dużej szklanej miski wlałam białka, szczyptę soli, łyżkę wody i wsypałam cały cukier. Miskę postawiłam na garnku z gotującą się wodą, tak aby dno nie dotykało wody i ubijałam białka mikserem przez 4 minuty. Następnie zdjęłam miskę z garnka i ubijałam jeszcze przez 3 minuty, do uzyskania gęstej, sztywnej masy.

Ciasto przekroiłam wzdłuż na 3 części, przełożyłam kremem, posmarowałam masą z białek i lekko przypiekłam opalarką gazową.


Inspiracja - magazyn Good Food Listopad 2013

piątek, 1 listopada 2013

Piernik przekładany powidłami


750 g drobnego cukru
2 łyżki wody
250 g niesolonego masła
500 g miodu
3 łyżki przyprawy korzennej
120 ml mleka
3 łyżki sody
3 jajka, roztrzepane
1 kg mąki pszennej, zwykłej

do przełożenia: powidła śliwkowe, marcepan, polewa czekoladowa

W rondelku wymieszałam 3 łyżki cukru z 2 łyżkami wody. Podgrzewałam na małym ogniu ciągle mieszając, do powstania karmelu.
Dodałam pokrojone w kostkę masło, następnie cukier i miód.
Dodałam przyprawę korzenną i wymieszałam, aż składniki dobrze się połączyły.
Odstawiłam do ostygnięcia.

Po ostygnięciu przelałam mieszaninę do miski miksera, dodałam mleko, sodę i jajka.
Następnie stopniowo dodawałam mąkę, wyrabiając ciasto na niskich obrotach.

Piekarnik rozgrzałam do 200 stopni C.
Ciasto przełożyłam do trzech foremek chlebowych o wymiarach 11 x 21 cm (ważne jest, aby bardzo dobrze zabezpieczyć foremki przed przyklejeniem się ciasta)

Piekłam pierwsze 10 minut w temperaturze 200 stopni C, następnie zmniejszyłam temperaturę do 180 stopni C i piekłam jeszcze 50 minut.
Upieczone ciasto pozostawiłam w foremkach do ostygnięcia.

Po ostygnięciu wyjęłam z foremek (jednego ciasta nie udało mi się wyjąć z foremki w całości :) odkroiłam zbyt spalone boki, owinęłam folią spożywczą i wstawiłam do lodówki na kilka dni; a następnie pozostawiłam do skruszenia/dojrzewania w chłodnym i suchym miejscu (już nie w lodówce) na kilka tygodni.

Przed podaniem ciasto podzieliłam, przełożyłam powidłami śliwkowymi i marcepanem.


Inspiracja - Miodownik z powidłami - przepis z książki "Rose Petal Jam" Beata Zatorska, Simon Target
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...