Śliżyki

Śliżyki wigilijne

 420 g mąki pszennej
20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych
1 jajko,
2-3 łyżki cukru,
1 szklanka mleka,
szczypta soli

W małej miseczce w ciepłym mleku rozpuściłam suche drożdże, dodałam łyżkę cukru i łyżkę mąki. Wymieszałam, odstawiłam na 15 minut.

Do miski miksera przesiałam mąkę. Dodałam pozostały cukier, sól, roztrzepane lekko jajko i zaczyn.

Wyrobiłam gładkie ciasto (po przekrojeniu ciasta nożem muszą być widoczne pęcherzyki powietrza). Uformowałam kulę, przełożyłam do czystej naoliwinej miski, szczelnie przykryłami odstawiłam do wyrośnięcia, aż ciasto podwoiło objętość.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagniotłam, podzieliłam i formowałam wałeczki (o średnicy ok. 2 cm). Ostrym nożem kroiłam ciasto jak kopytka.

Piekłam partiami na wyłożonej papierem do pieczenia blasze przez okolo 15 minut, w temperaturze 180 stopni, do lekkiego zarumienienia.

Do surowego ciasta na śliżyki można dodać pół szklanki suchego maku i wtedy uzyskamy śliżyki makowe.
Śliżyki - przepis z bloga Komarki - "Every Cake You Bake"

Kuchnia walijska: Piernik

Gingerbread - na podstawie przepisu z książki "Lamb, Leeks and Laverbread" Gilli Davies

Piernik na melasie 
 Bara sinsir

• 400 g mąki pszennej
• 50 g mąki żytniej
• 3 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 225 g brązowego cukru
• 175 g masła
• 175 g ciemnej melasy
• 175 g golden syropu
• 300 ml mleka
• 1 jajko, roztrzepane

Foremkę, najlepiej kwadratową o wymiarach 23x23 i 5 cm głębokości, natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.
W dużej misce wymieszać mąki, przyprawy, proszek do pieczenia, sodę i sól.
Do rondelka wsypać cukier, dodać masło, melasę, syrop i podgrzać, aż masło się roztopi.
Wlać do miski ze suchymi składnikami, dodać mleko, roztrzepane jajko i dobrze wymieszać drewnianą łyżką.
Przelać do przygotowanej wcześniej foremki i piec przez 1 i 1/2 godziny w temperaturze 180 stopni C.

Upieczony piernik studzić na kratce, następnie kiedy będzie już zimny, zawinąć w pergamin i odstawić na 4-7 dni.
Ja dopiero po tygodniu ciasto podzieliłam, przełożyłam powidłami śliwkowymi, oblałam polewą czekoladową.

Chleb lub bułki owsiane

• 375 g białej pszennej mąki chlebowej, wysokoglutenowej
• 125 g mąki pszennej razowej (100%)
• 83 g płatków owsianych
• 313 g wody (o temp. 24C)
• 50 g mleka
• 33 g płynnego miodu
• 33 g oleju roślinnego
• 11 g soli
• 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant

1. Mieszanie i zagniatanie

Na początek płatki owsiane zalać ciepłą wodą i zostawić na 20 minut. Gdy zmiękną, dają się łatwo rozgnieść pomiędzy palcami. Do płatków dodać resztę składników i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie zagnieść średnio luźne ciasto, delikatnie lepkie od miodu.

2. Fermentacja główna

Miskę z ciastem zakryć folią, zostawić na 45 min na kuchennym stole, po czym włożyć ją na noc do lodówki (4C).

Pobyt w chłodzie pozwala ciastu wzbogacić smak jak również przedłużyć późniejsze przechowywanie pieczywa. Zimne ciasto kilkakrotnie odgazowywać w trakcie wyrastania (pierwsze kilka godzin).

3. Dzielenie i kształtowanie ciasta

Następnego dnia, po ogrzaniu (1-2 godz. w temperaturze pokojowej) podzielić ciasto na 12 równych części (86g), lekko ukształtować, ułożyć zlepieniami w górę, zakryć i zostawić na 20 minut. Uformować sprężyste bułeczki, wierzchy maczać w wodzie, a następnie w rozsypanych na tacy płatkach owsianych. Ułożyć na blasze.

4. Ostatnia fermentacja

1 - 1 1/2 godziny w 24C

5. Pieczenie

Piec w 240 C przez 15 minut, zmniejszyć temperaturę do 220 C i dopiekać jeszcze 10-15 minut.




 Chleb i bułki owsiane - Lekcja nr 2 - Piekarnia po godzinach